一種桑葚山楂果露酒的釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚山楂果露酒的釀制方法，主要原料為桑葚和山楂果，制備方法包括原料壓榨、泉水浸泡、蒸煮、發(fā)酵、加熱、混合并發(fā)酵等工序，采用本方法釀造的桑葚山楂果露酒具有純正淡金黃紫顏色，口感更舒適清甜，酒體更豐滿，防腐劑含量更低，適合現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)保健的要求。
【專利說明】一種桑葚山楂果露酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果類保健酒的制備方法，特別是使用桑葚和山楂果作為原料的釀造方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]桑葚，又名桑葚子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為?？浦参锷５墓搿Ｉ］啬蹠r(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑葚果營養(yǎng)豐富，每100克桑葚含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅
0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亞麻酸等。
[0004]桑葚營養(yǎng)分析:
(I)防止血管硬化，桑葚中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。 [0005](2)健脾胃，助消化桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
[0006](3)補(bǔ)充營養(yǎng)，桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
[0007](4)烏發(fā)美容，桑葚中除含有大量人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變得黑而亮澤，故可用來美容。
[0008](5)防癌抗癌，桑葚中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質(zhì)、無機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。療效:桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。
[0009]根據(jù)《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。露酒具有營養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn)，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動(dòng)植物芳香型、滋補(bǔ)營養(yǎng)酒等酒種。
[0010]桑葚具有天然生長，無病蟲害的特點(diǎn)，廣受人們喜愛，但其果實(shí)表面柔軟且不耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸，人們常以桑葚果釀酒的方式保留其營養(yǎng)價(jià)值。
[0011]現(xiàn)有的桑葚酒制備工藝通常包括以下幾種:
1.浸泡法(如專利號(hào)為CN10207111A、CN101440337A):將新鮮的桑葚果漿與酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液進(jìn)行調(diào)配而成。浸泡酒法釀制的桑葚果酒，雖然工藝簡單，有一定的果香、典型性強(qiáng)，但酒體往往欠豐滿。酒精味突出，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)高生活質(zhì)量的滿足。
[0012]2.發(fā)酵法(如專利號(hào)為CN1024362A、CN102787047A):新鮮桑葚果實(shí)經(jīng)過去皮，榨汁、澄清處理、人工酵母添加、控溫發(fā)酵、隔氧貯存等工藝處理釀制而成。發(fā)酵釀制的果酒，色正、香氣純正優(yōu)雅、口感細(xì)膩、豐滿醇厚、協(xié)調(diào)。但是桑葚果汁的顏色成分損失的較多，而且顏色非常的不穩(wěn)定。
[0013]3.浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的方法(如專利號(hào)為CN101074413A):按照上述方法，將鮮果浸泡液與鮮果發(fā)酵液按一定比例混合，然后經(jīng)過工藝處理調(diào)配而成。浸泡與發(fā)酵結(jié)合法釀制的果酒，雖具有一定清新的果香和酒香，典型性比較突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品往往需要進(jìn)行調(diào)色處理。
[0014]4.利用桑葚果汁濃縮液生產(chǎn)桑葚果酒(如專利號(hào)為CN102250719A):此種方法基本與發(fā)酵法相同只是原料上使用的是濃縮果汁。其生產(chǎn)方法為:將濃縮果汁用水稀釋到一定濃度(根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量要求)使其發(fā)酵后的原酒符合產(chǎn)品要求，然后進(jìn)行添加人工酵母、控溫發(fā)酵、貯藏、工藝處理等工序。利用此法生產(chǎn)的果酒，一般果香偏低、新鮮感較弱，酒質(zhì)不佳，與利用新鮮果釀制的果酒有一定差距。
[0015]以上幾種桑葚酒的制備方法，各有自己的優(yōu)勢(shì)與缺陷，共同的特點(diǎn)都是果汁顏色損失嚴(yán)重，防腐劑使用量也接近國家標(biāo)準(zhǔn)的上限，同時(shí)純的桑葚釀制酒味帶有中草藥的氣味，影響了其飲用的口感。采用什么樣的方法，既能最大程度的保留桑葚果的營養(yǎng)成分，又能提高桑葚酒在保健方面功能效果，同時(shí)減少防腐劑(二氧化硫等)的使用量，為廣大消費(fèi)者提供純正自然的桑葚果酒一直是行業(yè)上專業(yè)人士追求的目標(biāo)。
[0016]山楂，又名山里紅，薔薇科山楂屬。核果類水果，核質(zhì)硬，果肉薄，味微酸澀。落葉喬木，高達(dá)6米,樹皮粗糙,暗灰色或灰褐色；刺長約1-2厘米,有時(shí)無刺；小枝圓柱形，當(dāng)年生枝紫褐色，無毛或近于無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色。葉片寬卵形或三角狀 卵形，稀菱狀卵形，長5-10厘米，寬4-7.5厘米。在黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古等地，果可生吃或作果醬果糕；干制后入藥，有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效；是中國特有的藥果兼用樹種。
