專利名稱：紅棗秋梨枸杞濃漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的秋梨膏也叫雪梨膏，是以白梨(鴨梨、雪花梨)為主要原料配以其他止咳、 生津、潤肺藥材，加工熬制而成的膏劑，臨床上常用于治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥?，F(xiàn)有產(chǎn)品由于原料或配伍不當(dāng)，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品療效和口感。紅棗屬紅色食物，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，五臟中的心與五色中的赤相對應(yīng)，多吃紅色食物，可起到養(yǎng)心血，益心氣的效果。紅色食物多數(shù)屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用已為世人所熟知。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，天然健康營養(yǎng)系列飲料逐漸收到人們推崇。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測，未來五年全球健康飲料將以高于普通飲料增長速度一倍以上的速度增長。紅棗含有豐富的營養(yǎng)成份，具有很高的營養(yǎng)保健價值。紅棗系列營養(yǎng)飲料的開發(fā)具有廣闊的市場前景。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以梨、紅棗、枸杞為主要原料，合理配以其它具有健康營養(yǎng)原料，提供一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感純正、風(fēng)味獨(dú)特， 為市場提供了一種新型紅棗營養(yǎng)飲料新品種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產(chǎn)工藝，營養(yǎng)成分全面、食用方便、易于吸收，降火、潤燥生津、適合四季沖飲的營養(yǎng)食品。所述紅棗秋梨濃漿，含有梨5% 50%、枸杞 10%、薄荷1% 10%、低聚異麥芽糖0.5% 3%、蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為 100%。所述紅棗秋梨濃漿，優(yōu)選含有梨15% 35%、枸杞2% 8%、薄荷2% 8%、低聚異麥芽糖 2.5%、蜂蜜 8%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為 100%。所述紅棗秋梨濃漿，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠、β-環(huán)狀糊精；所述穩(wěn)定劑用量羧甲基纖維素鈉0. 2% 0. 5%、黃原膠0. 1% 0. 5 %、β-環(huán)狀糊精 0. 5% 2%。所述穩(wěn)定劑是在多次試驗基礎(chǔ)上優(yōu)選出的，三種穩(wěn)定劑搭配混合使用，利用膠體間相互協(xié)同增效作用，強(qiáng)化了增稠、乳化、穩(wěn)定、耐酸、耐熱作用，可有效防止?jié)鉂{分層、水析、沉淀等現(xiàn)象產(chǎn)生，具有穩(wěn)定、懸浮、改善口感的作用，能有效解決產(chǎn)品的沉淀、析水等質(zhì)量問題，并且在口感上賦予產(chǎn)品飽滿的質(zhì)感。所述紅棗秋梨枸杞濃漿，和/或還含有茯苓1 % 4 %、川貝0. 5 % 2 %、羅漢果 0. 5% 2%、蛋清0. 5% 2%中的一種或幾種；
%含義為重量百分比。本發(fā)明所述紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 65°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、 果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β-環(huán)狀糊精)，和/或再加入茯苓汁、川貝汁、羅漢果汁、 蛋清中的一種或幾種；攪拌均勻，于85°C 95°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁、薄荷汁、茯苓汁、川貝汁、羅漢果汁制備方法為，分別以枸杞、薄荷、茯苓、川貝、羅漢果為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；所述超聲提取方法為，將原料(枸杞、薄荷、茯苓、川貝、羅漢果)粉碎，(過20目篩)，加5 10倍水，于85°C 950C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 80Wiz ； 將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 65° Bx，而得；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 °C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了原料營養(yǎng)、風(fēng)味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和藥汁品質(zhì)；傳統(tǒng)的熱水浸提汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了原料薄荷營養(yǎng)、風(fēng)味和藥效；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和藥汁品質(zhì)；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；(2)膠磨即用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量60 70° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨時，注意調(diào)節(jié)合適的細(xì)度，太粗解決不了問題，太細(xì)容易造成液體外溢，不利于生產(chǎn)；一定要調(diào)到合適的細(xì)度；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用； 濃漿膠磨時主要有兩個目的第一，物料通過膠磨后，漿液內(nèi)的膠體，在一定外力的作用下， 各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩(wěn)定的混合物，起到均質(zhì)的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利于濃漿脫氣，為后續(xù)的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎(chǔ)；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；升溫殺菌也有利于脫氣；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；
