專利名稱：一種中老年配方乳粉及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種中老年配方乳粉及其制備方法。
背景技術：
脂肪是人類生存的主要營養(yǎng)素之一。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸的結構特點。各種天然脂肪酸分子是由不同碳鏈(4 24C)所組成的直鏈脂肪酸。根據(jù)是否含有不飽和鍵以及所含不飽和鍵的數(shù)量，可將脂肪酸分為三大類飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)。碳鏈結構中不含不飽和鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，含不飽和鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸(UFA)。只含有一個或稱單個不飽和鍵的脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸，含有兩個以上不飽和鍵的脂肪酸稱為多不飽和脂肪酸。在各自結構中的第一個不飽和鍵位于碳鏈中的末端(甲基端)倒數(shù)第三位碳原子上，
稱為Co -3不飽和脂肪酸( -3UFA)，而當結構中的第一個不飽和鍵位于碳鏈中的末端(甲基端)倒數(shù)第六位碳原子上，稱為《 -6不飽和脂肪酸(《 -6UFA)。Co -3PUFA和《 -6PUFA在人體內不能自身合成，只能靠從外界食物中攝入，因此被稱為人體的必需脂肪酸。飽和脂肪酸(SFA)主要存在于動物性脂肪中。單不飽和脂肪酸(MUFA)在天然脂肪中主要以油酸為主，常見于豬油、牛油、羊脂、花生油和低芥酸菜籽油等油脂中。多不飽和脂肪酸(PUFA)在植物油及海洋生物類如海魚、海豹油中含量較多。因此，不同種類的油脂所含有的飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)的比例差異是很大的。各種不同的脂肪酸具有不同的營養(yǎng)特性，其中有的參與形成人體的組織結構，有的參與代謝過程，有的可以調節(jié)人體的生理生化反應，都對人體有一定作用。脂肪酸攝入不足或攝入過量，都不利于身體健康，比如人體必需脂肪酸W-3PUFA、W-6PUFA對人體具有重要的生理功能，但容易氧化產(chǎn)生有害物質，而且攝入過量時人體易受到自由基的攻擊，其碳鏈氧化裂解，生成醛，酮及環(huán)氧化物，從而導致細胞膜和脂蛋白改變。因此，只有合理、均衡地攝入各種脂肪酸，才是健康的保證。合理、均衡地攝入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的三者比例要適當。美國心臟病學會對飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三者攝入比例的推薦值為1: 1.5 : 1，認為脂肪酸攝入比例合理將有利于心臟健康。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是為了克服現(xiàn)有技術中的中老年配方乳粉所含的各種脂肪酸比例不夠科學、脂肪酸易氧化等缺陷，而提供一種營養(yǎng)價值高、品質穩(wěn)定性好的中老年配方乳粉及其制備方法。本發(fā)明人經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，美國心臟病學會推薦的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的質量比為1.0 1.5 1.0最適合中老年人食用并有益于心血管健康。但市面上卻一直缺乏這種脂肪酸比例的食用油脂，其原因是通常飽和脂肪酸含量高的油脂的熔點較高，在常溫下呈固態(tài)，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高的油脂的熔點較低，在常溫下呈液態(tài)，所以這幾種不同脂肪酸含量的油脂混合之后很難形成均一的油脂，因此這種1. O 1.5 1.0比例的混合油脂很難商品化。本發(fā)明人經(jīng)過多次試驗及檢測驗證后，選用數(shù)種不同的油脂混合使之飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例達到1.0 1.5 1.0，并添加到中老年配方乳粉中，使中老年配方乳粉所含有的這三種脂肪酸之比為1.0 1.5 1.0。本發(fā)明人在研究本發(fā)明中老年配方乳粉的產(chǎn)品穩(wěn)定性時發(fā)現(xiàn)，脂肪酸易氧化是由于多種原因引起的，一方面單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量越多越容易被氧化，另一方面脂肪乳化處理不當也會使脂肪酸更多地暴露在外與空氣接觸而被加速氧化。經(jīng)過反復試驗，這個主要的技術難題終于得到解決，本發(fā)明人在配方中添加了復合抗氧化劑以達到阻止不飽和脂肪酸被氧化的目的，從而完成了本發(fā)明。本發(fā)明提供的技術方案之一是一種中老年配方乳粉，其包括1(T18%的油脂組合 物、70 80%動物乳成分、0. 3 0. 6%乳化劑和0. 08、. 12%抗氧化劑，所述百分比為各成分占中老年配方乳粉的質量百分比；所述的油脂組合物由質量比為(1. (Tl.1) (5.(T5.1)(2. 25^2.3) (1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油組成；所述的動物乳成分包括脫脂牛乳；所述的乳化劑是質量百分含量為10 40%大豆磷脂、20 30%單硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸鈉的混合物；所述的抗氧化劑是質量百分含量為15 35%dl_ a -生育酚和65 85%抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物。