一種青稞制作的餃子粉及其制備方法
【專利摘要】一種青稞制作的餃子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：青稞籽粒450~500、低筋面粉50~60、脫脂牛奶粉15~18、海藻粉12~14、芝麻糊8~10、榴蓮果肉50~60、蜂蜜8~10、瓜蔞葉6~8、肉桂14~16、桑樹(shù)皮20~25、西洋參5~8、蒲公英4~7、茉莉花苞6~9、葫蘆籽5~8、助劑4~5及適量的水；本發(fā)明是一種青稞制作的餃子粉，它是由青稞籽粒經(jīng)過(guò)潤(rùn)濕后磨粉并添加輔料制作的，青稞面由降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的作用，其面質(zhì)柔軟有彈性，混合脫脂牛奶，蒸熟的榴蓮果肉不僅可以增添口味，還可以有效地增加面的張力，使之不易斷裂，特別適合用做餃子粉，保持成品餃皮的韌性，不易吸水散爛甚至破碎，籽粒潤(rùn)濕是中草藥配方煎湯濕潤(rùn)，這最后用微波熟化，更易脫粉。
【專利說(shuō)明】一種青稞制作的餃子粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明是一種青稞制作的餃子粉及其制備方法，屬于食品中保健面粉的工藝技術(shù) 領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 青稞的根系屬須根系，由初生根和次生根組成，初生根由種子的胚長(zhǎng)出，初生根一 般5-6條，多的有7-8條，初生根在幼苗期從種子發(fā)芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗 營(yíng)養(yǎng)的重要作用。初生根數(shù)目多少與種子大小和種子活力密切相關(guān)。種子大而飽滿，生活 力強(qiáng)，其初生根數(shù)目較多，長(zhǎng)出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子， 其產(chǎn)生的初生根數(shù)目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時(shí)初生根入土深度 可達(dá)60?70cm，到生育后期，有的品種初生根可達(dá)200cm左右。
[0003] 青稞具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用，在高寒缺氧的青藏高原，為何 不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開(kāi)的。據(jù)《本草拾遺》 記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種 重要藥物，用于治療多種疾病。
[0004] 青稞可釀制青稞酒，是藏族人民制作糌粑的主要原料，青稞炒后磨成面用酥油茶 拌著吃，人們也將青稞與豌豆摻合制做糌粑，青稞的營(yíng)養(yǎng)是比較豐富的，從有關(guān)資料對(duì)比 來(lái)看藏族人民的主食糌粑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于其它谷類的營(yíng)養(yǎng)，有的營(yíng)養(yǎng)素還高于其它谷類 食物，青稞做成的糌粑不但是藏族人民的傳統(tǒng)食品，而且作為藏餐出現(xiàn)在拉薩的主要飯 店，成為招待外賓的重要食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] -種青稞制作的餃子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：青稞籽粒 450?500、低筋面粉50?60、脫脂牛奶粉15?18、海藻粉12?14、芝麻糊8?10、榴蓮果肉50?60、 蜂蜜8~10、瓜萎葉6~8、肉桂14~16、桑樹(shù)皮20~25、西洋參5~8、蒲公英4~7、茉莉花苞6~9、葫 蘆籽5?8、助劑4飛及適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4~6、凌霄花5~7、當(dāng)歸葉14~18、烏藥子 8~1〇、辛荑花5~7、金銀花5飛、杏仁粉25~30、黃連花12~15、桂枝6~8、小麥秸桿4~6、茼蒿 4~5、荷葉6~7和適量的水；制備方法是：（1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花 和茼蒿，加1. 