[0017]山楂含綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等。為薔薇科植物山楂、山里紅或野山楂的果實(shí)。主產(chǎn)于山東、河南、江蘇、浙江等地。
[0018]山楂的主要成分是黃酮類物質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)有明顯的藥理作用。到2012年，從山楂中分離的黃酮成分有30余種，主要有含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇及其苷類、雙氧黃酮苷類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質(zhì)，有強(qiáng)心、增加冠脈血流、改善血流循環(huán)等重要作用。此外，山楂中含有機(jī)酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質(zhì)、鞣酐、表兒茶酚、膽堿、乙酰膽堿、β谷留醇、胡蘿卜素及大量Vit C等。
[0019]現(xiàn)代研究山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)，山楂也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，山楂提取物對(duì)癌細(xì)胞體內(nèi)生長、增殖和浸潤轉(zhuǎn)移均有一定的抑制作用。
[0020]山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、強(qiáng)心、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；防治動(dòng)脈硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處。它能開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂；山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原；能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0021]本發(fā)明提供的桑葚山楂果露酒的釀制方法，解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題。
[0022]為了達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種桑葚山楂果露酒的釀制方法，包括以下步驟:
a).以新鮮成熟桑葚和山楂果為原料，并將新鮮山楂洗凈去核切片后；再將桑葚和山楂果片蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
b).將步驟a中的大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水；
c).將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘； d).將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
e).大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
f).發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
g).加熱鐵鍋底部至50(T60(TC，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
h).將1份重量桑葚和山楂果經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.3^2.7份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0023]步驟a中桑葚和山楂果物理蒸煮與壓榨工藝為:
al).取新鮮桑葚和山楂果實(shí)，桑葚人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實(shí)，并將新鮮山楂洗凈去核切片后面；再將桑葚和山楂果片均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4-7毫米；
a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時(shí)后，得到清潔干爽桑葚果實(shí)和山植果片；
a3).將a2步驟所備桑葚和山楂果片倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次；
a4).將上述桑葚和山楂果片倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和山楂果片在承受3~4MPa壓力下壓榨。
[0024]本發(fā)明由于釀酒工藝獨(dú)特，依照該方法制備的桑葚山楂果露酒具有純正淡金黃紫顏色，口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐富，防腐劑含量更加低，特別適合現(xiàn)代人們對(duì)營養(yǎng)保健的要求。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:重量比份桑葚:山楂:小鍋米酒原酒=1:1:2.2釀制的桑葚山楂露酒，釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和山楂果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22 24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水； 第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
第七步:加熱鐵鍋底部至50(T60(TC，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:將1份重量桑葚和山楂果片經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.2份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0026]實(shí)施例2:重量比份桑葚:山楂:小鍋米酒原酒=1:1:2.5釀制的桑葚山楂露酒,釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和山楂果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22 24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水；
