專利名稱：一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及其保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域的水產(chǎn)品防腐保鮮技術(shù)，尤其是涉及一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及其保鮮方法。
背景技術(shù)：
蝦類是一類重要的水產(chǎn)品，具有豐富且全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸種類齊全，含有較高的不飽和脂肪酸，以及多種人體新陳代謝所必須的維生素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，近年來(lái)我國(guó)蝦類的養(yǎng)殖和消費(fèi)量不斷增加。但是作為水產(chǎn)品的一般特性，蝦由于其較高的水分和蛋白質(zhì)含量，在保鮮貯運(yùn)過(guò)程中極易受細(xì)菌侵染而腐敗變質(zhì)。同時(shí)，蝦類體內(nèi)存在大量的多酚氧化酶(ΡΡ0)，易與體內(nèi)的多巴類物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生黑色素，造成蝦的黑變，引起品質(zhì)的急劇下降，嚴(yán)重影響了其外觀品質(zhì)和商品價(jià)值。蝦類的保鮮技術(shù)就是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對(duì)其進(jìn)行處理，從而保持或盡量保持其原有的新鮮程度。蝦類的物理保鮮主要以低溫貯藏為主，分為冷凍保鮮和冷藏保鮮， 前者是將蝦類產(chǎn)品快速冷凍到_30°C左右，進(jìn)行包冰衣處理后再在-18°C _4°C的低溫下保存，在該溫度下，蝦體的微生物長(zhǎng)期受到抑制，蝦體內(nèi)的各種酶反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)處于停頓狀態(tài)，因此可以抑制蝦的腐敗變質(zhì)，但是采用該方法的缺點(diǎn)是蝦本身的蛋白質(zhì)在冷凍條件下也會(huì)發(fā)生一些變性，此外在冷凍過(guò)程中蝦的肌肉中水分容易揮發(fā)喪失，這對(duì)解凍后蝦的外觀和口感帶來(lái)了不良影響。冷藏保鮮是將蝦放于0 4°C條件下貯藏，在該溫度條件下， 蝦體內(nèi)酶及微生物的活性降低，蝦原有的性質(zhì)得到最大程度的保持，新鮮度改變的很小，風(fēng)味得到保持，但是冷藏保鮮存在保質(zhì)期短，不利于長(zhǎng)距離運(yùn)輸。蝦類的化學(xué)保鮮主要采用保鮮劑處理來(lái)起到防腐保鮮效果，中國(guó)專利名稱為蝦類保鮮劑及其應(yīng)用(申請(qǐng)?zhí)?00710066793. 7)公開(kāi)了一種包括分散劑的蝦類保鮮劑，配方以亞硫酸鹽類結(jié)合一定量的分散劑，將保鮮劑溶于水，攪拌均勻，然后做成各種形狀的保鮮冰， 用于蝦類保鮮，雖然這種方法達(dá)到了一定的保鮮效果，但是采用化學(xué)保鮮，亞硫酸鹽類對(duì)人的健康有影響。生物保鮮是利用天然無(wú)毒具有抗菌、抗氧化的物質(zhì)，或者采用能夠改善蝦的品質(zhì)并且對(duì)環(huán)境和人體無(wú)危害的保鮮技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行保鮮，其最大優(yōu)點(diǎn)就是對(duì)環(huán)境無(wú)污染、對(duì)食品無(wú)不良影響和對(duì)人體無(wú)危害，因此在人們?cè)絹?lái)越關(guān)心食品安全的今天，生物保鮮法具有非常廣闊的前景。植物精油是由植物次生代謝形成的復(fù)雜揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)，具有廣譜抑菌、抗氧化和抗癌能力，可用于食品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)。植物精油現(xiàn)作為一種天然、綠色的生物保鮮劑可以用于果蔬、肉類、蛋品等生鮮食品的防腐保鮮，且使用具有很高的安全性。 目前，國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有將植物精油應(yīng)用于蝦類的保鮮中，提高鮮蝦保鮮效果的相關(guān)研究報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及利用植物精油保鮮劑浸泡和納米材料保鮮袋包裝的提高鮮蝦冷藏保鮮效果的方法，利用該方法處理包裝后的鮮蝦在冷藏過(guò)程中可延長(zhǎng)蝦類的保質(zhì)期，并維持其良好的外觀口感，且不影響蝦類的正常風(fēng)味，采用的保鮮劑原料綠色可食用，安全對(duì)人體無(wú)害。本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，所述的保鮮劑為植物精油浸泡液，所述的植物精油浸泡液為植物精油復(fù)配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L得到，所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油50-60%、丁香精油25-35%、桉葉精油10%和香榧精油5%。所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油55%、丁香精油30%、桉葉精油10%和香榧精油5%，然后將植物精油復(fù)配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。。植物精油浸泡液在該復(fù)配組成及濃度下對(duì)鮮蝦的保鮮防腐能力作用效果最佳，對(duì)蝦類的風(fēng)味影響小。