一種食品膨松劑的制作方法
【專利摘要】一種食品膨松劑，由以下重量份數(shù)成分比混合組成：碳酸鈉5-15份、碳酸氫鈉5-10份、酒石酸5-10份、甘油二酯5-10份、玉米淀粉15-20份、燒明礬1-5份，碳酸鎂1-5份。
【專利說(shuō)明】一種食品膨松劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種食品膨松劑，具體涉及化工膨松劑生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種食品膨松劑生產(chǎn)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產(chǎn)生二氧化碳，使面胚起發(fā)。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生二氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。而淀粉等則具有有利于膨松劑保存，調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度，使氣泡分布均勻等作用。
[0003]復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中的食品膨松劑，在膨松效果、生產(chǎn)成本等方面存在缺陷。使得膨松不均勻,或者讓食品口感變得不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供了一種食品膨松劑。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種食品膨松劑，其特征包括:
由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉5-15份、碳酸氫鈉5-10份、酒石酸5-10份、甘油二酯5-10份、玉米淀粉15-20份、燒明礬1-5份，碳酸鎂1-5份。
[0007]所述重量份數(shù)成分組成:一種食品膨松劑，其特征包括:由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉15份、碳酸氫鈉10份、酒石酸10份、甘油二酯10份、玉米淀粉20份、燒明礬5份，碳酸鎂5份。
[0008]
所述重量分?jǐn)?shù)成分組成:一種食品膨松劑，其特征包括:由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉6份、碳酸氫鈉6份、酒石酸6份、甘油二酯6份、玉米淀粉16份、燒明礬2份，碳酸鎂2份。
[0009]本發(fā)明的有益效果:當(dāng)份數(shù)成分組成為碳酸鈉15份、碳酸氫鈉10份、酒石酸10份、甘油二酯10份、玉米淀粉20份、燒明礬5份，碳酸鎂5份，此時(shí)膨松效果較好；當(dāng)份數(shù)成分組成為:碳酸鈉6份、碳酸氫鈉6份、酒石酸6份、甘油二酯6份、玉米淀粉16份、燒明礬2份，碳酸鎂2份，此時(shí)膨松效果最好。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種食品膨松劑，其特征包括:由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉5份、碳酸氫鈉5份、酒石酸5份、甘油二酯5份、玉米淀粉15份、燒明礬I份，碳酸鎂I份。
[0011]
實(shí)施例2:
一種食品膨松劑，其特征包括:由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉15份、碳酸氫鈉10份、酒石酸10份、甘油二酯10份、玉米淀粉20份、燒明礬5份，碳酸鎂5份。
[0012]
實(shí)施例3:
一種食品膨松劑，其特征包括:由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉6份、碳酸氫鈉6份、酒石酸6份、甘油二酯6份、玉米淀粉16份、燒明礬2份，碳酸鎂2份。
【權(quán)利要求】
1.一種食品膨松劑，其特征包括由以下重量份數(shù)成分比混合組成:碳酸鈉5-15份、碳酸氫鈉5-10份、酒石酸5-10份、甘油二酯5-10份、玉米淀粉15-20份、燒明礬1_5份，碳酸鎂1_5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品膨松劑，其特征在于:碳酸鈉15份、碳酸氫鈉10份、酒石酸10份、甘油二酯10份、玉米淀粉20份、燒明礬5份，碳酸鎂5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品膨松劑，其特征在于:碳酸鈉6份、碳酸氫鈉6份、酒石酸6份、甘油二酯6份、玉米淀粉16份、燒明礬2份，碳酸鎂2份。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK103652518SQ201310649965
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】何小剛 申請(qǐng)人:何小剛