一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，它包括下述步驟：萎凋，將采下的茶青在萎凋槽用內(nèi)進(jìn)行萎凋，得到含水率為60-65%的萎凋葉；步驟二：揉捻，用揉捻機(jī)處理萎凋葉，得到揉捻打條葉；發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)方式對(duì)揉捻打條葉進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵處理，得到含水量為60-65%的發(fā)酵葉；毛火烘干，將發(fā)酵葉投入110℃～115℃的自動(dòng)機(jī)中進(jìn)行毛火烘干，得到含水率為20-25%毛火葉；攤晾去碎末后烘干，將毛火葉攤晾后，去除碎末，在自動(dòng)烘干機(jī)上烘至足干，即得到成品；解決了功夫紅茶在常規(guī)發(fā)酵工藝中由于熱量在發(fā)酵葉內(nèi)部不能及時(shí)排除，而發(fā)酵所需的氧也得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致的茶葉色香差，使最終功夫紅茶品質(zhì)出現(xiàn)不穩(wěn)定等問題。
【專利說明】一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種功夫紅茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶是世界上消費(fèi)最大的一種茶類，隨著人們生活水平的普遍提高，對(duì)紅茶的品質(zhì)提出了更高的要求，功夫紅茶主產(chǎn)于中國，其基本工藝為:萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。其關(guān)鍵性工序?yàn)榘l(fā)酵，發(fā)酵工藝主要采用自然通風(fēng)發(fā)酵，但由于茶葉氧化和呼吸作用，會(huì)產(chǎn)生大量的熱量，整個(gè)發(fā)酵過程每IOOkg發(fā)酵葉可釋放30kg 二氧化碳，由于熱在發(fā)酵葉內(nèi)部不能及時(shí)排除，而發(fā)酵所需的氧也得不到補(bǔ)充，使最終功夫紅茶品質(zhì)出現(xiàn)不穩(wěn)定，發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致香氣不純，帶香氣沖泡后，湯色欠紅泛青色，味青澀，葉底花青；發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致香氣低悶，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題:本發(fā)明提供一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，以解決功夫紅茶在常規(guī)發(fā)酵工藝中由于熱量在發(fā)酵葉內(nèi)部不能及時(shí)排除，而發(fā)酵所需的氧也得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致的發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致香氣不純，帶香氣，沖泡后，湯色欠紅，泛青色，味青澀，葉底花青；發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致香氣低悶，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多，使最終功夫紅茶品質(zhì)出現(xiàn)不穩(wěn)定等問題。
[0004]本發(fā)明技術(shù)方案:
一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，它包括下述步驟:
步驟一:萎凋，將采下的茶青在萎凋槽用內(nèi)進(jìn)行萎凋，得到含水率為60-65%的萎凋葉； 步驟二:揉捻，用揉捻機(jī)處理萎凋葉，得到揉捻打條葉；
步驟三:發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)方式對(duì)揉捻打條葉進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵處理，得到含水量為60-65%的發(fā)酵葉；
步驟四:毛火烘干，將發(fā)酵葉投入110°C?115°C的自動(dòng)機(jī)中進(jìn)行毛火烘干，得到含水率為20-25%毛火葉；
步驟五:攤晾去碎末后烘干，將毛火葉攤晾后，去除碎末，在自動(dòng)烘干機(jī)上烘至足干，即得到成品。
[0005]步驟一萎凋采用萎凋槽進(jìn)行，萎凋槽位于萎凋室內(nèi)，萎凋室內(nèi)溫度為20°C?240C，空氣相對(duì)濕度為60%?70%，萎凋室采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度32°C?36°C，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1340r/min，風(fēng)量10000?14000m3，攤?cè)~厚度10?12cm，萎凋時(shí)間為IOh?16h,最后得到萎凋適度的萎凋葉。
[0006]步驟三發(fā)酵米用的裝置為發(fā)酵盤，發(fā)酵盤長(zhǎng)80cm,寬40cm,盛葉框邊聞15cm,底部為32目不銹鋼篩網(wǎng)，發(fā)酵盤放于發(fā)酵槽風(fēng)槽上，發(fā)酵槽高70cm，寬70cm。
[0007]步驟三發(fā)酵采用的鼓風(fēng)機(jī)為軸流風(fēng)機(jī)，安裝在發(fā)酵槽槽體一側(cè)，軸流風(fēng)機(jī)功率550W,主軸轉(zhuǎn)速2800r/min，葉輪直徑315mm，葉片角度35deg，全壓247Pa，風(fēng)量4155m3/h。[0008]發(fā)酵室溫度24°C?30°C，空氣相對(duì)濕度95?98% ;茶葉厚度5-lOcm，上茶后先開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)5min進(jìn)行通風(fēng)，然后關(guān)機(jī)進(jìn)行自然發(fā)酵，每30min啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)一次，每次開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)4-6min，經(jīng)過3?5h的發(fā)酵時(shí)間，得到發(fā)酵葉。