(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C;罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，主要是為避免因濃漿溫度太高遇水迅速冷卻后，急劇產(chǎn)生泡沫，水浴溫度25 30°C ；水浴冷卻主要目的①瓶蓋內(nèi)膠皮墊的抗熱性并不是很好，長時間的高溫，會使瓶內(nèi)的膠墊其物理性能有所改變，即對瓶子的氣密性有影響，所以要及時降溫；②及時降溫， 會使瓶子內(nèi)在短時間內(nèi)形成真空，有效地保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；③水浴冷卻時，灌裝時瓶子外壁粘有的少量糖液，會在水中溶解，使瓶子外壁保持相對干凈，不受微生物的感染；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉?fàn)€、無變質(zhì)棗果；把好原料關(guān)，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所述棗優(yōu)選為有機(jī)轉(zhuǎn)換紅棗；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；—般可按干棗水=1 3 10比例進(jìn)行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使棗果吸水膨脹、軟化，有利于提高出汁率；微波處理將浸泡處理過的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為400 800w，時間為 1 15min ；在微波處理下，紅棗細(xì)胞組織由于相互間的高速運(yùn)動和摩擦而破碎，細(xì)胞潰解使內(nèi)容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；微波處理還可以增加紅棗果香和色澤，香味更加濃郁；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，優(yōu)選60 SOkhz,提取溫度85 95°C，時間1 池；傳統(tǒng)的熱水浸提棗汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，紅棗營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，影響了棗汁的營養(yǎng)和風(fēng)味；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和棗汁品質(zhì)；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；趁熱過濾流速快，解決了因棗汁中果膠等物質(zhì)含量高，易發(fā)生堵塞，造成過濾困難的技術(shù)問題；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；流體濃縮工藝較多，常見的有常壓濃縮、單效或多效升膜濃縮、單效或多效降膜濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等工藝方式，根據(jù)紅棗汁物料特性和工業(yè)化實現(xiàn)的可能性以及綜合能耗，選用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮工藝及裝置，可有效地避免棗汁在濃縮過程中易粘壁焦糊的現(xiàn)象，大大提高了濃縮效率，降低了能源消耗；采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮與單效濃縮相結(jié)合的技術(shù)方案，可提高棗汁濃度，避免黏糊及糊壁現(xiàn)象，減少浪費(fèi)，提升棗汁質(zhì)量；紅棗含有豐富的營養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣，堅志強(qiáng)力的功效，具有很高的營養(yǎng)保健價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，棗味甘、性平、無毒，緩和藥性，久服輕身延年益壽?！睹t(yī)別錄》 記載“紅棗具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾等作用”?，F(xiàn)代研究表明，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、 有機(jī)酸、脂肪、多種氨基酸、維生素、微量元素(如鐵、錳、鋅、鉬、鉻)、環(huán)腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等有效成份。棗屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進(jìn)新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護(hù)心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用已為世人所熟知。大棗其可口的酸甜滋味，能緩解常見的惡心、嘔吐、食欲不振等現(xiàn)象。紅棗具有明顯的免疫促進(jìn)活性。大量藥理和臨床實驗研究表明，多糖類化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細(xì)胞，提高機(jī)體的免疫功能。梨味酸甜、性寒涼，能生津、清心潤肺，利大小腸，止咳消痰，清喉降火，除煩解渴， 潤燥消風(fēng)、益脾止瀉、和胃降逆。對熱病傷津所致的煩渴、胸中熱悶、肺燥干咯、大便秘燥等癥有較好治療作用。臨床上常用秋梨與其它具有生津降火止咳、潤肺的藥物配伍，用以治療因燥熱傷津所引起的諸癥。營養(yǎng)分析1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓；2.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護(hù)作用；3.梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進(jìn)食欲，對肝臟具有保護(hù)作用；4.梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復(fù)正常，改善頭暈?zāi)垦５劝Y狀；5.食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；6.梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。本發(fā)明所述原料梨為秋梨(又名酸梨或安梨)、鴨梨、雪花梨、酥梨、蘋果梨等梨品種。枸杞學(xué)名Lycium chinense，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物。杞子是常用的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“卻老子”。功效滋補(bǔ)肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。作用1、對免疫功能的影響有增強(qiáng)非特異性免疫作用；2、延緩衰老作用；3、抗肝損傷；4、降血糖、抗腫瘤、促進(jìn)造血功能等作用。薄荷薄荷為唇形科(Labiatae)多年生宿根性草本植物薄荷屬(Mentha)的地上部分，是一種有特種經(jīng)濟(jì)價值的芳香作物。薄荷是中華常用中藥之一，全草入藥，辛，涼。 歸肺、肝經(jīng)，有發(fā)散風(fēng)熱，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止癢等功效，適用于感冒發(fā)熱、 頭痛、咽喉腫痛、無汗、風(fēng)火赤眼、風(fēng)疹、皮膚發(fā)癢、疝痛、下痢及瘰疬等癥，外用有輕微的止痛作用，用于神經(jīng)痛等。藥理作用1.對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用內(nèi)服少量薄荷有興奮中樞神經(jīng)的作用，通過末稍神經(jīng)使皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)汗腺分泌，增加散熱，有發(fā)汗解熱作用.薄荷油少量內(nèi)服，同樣有發(fā)汗、解熱和中樞興奮作用；2.