專利名稱：一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于嬰幼兒食品制備技術(shù)范圍，特別涉及利用小米的深加工技術(shù)加工 的一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝。 技術(shù)背景嬰幼兒各種生理機(jī)能均未發(fā)育成熟、消化吸收機(jī)能較差、胃容量極小，因此 對嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食有高營養(yǎng)、高能量密度的特殊要求，以便在胃容納有限的 條件下，提供他們生長發(fā)育需要的營養(yǎng)素和能量。我國的嬰幼兒在出生6個月前的生長發(fā)育狀況與發(fā)達(dá)國家?guī)缀鯖]有差距， 但在6 18個月的嬰幼兒食用輔助食品后會出現(xiàn)生長速度減慢。我們國家在嬰幼 兒輔助食品方面還很缺乏。目前市場上嬰幼兒輔助食品多數(shù)是以大米為原料生產(chǎn) 的米粉、米糊等以及一些肉泥和蔬菜泥。 一些年輕的母親為了增加嬰幼兒的營養(yǎng) 也自己制作一些適合小孩食用的食品，比如米粥、面條等。小米含有多種營養(yǎng)成分，其所含的營養(yǎng)素易被人體消化吸收，營養(yǎng)功能有健 脾和中、滋養(yǎng)腎氣、消虛熱、補(bǔ)虛損、開腸胃等功效，是嬰兒的理想食品補(bǔ)充物。 在一些地區(qū)產(chǎn)婦沒有乳汁的情況下常采用把小米蒸熟、焙干、磨粉然后調(diào)成糊狀 喂養(yǎng)嬰兒。也有通過把小米長時間熬煮成粥喂養(yǎng)嬰兒的，但這些做法一是制作煩 瑣，二是小米口感粗糙，纖維含量高不易消化，而且對6-12個月的嬰兒來說其 咀嚼功能較差，喂養(yǎng)起來也比較困難，所以開發(fā)一種適合嬰幼兒食用的小米乳粉 滿足市場的需求。多年來小米只限于煮粥或熬糊等簡單的家庭食用方法，目前市場上也出現(xiàn)了 以小米為原料生產(chǎn)的液態(tài)狀小米乳，但因其貯藏時間短，添加花生、大米、豆類 等物質(zhì)不僅影響了小米風(fēng)味而且增加了過敏性的危險，不適宜嬰幼兒食用。也有 添加小米成分的乳制品，但小米的營養(yǎng)和風(fēng)味不突出。小米制成乳粉，其難點是 加工糊化中的高粘度、粉體速溶性、保持小米的風(fēng)味和營養(yǎng)平衡。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，以 小米為主原料，經(jīng)過制漿、酶解工藝后添加輔料和干混維生素和微量元素，制成 粉狀小米粉，沖調(diào)后成乳液；既方便衛(wèi)生又容易喂養(yǎng)嬰兒，并且本發(fā)明采用國際嬰幼兒輔助食品配方的標(biāo)準(zhǔn)，非常適合出生6個月以后的嬰幼兒成長需要。為嬰幼兒提供全面的營養(yǎng)。所述嬰幼兒小米乳的制備工藝步驟.(1) 將小米與水1 : 2-3淘洗2-3次，淘洗過的小米與水以1 : 2-3比例蒸煮， 然后按米與水的重量比為1 : 5-7打漿；或小米加4-8倍水打漿，打漿后的漿液 過濾；加熱到90-IO(TC糊化。(2) 將為小米干重的4_6%的a -淀粉酶，和分別為小米干重的0. 5 — 1%的風(fēng) 味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase添加到上述濾液中進(jìn)行酶解，溫 度為45-55°C，作用時間為15-30分鐘，滅酶，然后添加輔料；(3)均采用二級均質(zhì)， 一級壓力為10-20MPa， 二級壓力為5-10MPa;進(jìn)行噴 霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165-180°C，出風(fēng)溫度70-8(TC，再按國家標(biāo)準(zhǔn)GB10769-1997 添加干混維生素和微量元素。所述蒸煮的時間是水沸騰后保持IO(TC 20-30分鐘。所述打槳方式可以采用打漿機(jī)、膠體磨或磨漿機(jī)，所述過濾方式可以采用臥式螺旋分離機(jī)、板框過濾或漿渣分離機(jī)。所述篩網(wǎng)過濾的目數(shù)為40-60目。所述臥式螺旋分離機(jī)的轉(zhuǎn)數(shù)為3000-4000rpm。所述板框過濾的壓力為0. 3-0. 5MPa。所述步驟(2)中添加的輔料為可溶蛋白、白砂糖、卵磷脂和植物油，添加 量分別為小米干重的5. 2%-6. 4%、 6%-8%、 0. 02%-0. 027%、 5%-7%。 所述濾液滅酶溫度為80 95。C熱處理，10-20分鐘，所述a-淀粉酶為真菌a-淀粉酶(是商業(yè)酶)，作用為50-6(TC， p朋.5-7. 5， 添加量為每100克小米添加4-6毫克。