一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法。技術(shù)背景
[0002]咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷和鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素。其中的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富,且其質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。咸鴨蛋作為傳統(tǒng)食品,歷史悠久,是佐餐佳品,隨著人們生活水平的不斷提高,對食品的要求越來越高,而傳統(tǒng)的咸鴨蛋的含鹽量往往偏高,口味單一,連續(xù)食用后容易膩味,極大限制了鴨蛋的食用量,不利于鴨蛋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雖然市場上也出現(xiàn)了各種風味的咸鴨蛋,但多用化學香精浸泡而成,不利身體健康,因此需要研制出天然食材,安全健康、口味豐富的咸鴨蛋。
[0003]莧菜作為常見蔬菜或野菜,具有豐富的營養(yǎng)價值,莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì),其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),提高機體的免疫力,莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,且莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此,本發(fā)明提出了一種利用莧菜作為原料腌制口味豐富、營養(yǎng)價值高,具有食療保健作用的咸鴨蛋。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)咸鴨蛋味道單一,蛋清味道只是咸味,營養(yǎng)價值低的不足,本發(fā)明提供了一種利用莧菜為原料,富含鐵、鈣、具有食療保健作用的咸鴨蛋制作方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,包括該方法包括鴨蛋選取、莧菜醬制備、腌制輔料配制、鴨蛋上裹輔料、第一次腌制、配制莧菜水、第二次腌制,具體為:
步驟一:選取新鮮的鴨蛋,洗干凈并控干水分。
[0006]步驟二:采摘鮮嫩的莧菜,將其洗凈,并粉碎制成莧菜醬。莧菜除了根部,其他部位都可用。
[0007]步驟三:腌制輔料配制:按重量份計,在100份莧菜醬中,加入食鹽5-30、白酒5-10,白糖5-10,干姜粉1-10,大蒜1-10,八角1_10,花椒1_10,胡椒1_10,茴香1_10,肉桂1-10,陳皮1-10,黃芪1-10,混合后攪拌均勻備用。
[0008]步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料,按層疊加放置于容器內(nèi)。
[0009]步驟五:將容器放在陰涼通風處,在溫度15-20攝氏度的條件下存放2-24小時。
[0010]步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比4:30-20:100的比例進行水煎,煎0.5-2小時,去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水,待其溫度冷卻至40-60攝氏度時,加入蜂蜜,每100份莧菜水按重量份加入2-10份蜂蜜,混合后攪拌均勻。
[0011]步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中,直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋,存放15至45天。
[0012]所述的白酒為52-65度的玉米酒、50-60度的糯米酒或者25_40度的紅薯酒。
[0013]所述鴨蛋上所裹的腌制輔料厚度為2-3.5mm。
[0014]所述莧菜為紅莧。
[0015]所述的容器為土罐。
[0016]根據(jù)上述制作方法獲得的咸鴨蛋,所獲得咸鴨蛋蛋殼為紅色。
[0017]所述的咸鴨蛋蛋清呈淺紅色。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明將裹莧菜醬的鴨蛋先在溫度22-26攝氏度的條件下存放使腌制液中的鹽分快速滲透到蛋白中,在將配好蜂蜜的莧菜睡倒入從而可以平衡蛋白含鹽量;采用天然原料莧菜對鴨蛋進行腌制,工藝獨特、成本低,蛋清細嫩、蛋黃沙艷、食用時蛋白和蛋黃均散發(fā)莧菜的清香味,口感香濃,食而不膩;整個腌制過程無任何化學添加劑,正真綠色無公害,健康安全可靠;價值豐富,增強體質(zhì),清熱解毒,富含鈣、鐵能促進骨骼生長發(fā)育,尤其是兒童;且經(jīng)腌制后的咸鴨蛋蛋殼為紅色,賣相好,既好看又好吃。
[0019]【具體實施方式】:
下面通過具體實施例,對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的具體說明。應(yīng)當理解,本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例,對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
[0020]實施例1
本發(fā)明利用莧菜天然原料的咸鴨蛋制作方法,包括以下幾個步驟:
步驟一:選取新鮮的鴨蛋,洗干凈并控干水分。鴨蛋以放養(yǎng)的鴨子所產(chǎn)下的蛋為佳。
[0021]步驟二:采摘鮮嫩的紅莧,將其洗凈,并粉碎制成莧菜醬。
[0022]步驟三:腌制輔料配制:按重量份計,在100份莧菜醬中,加入食鹽10、60度的玉米酒6,白糖5,干姜粉1,大蒜1,八角1,花椒1.5,胡椒1.5,茴香1,肉桂1,陳皮2,黃芪2,混合后攪拌均勻備用;
步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料,其厚度為2.5mm,并將其按層疊加放置于土罐內(nèi);
