專利名稱：一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法
一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法。
背景技術(shù)：
青梅富含枸櫞酸、單寧酸、酒石酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、青酸等多種成分，成熟 梅子含蛋白質(zhì)1. 69%、脂肪2. 84%、碳水化合物8. 51%，還含有多種維生素，具有極高的藥 用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
紅茶中含有大量茶黃素、茶紅素、咖啡堿、氨基酸等有益成分，有利尿、消除水腫、 降低血糖、幫助胃腸消化、促近食欲等多種功效，是世界人民廣泛喜愛的保健飲料。
通常消費(fèi)者都是將青梅作為鮮果或果脯食用，紅茶也僅當(dāng)作飲料飲用，但由于這 兩種食品的保健功效、作用不盡相同，單純食用其中一種不能達(dá)到人們訴求的營養(yǎng)保健、防 癌降糖、消除疲勞、延緩衰老的效果。目前，約90%的青梅被腌制加工為半成品，以果脯形式 食用，還存在技術(shù)復(fù)雜，穩(wěn)定性差等問題，沒有充分發(fā)揮青梅的藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提出一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明首先提供了一種含紅茶的青梅蜜餞，其原料配方按重量份數(shù)計(jì)為青梅鮮果 100份，白砂糖30 50份，食鹽8 10份，紅茶I 5份，明礬O. 5份。
本發(fā)明還提供了所述含紅茶的青梅蜜餞的制作方法，工藝流程為選料一打孔一 漂洗一食鹽腌制一曬干一浸潰脫鹽一糖潰一紅茶調(diào)味一浙干、烘干一包裝。
所述制作方法的具體步驟如下1)選料選用七八成熟的青翠、大小均勻、新鮮的青梅作為原料，剔除破爛、軟癟的劣果;2)打孔在青梅表面刺上若干細(xì)微小孔進(jìn)行打孔處理；3)漂洗打孔后洗凈；4)食鹽腌制腌制前先將食鹽與明礬混合均勻，按照一層青梅一層食鹽的方法在腌制 缸中進(jìn)打脆制；5)曬干腌制48-72小時(shí)后將青梅取出曬干，得到梅果鹽坯半成品；6)浸潰脫鹽將梅果鹽坯半成品浸入清水中12-24小時(shí)漂清鹽分；7)糖潰按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，將步驟6)得到的脫鹽梅 果浸入糖水中，水量以恰好淹沒梅果為宜；浸入后前2天靜置不動(dòng)，隨后7天需每天翻動(dòng)，并 且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻動(dòng)，并加入1-2重量份白砂糖；至40天 時(shí)，將剩余白砂糖全部加入，然后保持靜置，糖潰整個(gè)過程需時(shí)2個(gè)月，將糖潰后的梅果與 糖汁一并置于減壓鍋中；8)紅茶調(diào)味將1-5重量份的紅茶用沸水調(diào)配出紅茶茶湯，加入減壓鍋中，與糖潰后的 梅果、糖汁一起煮制2 4小時(shí)；9)干燥煮制結(jié)束后將梅果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70°C溫度，烘 至含水量達(dá)到20-25%時(shí)出爐，冷卻，即為成品。
10)包裝。
本發(fā)明在青梅蜜餞加工過程中，利用茶湯調(diào)味，一是利用茶的色澤使青梅蜜餞顏 色更加紅艷有光澤，紅茶滋味使青梅蜜餞風(fēng)味更豐富，口感更甜爽。二是結(jié)合青梅和紅茶二 者的營養(yǎng)、保健功能，充分青梅和紅茶對人體的作用，達(dá)到營養(yǎng)保健、防癌降糖、消除疲勞、 延緩衰老的效果。
具體實(shí)施方式
