一種咸鴨蛋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種咸鴨蛋的制作方法，包括灰漿制備、上漿裹灰、入缸腌制，1、灰漿制備：食鹽、淘米水和稻草灰按質(zhì)量比1：3.5～4.5：4.5：5.5混合，充分攪拌均勻后，放置8～16小時后待用；2、上漿裹灰：將選好的新鮮鴨蛋外殼表面均勻地粘上步驟1制備好的灰漿，灰漿厚度為1.5㎜～2.2㎜，在上漿后的新鮮鴨蛋濕漿外層均勻地裹上稻草灰，稻草灰厚度為1.5㎜～3㎜；3、入缸腌制：將制備好的鴨蛋放入土陶缸內(nèi)，用棉紙將缸口密封，放置20～60天后，即成產(chǎn)品。使用本發(fā)明制作的咸鴨蛋咸味適中、蛋黃出油多，并具有細、嫩、沙特點。本發(fā)明制作過程中不使用化學(xué)添加劑和防腐劑，食用安全。
【專利說明】一種咸鴨蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咸鴨蛋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]咸鴨蛋是新鮮鴨蛋經(jīng)過腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素等，是我國的傳統(tǒng)食品。目前咸鴨蛋的制作方法較多，但存在著出油多的制作方法制得的產(chǎn)品過咸，咸味適中的制作方法制得的產(chǎn)品出油偏少，難以做到兩全其美。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種蛋黃出油多、咸味適中的咸鴨蛋的制作方法。本發(fā)明包括灰漿制備、上漿裹灰、入缸腌制，其特征是:
1、灰漿制備:食鹽、淘米水和稻草灰按質(zhì)量比1:3.5?4.5:4.5:5.5混合，充分攪拌均勻后，放置8?16小時后待用；
2、上漿裹灰:將選好的新鮮鴨蛋外殼表面均勻地粘上步驟I制備好的灰漿，灰漿厚度為1.5 mm?2.2 mm,在上漿后的新鮮鴨蛋濕漿外層均勻地裹上稻草灰，稻草灰厚度為1.5mm ?3 mm ；
3、入缸腌制:將步驟2制備好的鴨蛋放入土陶缸內(nèi)，用棉紙將缸口密封，放置20?60天后，即成產(chǎn)品。
[0004]使用本發(fā)明制作的咸鴨蛋咸味適中、蛋黃出油多，并具有細、嫩、沙特點。本發(fā)明制作過程中不使用化學(xué)添加劑和防腐劑，食用安全。
【具體實施方式】
[0005]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明。
[0006]本發(fā)明包括灰漿制備、上漿裹灰、入缸腌制，其特征是:
1、原料準(zhǔn)備:將新鮮的鴨蛋表面清洗干凈、晾干后，放在陰涼通風(fēng)處備用；
2、灰漿制備:食鹽、淘米水和稻草灰按質(zhì)量比1:3.5?4.5:4.5:5.5混合，充分攪拌均勻后，放置8?16小時后待用；
3、上漿裹灰:將準(zhǔn)備好的新鮮鴨蛋外殼表面均勻地粘上制備好的灰漿，灰漿厚度為
1.5 mm?2.2 mm，在上漿后的新鮮鴨蛋濕漿外層均勻地裹上稻草灰，稻草灰厚度為1.5 mm?3 mm ；
4、入缸腌制:將上漿裹灰好的鴨蛋放入土陶缸內(nèi)，用棉紙將缸口密封，放置20?60天(夏季20?35天，春秋季35?50天，冬季45?60天)后，即成產(chǎn)品；
5、檢驗包裝:制成的產(chǎn)品，按國家食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，合格后按不同的規(guī)格包裝，待售。
【權(quán)利要求】
1.一種咸鴨蛋的制作方法，其特征是，步驟如下: (1)灰漿制備:食鹽、淘米水和稻草灰按質(zhì)量比1:3.5?4.5:4.5:5.5混合，充分攪拌均勻后，放置8?16小時后待用； (2)上漿裹灰:將選好的新鮮鴨蛋外殼表面均勻地粘上步驟I制備好的灰漿，灰漿厚度為1.5 mm?2.2 mm，在上漿后的新鮮鴨蛋濕漿外層均勻地裹上稻草灰，稻草灰厚度為1.5mm ?3 mm ； (3)入缸腌制:將步驟(2)制備好的鴨蛋放入土陶缸內(nèi)，用棉紙將缸口密封，放置20?60天后，即成廣品。
【文檔編號】A23L1/32GK103960689SQ201410219739
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月23日
【發(fā)明者】木星, 木澤娟 申請人:玉龍聚星農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司