[0009]步驟四毛火烘干工藝，毛火烘干時(shí)攤?cè)~厚度Icm?2cm，烘干機(jī)速度調(diào)到快速，經(jīng)過7min?8min,得到毛火葉。
[0010]步驟五的攤晾去碎末后烘干工藝，毛火葉經(jīng)過攤涼后，篩去碎末，將烘干機(jī)速度調(diào)到中速，攤?cè)~厚度3cm?4cm,經(jīng)過IOmin?Ilmin后得到成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用在發(fā)酵槽槽體一側(cè)安裝軸流風(fēng)機(jī)，徹底改變了工夫紅茶的發(fā)酵環(huán)境。通常紅茶傳統(tǒng)發(fā)酵時(shí)的葉溫要高于室溫6°c左右，發(fā)酵時(shí)還需要大量的氧氣，在傳統(tǒng)通風(fēng)發(fā)酵環(huán)境下不能達(dá)到要求，本發(fā)明采用在發(fā)酵槽槽體一側(cè)安裝軸流風(fēng)機(jī)，通過鼓風(fēng)機(jī)的間隔運(yùn)行，不僅能降低發(fā)酵葉溫，且能使葉溫恒定低于室溫l°c?2°C，另外還能及時(shí)通過鼓風(fēng)機(jī)補(bǔ)充氧氣，使發(fā)酵葉始終處在正常的發(fā)酵狀態(tài)中，從而提高了茶葉香氣，保證干茶油潤(rùn)度和葉底明亮度。另外，通過鼓風(fēng)機(jī)間歇性通風(fēng)，防止了發(fā)酵葉表面氣干現(xiàn)象，提高了茶葉品質(zhì)。解決了功夫紅茶在常規(guī)發(fā)酵工藝中由于熱量在發(fā)酵葉內(nèi)部不能及時(shí)排除，而發(fā)酵所需的氧也得不到補(bǔ)充，導(dǎo)致的發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致香氣不純，帶香氣，沖泡后，湯色欠紅，泛青色，味青澀，葉底花青；發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致香氣低悶，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多，使最終功夫紅茶品質(zhì)出現(xiàn)不穩(wěn)定等問題。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，它包括下述步驟:
步驟一:萎凋，將采下的茶青在萎凋槽用內(nèi)進(jìn)行萎凋，萎凋槽位于萎凋室內(nèi)，萎凋室內(nèi)溫度控制在20°C，空氣相對(duì)濕度控制在70%，萎凋室采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度32°C，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1340r/min，風(fēng)量10000m3，攤?cè)~厚度12cm，萎凋時(shí)間為16h，最后得到萎凋適度的萎凋葉，含水率為65%。
[0013]步驟二:揉捻，用揉捻機(jī)處理萎凋葉，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為54±2r/min，揉捻打條時(shí)間為90min，按輕中輕的揉捻原則和順序進(jìn)行揉捻，得到揉捻打條葉。
[0014]步驟三:發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)方式對(duì)揉捻打條葉進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵處理，發(fā)酵采用的裝置為發(fā)酵盤，發(fā)酵盤長(zhǎng)80cm，寬40cm，盛葉框邊高15cm，底部為32目不銹鋼篩網(wǎng)，發(fā)酵盤放于發(fā)酵槽風(fēng)槽上，發(fā)酵槽高70cm，寬70cm ;發(fā)酵采用的鼓風(fēng)機(jī)為軸流風(fēng)機(jī)，安裝在發(fā)酵槽槽體一側(cè)，軸流風(fēng)機(jī)功率550W，主軸轉(zhuǎn)速2800r/min，葉輪直徑315mm，葉片角度35deg，全壓247Pa，風(fēng)量4155mVh ;發(fā)酵室溫度24°C，空氣相對(duì)濕度95% ;茶葉厚度10cm，上茶后先開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)5min進(jìn)行通風(fēng)，然后關(guān)機(jī)進(jìn)行自然發(fā)酵，每30min啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)一次，每次開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)4min，經(jīng)過5h的發(fā)酵時(shí)間，得到發(fā)酵葉，得到含水量為60的發(fā)酵葉；
步驟四:毛火烘干，將發(fā)酵葉投入110°C的自動(dòng)機(jī)中進(jìn)行毛火烘干，毛火烘干時(shí)攤?cè)~厚度2cm，烘干機(jī)速度調(diào)到快速，經(jīng)過7min，得到毛火葉，得到含水率為25%毛火葉；
步驟五:攤晾去碎末后烘干，將毛火葉攤晾后，去除碎末，將烘干機(jī)速度調(diào)到中速，攤?cè)~厚度3cm,經(jīng)過IOmin后得到成品。
[0015]實(shí)施例2: 步驟一:萎凋，將采下的茶青在萎凋槽用內(nèi)進(jìn)行萎凋，萎凋槽位于萎凋室內(nèi)，萎凋室內(nèi)溫度控制在24°C，空氣相對(duì)濕度控制在60%，萎凋室采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度36°C，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1340r/min，風(fēng)量14000m3，攤?cè)~厚度10cm，萎凋時(shí)間為10h，得到含水率為60%的萎凋葉。
[0016]步驟二:揉捻，用揉捻機(jī)處理萎凋葉，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速為54±2r/min，揉捻打條時(shí)間為120min，按輕中輕的揉捻原則和順序進(jìn)行揉捻，得到揉捻打條葉。