1.選料選用七八成熟的青翠、大小均勻的新鮮青梅作為原料，剔除破爛、軟癟的 劣果;2.打孔采用專用的打孔刺孔機(jī)械在青梅表面刺上若干細(xì)微小孔，有利于鹽、糖、茶汁 等成分進(jìn)入果肉；3.漂洗打孔后將青梅洗凈；4.食鹽腌制每IOOkg青梅需食鹽8 10kg，腌制前先將食鹽與O.5kg明礬混合均勻。 按照一層青梅一層食鹽的方法在腌制缸中進(jìn)行腌制；5.曬干腌制48-72小時(shí)后將青梅果取出曬干，即為梅果鹽坯半成品?？梢暫罄m(xù)加工 需求按需取用，沒有及時(shí)加工的半成品亦可較為長時(shí)間貯存；6.浸潰脫鹽糖制前將梅果鹽坯浸入清水中12-24小時(shí)漂清鹽分；7.糖制按每IOOkg青梅加入白砂糖15kg的比例，將脫鹽梅果浸入糖水中，水量以恰 好淹沒梅果為宜。浸入后前2天靜置不動(dòng)，隨后7天需每天翻動(dòng)，并且每天再加入l_2kg白 砂糖。其后每隔3-5天翻動(dòng)梅果，并加入白砂糖約2kg，至40天時(shí)，將剩余白砂糖全部加入。 整個(gè)腌制過程需時(shí)2個(gè)月。糖潰后將梅果與糖汁一并置于減壓鍋中煮制；8.紅茶調(diào)味煮制過程中，將I 5kg中低檔紅茶葉調(diào)配的茶湯加入鍋中，與梅果一起 煮制，茶湯體積為糖汁體積的I 2倍，煮制2 4小時(shí)；9.浙干(烘干)煮制結(jié)束后將梅果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70°C 溫度，烘至含水量達(dá)到20-25%時(shí)出爐；10.包裝烘干后的茶梅可按照相應(yīng)規(guī)格進(jìn)行包裝。
產(chǎn)品含糖低，含糖量30%左右，為半干燥、微有潤澤的光滑表面，果肉鮮嫩，肉質(zhì)細(xì) 膩致密，口感酸甜微咸，有茶的甘醇回味。保質(zhì)期365天，
權(quán)利要求
1.一種含紅茶的青梅蜜餞，其特征在于所述含紅茶的青梅蜜餞，其原料配方按重量份數(shù)計(jì)為青梅鮮果100份，白砂糖30 50份，食鹽8 10份，紅茶I 5份，明礬O. 5份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的含紅茶的青梅蜜餞的制作方法，其特征在于制作方法的流程為選料一打孔一漂洗一食鹽腌制一曬干一浸潰脫鹽一糖潰一紅茶調(diào)味一浙干、烘干—包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含紅茶的青梅蜜餞的制作方法，其特征在于所述制作方法的具體步驟如下 1)選料選用七八成熟的青翠、大小均勻、新鮮的青梅作為原料，剔除破爛、軟癟的劣果; 2)打孔在青梅表面刺上若干細(xì)微小孔進(jìn)行打孔處理； 3)漂洗打孔后洗凈； 4)食鹽腌制腌制前先將食鹽與明礬混合均勻，按照一層青梅一層食鹽的方法在腌制缸中進(jìn)打脆制； 5)曬干腌制48-72小時(shí)后將青梅取出曬干，得到梅果鹽坯半成品； 6)浸潰脫鹽將梅果鹽坯半成品浸入清水中12-24小時(shí)漂清鹽分； 7)糖潰按每100重量份青梅加入白砂糖15重量份的比例，將步驟6)得到的脫鹽梅果浸入糖水中，水量以恰好淹沒梅果為宜；浸入后前2天靜置不動(dòng)，隨后7天需每天翻動(dòng)，并且每天再加入1-2重量份白砂糖；其后每隔3-5天翻動(dòng)，并加入1-2重量份白砂糖；至40天時(shí)，將剩余白砂糖全部加入，然后保持靜置，糖潰整個(gè)過程需時(shí)2個(gè)月，將糖潰后的梅果與糖汁一并置于減壓鍋中； 8)紅茶調(diào)味將1-5重量份的紅茶用沸水調(diào)配出紅茶茶湯，加入減壓鍋中，與糖潰后的梅果、糖汁一起煮制2 4小時(shí)； 9)干燥煮制結(jié)束后將梅果取出浙去糖汁、茶汁，并置于烘箱中，采用65-70°C溫度，烘至含水量達(dá)到20-25%時(shí)出爐，冷卻，即為成品； 10)包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種含紅茶的青梅蜜餞及其制作方法。所述含紅茶的青梅蜜餞，其原料配方按重量份數(shù)計(jì)為青梅鮮果100份，白砂糖30～50份，食鹽8～10份，紅茶1～5份，明礬0.5份。流程為選料→打孔→漂洗→食鹽腌制→曬干→浸漬脫鹽→糖漬→紅茶調(diào)味→瀝干、烘干→包裝。本發(fā)明在青梅蜜餞加工過程中，利用茶湯調(diào)味，一是利用茶的色澤使青梅蜜餞顏色更加紅艷有光澤，紅茶滋味使青梅蜜餞風(fēng)味更豐富，口感更甜爽。二是結(jié)合青梅和紅茶二者的營養(yǎng)、保健功能，充分青梅和紅茶對人體的作用，達(dá)到營養(yǎng)保健、防癌降糖、消除疲勞、延緩衰老的效果。
文檔編號A23G3/48GK103027167SQ20121057673
公開日2013年4月10日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者蔡烈偉, 黃國輝, 楊雙旭 申請人:漳州科技職業(yè)學(xué)院