5~2. 5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過(guò)濾得湯 汁；（2)將杏仁粉炒制3~5min后加入（1)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；（3)混合當(dāng)歸葉、黃連 花、桂枝、小麥秸桿和荷葉，加水沒(méi)過(guò)物料6~8cm后煮沸，同時(shí)熏蒸（2)所述的糊狀杏仁粉， 持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0006] -種青稞制作的餃子粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1)混合瓜萎葉、肉桂、桑樹(shù)皮、西洋參、蒲公英、茉莉花苞、葫蘆籽、助劑及其它以下未 涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮6(T70min熬制成湯汁，過(guò)濾得湯汁； (2) 選取干燥青稞籽粒，以厚度不超過(guò)5cm平攤，然后將（1)所得湯汁噴灑至籽粒 上，保持表面濕潤(rùn)l(Tl4h進(jìn)行潤(rùn)濕過(guò)程，完成后放于0. Γ0. 8kw的微波條件下進(jìn)行熟化 6~10min ; (3) 將（2)的青稞籽粒進(jìn)行磨粉，篩粉后得粗制青稞面粉； (4) 將榴蓮果肉混合蜂蜜蒸至熟爛，搗碎后和低筋面粉、脫脂牛奶粉、海藻粉、芝麻糊一 起加入至（3)所得的青稞面粉中，加適量的水正好攪拌成糊以便混勻，最后干燥并粉碎得 到。
[0007] 發(fā)明中出現(xiàn)的罕見(jiàn)用料介紹如下： 鈣果葉：鈣果葉是集營(yíng)養(yǎng)、保健、生態(tài)于一體的多功能果樹(shù)的葉子，從野生植物歐李中 發(fā)現(xiàn)并選育出來(lái)的我國(guó)獨(dú)有的水果新優(yōu)質(zhì)品種，它的果實(shí)含鈣量極高。
[0008] 凌霄花：紫葳科、凌霄屬攀援藤本植物，有行血去瘀、涼血祛風(fēng)的功效，也具觀賞價(jià) 值。
[0009] 辛荑花：為木蘭科，落葉喬木植物，以干燥花蕾為藥用，有祛風(fēng)寒，通鼻竅的功效。
[0010] 烏藥子：為樟科植物烏藥的果實(shí)，藥用時(shí)主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生 于向陽(yáng)山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明是一種青稞制作的餃子粉，它是由青稞籽粒經(jīng)過(guò)潤(rùn)濕后磨 粉并添加輔料制作的，青稞面由降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的作用，其面質(zhì) 柔軟有彈性，混合脫脂牛奶，蒸熟的榴蓮果肉不僅可以增添口味，還可以有效地增加面的張 力，使之不易斷裂，特別適合用做餃子粉，保持成品餃皮的韌性，不易吸水散爛甚至破碎，籽 粒潤(rùn)濕是中草藥配方煎湯濕潤(rùn)，這最后用微波熟化，更易脫粉。

【具體實(shí)施方式】
[0012] 實(shí)施例1 : 一種青稞制作的餃子粉，其特征在于由以下重量份(單位：g)的原料制成：青稞籽粒 450?500、低筋面粉50?60、脫脂牛奶粉15?18、海藻粉12?14、芝麻糊8?10、榴蓮果肉50?60、 蜂蜜8~10、瓜萎葉6~8、肉桂14~16、桑樹(shù)皮20~25、西洋參5~8、蒲公英4~7、茉莉花苞6~9、葫 蘆籽5?8、助劑4飛及適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4~6、凌霄花5~7、當(dāng)歸葉14~18、烏藥子 8~1〇、辛荑花5~7、金銀花5飛、杏仁粉25~30、黃連花12~15、桂枝6~8、小麥秸桿4~6、茼蒿 4~5、荷葉6~7和適量的水；制備方法是：（1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花 和茼蒿，加1. 