一種食品膨松劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種食品膨松劑，包括：碳酸氫鈉、磷酸氫鈣、檸檬酸、蘋果酸、甘油三酯、普魯蘭多糖。本發(fā)明提供的膨松劑所有原料均復(fù)合國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒副作用，產(chǎn)生氣體多，膨脹效果好，適用于各種面食的蒸制品、烘焙品等，而且加入量為普通膨脹劑加入量的60%即可達(dá)到原有的效果。
【專利說明】一種食品膨松劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種食品膨松劑。
【背景技術(shù)】
[0002]膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。在油條等生產(chǎn)過程中，往往使用明礬和碳酸氫鈉作為膨松劑，明礬中含有很多的鋁元素，但是明礬的使用往往會對身體造成負(fù)面影響，尤其是對兒童的腎臟造成影響，現(xiàn)在有很多的復(fù)合膨松劑，但是膨松效果不好，需要增加膨松劑的量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種食品膨松劑，使用對身體沒有副作用的材料制備，具有很好的膨松作用。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種食品膨松劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉15-25份、磷酸氫|丐6-12份、朽1檬酸10-20份、蘋果酸8-22份、甘油三酯6-12份、普魯蘭多糖35-55份。
[0005]優(yōu)選地，一種食品膨松劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉18份、磷酸氫鈣8份、檸檬酸16份、蘋果酸10份、甘油三酯8份、普魯蘭多糖40份。
[0006]普魯蘭多糖結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、無毒無害、無色無味等優(yōu)良特性。
[0007]本發(fā)明使用無鋁的膨松劑，對身體沒有副作用，本膨松劑以碳酸氫鈉作為堿劑，以磷酸氫鈣、檸檬酸、蘋果酸作為酸劑，以甘油三酯作為稀釋劑，普魯蘭多糖作為成膜劑，包裹堿劑與酸劑，使其分散均勻，在受高溫時，酸劑與堿劑在普魯蘭多糖膜內(nèi)產(chǎn)生氣體，氣體在膜內(nèi)膨脹，使食物膨脹，而不是直接在食物內(nèi)發(fā)散出去，因而本品具有更好的膨脹效果。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的膨松劑所有原料均復(fù)合國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒副作用，產(chǎn)生氣體多，膨脹效果好，適用于各種面食的蒸制品、烘焙品等，而且加入量為普通膨脹劑加入量的60%即可達(dá)到原有的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
一種食品膨松劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉18份、磷酸氫1丐6份、朽1檬酸10份、蘋果酸12份、甘油三酯10份、普魯蘭多糖44份。
[0010]實(shí)施例2
一種食品膨松劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉18份、磷酸氫鈣8份、檸檬酸16份、蘋果酸10份、甘油三酯8份、普魯蘭多糖40份。[0011]將該食品膨松劑與面包粉制作面包，碳酸氫鈉與檸檬酸制備的膨脹劑作為對比例，加入量相同，面包粉質(zhì)量相同，其他條件一致，面包加工好之后，本實(shí)施例制成的面包體積為對比例的1.3倍，面包剖面切開，統(tǒng)計切面上的氣孔數(shù)量，結(jié)果顯示，使用本發(fā)明的食品膨松劑的氣孔數(shù)量比對比例多35%。
[0012]實(shí)施例3
一種食品膨松劑，按重量計，包括:碳酸氫鈉22份、磷酸氫鈣8份、檸檬酸18份、蘋果酸8份、甘油三酯7份、普魯蘭多糖37份。
【權(quán)利要求】
1.一種食品膨松劑，其特征在于，按重量計，包括:碳酸氫鈉15-25份、磷酸氫韓6-12份、檸檬酸10-20份、蘋果酸8-22份、甘油三酯6-12份、普魯蘭多糖35-55份。
【文檔編號】A23L1/03GK103947914SQ201410202609
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】王和綏 申請人:王和綏