將鮮蝦浸泡于濃度為4 6ml/L的植物精油浸泡液中處理8 12min，再用含有無(wú)機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可。所述的植物精油浸泡液為植物精油復(fù)配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L得到，所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油50 60%、丁香精油25 35%、桉葉精油10%和香榧精油5%。所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油55%、丁香精油30%、桉葉精油10%和香榧精油5%，然后將植物精油復(fù)配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。鮮蝦在所述的植物精油浸泡液中處理10分鐘。所述的保鮮袋的采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的無(wú)機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為0. 8 1.洲，，對(duì)鮮蝦的抑菌保鮮效果最佳。所述的無(wú)機(jī)納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，所述的納米銀、所述的納米鋅和所述的硅藻土的混合比例3:2:5。所述的無(wú)機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1%。所述的保鮮袋與普通食品保鮮袋厚度類似，厚度為5絲。(1絲=0. Olmm)
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的的保鮮劑及其保鮮方法，首次將植物精油和納米包裝復(fù)合應(yīng)用于蝦類的保鮮中，提高鮮蝦保鮮效果， 該方法將鮮活蝦經(jīng)冰塊冰冷猝死，采用茶樹(shù)精油、丁香精油、桉葉精油和香榧精油復(fù)配稀釋液浸泡處理后再用含有無(wú)機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏。保鮮劑即植物精油浸泡液中的復(fù)配精油的組成比例為茶樹(shù)精油50-60%、丁香精油25-35%、桉葉精油10%和香榧精油5%。由于植物精油是植物的天然提取產(chǎn)物，具有良好的抑菌、抗氧化和抗癌功能，在鮮蝦保鮮中的使用濃度較低，所以使用該復(fù)合精油處理，對(duì)人體無(wú)害反而有益具有很高的安全性，且植物精油復(fù)配液中的多種物質(zhì)對(duì)蝦類的腐敗菌具有殺滅或抑制作用，對(duì)蝦頭的黑變有明顯的抑制作用，有利于對(duì)蝦防腐；同時(shí)，植物精油的主要成分是萜類和萜類氧化物， 具有廣譜抑菌能力，精油種類和精油濃度的合理選擇可以防止精油對(duì)對(duì)蝦風(fēng)味的不良影響。將植物精油，尤其是茶樹(shù)精油、桉葉精油、丁香精油和香榧精油進(jìn)行復(fù)配用于對(duì)蝦保鮮未見(jiàn)任何公開(kāi)報(bào)道。另外，含有納米材料的新型食品包裝保鮮袋在保鮮效果、抗菌能力以及阻隔性能方面效果優(yōu)越，可減少微生物腐敗和食品品質(zhì)劣變。納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，納米銀和納米鋅具有良好的抑菌能力，硅藻土作為填充助劑，可降低抗菌劑成本。經(jīng)上述植物精油浸泡液處理再包裝后的鮮蝦在4°C下貯藏，5天后其感官質(zhì)量評(píng)分高、蝦頭黑變少；蝦肉PH值、TVB-N (揮發(fā)性鹽基氮)值、細(xì)菌菌落總數(shù)的上升受到極大的抑制，蝦的新鮮度和品質(zhì)得到較好的保持。因此本方法對(duì)鮮蝦的低溫冷藏防腐保鮮效果較好，在蝦類冷藏運(yùn)輸和銷售提供了較好的防腐保鮮技術(shù)，降低鮮蝦腐敗變質(zhì)，提高蝦類的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，避免各種化學(xué)合成保鮮劑和防腐劑對(duì)人類和環(huán)境帶來(lái)的潛在危害。


圖1為冷藏5天過(guò)程中的對(duì)蝦感官評(píng)分變化示意圖。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此，保護(hù)范圍以權(quán)力要求為準(zhǔn)。一、具體實(shí)施例
本發(fā)明一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，該保鮮劑為植物精油浸泡液，將茶樹(shù)精油、丁香精油、桉葉精油和香榧精油按如下重量百分比混合茶樹(shù)精油陽(yáng)％、丁香精油30%、 桉葉精油10%和香榧精油5%得到植物精油復(fù)配液，然后在植物精油復(fù)配液中加入少量乳化劑并加水稀釋成5ml/L，得到植物精油浸泡液。利用上述保鮮劑提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法如下
將鮮蝦浸泡于濃度為5ml/L的上述植物精油浸泡液中處理lOmin，再用含有無(wú)機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可。在此具體實(shí)施例中，保鮮袋的采用低密度聚乙烯材料(LDPE)吹塑而成，無(wú)機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1.0%，無(wú)機(jī)納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，其中納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例為3:2:5 ；保鮮袋的厚度為5絲(1絲 =O. Olmrn)。除上述實(shí)施例外，植物精油復(fù)配液在植物精油浸泡液中的濃度還可以為細(xì)1/1或 6ml/L;植物精油復(fù)配液中茶樹(shù)精油、丁香精油、桉葉精油和香榧精油還可按如下重量百分比混合茶樹(shù)精油50%、丁香精油35%、桉葉精油10%和香榧精油5%或者茶樹(shù)精油60%、丁香精油25%、桉葉精油10%和香榧精油5% ；浸泡時(shí)間還可以為8min或12min ；保鮮袋中的納米抗菌材料含量0. 8%或1. 2%，在此不一一例舉。二、空白對(duì)照例