5~2. 5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過(guò)濾得湯 汁；（2)將杏仁粉炒制3~5min后加入（1)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；（3)混合當(dāng)歸葉、黃連 花、桂枝、小麥秸桿和荷葉，加水沒(méi)過(guò)物料6~8cm后煮沸，同時(shí)熏蒸（2)所述的糊狀杏仁粉， 持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
[0013] 一種青稞制作的餃子粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟： (1) 混合瓜萎葉、肉桂、桑樹(shù)皮、西洋參、蒲公英、茉莉花苞、葫蘆籽、助劑及其它以下未 涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮6(T70min熬制成湯汁，過(guò)濾得湯汁； (2) 選取干燥青稞籽粒，以厚度不超過(guò)5cm平攤，然后將（1)所得湯汁噴灑至籽粒 上，保持表面濕潤(rùn)l(Tl4h進(jìn)行潤(rùn)濕過(guò)程，完成后放于0. Γ0. 8kw的微波條件下進(jìn)行熟化 6~10min ; (3) 將（2)的青稞籽粒進(jìn)行磨粉，篩粉后得粗制青稞面粉； (4) 將榴蓮果肉混合蜂蜜蒸至熟爛，搗碎后和低筋面粉、脫脂牛奶粉、海藻粉、芝麻糊一 起加入至（3)所得的青稞面粉中，加適量的水正好攪拌成糊以便混勻，最后干燥并粉碎得 到。
【權(quán)利要求】
1. 一種青稞制作的餃子粉，其特征在于由以下重量份的原料制成：青稞籽粒45(Γ500、 低筋面粉5(Γ60、脫脂牛奶粉15?18、海藻粉12?14、芝麻糊8?10、榴蓮果肉5(Γ60、蜂蜜 8~10、瓜萎葉6~8、肉桂14~16、桑樹(shù)皮20~25、西洋參5~8、蒲公英4~7、茉莉花苞6~9、葫蘆籽 5?8、助劑4飛及適量的水； 所述助劑有以下重量份的原料制成：鈣果葉4~6、凌霄花5~7、當(dāng)歸葉14~18、烏藥子 8~1〇、辛荑花5~7、金銀花5飛、杏仁粉25~30、黃連花12~15、桂枝6~8、小麥秸桿4~6、茼蒿 4~5、荷葉6~7和適量的水；制備方法是：（1)混合鈣果葉、凌霄花、烏藥子、辛荑花、金銀花 和茼蒿，加1. 5~2. 5倍于總體積的水，煎煮至沸后小火熬制6(T70min得濃縮湯汁，過(guò)濾得湯 汁；（2)將杏仁粉炒制3~5min后加入（1)得到的湯汁，調(diào)成糊狀即可；（3)混合當(dāng)歸葉、黃連 花、桂枝、小麥秸桿和荷葉，加水沒(méi)過(guò)物料6~8cm后煮沸，同時(shí)熏蒸（2)所述的糊狀杏仁粉， 持續(xù)3(T40min，完成后烘干并粉碎即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青稞制作的餃子粉的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè) 步驟： (1) 混合瓜萎葉、肉桂、桑樹(shù)皮、西洋參、蒲公英、茉莉花苞、葫蘆籽、助劑及其它以下未 涉及的剩余成分，加水至液面高出物料8~10cm，煎煮6(T70min熬制成湯汁，過(guò)濾得湯汁； (2) 選取干燥青稞籽粒，以厚度不超過(guò)5cm平攤，然后將（1)所得湯汁噴灑至籽粒 上，保持表面濕潤(rùn)l(Tl4h進(jìn)行潤(rùn)濕過(guò)程，完成后放于0. Γ0. 8kw的微波條件下進(jìn)行熟化 6~10min ; (3) 將（2)的青稞籽粒進(jìn)行磨粉，篩粉后得粗制青稞面粉； (4) 將榴蓮果肉混合蜂蜜蒸至熟爛，搗碎后和低筋面粉、脫脂牛奶粉、海藻粉、芝麻糊一 起加入至（3)所得的青稞面粉中，加適量的水正好攪拌成糊以便混勻，最后干燥并粉碎得 到。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104187311SQ201410352020
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】李威 申請(qǐng)人:安徽省一誠(chéng)食品有限公司