所述的蛋白酶為Flavourzyme (風(fēng)味蛋白酶)和Neutrase (中性蛋白酶)(兩種酶是商業(yè)酶)。所述的Flavourzyme (風(fēng)味蛋白酶)是由選育的米曲霉菌種經(jīng)發(fā)酵而制得， 活力為500LAPU/g，添加量為小米干重的0. 5%-1%， ， pH5. 0-7. 0,作用溫度為45-55°C。所述的Neutrase (中性蛋白酶)是由選育出的枯草桿菌菌株生產(chǎn)的細(xì)菌蛋白 酶，活力為1. 5AU/g，作用溫度為45-55。C，pH5. 5-7. 5，添加量小米干重的0. 5-1%。所述的配料混合時先將卵磷脂、植物油加入到6-10機(jī)％的大豆分離蛋白水溶 液中，攪拌均勻，靜置5-10min;然后與添加到上述米漿中，并攪拌10min，使 其充分乳化；然后均質(zhì)，噴霧干燥。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)(牛乳)相比具有以下優(yōu)點1. 本發(fā)明技術(shù)解決了小米乳黏度大、速溶性差問題，產(chǎn)品碳水化合物含量高、 礦物質(zhì)元素含量豐富，尤其鐵的含量豐富。2. 本發(fā)明產(chǎn)品具有谷物特有的香味，適宜喂養(yǎng)嬰幼兒。3. 本發(fā)明原料易得、工藝簡單、成本低，價格適中。
具體實施方式
本發(fā)明提供一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝。下面列舉實施例予以說明。 實施例1小米IOO克與水以體積比1 : 3 (水溫為25'C)淘洗2次，淘洗后的小米與 水以體積比1 : 5打漿，然后用60目篩過濾除渣，濾液中加入Flavourzyme (風(fēng) 味蛋白酶)和Neutrase (中性蛋白酶)后，進(jìn)行55'C酶解，酶解時間為25分鐘。 然后加入a-淀粉酶，并通入蒸汽加熱到80。C。其中Flavourzyme (風(fēng)味蛋白酶) 和Neutrase (中性蛋白酶)的添加量分別為小米干重的0. 5%;所用的a-淀粉酶 的添加量為每100克小米加5毫克。酶解后的漿液添加輔料大豆分離蛋白、白砂 糖、卵磷脂、植物油，添加量分別為小米干重的5.5%、 8%、 0.025%、 6°/。，攪拌 10分鐘，使其充分乳化；然后把添加配料的漿液在85"C滅酶10分鐘。之后均質(zhì)， 均質(zhì)一級壓力為10MPa， 二級壓力為5MPa，然后噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在170 "C左右，出風(fēng)溫度70-80°C。實施例2100克小米與水以體積比1 : 3 (水溫為25°C)淘洗2次，淘洗后的小米與水 以體積比1 : 2蒸煮，當(dāng)水沸騰后保持IO(TC 25分鐘。然后把米與水以1 : 7 (小 米干重)用打漿機(jī)打漿，然后用60目篩網(wǎng)過濾，濾液加入a -淀粉酶、Flavourzyme (風(fēng)味蛋白酶)和Neutrase (中性蛋白酶)后，進(jìn)行6(TC酶解，酶解時間為30 分鐘。所用的a-淀粉酶的添加量為每100克小米加6毫克。Flavourzyme (風(fēng)味 蛋白酶)和Neutrase (中性蛋白酶)的添加量分別為小米干重的1%。酶解后的 漿液添加輔料大豆分離蛋白、白砂糖、卵磷脂、植物油，添加量分別為小米干重 的5.5%、 8%、 0.025%、 6%，攪拌10分鐘，使其充分乳化；然后把添加配料的漿 液在85"C滅酶IO分鐘。之后均質(zhì)，均質(zhì)一級壓力為10MPa， 二級壓力為5MPa， 然后噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度控制在17(TC左右，出風(fēng)溫度70-8(TC。
權(quán)利要求
1.一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，以小米為主原料，經(jīng)過制漿、酶解工藝后添加輔料和干混維生素和微量元素，制成粉狀小米粉，沖調(diào)后成乳液；既方便衛(wèi)生又容易喂養(yǎng)嬰兒，并且采用國際嬰幼兒輔助食品標(biāo)準(zhǔn)配方，非常適合出生6個月以后的嬰幼兒成長需要，為嬰幼兒提供全面的營養(yǎng)。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述嬰 幼兒小米乳粉的制備工藝歩驟(1) 將小米與水按1 : 2-3體積比加水淘洗2-3次，淘洗過的小米與水以1 : 2-3體積比加水蒸煮，然后按米與水的重量比為1 : 5-7打漿；或小米直接加4-8 倍水打漿，打漿后的漿液過濾，加熱到90-IO(TC糊化。(2) 將ci-淀粉酶和兩種蛋白酶分別按小米干重的0.5 — P/。