挑選大小一致，無(wú)表面損傷的對(duì)蝦，直接在0°c低溫條件下貯藏。三、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)
對(duì)上述實(shí)施例、空白對(duì)照例的對(duì)蝦冷藏5天過(guò)程中或冷藏5天后，分析測(cè)定其感官評(píng)分情況、蝦肉PH值、TVB-N值和菌落總數(shù)。感官評(píng)定按照表1的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，將各項(xiàng)得分相加即為對(duì)蝦感官評(píng)分得分分值；稱取樣品5g，在燒杯中加入50ml蒸餾水，攪拌均勻(用搗碎機(jī)搗碎)，放置30min (不斷振搖)，然后過(guò)濾，取濾液，用pH計(jì)測(cè)定，直接讀取pH值；TVB-N 和菌落總數(shù)的測(cè)定參考相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2所示。
權(quán)利要求
1.一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，其特征在于所述的保鮮劑為植物精油浸泡液，所述的植物精油浸泡液為植物精油復(fù)配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L而得到，所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油50 60%、丁香精油25 35%、 桉葉精油10%和香榧精油5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑，其特征在于所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油陽(yáng)％、丁香精油30%、桉葉精油 10%和香榧精油5%，然后將植物精油復(fù)配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。
3.一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于步驟如下將鮮蝦浸泡于濃度為4 6ml/L的植物精油浸泡液中處理8 12min，再用含有無(wú)機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的植物精油浸泡液為植物精油復(fù)配液加水稀釋成濃度4 6 ml/L得到，所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油50 60%、丁香精油25 35%、桉葉精油 10%和香榧精油5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油陽(yáng)％、丁香精油30%、桉葉精油10%和香榧精油5%，然后將植物精油復(fù)配液用水稀釋成5ml/L的植物精油浸泡液。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于鮮蝦在所述的植物精油浸泡液中處理10分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋的采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述的無(wú)機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為ο. 8 ι. m。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的無(wú)機(jī)納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，所述的納米銀、所述的納米鋅和所述的硅藻土的混合比例3:2:5。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的方法，其特征在于所述的無(wú)機(jī)納米抗菌劑在所述的低密度聚乙烯材料中的質(zhì)量濃度為1%。
10.根據(jù)權(quán)利要求3 9中任一項(xiàng)所述的一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮方法，其特征在于所述的保鮮袋的厚度為5絲。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種提高鮮蝦冷藏保鮮效果的保鮮劑及其保鮮方法，特點(diǎn)是該保鮮劑為植物精油浸泡液，植物精油浸泡液為植物精油復(fù)配液用水稀釋成濃度4～6ml/L而得到，所述的植物精油復(fù)配液的組成成分及其重量百分比如下茶樹(shù)精油50～60%、丁香精油25～35%、桉葉精油10%和香榧精油5%，保鮮方法為將鮮蝦浸泡于濃度為4～6ml/L的上述植物精油浸泡液中處理8～12min，再用含有質(zhì)量濃度為0.8～1.2%無(wú)機(jī)納米抗菌劑的保鮮袋包裝后低溫冷藏即可，優(yōu)點(diǎn)是利用該方法處理包裝后的鮮蝦在冷藏過(guò)程中可延長(zhǎng)蝦類的保質(zhì)期，并維持其良好的外觀口感，且不影響蝦類的正常風(fēng)味，采用的保鮮劑原料綠色可食用，安全對(duì)人體無(wú)害。
文檔編號(hào)A23L3/3472GK102524904SQ201210005769
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者王鴻飛, 邵興鋒 申請(qǐng)人:寧波大學(xué)