局部作用薄荷制劑局部應(yīng)用可使皮膚粘膜的冷覺感受器產(chǎn)生冷覺反射，引起皮膚粘膜血管收縮；薄荷油對皮膚有刺激作用，并可慢慢滲透入皮膚內(nèi)，引起長時間的充血；薄荷油外用能麻醉神經(jīng)末梢，具有清涼、 消炎、止痛和止癢作用；薄荷油的主成分薄荷腦對皮膚有相似的作用；3.解痙作用薄荷及其有效成分均有解痙作用.薄荷的乙醇提取物對乙酰膽堿或組胺所致豚鼠離體回腸收縮有顯著抑制作用.另外，薄荷還有保肝、利膽、抗炎、抗菌、抗病毒等作用。低聚異麥芽糖為益生元，由葡萄糖、麥芽糖、異麥芽二糖、異麥芽四糖、潘糖組成，隨著酶解作用和程度的不同，各種組分的含量可有很大差異。粘度，低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工時比飴糖容易操作，對于糖果、糕點(diǎn)等食品的組織與特性無不良影響；耐熱性和耐酸性，低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性極佳。濃度50%糖漿在PH3、 120°C之下長時間加熱不會分解；保濕性，低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶，延長食品的保存時間；抗齲齒性，低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌 (Streptococcus mutant)發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。功能 調(diào)整腸內(nèi)菌群比例；減少糞便中有害發(fā)酵產(chǎn)物；熱值低，難消化吸收，適于肥胖及糖尿病患者。粗多糖是紅棗自身具有的天然物質(zhì)，它參與細(xì)胞的接觸，激活，分裂等重要生命活動。 粗多糖具有貯藏生物能和支持結(jié)構(gòu)的作用；使人體分泌更多的免疫抗病因子，增強(qiáng)人體的免疫抗病能力。紅棗多糖有可能通過誘導(dǎo)機(jī)體造血基質(zhì)細(xì)胞和脾細(xì)胞等產(chǎn)生類造血生長因子物質(zhì)，促進(jìn)造血干細(xì)胞和祖細(xì)胞的分化增殖，而且促使基質(zhì)細(xì)胞粘附性增加，有助于基質(zhì)細(xì)胞和造血細(xì)胞的相互作用。粗多糖能增強(qiáng)自身的免疫抗病能力，增強(qiáng)抵抗力。茯苓俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，入心、 肺、脾經(jīng)。入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。可治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔逆，惡阻，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。川貝為百合科植物川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的干燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習(xí)稱為“松貝”和“青貝”，后者習(xí)稱“爐貝”。川貝性涼，甘平，入肺經(jīng)、胃經(jīng)。功效潤肺止咳化痰平喘，清熱化痰。藥理1.對呼吸系統(tǒng)的作用鎮(zhèn)咳作用；祛痰作用；2.對循環(huán)系統(tǒng)的作用降壓作用；3.抗菌作用。羅漢果羅漢果是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱，被譽(yù)為“神仙果”。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克 500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等；用途廣泛，暢銷國內(nèi)外市場，在國際市場上享有很高的聲譽(yù)。藥理作用1.止咳作用D-甘露醇有止咳作用；又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內(nèi)壓，脫水作用強(qiáng)于尿素，且持續(xù)時間長。還可用于大面積燒傷和燙傷的水腫，防治急性腎功能衰竭病和降低眼球內(nèi)壓，治療急性青光眼以及代替糖作糖尿病患者的甜味食品或調(diào)味劑；2.對腸管作用對腸管運(yùn)動機(jī)能有雙向調(diào)節(jié)作用。大棗所含環(huán)腺苷酸(camp)能阻止血小板內(nèi)血栓素A2的形成，減少血小板的聚集， 具有明顯的抗血栓形成作用。膳食纖維是風(fēng)靡世界的第七大營養(yǎng)素，它能促進(jìn)腸蠕動，及時排除有害物質(zhì)，具有抑制淀粉酶的作用，從而預(yù)防便秘、肥胖等，為女性保持窈窕身材的有益營養(yǎng)素，被譽(yù)為人體中的“專業(yè)清道夫”。棗富含膳食纖維，對清腸通便大有益處，是腸道健康的好伴侶。本發(fā)明精選梨、枸杞、薄荷、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿等原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協(xié)調(diào)、協(xié)同作用，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、 功能協(xié)調(diào)，具有很好適口性，有助于化痰止咳、清咽平喘、斂肺滋陰、益氣生津、清熱解毒、健脾益胃、調(diào)理腸胃、提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、保肝臟等效果的紅棗秋梨枸杞濃漿新產(chǎn)品。 本發(fā)明產(chǎn)品便于服用、便于攜帶、利于吸收。長期食用本發(fā)明紅棗秋梨枸杞濃漿有利于提高機(jī)體營養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。本發(fā)明紅棗秋梨枸杞濃漿產(chǎn)品食用方法即可以直接食用，也可根據(jù)個人需求用冷、熱開水沖調(diào)，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推薦日食用量10 I00g。
具體實施例方式以下實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實施例1一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨50%、枸杞5%、薄荷10%、低聚異麥芽糖2%、蜂蜜8 %、果葡糖漿6 %，余量為濃縮棗汁，總量為100 %。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至65°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至95°C保持池，使充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁制備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加8 9倍水，于95°C，超聲浸提二次，每次池，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至65° Bx，得枸杞汁；所述薄荷汁制備方法為，將薄荷粉碎，(過20目篩)，加8 9倍水，于95°C，超聲浸提二次，每次池，超聲頻率SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至65° Bx，得薄荷汁；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55°C，真空度-0. 09Mpa ；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉?fàn)€、無變質(zhì)棗果；