的添加量，同時 加入到上述濾液中進(jìn)行酶解，酶解的溫度為50-60°C，作用時間為15-30分鐘， 然后滅酶、添加配料；(3) 均采用二級均質(zhì)， 一級壓力為10-20MPa， 二級壓力為5-lOMPa;進(jìn)行 噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165-180°C，出風(fēng)溫度70-80。C，干燥后的米粉再按國家 標(biāo)準(zhǔn)GB10769-1997添加干混維生素和微量元素。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述小 米直接加水或蒸煮糊化后再加水制漿，制漿方式可以采用打漿機(jī)、膠體磨或磨漿 機(jī)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述 過濾方式可以采用漿渣分離機(jī)、臥式螺旋分離機(jī)、篩網(wǎng)過濾或板框過濾；其中篩 網(wǎng)過濾的目數(shù)為40-60目；臥式螺旋分離機(jī)的轉(zhuǎn)數(shù)為3000-4000rpm;板框過濾的 壓力為0. 3-0. 5MPa。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所屬的 酶解工藝是利用淀粉酶和蛋白酶對糊化的小米淀粉和蛋白進(jìn)行酶解。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述步驟(2)中添加的輔料為酪蛋白或大豆分離蛋白、食糖、卵磷脂和植物油，添加量分別為小米干重的5. 2%-6. 4%、 6%-8%、 0. 02%-0. 027%、 5%-7%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述濾 液滅酶溫度為80 95。C溫度，熱處理10-20分鐘。
8. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述a -淀粉酶為真菌a-淀粉酶，作用溫度為50-6CTC， pH6.5-7. 5，添加量為每100 克小米添加4-6毫克。
9. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述的 蛋白酶為風(fēng)味蛋白酶Flavourzyme和中性蛋白酶Neutrase。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述 的風(fēng)味蛋白酶是由選育的米曲霉菌種經(jīng)發(fā)酵而制得，活力為500LAPU/g，添加量 為小米干重的0. 5%-1%， ， pH5. 0-7. 0,作用溫度為45-55°C 。
11. 根據(jù)權(quán)利要求9所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述 中性蛋白酶是由選育出的枯草桿菌菌株生產(chǎn)的細(xì)菌蛋白酶，活力為1.5AU/g，作 用溫度為45-55°C， pH5. 5-7. 5，添加量為小米干重的0. 5-1%。
12. 根據(jù)權(quán)利要求2所述嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，其特征在于，所述 的配料混合時先將卵磷脂、植物油加入到6-10wt呢的大豆分離蛋白水溶液中，攪 拌均勻，添加到上述小米漿物中，加水溶解并攪拌10min，使其充分乳化，均質(zhì)、 噴霧干燥。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于嬰幼兒食品制備技術(shù)范圍的一種嬰幼兒小米米乳粉的制備工藝，該小米米乳粉按照以下工藝步驟制備淘洗、磨漿、糊化、過濾、酶解、配料、均質(zhì)、噴霧干燥等。本發(fā)明為一種可以沖調(diào)成乳狀液的粉劑，改善了小米口感粗糙，纖維含量高不利于嬰幼兒食用的缺點，而且本發(fā)明可以單獨或者與奶粉一起沖調(diào)，用奶瓶攝取，尤其適用于6-18個月需要添加輔食但還不能咀嚼食物的嬰幼兒。本發(fā)明工藝簡單，營養(yǎng)全面，食用方便，為小米的深加工提供了一種全新的方法，具有廣闊的工業(yè)應(yīng)用前景。
文檔編號A23L1/105GK101214016SQ200810055850
公開日2008年7月9日 申請日期2008年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月10日
發(fā)明者任建華, 呂艷春, 曹永慶, 李景妍, 石耀武, 郭順堂 申請人:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)