[0017]步驟三:發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)方式對(duì)揉捻打條葉進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵處理，發(fā)酵采用的裝置為發(fā)酵盤，發(fā)酵盤長(zhǎng)80cm，寬40cm，盛葉框邊高15cm，底部為32目不銹鋼篩網(wǎng)，發(fā)酵盤放于發(fā)酵槽風(fēng)槽上，發(fā)酵槽高70cm，寬70cm ;發(fā)酵采用的鼓風(fēng)機(jī)為軸流風(fēng)機(jī)，安裝在發(fā)酵槽槽體一側(cè)，軸流風(fēng)機(jī)功率550W，主軸轉(zhuǎn)速2800r/min，葉輪直徑315mm，葉片角度35deg，全壓247Pa，風(fēng)量4155mVh ;發(fā)酵室溫度30°C，空氣相對(duì)濕度98% ;茶葉厚度5cm，上茶后先開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)5min進(jìn)行通風(fēng)，然后關(guān)機(jī)進(jìn)行自然發(fā)酵，每30min啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)一次，每次開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)4min，經(jīng)過3h的發(fā)酵時(shí)間，得到發(fā)酵葉，得到含水量為60%的發(fā)酵葉；
步驟四:毛火烘干，將發(fā)酵葉投入115°C的自動(dòng)機(jī)中進(jìn)行毛火烘干，毛火烘干時(shí)攤?cè)~厚度1cm，烘干機(jī)速度調(diào)到快速，經(jīng)過8min，得到毛火葉，得到含水率為20%毛火葉；
步驟五:攤晾去碎末后烘干，將毛火葉攤晾后，去除碎末，將烘干機(jī)速度調(diào)到中速，攤?cè)~厚度4cm,經(jīng)過Ilmin后得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，它包括下述步驟: 步驟一:萎凋，將采下的茶青在萎凋槽用內(nèi)進(jìn)行萎凋，得到含水率為60-65%的萎凋葉； 步驟二:揉捻，用揉捻機(jī)處理萎凋葉，得到揉捻打條葉； 步驟三:發(fā)酵，在發(fā)酵室內(nèi)采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)方式對(duì)揉捻打條葉進(jìn)行通風(fēng)發(fā)酵處理，得到含水量為60-65%的發(fā)酵葉； 步驟四:毛火烘干，將發(fā)酵葉投入110°C?115°C的自動(dòng)機(jī)中進(jìn)行毛火烘干，得到含水率為20-25%毛火葉； 步驟五:攤晾去碎末后烘干，將毛火葉攤晾后，去除碎末，在自動(dòng)烘干機(jī)上烘至足干，即得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于:步驟一萎凋采用萎凋槽進(jìn)行，萎凋槽位于萎凋室內(nèi)，萎凋室內(nèi)溫度為20°C?24°C，空氣相對(duì)濕度為60%?70%，萎凋室采用鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，鼓風(fēng)機(jī)氣流溫度32°C?36°C，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1340r/min，風(fēng)量10000?14000m3，攤?cè)~厚度10?12cm，萎凋時(shí)間為IOh?16h，最后得到萎凋適度的萎凋葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于:步驟三發(fā)酵采用的裝置為發(fā)酵盤，發(fā)酵盤長(zhǎng)80cm,寬40cm,盛葉框邊高15cm,底部為32目不銹鋼篩網(wǎng)，發(fā)酵盤放于發(fā)酵槽風(fēng)槽上，發(fā)酵槽高70cm，寬70cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于:步驟三發(fā)酵采用的鼓風(fēng)機(jī)為軸流風(fēng)機(jī)，安裝在發(fā)酵槽槽體一側(cè)，軸流風(fēng)機(jī)功率550W，主軸轉(zhuǎn)速2800r/min,葉輪直徑 315mm，葉片角度 35deg，全壓 247Pa，風(fēng)量 4155m3/h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于:發(fā)酵室溫度24°C?30°C，空氣相對(duì)濕度95?98% ;茶葉厚度5-lOcm，上茶后先開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)5min進(jìn)行通風(fēng)，然后關(guān)機(jī)進(jìn)行自然發(fā)酵，每30min啟動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)一次，每次開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)4-6min，經(jīng)過3?5h的發(fā)酵時(shí)間，得到發(fā)酵葉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于:步驟四毛火烘干工藝，毛火烘干時(shí)攤?cè)~厚度Icm?2cm,烘干機(jī)速度調(diào)到快速,經(jīng)過7min?8min,得到毛火葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提升功夫紅茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于:步驟五的攤晾去碎末后烘干工藝，毛火葉經(jīng)過攤涼后，篩去碎末，將烘干機(jī)速度調(diào)到中速，攤?cè)~厚度3cm?4cm,經(jīng)過IOmin?Ilmin后得到成品。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK103478315SQ201210195154
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2012年6月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月14日
【發(fā)明者】任家強(qiáng), 黃大燦 申請(qǐng)人:貴州四品君茶業(yè)有限公司