清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 10 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。實施例2一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨25%、枸杞1%、薄荷6%、低聚異麥芽糖3%、蜂蜜 1 %、果葡糖漿15 %，余量為濃縮棗汁，總量為100 %。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 60°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 90°C保持0. 5 lh，使充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁制備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加5 6倍水，于85°C 900C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率60 651ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 50° Bx，得枸杞汁；所述薄荷汁制備方法為，將薄荷粉碎，(過20目篩)，加5 6倍水，于85°C 900C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率60 651ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 50° Bx，得薄荷汁；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 92°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 82 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 °C 56 °C，真空度-0. 09Mpa ；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 85°C，時間50 60min ；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度130 135°C，時間10 15s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；
(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實施例1。實施例3一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨5 %、枸杞10 %、薄荷1 %、低聚異麥芽糖0. 5 %、蜂蜜10%、果葡糖漿3%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至60°C 65°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、 果葡糖漿攪拌均勻，升溫至90°C 95°C保持0. 5 lh，使充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁制備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加8 10倍水，于90°C 950C，超聲浸提二次，每次池，超聲頻率75 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 65° Bx，得枸杞汁；所述薄荷汁制備方法為，將薄荷粉碎，(過20目篩)，加8 10倍水，于90°C 950C，超聲浸提二次，每次池，超聲頻率75 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至50 65° Bx，得薄荷汁；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 85 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 °C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 125°C，時間25 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 0. 6%o ；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉?fàn)€、無變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 45°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進(jìn)一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設(shè)備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進(jìn)行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進(jìn)行微波處理，微波功率為600w，時間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 8 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。實施例4一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨15 %、枸杞6 %、薄荷2 %、低聚異麥芽糖2. 5 %、蜂蜜8 %、果葡糖漿6 %、羧甲基纖維素鈉0.2%、黃原膠0. 3 %、β -環(huán)狀糊精0.5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至55°C 60°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、 果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 90°C保持0. 5 Ih，使充分混勻融合；再加入穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、β -環(huán)狀糊精)，攪拌均勻，于85°C 90°C保持0. 5 0. 6h，使其充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁制備方法為，將枸杞粉碎，(過20目篩)，加5 6倍水，于85°C 900C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率60 651ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 50° Bx，得枸杞汁；所述薄荷汁制備方法為，將薄荷粉碎，(過20目篩)，加5 6倍水，于85°C 900C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率60 651ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 50° Bx，得薄荷汁；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 92°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80°C 82 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 °C 56 °C，真空度-0. 09Mpa ；其余步驟同實施例1。實施例5一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨20 %、枸杞8 %、薄荷6 %、低聚異麥芽糖1 %、蜂蜜 1 %、果葡糖漿15 %、羧甲基纖維素鈉0. 5 %、黃原膠0.1%、β -環(huán)狀糊精2 %，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例4。