本發(fā)明中，較佳地，所述的中老年配方乳粉含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為(0.93 1. 02) (1. 49 1. 56) (0. 99 1. 04);更佳地，所述的中老年配方乳粉含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1.0 1.5 1. O。本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述的油脂組合物由質量比為1.0 5.0 2.25 1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油組成。本發(fā)明中，較佳地，所述的中老年配方乳粉包括1(T15%油脂組合物、7(T78%動物乳成分、0. 35、. 55%乳化劑和0. 085、. 115%抗氧化劑，所述百分比為各成分占中老年配方乳粉的質量百分比。本發(fā)明中，更佳地，所述的中老年配方乳粉包括1(T12%油脂組合物、7(T75%動物乳成分、0. 4^0. 5%乳化劑和0. 09、. 10%抗氧化劑，所述百分比為各成分占中老年配方乳粉的質量百分比。本發(fā)明中，較佳地，所述的動物乳成分除脫脂牛乳外，還包括脫脂乳粉或濃縮乳清蛋白。所述的濃縮乳清蛋白可以為本領域常規(guī)的各種濃縮乳清蛋白，如乳清蛋白含量不同的 WPC34、WPC50、WPC60、WPC75 和 WPC80 中的任一種或多種。本發(fā)明中，所述的乳化劑還可以是質量百分含量為25 40%單辛酸甘油酯和60 75%海藻酸丙二醇酯的混合物。本發(fā)明中，所述的抗氧化劑還可以是質量百分含量為50 70%抗壞血酸和30 50%沒食子酸丙酯的混合物。本發(fā)明中，所述的中老年配方乳粉較佳地還包括質量百分含量為5 8%的膳食纖維，所述膳食纖維為本領域常規(guī)的可在乳粉中添加的膳食纖維，優(yōu)選菊粉。本發(fā)明中，所述的中老年配方乳粉較佳地還包括質量百分含量為0. 15 0.25%的維生素,所述的維生素為本領域常規(guī),較佳地選自維生素A、維生素D、維生素K、維生素B:、維生素B2、維生素B6和維生素B12中的一種或多種。本發(fā)明中，所述的中老年配方乳粉較佳地還包括質量百分含量為0.2 0.5%的礦物質，所述的礦物質為本領域常規(guī)，較佳地選自硫酸鋅、葡萄糖酸銅、亞硒酸鈉和硫酸鎂中的一種或多種。本發(fā)明的中老年配方乳粉還可以含有本領域常規(guī)的各種添加劑或營養(yǎng)強化劑，只要其沒有拮抗作用或不影響本發(fā)明中老年配方乳粉的效果即可。本發(fā)明提供的技術方案之二是如上所述的中老年配方乳粉的制備方法，其包括如下步驟(I)油脂組合物的制備將質量比為(1. (Tl.1) (5.0 5.1) (2. 25 2. 3)(1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油混合均勻；(2)抗氧化及乳化處理先將步驟(I)制備的油脂組合物添加到部分脫脂牛乳中，再添加抗氧化劑，攪拌均勻，然后添加乳化劑進行乳化；所述的乳化劑是質量百分含量為10 40%大豆磷脂、20 30%單硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸鈉的混合物；所述的抗氧化劑是質量百分含量為15 35%dl_ a -生育酚和65 85%抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物；(3)輔料的溶解將剩余原料和/或剩余輔料溶于水或剩余的脫脂牛乳中，所述的剩余原料包括前述脫脂乳粉；(4)將步驟(2)所得物料與步驟(3)所得物料混合均勻；(5)均質，殺菌，濃縮，噴霧干燥即得。本發(fā)明中，步驟(I)為油脂組合物的制備；較佳地，其是將質量比為1.0 5.0 2. 25 1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油混合均勻；所述的大豆油、玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油在混合前先升溫至5(T55°C進行化油處理廣2小時。步驟(2)為抗氧化及乳化處理；較佳地，其是先將步驟(I)制得的油脂組合物添加到部分脫脂牛乳中，再添加抗氧化劑，攪拌均勻，然后添加乳化劑進行乳化；所述的油脂組合物與所述的部分脫脂牛乳的質量比較佳地為1: 2 3 ;所述部分脫脂牛乳的溫度較佳地為4(T45°C ;所述的抗氧化劑在添加之前先進行溶解，只要將抗氧化劑均勻溶解在合適的溶劑中即可，優(yōu)選地，抗氧化劑在添加之前先以8 10倍質量的軟化水溶解；所述乳化的溫度較佳地為6(T65°C ;所述乳化的時間較佳地為2(T25分鐘。步驟(3)為輔料的溶解；較佳地，其是將剩余原料和/或剩余輔料溶于4(T45°C的水或剩余的脫脂牛乳中，所述的剩余輔料包括前述本領域常規(guī)的添加劑或營養(yǎng)強化劑。本發(fā)明中，較佳地，在步驟(4)中，所述混合后所得物料的固形物濃度為9 12% (wt)。本發(fā)明中，步驟(5)所述的均質為本領域常規(guī)操作，較佳的為均質壓力為18 20MPa，溫度為55飛(TC。所述的殺菌為本領域常規(guī)操作，如巴氏殺菌和超高溫殺菌，較佳地，所述殺菌的條件為溫度88、0°C，時間15 20秒。所述的濃縮為本領域常規(guī)操作，較佳的為四效濃縮工藝，所得的濃縮奶的固形物濃度為45 48%(wt)。所述噴霧干燥為本領域的常規(guī)操作，較佳的為壓力噴霧干燥，所述壓力噴霧干燥的進料溫度優(yōu)選為68 72°C，進風溫度優(yōu)選為180 185°C，排風溫度優(yōu)選為80 82°C，壓力優(yōu)選為230 250bar。本發(fā)明中，步驟(5)所述的干燥之后一般按本領域常規(guī)采用復合塑料袋或鐵罐包裝貯存即可。本發(fā)明的中老年配方乳粉的主要技術指標如表I所示，其中的百分比均為質量百分比表I
