一種老鴨藥膳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及藥膳制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種老鴨藥膳的制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥源價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹飪技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它寓醫(yī)于食，即將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
[0003]老鴨，有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱，補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效。民謗說(shuō):“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”。老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血。老鴨湯澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品。針對(duì)老鴨的上述藥用價(jià)值，本發(fā)明將老鴨與藥膳結(jié)合，制作出滋補(bǔ)老鴨藥膳，從而充分發(fā)揮食療功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且保健功效顯著的老鴨藥膳的制作方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]—種老鴨藥膳的制作方法，包括下列步驟:
[0007](I)先將15-18份烏天麻、13-16份桂枝、11-14份桑白皮、10-12份中邊蓮、8-11份苦瓜、5-8份茄子皮和4-6份芹菜葉洗凈后放入鍋中，加水浸沒(méi)，武火煮沸15-20min后改用文火慢熬45-60min，熬制過(guò)程需攪拌3_5次，最后過(guò)濾，即得提取物溶液；
[0008](2) 200-250份老鴨去毛去內(nèi)臟后先用清洗劑清洗，再用清水沖洗，然后用料酒腌制15-20min，最后再用清水沖洗；
[0009](3)將6-9份鮮生姜片、3-4份紫蘇葉、2_3份香茅草和1-2份杜仲葉塞入老鴨肚腩內(nèi)，用針線縫好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和適量水，武火煮Ih后加入25-30份雞腿菇、12-15份蘆筍、3-5份菌油和2_3份黑芝麻，轉(zhuǎn)為文火煮2h，隨后加入7-10份木瓜、5-8份獼猴桃和4-6份火龍果，繼續(xù)文火煮5-10min即可出鍋食用。
[0010]所述清洗劑是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:8-10份茼蒿葉粉、5-8份茶枯粉、3-5份荷葉粉、2-4份花椒葉粉、1-2份米醋、3-5份香糟和15-20份水，其制備方法為:先將茼蒿葉粉、茶枯粉、荷葉粉和花椒葉粉加入鍋中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡l_2h，最后加入米醋和香糟混合均勻即可。使用該清洗劑可快速清洗干凈老鴨內(nèi)部的血水和黑色粘膜，并且可以去除部分腥味。
[0011]所述料酒是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:12-15份糯米酒、8-10份檸檬皮、5-8份柑橘皮、4-6份黑米粉、3-5份香椿粉、2-3份桑葚干、1-2份黑胡椒粉和0.5-1份甘露醇，其制備方法為:先將檸檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均勻后加入2-3倍量水中浸泡l_3h，然后于超聲頻率22kHz、功率50-100W下超聲15_20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，繼續(xù)超聲處理30-45min，過(guò)濾，濾液加熱至沸騰狀態(tài)保持5_10min，降溫冷卻后與甘露醇、糯米酒混合均勻即可。料酒的腌制可有效去除腥味，并且使肉質(zhì)鮮嫩。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013](I)從具有烏天麻、桂枝、桑白皮、中邊蓮、苦瓜、茄子皮和芹菜葉中提取出有效成分，提高藥膳的保健功效；
[0014](2)鮮生姜片、紫蘇葉、香茅草和杜仲葉的加入，能使鴨肉散發(fā)自然清香的味道；
[0015](3)低糖水果木瓜、獼猴桃和火龍果的加入，能夠有效改善藥膳的氣味和食用味道;
[0016](4)雞腿菇和蘆筍的加入能進(jìn)一步提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且能充分吸收湯汁，它們的加入適用于不喜食肉的人群；
[0017](5)制作方法簡(jiǎn)單，味道鮮美，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的藥膳食品。
【具體實(shí)施方式】
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[0018]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種老鴨藥膳的制作方法，包括下列步驟:
[0021](I)先將15份烏天麻、14份桂枝、12份桑白皮、10份中邊蓮、8份苦瓜、6份茄子皮和4份芹菜葉洗凈后放入鍋中，加水浸沒(méi)，武火煮沸20min后改用文火慢熬60min，熬制過(guò)程需攪拌5次，最后過(guò)濾，即得提取物溶液；
[0022](2) 200份老鴨去毛去內(nèi)臟后先用清洗劑清洗，再用清水沖洗，然后用料酒腌制15min，最后再用清水沖洗；
[0023](3)將7份鮮生姜片、3份紫蘇葉、2份香茅草和I份杜仲葉塞入老鴨肚腩內(nèi)，用針線縫好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和適量水，武火煮Ih后加入25份雞腿菇、15份蘆筍、3份菌油和2份黑芝麻，轉(zhuǎn)為文火煮2h，隨后加入8份木瓜、6份獼猴桃和4份火龍果，繼續(xù)文火煮5min即可出鍋食用。
