一種高蛋白質(zhì)、無沉淀、浮油少的新型原味花生醬制作方法
【專利摘要】本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種高蛋白質(zhì)、無沉淀、浮油少的新型原味花生醬制作，采用本人發(fā)明設(shè)計(jì)的實(shí)用新型《花生取油留仁液壓榨油機(jī)》制取的低油脂高蛋白質(zhì)的花生米制成的脂肪含量低、蛋白高且底部無沉淀、表面浮油少的原味型花生醬及顆粒型花生醬。由于花生醬脂肪含量過高，食用時(shí)口感過膩，底部容易形成沉淀現(xiàn)。為了改良花生醬的品質(zhì)，即強(qiáng)化花生醬的蛋白成分，降低油脂含量。將脂肪含量低蛋白高的花生米與全脂花生米按比例搭配進(jìn)行烘焙，使之帶有烤花生的香味。經(jīng)膠體磨制成含油率42-45％、蛋白質(zhì)31.7％、纖維素含量4％～5.8％的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的新型花生醬，徹底解決了普通花生醬表面花生油過多底部易沉淀的現(xiàn)狀。
【專利說明】一種高蛋白質(zhì)、無沉淀、浮油少的新型原味花生醬制作
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種脂肪含量低、蛋白高且底部無沉淀、表面浮油少的原味型花生醬及顆粒型花生醬的制作。
【背景技術(shù)】
[0002]花生醬是深受人們歡迎的風(fēng)味食品?；ㄉu不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有誘人的香味，花生醬以其細(xì)膩的口感，即可直接食用，也可涂抹中、西餐食品的佐料，也可用作烹調(diào)用的調(diào)味品，也可用于制造糕點(diǎn)小食品的餡料，市場(chǎng)需求量大，在國(guó)內(nèi)外很受消費(fèi)者歡迎。花生醬富含各種人體所需的各種蛋白質(zhì)，氨基酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成份，在代謝中具有抗氧化作用；可以改善皮膚彈性，減少色素顆粒；能抑制脂質(zhì)在小腸內(nèi)吸收，從而減少膽固醇的合成；防止動(dòng)脈硬化；花生醬中還含豐富的鋅，可促進(jìn)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年的抗老防衰也具有重要意，不容易患糖尿?。皇抢仙俳砸说慕】凳称?，而且吃得越多，效果越明顯。
[0003]花生醬的一般制法是，將帶皮果仁烘焙，使果仁分為兩瓣，接著粗破碎，添加甜味齊U、食鹽及氫化植物油等成分，充分混合后細(xì)粉碎制成的全脂花生醬。磨碎過程中顆粒狀的花生果肉變成粘稠的半液體狀態(tài)。與此同時(shí)，脂肪細(xì)胞被破壞，釋放出大量油脂，形成連續(xù)的油相，使微細(xì)的果肉顆粒分散到連續(xù)的油相中。成分:油脂含量55%以上、蛋白質(zhì)含量22.9%以下、纖維素含量1%?2%。但是，存在的缺點(diǎn)是，食用時(shí)口感過膩，由于脂肪含量過高，導(dǎo)致底部沉淀現(xiàn)象嚴(yán)重、花生油漂在表面厚度達(dá)30mm之多，從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面考慮，花生醬的脂肪含量過高，遮掩了作為蛋白質(zhì)源的花生醬的魅力，改良花生醬的品質(zhì)，即強(qiáng)化花生醬的蛋白成分，降低油脂含量，使用全脂花生與含量低花生兩種原料。將含油低蛋白高的花生米與全脂花生米按比例搭配進(jìn)行烘焙，使之帶有烤花生的香味。將烘焙后的全脂花生米與含油低的花生米分別粉碎或一起粉碎，按照普通制作花生醬的工藝制成的花生醬，在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)的成分上與普通的花生醬有著本質(zhì)上的區(qū)別。