專利名稱：方便衛(wèi)生咸蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便衛(wèi)生咸蛋(及咸蛋制品)的制作方法，尤其是咸蛋和咸蛋制品的制作方法。屬于再制蛋加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的咸蛋制作的方法有用泥拌鹽腌制、用灰拌鹽腌制、用鹽水溶液腌制等。綜合來看就是使鹽涂布在蛋的外表，滲入到蛋內(nèi)部，經(jīng)過長時(shí)間的腌制，從而制成咸蛋。用這類方法腌制成的咸蛋，在多方面存在不足，具體表現(xiàn)在1、對(duì)原料要求高要求原料殼體必須完好無損。2、衛(wèi)生條件差因?yàn)榍莸霸谇菖飪?nèi)會(huì)沾染禽糞等臟物，即使清洗也不能完全保證蛋品的衛(wèi)生，這些臟物和腌制材料泥土或草木灰中的重金屬等臟物，會(huì)在腌制過程中慢慢滲入蛋體內(nèi)部，人吃了這種不衛(wèi)生的咸蛋，對(duì)健康十分不利。如果清洗，會(huì)耗用大量人力和物資，增加制作成本。3、不好掌控咸度，成品風(fēng)味不一致用傳統(tǒng)方法所制成的咸蛋，會(huì)因?yàn)殡缰茣r(shí)間、腌制溫度等外在因素的不同，而造成成品批次間咸度不同，也會(huì)因?yàn)榈捌穫€(gè)體的蛋殼厚度不同，而造成成品個(gè)體間咸度不同。不能保證成品咸度與風(fēng)味的一致性。4、浪費(fèi)嚴(yán)重用傳統(tǒng)方法所制成的咸蛋，咸蛋清有苦澀味與腥味，不好吃，利用價(jià)值不高。如果食用，常吃過咸的咸蛋，會(huì)引起食用者攝入大量的鹽，對(duì)身體健康造成負(fù)面的影響，所以消費(fèi)者經(jīng)常直接將咸蛋清丟棄，造成嚴(yán)重浪費(fèi)。5、腌制周期長用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，腌制過程長，需10至30天的腌制期，才能有蛋黃起沙出油等特征；而在這漫長的腌制過程中，一些細(xì)菌微生物在生長繁殖，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的營養(yǎng)造成損失，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分。而且由于腌制周期長，食品的腌制需要大量的資金投入，需要大量的場(chǎng)地存放，腌制加工，生產(chǎn)場(chǎng)地，倉儲(chǔ)，搬運(yùn)，以及因此帶來的種種加工制作和運(yùn)營人力等各方面成本也是相當(dāng)巨大的。6、保質(zhì)期短用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，保質(zhì)期僅兩個(gè)月，超過這個(gè)時(shí)間，會(huì)過咸，蛋品發(fā)黑腐敗的比例大幅度增加。7、成品良品率低用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中，常因蛋殼破損而造成變質(zhì)發(fā)臭，造成大量的損耗浪費(fèi)。特別是用鹽水浸泡制成的咸蛋，會(huì)在煮制時(shí)容易爆裂，影響商品的形象與價(jià)值。8、商品外觀不好看用傳統(tǒng)的方法所制成的咸蛋，因?yàn)榘嗷蚧?，不僅弄臟包裝與場(chǎng)地，如果用于超市出售，要便于陳列與自動(dòng)收銀，就必須靠另打包裝、貼條碼才能實(shí)現(xiàn)。9、食用與使用不方便食用前還必須將包著泥灰的咸蛋進(jìn)行清洗，煮熟后還要?jiǎng)儦?，食用起來不方便?0.不符合商品需求規(guī)律咸蛋在每年的中秋節(jié)和端午節(jié)因?yàn)橛孟痰包S做月餅、粽子、糕點(diǎn)等，季節(jié)性需求量極大，常常因?yàn)閭鹘y(tǒng)咸蛋制作方法周期長而保質(zhì)期短，所以平時(shí)產(chǎn)量過剩，而到了大量需求的季節(jié)的時(shí)候市場(chǎng)供應(yīng)不足。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有傳統(tǒng)咸蛋制作方法的不足，本發(fā)明提供一種方便衛(wèi)生咸蛋制作方法，本發(fā)明的具體的制作方法是取新鮮禽蛋的完整蛋黃和蛋清(可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)內(nèi)調(diào)入食鹽、保鮮劑、香辛料，用密封容器或包裝袋包裝，經(jīng)滅菌即可出貨。制作過程完成。成品入倉，通過物流到批發(fā)商，再到銷售，再到消費(fèi)者手中，在這個(gè)物流過程(一般三天或更長時(shí)間)，添加劑滲透到蛋液內(nèi)部，并與之發(fā)生反應(yīng)，形成咸蛋。腌制過程在制作過程之后的物流過程中自然完成。