第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
第七步:加 熱鐵鍋底部至500-600°C，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:將1份重量桑葚和山楂果片經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.5份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0027]實(shí)施例3:重量比份桑葚:山楂:小鍋米酒原酒=1:1:2.7釀制的桑葚山楂露酒,釀制方法如下:
第一步:以新鮮成熟桑葚和山楂果為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用；
第二步:大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22 24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水；
第三步:將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘；
第四步:將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度；
第五步:大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻；
第六步:發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)；
第七步:加熱鐵鍋底部至500-600°C，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ；
第八步:將1份重量桑葚和山楂果片經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.7份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
[0028]以上所述步驟中步驟一中桑葚和山楂果物理蒸煮與壓榨工藝為:
al).取新鮮桑葚和稔子果實(shí)，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實(shí)，并將新鮮山楂洗凈去核切片后；再將桑葚和山楂果片均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4-7毫米；
a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時(shí)后，得到清潔干爽桑葚果實(shí)和山植果片；
a3).將a2步驟所備桑葚和山楂果片倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次；
a4).將上述桑葚和山楂果片倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和山楂果片在承受:T4MPa壓力下壓榨。在適宜的壓力下進(jìn)行物理壓榨，可以控制鮮果中汁液的擠出率，進(jìn)而控制桑葚和山楂果片殘?jiān)诎l(fā)酵過程中與微生物菌落反 應(yīng)的速率，再通過發(fā)酵的終止的時(shí)間控制而最終控制酒的品質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚山楂果露酒的釀制方法，其特征在于:包括以下步驟: a).以新鮮成熟桑葚和山楂果實(shí)為原料，蒸煮與晾干的循環(huán)三次后，物理壓榨后備用；精選上等大米，清水淘洗后備用； b).將步驟a中的大米用山泉水浸泡，浸泡時(shí)山泉水的量以完全覆蓋大米層20厘米為宜，浸泡水溫控制在22~24攝氏度并持續(xù)6小時(shí)，并在浸泡2小時(shí)后更換一次山泉水； c).將浸泡后的大米撈入竹制蘿筐中，山泉水沖洗表面覆蓋的白漿，浙干之后倒入木質(zhì)甑桶蒸煮，在飽和水蒸氣狀態(tài)蒸煮時(shí)間為15分鐘； d).將蒸煮過的大米，倒在竹制簸箕上攤開冷卻，待溫度降至27~30攝氏度時(shí)，撒入質(zhì)量為糯米質(zhì)量的4.5%~5.5%甜酒曲并攪拌均勻，繼續(xù)冷卻至室溫后倒入陶瓷酒壇內(nèi)，并按1:1的比例添加山泉水，繼續(xù)攪拌均勻后加蓋密封，放置在室內(nèi)儲(chǔ)存，環(huán)境溫度控制在20~25攝氏度； e).大米密封發(fā)酵過程持續(xù)7天，此過程中要求每隔2天開蓋一次，用木質(zhì)攪拌棒將上浮在液體表面的米粒及甜酒曲攪拌均勻； f).發(fā)酵完成后，將壇內(nèi)液體與固體一并盛入鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，用酒糟密封好，然后用中空管將鍋蓋與具有雙層結(jié)構(gòu)的陶瓷缸夾層腔連通，缸里保持流動(dòng)的冷水狀態(tài)； g).加熱鐵鍋底部至500~600℃，此時(shí)陶瓷管夾層腔底部小孔流出的即為小鍋米酒原酒，其酒精度控制在30-35° ； h).將1份重量桑葚和山楂果片經(jīng)物理壓榨后的果汁及殘?jiān)砑又?.3^2.7份重量小鍋米酒原酒中，在陶瓷酒壇中攪拌均勻后，密封發(fā)酵并每隔15天攪拌一次，持續(xù)至2~3個(gè)月后，紗布過濾取酒壇中清液即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚山楂果露酒的制備方法，其特征在于:所述步驟a中桑葚物理蒸煮與壓榨工藝為: al).取新鮮桑葚和山楂果實(shí)，人工去除顏色非黑紫色的未成熟果實(shí)，并將新鮮山楂洗凈去核切片后；再將桑葚和山楂果片均勻平攤在竹制篩子中，將竹篩移至沖洗池中沖洗20分鐘，篩孔直徑為4~7毫米； a2).沖洗后將竹篩移至晾干架上，在自然晾干24小時(shí)后，得到清潔干爽桑葚果實(shí)和山植果片； a3).將a2步驟所備桑葚和山楂果片倒入蒸籠中，飽和蒸汽環(huán)境下保持20分鐘，移除后晾干，蒸煮與晾干共循環(huán)三次； a4).將上述桑葚和山楂果片倒入圓柱型壓榨桶內(nèi)，通過杠桿原理連接壓榨桶蓋與支架，在支架一段施力，使桶內(nèi)桑葚和山楂果片在承受3~4MPa壓力下壓榨。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103897926SQ201410119689
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月28日
【發(fā)明者】葉善貴, 潘敏周, 梁曉妮, 雷軍強(qiáng) 申請(qǐng)人:廣西象州商源酒業(yè)有限公司