權利要求
1.一種中老年配方乳粉，其特征在于，其包括1(T18%的油脂組合物、7(T80%動物乳成分、0. 3^0. 6%乳化劑和0. 08、. 12%抗氧化劑，所述百分比為各成分占中老年配方乳粉的質量百分比；所述的油脂組合物由質量比為(1. (Tl.1) (5.0^5.1) (2.25 2.3)(1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油組成；所述的動物乳成分包括脫脂牛乳；所述的乳化劑是質量百分含量為10 40%大豆磷脂、20 30%單硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸鈉的混合物；所述的抗氧化劑是質量百分含量為15 35%dl_ a -生育酚和65 85%抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物。
2.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的動物乳成分還包括脫脂乳粉或濃縮乳清蛋白。
3.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為(0.93 1. 02) (1.49^1.56)(0. 99 1. 04)。
4.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1.0 : 1.5 : 1.0。
5.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的油脂組合物由質量比為.1.0 5.0 2.25 1.0的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油組成。
6.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉包括10 15%油脂組合物、70 78%動物乳成分、0. 35 0. 55%乳化劑和0. 085 0. 115%抗氧化劑，所述百分比為各成分占中老年配方乳粉的質量百分比。
7.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉包括10 12%油脂組合物、70 76%動物乳成分、0. 4 0. 5%乳化劑和0. 09^0. 10%抗氧化劑，所述百分比為各成分占中老年配方乳粉的質量百分比。
8.如權利要求1所述的中老年配方乳粉，其特征在于，所述的中老年配方乳粉還包括質量百分含量為5 8%的膳食纖維。
9.如權利要求廣8任一項所述的中老年配方乳粉的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟 (1)油脂組合物的制備將質量比為(1.0 1.1) (5. 0^5.1) (2.25 2.3)(1. (Tl.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油混合均勻； (2)抗氧化及乳化處理先將步驟(I)制備的油脂組合物添加到部分脫脂牛乳中，再添加抗氧化劑，攪拌均勻，然后添加乳化劑進行乳化；所述的乳化劑是質量百分含量為10 40%大豆磷脂、20 30%單硬脂酸甘油酯和30 70%酪蛋白酸鈉的混合物；所述的抗氧化劑是質量百分含量為15 35%dl_a -生育酚和65 85%抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物； (3)輔料的溶解將剩余原料和/或剩余輔料溶于水或剩余的脫脂牛乳中，所述的剩余原料包括脫脂乳粉； (4)將步驟(2)所得物料與步驟(3)所得物料混合均勻； (5 )均質，殺菌，濃縮，噴霧干燥即得。
10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中，所述油脂組合物與所述部分脫脂牛乳的質量比為1: 2 3 ;所述部分脫脂牛乳的溫度為4(T45°C ;所述的抗氧化劑在添加之前先以8 10倍質量的軟化水溶解；所述乳化的溫度為6(T65°C ;所述乳化的時間為2(T25分鐘；步驟(4)所述混合后所得物料的固形物濃度為9 12%(wt)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種中老年配方乳粉及其制備方法，其包括10~18%的油脂組合物、70~80%動物乳成分、0.3~0.6%乳化劑和0.08~0.12%抗氧化劑，該百分比為質量百分比；該油脂組合物由質量比為(1.0~1.1)︰(5.0~5.1)︰(2.25~2.3)︰(1.0~1.1)的大豆油和/或玉米油、花生油、棕櫚油和無水奶油組成；該動物乳成分包括脫脂牛乳；該乳化劑是大豆磷脂、單硬脂酸甘油酯和酪蛋白酸鈉的混合物；該抗氧化劑是dl-α-生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物。本發(fā)明的乳粉中脂肪酸穩(wěn)定性更高，脂肪酸比例更科學，營養(yǎng)價值更高，是首款可商品化的符合美國心臟病學會推薦脂肪酸比例攝入值的產(chǎn)品。
文檔編號A23C9/152GK102986886SQ20121057678
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月26日 優(yōu)先權日2012年12月26日
發(fā)明者陳文亮, 蘇米亞, 劉振民, 劉翠平, 齊曉彥, 郭艷紅 申請人:光明乳業(yè)股份有限公司