步驟五:將容器放在陰涼通風處,在溫度15-20攝氏度的條件下存放7小時;
步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比4:30的比例進行水煎,煎2小時,去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水,待其溫度冷卻至40攝氏度時,加入蜂蜜,每100份莧菜水按重量份加入12份蜂蜜,混合后攪拌均勻;
步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中,直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋,存放21天。
[0023]將按照上述制作方法獲得的咸鴨蛋在腌好后取出,發(fā)現(xiàn)其蛋殼為紅色,且蛋清呈淺紅色,味道鮮美,所謂好看又好吃。
[0024]實施例2
本發(fā)明利用莧菜天然原料的咸鴨蛋制作方法,包括以下幾個步驟:
步驟一:選取新鮮的鴨蛋,洗干凈并控干水分。鴨蛋以放養(yǎng)的鴨子所產(chǎn)下的蛋為佳。
[0025]步驟二:采摘鮮嫩的彩莧,將其洗凈,并粉碎制成莧菜醬。
[0026]步驟三:腌制輔料配制:按重量份計,在100份莧菜醬中,加入食鹽30、50度的糯米酒6,白糖10,干姜粉3,大蒜3,八角3,花椒4,胡椒4,茴香3,肉桂3,陳皮5,黃芪6,混合后攪拌均勻備用;
步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料,其厚度為2mm,并將其按層疊加放置于土罐內(nèi);
步驟五:將容器放在陰涼通風處,在溫度15-20攝氏度的條件下存放7小時;
步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比15:100的比例進行水煎,煎1小時,去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水,待其溫度冷卻至50攝氏度時,加入蜂蜜,每100份莧菜水按重量份加入10份蜂蜜,混合后攪拌均勻;
步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中,直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋,存放30天。
[0027]將按照上述制作方法獲得的咸鴨蛋在腌好后取出,發(fā)現(xiàn)其蛋殼為紅色,且蛋清呈淺紅色,味道鮮美,所謂好看又好吃。
[0028]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式,應(yīng)當指出:對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說,在不脫離本發(fā)明原理的前提下,還可以做出若干改進和潤飾,這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,其特征在于,包括以下幾個步驟: 步驟一:選取新鮮的鴨蛋,洗干凈并控干水分; 步驟二:采摘鮮嫩的莧菜,將其洗凈,并粉碎制成莧菜醬; 步驟三:腌制輔料配制:按重量份計,在100份莧菜醬中,加入食鹽5-30、白酒5-10,白糖5-10,干姜粉1-10,大蒜1-10,八角1-10,花椒1-10,胡椒1-10,茴香1-10,肉桂1-10,陳皮1-10,黃芩1-10,混合后攪拌均勻備用; 步驟四:在選好的鴨蛋上均勻裹上步驟三腌制的輔料,按層疊加放置于容器內(nèi); 步驟五:將容器放在陰涼通風處,在溫度22-26攝氏度的條件下存放2-24小時; 步驟六:將新鮮的莧菜與純凈水按重量百分比4:30-20:100的比例進行水煎,煎0.5-2小時,去除莧菜留下水煎濃縮后的紅色莧菜水,待其溫度冷卻至40-60攝氏度時,加入蜂蜜,每100份莧菜水按重量份加入2-10份蜂蜜,混合后攪拌均勻; 步驟七:將步驟六制得的加了蜂蜜后的莧菜水加入腌制鴨蛋的容器中,直到上述莧菜水淹沒容器中的最上層鴨蛋,存放15至45天。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,其特征在于,所述的白酒為52-65度的玉米酒、50-60度的糯米酒或者25-40度的紅薯酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,其特征在于,所述鴨蛋上所裹的腌制輔料厚度為2-3.5mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,其特征在于,所述莧菜為紅莧。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,其特征在于,所述的容器為土罐。6.一種利用權(quán)利要求1所述制作方法獲得的咸鴨蛋,其特征在于,該腌制方法所獲得咸鴨蛋蛋殼為紅色。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的咸鴨蛋,其特征在于,所述的咸鴨蛋蛋清呈淺紅色。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用莧菜腌制咸鴨蛋的制作方法,該方法包括鴨蛋選取、莧菜醬制備、腌制輔料配制、鴨蛋上裹輔料、第一次腌制、配制莧菜水、第二次腌制;通過兩次腌制使鹽分快速滲透到蛋白中,又平衡蛋白含鹽量;采用天然原料莧菜對鴨蛋進行腌制,工藝獨特、成本低,蛋清細嫩、蛋黃沙艷、食用時蛋白和蛋黃均散發(fā)莧菜的清香味;整個腌制過程無任何化學添加劑,正真綠色無公害,價值豐富,富含鈣、鐵能促進骨骼生長發(fā)育,尤其是兒童;且經(jīng)腌制后的咸鴨蛋蛋殼為紅色,賣相好,既好看又好吃。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10, A23L15/00
【公開號】CN105341761
【申請?zhí)枴緾N201510773421
【發(fā)明人】陳壽定, 陳兆潭
【申請人】高郵市郵星食品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月13日