普通花生醬的油脂含量為55%以上，蛋白質(zhì)含量23%以下、纖維素含量1%?2%，新型花生醬成分:油脂含量42-45%以下、蛋白質(zhì)含量31%以上、纖維素含量4%?5.8%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高同時(shí)解決了底部易沉淀和表面浮油過多現(xiàn)狀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了彌補(bǔ)花生醬脂肪含量高(55% )，蛋白質(zhì)含量低(22.9% )，極易形成沉淀，攪拌困難和食用口感過膩的缺陷，本發(fā)明涉及了一種用本人設(shè)計(jì)的專利《取油留仁榨油機(jī)》按一定比例取出20-26%的優(yōu)質(zhì)花生油，花生不會(huì)被壓成餅柏，而是保留為脂肪含量31.7%，蛋白質(zhì)含量31.1%的整?；ㄉ?，用這種油脂含量低、蛋白質(zhì)含量高的花生米和普通花生米按一定比例搭配用烤箱烤熟，經(jīng)膠體磨制成含油率42-45%、蛋白質(zhì)31.7%符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(脂肪> 40%、蛋白質(zhì)> 22% )營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的新型花生醬，徹底解決了普通花生醬表面花生油過多底部易沉淀的現(xiàn)狀。
[0005]花生醬工藝流程:[0006]1、原味花生醬的工藝流程:
[0007]原料選擇一烘烤一磨漿一冷卻一灌裝及殺菌一成品。
[0008]I)、選用優(yōu)質(zhì)花生米，除去雜質(zhì)和發(fā)霉的顆粒，放入取油留仁榨油機(jī)中壓榨，目的是將花生米的含油率48.6%降到31.7%，蛋白質(zhì)22.9%提高到31.1%。的整粒花生米，將“含油低蛋白高”的花生米與普通花生米按一定比例搭配并清洗干凈放置烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在160-230°，時(shí)間為20-30分鐘使水分達(dá)到4-10%
[0009]2)、待花生溫度降到30°以下時(shí)，用分選機(jī)或脫皮機(jī)去掉花生紅衣，以花生被擠壓成兩瓣而不被碾碎為準(zhǔn)，要求撿選出烘烤過度和紅衣未脫凈的花生米，花生紅衣殘留量不超過2% ；
[0010]3)、粗磨:用鋼磨將脫去紅衣的花生米進(jìn)行粗磨；
[0011]4)、精磨；使用膠體磨進(jìn)行二次研磨，研磨細(xì)度在7微米左右，兩次研磨出口溫度控制在70。以上。
[0012]5)、冷卻、包裝，按最佳方法配置的花生醬的溫度冷卻到45°以下時(shí)裝入容器，裝入容器的適合溫度25-40°，裝好后進(jìn)行熟化處理，時(shí)間為48小時(shí)以上，真空或瓶裝即可。
[0013]2、顆?；ㄉu的工藝流程:
[0014]原料選擇一烘烤一磨楽:一冷卻一加花生碎一灌裝及殺菌一成品。
[0015]I)、選用優(yōu)質(zhì)花生米，除去雜質(zhì)和發(fā)霉的顆粒，放入取油留仁榨油機(jī)中壓榨，目的是將花生米的含油率48.6%降到31.7%，蛋白質(zhì)22.9%提高到31.1%。的整?；ㄉ?，將“含油低蛋白高”的花生米與普通花生米按一定比例搭配并清洗干凈放置烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在160-230°，中間要不斷翻動(dòng)，烤至香味溢出，時(shí)間為20-30分鐘，取出冷卻，
[0016]2)、待花生溫度降到30°以下時(shí)，用分選機(jī)或脫皮機(jī)去掉花生紅衣，以花生被擠壓成兩瓣而不被碾碎為準(zhǔn)，要求撿選出烘烤過度和紅衣未脫凈的花生米，花生紅衣殘留量不超過2% ；
[0017]3)、粗磨:用鋼磨將脫去紅衣的花生米進(jìn)行粗磨；
[0018]4)、精磨；使用膠體磨進(jìn)行二次研磨，研磨細(xì)度在7微米左右，兩次研磨出口溫度控制在68。以上。
[0019]5)、將一定比例的粗碾碎的花生碎加入花生醬中，用攪拌器攪拌均勻。
[0020]6)、冷卻、包裝，按最佳方法配置的花生醬的溫度冷卻到45°以下時(shí)裝入容器，裝入容器的適合溫度29-43°，裝好后進(jìn)行熟化處理，時(shí)間為48小時(shí)以上，真空或瓶裝即可。[0021 ] 本發(fā)明的產(chǎn)品特點(diǎn):