本發(fā)明方法的有益效果是1、對(duì)原料要求低要求原料蛋品新鮮即可，特別可以利用蛋殼有輕微破損的新鮮禽蛋，成本不到普通蛋的一半。2、衛(wèi)生條件極好因?yàn)閷⒌皻G棄，直接隔離了污染源。保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生，保護(hù)消費(fèi)者的健康安全。操作容易，很方便即可達(dá)到衛(wèi)生目標(biāo)。3、精確掌控咸度，成品風(fēng)味一致用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，直接在蛋內(nèi)部加入調(diào)料，比例可以精確掌控，因此能保證成品咸度與風(fēng)味的一致性。4、杜絕了浪費(fèi)用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，咸蛋內(nèi)鹽的比例恰當(dāng)，所以可全部食用，完全杜絕了浪費(fèi)。如果有多余的蛋清，也可以另作它用。所以利用率極高。5、制作周期短(制造過程中不需要腌制過程)用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，制作周期極短，可以數(shù)秒時(shí)間內(nèi)完成，其創(chuàng)造性地把原本漫長的、極浪費(fèi)人力物力的腌制過程，放在了制作過程之后的物流期讓其自然完成，不需人工操作，沒有任何成本支出。6、保質(zhì)期長用本發(fā)明所述方法所制成的咸蛋，保質(zhì)期長達(dá)6至12個(gè)月，因?yàn)榻?jīng)過密封和滅菌，包裝內(nèi)又有保鮮劑，沒有有害細(xì)菌繁殖，衛(wèi)生條件好，保質(zhì)期和貨架期均得以延長。7、成品良品率高用本發(fā)明所述的方法所制成的咸蛋，因?yàn)榭梢允褂萌嵝圆牧习b，在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過程中，不會(huì)因蛋殼破損而造成變質(zhì)而造成損耗浪費(fèi)。8、商品美觀用本發(fā)明所述的方法所制成的咸蛋，可以直接用塑料袋密封包裝，塑料袋上可印產(chǎn)品商標(biāo)與條碼等，方便超市陳列與自動(dòng)收銀。9、食用與使用方便食用時(shí)可以直接連包裝袋放入水中煮熟，撕開包裝袋即可食用，也可以直接打開密封容器或包裝袋，取咸蛋黃使用，免清洗、免剝殼，使用方便快捷。10、符合商品需求規(guī)律因?yàn)楸景l(fā)明所述方法所制作的咸蛋制作周期極短而保質(zhì)期長，既可以快速制作好馬上出售，也可以屯集起來，在每年的中秋節(jié)和端午節(jié)等需求量極大的季節(jié)集中出售，既為生產(chǎn)商帶來商機(jī)，又能滿足社會(huì)需求。綜合來看，本發(fā)明所述的方法能使制成的咸蛋更衛(wèi)生、更美味、更營養(yǎng)、更安全，縮短生產(chǎn)周期，廷長保質(zhì)期和貨架期，提高原料利用率，減少成品損耗，降低原料成本和制造、儲(chǔ)運(yùn)成本，使用更方便快捷。體積小巧，外形美觀，利于提升產(chǎn)品的商品形象。適用于工廠大規(guī)模批量生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種方便衛(wèi)生咸蛋(及咸蛋制品)的制作方法，其特征是其腌制過程在制作過程后的物流過程中自然完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便衛(wèi)生咸蛋的制作方法，其特征是制造過程中不需要腌制過程。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便衛(wèi)生咸蛋的制作方法，取新鮮禽蛋的完整蛋黃和蛋清(可以只取部分蛋清，另外部分可另作它用)內(nèi)調(diào)入食鹽、保鮮劑、香辛料，用密封容器或包裝袋包裝，經(jīng)滅菌即可出貨。制作過程完成。其腌制過程在制作過程后的物流過程中。本方法所制成的咸蛋，更衛(wèi)生、更美味、更營養(yǎng)、更安全，生產(chǎn)周期短，保質(zhì)期和貨架期長，利用率高，損耗與浪費(fèi)少，使用更方便快捷。體積小巧，外形美觀，利于提升產(chǎn)品的商品形象。適用于工廠大規(guī)模批量生產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102987440SQ20121050353
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月1日
發(fā)明者鄭愛軍 申請(qǐng)人:鄭愛軍