[0024]清洗劑的制備:先將10份茼蒿葉粉、8份茶枯粉、5份荷葉粉和3份花椒葉粉加入鍋中炒至有香味逸出，然后加入20份水中浸泡2h，最后加入I份米醋和3份香糟混合均勻即可。
[0025]料酒的制備:先將10份檸檬皮、7份柑橘皮和2份桑葚干粉碎成粉末，混合均勻后加入2倍量水中浸泡2h，然后于超聲頻率22kHz、功率100W下超聲15min，再加入5份黑米粉、3份香椿粉和2份黑胡椒粉，繼續(xù)超聲處理45min，過(guò)濾，濾液加熱至沸騰狀態(tài)保持5min，降溫冷卻后與I份甘露醇、15份糯米酒混合均勻即可。
[0026]實(shí)施例2
[0027]—種老鴨藥膳的制作方法，包括下列步驟:
[0028](I)先將17份烏天麻、15份桂枝、12份桑白皮、11份中邊蓮、9份苦瓜、6份茄子皮和5份芹菜葉洗凈后放入鍋中，加水浸沒(méi)，武火煮沸20min后改用文火慢熬60min，熬制過(guò)程需攪拌5次，最后過(guò)濾，即得提取物溶液；
[0029](2) 230份老鴨去毛去內(nèi)臟后先用清洗劑清洗，再用清水沖洗，然后用料酒腌制15min，最后再用清水沖洗；
[0030](3)將8份鮮生姜片、4份紫蘇葉、3份香茅草和2份杜仲葉塞入老鴨肚腩內(nèi)，用針線縫好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和適量水，武火煮Ih后加入30份雞腿菇、12份蘆筍、4份菌油和2份黑芝麻，轉(zhuǎn)為文火煮2h，隨后加入8份木瓜、7份獼猴桃和5份火龍果，繼續(xù)文火煮5min即可出鍋食用。
[0031]本實(shí)施例清洗劑和料酒的制備方法同實(shí)施例1。
[0032]實(shí)施例3
[0033]—種老鴨藥膳的制作方法，包括下列步驟:
[0034](I)先將18份烏天麻、15份桂枝、12份桑白皮、10份中邊蓮、8份苦瓜、6份茄子皮和4份芹菜葉洗凈后放入鍋中，加水浸沒(méi)，武火煮沸20min后改用文火慢熬60min，熬制過(guò)程需攪拌5次，最后過(guò)濾，即得提取物溶液；
[0035](2) 250份老鴨去毛去內(nèi)臟后先用清洗劑清洗，再用清水沖洗，然后用料酒腌制15min，最后再用清水沖洗；
[0036](3)將9份鮮生姜片、4份紫蘇葉、3份香茅草和I份杜仲葉塞入老鴨肚腩內(nèi)，用針線縫好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和適量水，武火煮Ih后加入30份雞腿菇、12份蘆筍、5份菌油和2份黑芝麻，轉(zhuǎn)為文火煮2h，隨后加入10份木瓜、6份獼猴桃和4份火龍果，繼續(xù)文火煮5min即可出鍋食用。
[0037]本實(shí)施例清洗劑和料酒的制備方法同實(shí)施例1。
[0038]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種老鴨藥膳的制作方法，其特征在于，包括下列步驟: (1)先將15-18份烏天麻、13-16份桂枝、11-14份桑白皮、10-12份中邊蓮、8-11份苦瓜、5-8份茄子皮和4-6份芹菜葉洗凈后放入鍋中，加水浸沒(méi)，武火煮沸15-20min后改用文火慢熬45-60min，熬制過(guò)程需攪拌3_5次，最后過(guò)濾，即得提取物溶液； (2)200-250份老鴨去毛去內(nèi)臟后先用清洗劑清洗，再用清水沖洗，然后用料酒腌制15-20min，最后再用清水沖洗； (3)將6-9份鮮生姜片、3-4份紫蘇葉、2-3份香茅草和1-2份杜仲葉塞入老鴨肚腩內(nèi)，用針線縫好后放入砂煲中，然后加入上述制得的提取物溶液和適量水，武火煮Ih后加入25-30份雞腿菇、12-15份蘆筍、3-5份菌油和2_3份黑芝麻，轉(zhuǎn)為文火煮2h，隨后加入7_10份木瓜、5-8份獼猴桃和4-6份火龍果，繼續(xù)文火煮5-10min即可出鍋食用； 所述清洗劑是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:8-10份茼蒿葉粉、5-8份茶枯粉、3-5份荷葉粉、2-4份花椒葉粉、1-2份米醋、3-5份香糟和15-20份水，其制備方法為:先將茼蒿葉粉、茶枯粉、荷葉粉和花椒葉粉加入鍋中炒至有香味逸出，然后加入水中浸泡l_2h，最后加入米醋和香糟混合均勻即可； 所述料酒是由以下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:12-15份糯米酒、8-10份檸檬皮、5-8份柑橘皮、4-6份黑米粉、3-5份香椿粉、2-3份桑葚干、1-2份黑胡椒粉和0.5-1份甘露醇，其制備方法為:先將檸檬皮、柑橘皮和桑葚干粉碎成粉末，混合均勻后加入2-3倍量水中浸泡l_3h，然后于超聲頻率22kHz、功率50-100W下超聲15_20min，再加入黑米粉、香椿粉和黑胡椒粉，繼續(xù)超聲處理30-45min，過(guò)濾，濾液加熱至沸騰狀態(tài)保持5_10min，降溫冷卻后與甘露醇、糯米酒混合均勻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種老鴨藥膳的制作方法，涉及藥膳制作技術(shù)領(lǐng)域，由質(zhì)量份數(shù)15-18份烏天麻、13-16份桂枝、11-14份桑白皮、10-12份中邊蓮、8-11份苦瓜、5-8份茄子皮、4-6份芹菜葉、200-250份老鴨、6-9份鮮生姜片、3-4份紫蘇葉、2-3份香茅草、1-2份杜仲葉、25-30份雞腿菇、12-15份蘆筍、3-5份菌油、2-3份黑芝麻、7-10份木瓜、5-8份獼猴桃和4-6份火龍果制作而成。本發(fā)明不僅降低了制作成本，有效改善了藥膳的氣味和食用味道；而且制作方法簡(jiǎn)單，味道鮮美，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的藥膳食品。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/212, A23L1/315, A23L1/28, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105124627
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510447870
【發(fā)明人】舒欣
【申請(qǐng)人】舒欣
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月24日