[0022]市場(chǎng)上的花生醬的脂肪含量過高，存在底部沉淀、花生油漂在表面過多，現(xiàn)狀，食用時(shí)口感過膩的現(xiàn)象。從營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面講，花生醬的脂肪含量過高，遮掩了作為蛋白質(zhì)源的花生醬的魅力，改良花生醬的品質(zhì)，即強(qiáng)化花生醬的蛋白成分，降低油脂含量，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn):使用全脂花生與含油低的花生兩種原料。將脫脂花生與含油低的花生按比例搭配進(jìn)行烘焙，使之帶有烤花生的香味。將烘焙后的全脂花生與脫脂花生分別粉碎或一起粉碎，按照普通制作花生醬的工藝制成的花生醬，在風(fēng)味、品質(zhì)及外觀與普通花生醬十分相似。但是，在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)的成分上與普通的花生醬有著本質(zhì)上的區(qū)別。普通花生醬的油脂含量為55%以上，由于脂肪含量過高，導(dǎo)致底部嚴(yán)重沉淀、攪拌困難、花生油漂在表面厚度達(dá)30mm以上；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新型花生醬成分:油脂含量42-45%以下、蛋白質(zhì)含量31%以上、纖維素含量4%?5.8%，底部無沉淀、表面浮油IOmm以下。
【具體實(shí)施方式】:
[0023]本發(fā)明涉及了一種用本人設(shè)計(jì)的專利《取油留仁榨油機(jī)》除取出花生油后還可得至IJ “含油低蛋白質(zhì)高”的花生米，以“含油低蛋白質(zhì)高”的花生米為原料和普通花生米按一定比例制成的新型花生醬，新型花生醬底部無沉淀、表面浮油少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。本發(fā)明的新型花生醬包括1、原味花生醬，2、顆粒花生醬。
[0024]1、原料選用本人申請(qǐng)的實(shí)用新型花生取油留仁榨油機(jī)(專利號(hào):201120017447.1)的新技術(shù)，能除去花生米中50-60 %的油脂，每噸花生米可收回200-230kg優(yōu)質(zhì)花生油，不僅降低了花生米的熱量，同時(shí)又提高了蛋白的含量。也就是說在壓榨制取花生油時(shí)，花生不會(huì)被壓成餅柏，而是被保留為整粒含油量低、蛋白高的花生米?；ㄉ椎暮吐式抵?5%，花生濕基蛋白提高到135%的花生米。
[0025]2、用含油量低的花生和普通花生按一定比例搭配，去掉雜質(zhì)并清洗干凈放入烤箱中進(jìn)行烘焙，烘烤溫度控制在160-230°，中間要不斷翻動(dòng)，時(shí)間為20-30分鐘，使之帶有烤花生的香味，取出冷卻，將烘烤后的花生用分選機(jī)或脫皮機(jī)去除紅衣，分別粉碎或一起粉碎，放入膠體磨里打成液體狀即可，不添加任何輔料的新型原味花生醬，在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)的成分上與普通的花生醬有著本質(zhì)上的區(qū)別。普通花生醬的油脂含量為55%以上，蛋白質(zhì)含量23%以下；新型花生醬成分:油脂含量43%以下、蛋白質(zhì)含量31%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。特點(diǎn):無論放置多久，均無沉淀現(xiàn)象且表面浮油少的優(yōu)勢(shì)。脂肪含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
[0026]3、用含油量低的花生和普通花生按一定比例搭配，去掉雜質(zhì)并清洗干凈放入烤箱中進(jìn)行烘焙，烘烤溫度控制在160-230°，中間要不斷翻動(dòng)，時(shí)間為20-30分鐘，使之帶有烤花生的香味，取出冷卻，將烘烤后的花生用分選機(jī)或脫皮機(jī)去除紅衣，分別粉碎或一起粉碎，放入膠體磨里打成液體狀，將粗碾過的花生碎按一定比例放入其中，充分?jǐn)嚲纯伞２惶砑尤魏屋o料的新型花生醬，在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)的成分上與普通的花生醬有著本質(zhì)上的區(qū)另O。普通花生醬的油脂含量為55%以上，蛋白質(zhì)含量23%以下；新型花生醬成分:油脂含量42-45%以下、蛋白質(zhì)含量31%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。無論放置多久，均無沉淀現(xiàn)象且表面浮油少的優(yōu)勢(shì)。脂肪含量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種高蛋白質(zhì)、無沉淀、浮油少的新型原味花生醬制作，包括原味型花生醬及顆粒型花生醬，其特征在于:原料選用本人申請(qǐng)的實(shí)用新型花生取油留仁榨油機(jī)(專利號(hào):201120017447.1)的新技術(shù)，按一定比例取出20-26%的優(yōu)質(zhì)花生油，使花生米的脂肪降低65%，蛋白質(zhì)提高135%以上。也就是說在壓榨制取花生油時(shí)，花生不會(huì)被壓成餅柏，而是將花生米的含油率48.6%降到31.7%，蛋白質(zhì)22.9%提高到31.1%。的整粒花生米，將油脂含量低、蛋白質(zhì)含量高的花生米和普通花生米按一定比例搭配，去掉雜質(zhì)并清洗干凈放入烤箱中進(jìn)行烘焙，烘烤溫度控制在160-230°，中間要不斷翻動(dòng)，時(shí)間為20-30分鐘，使之帶有烤花生的香味，取出冷卻，將烘烤后的花生用分選機(jī)或脫皮機(jī)去除紅衣，分別粉碎或一起粉碎，放入膠體磨里打成液體狀，研磨過程中不添加任何輔料。新型原味花生醬，在其營(yíng)養(yǎng)成分上與普通的花生醬有著本質(zhì)上的區(qū)別。普通花生醬的油脂含量為55%，蛋白質(zhì)含量22.9% ;新型花生醬成分:油脂含量43%、蛋白質(zhì)含量31、5%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。特點(diǎn):無論放置多久，均無沉淀現(xiàn)象且表面浮油少的優(yōu)勢(shì)。脂肪含量達(dá)到中華人民共和國(guó)(NY/T958-2006)脂肪≥40%、蛋白質(zhì)≥ 22%的花生醬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白、無沉淀、浮油少的顆粒型花生醬，其特征在于:用含油脂低蛋白質(zhì)含量高的花生米和普通花生米按一定比例搭配，去掉雜質(zhì)并清洗干凈放入烤箱中進(jìn)行烘焙，烘烤溫度控制在160-230°，中間要不斷翻動(dòng)，時(shí)間為20-30分鐘，使之帶有烤花生的香味，取出冷卻，將烘烤后的花生用分選機(jī)或脫皮機(jī)去除紅衣，分別粉碎或一起粉碎，放入膠體磨里打成液體狀，將粗碾過的花生碎按一定比例放入其中，充分?jǐn)嚲纯?。在研磨過程中不添加任何輔料制成的顆粒型花生醬，在其營(yíng)養(yǎng)價(jià)的成分上與普通的花生醬有著本質(zhì)上的區(qū)別。普通花生醬的油脂含量為55%以上，蛋白質(zhì)含量23%以下；新型花生醬成分:油脂含量43%以下、蛋白質(zhì)含量31%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。無論放置多久，均無沉淀現(xiàn)象且表面浮油少的 優(yōu)勢(shì)。脂肪含量達(dá)到中華人民共和國(guó)(NY/T958-2006)脂肪≥40%、蛋白質(zhì)≥ 22%的花生醬檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
【文檔編號(hào)】A23L1/38GK103919193SQ201410051904
【公開日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年2月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月17日
【發(fā)明者】李連娟 申請(qǐng)人:李連娟