實施例6一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨35 %、枸杞2 %、薄荷8 %、低聚異麥芽糖1. 5 %、蜂蜜4 %、果葡糖漿3 %、羧甲基纖維素鈉0.3%、黃原膠0. 5 %、β -環(huán)狀糊精1 %，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例4。實施例7一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨35 %、枸杞2 %、薄荷8 %、低聚異麥芽糖1. 5 %、蜂蜜4 %、果葡糖漿3 %、羧甲基纖維素鈉0.3%、黃原膠0. 5 %、β -環(huán)狀糊精1 %、茯苓3 %、 川貝1. 5%、羅漢果2%、蛋清0.5% ；余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例4。所述茯苓汁制備方法為，將茯苓粉碎，(過20目篩)，加5 6倍水，于85°C 90°C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率601ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至 60° Bx,得茯苓汁；所述川貝汁制備方法為，將川貝粉碎，(過20目篩)，加8 10倍水，于85°C 90°C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率601ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至 60° Bx，得川貝汁；所述羅漢果汁制備方法為，將羅漢果粉碎，(過20目篩)，加8 10倍水，于85°C 90°C，超聲浸提二次，每次lh，超聲頻率601ΛΖ ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至 60° Bx，得羅漢果汁。實施例8一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨20 %、枸杞8 %、薄荷6 %、低聚異麥芽糖1 %、蜂蜜 1%、果葡糖漿15%、羧甲基纖維素鈉0. 5%、黃原膠0. 1%、β -環(huán)狀糊精2%、茯苓1%、川貝1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例7。實施例9 一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨20 %、枸杞8 %、薄荷6 %、低聚異麥芽糖1 %、蜂蜜 1%、果葡糖漿15%、羧甲基纖維素鈉0. 5%、黃原膠0. 1%、β -環(huán)狀糊精2%、茯苓1%、川貝1%、羅漢果0. 5%、蛋清2%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例7。實施例10一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨15 %、枸杞6 %、薄荷2 %、低聚異麥芽糖2. 5 %、蜂蜜8%、果葡糖漿6%、羧甲基纖維素鈉0. 2%、黃原膠0. 3%、β -環(huán)狀糊精0. 5%、茯苓4%、 川貝0.5%、羅漢果1%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例7。實施例11一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨50%、枸杞5%、薄荷10%、低聚異麥芽糖2%、蜂蜜8 %、果葡糖漿6 %、茯苓2 %，余量為濃縮棗汁，總量為100 %。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例7。實施例12CN 102524869 A
一種紅棗秋梨枸杞濃漿，含有梨25 %、枸杞1 %、薄荷6 %、低聚異麥芽糖3 %、蜂蜜丄^^果葡糖漿巧^^茯苓？^^川貝2%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種紅棗秋梨枸杞濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例7。
權(quán)利要求
1.一種紅棗秋梨枸杞濃漿，其特征在于，含有梨5% 50%、枸杞 10%、薄荷 10%、低聚異麥芽糖0. 5% 3%、蜂蜜 10%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅棗秋梨枸杞濃漿，其特征在于，含有梨15% 35%、枸杞 2% 8%、薄荷2% 8%、低聚異麥芽糖 2. 5%、蜂蜜 8%、果葡糖漿3% 15%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅棗秋梨枸杞濃漿，其特征在于，還含有穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉0.2% 0.5%、黃原膠0. 0. 5%、β-環(huán)狀糊精0. 5% 2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一所述紅棗秋梨枸杞濃漿，其特征在于，還含有茯苓 4%、川貝0. 5% 2%、羅漢果0. 5% 2%、蛋清0. 5% 2%中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一所述紅棗秋梨枸杞濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入穩(wěn)定劑， 攪拌均勻，于85°C 95°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁、薄荷汁制備方法為，分別以枸杞、薄荷為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；所述超聲提取方法為，將原料(枸杞、薄荷)粉碎，加5 10倍水，于85°C 950C，超聲浸提二次，每次1 池，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 65° Bx，而得；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 95°C， 真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75°Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min； 所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ； 殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述紅棗秋梨枸杞濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟 (1)調(diào)配按配方稱取原料；將濃縮棗汁加熱至 65°C，加入梨汁、枸杞汁、薄荷汁、低聚異麥芽糖、蜂蜜、果葡糖漿攪拌均勻，升溫至85°C 95°C保持0. 5 2h，使充分混勻融合；和/或再加入穩(wěn)定劑， 和/或再加入茯苓汁、川貝汁、羅漢果汁、蛋清中的一種或幾種；攪拌均勻，于85°C 95°C保持0. 5 lh，使其充分混勻融合；所述梨汁制備方法可采用現(xiàn)有技術(shù)方法，如將梨洗凈，去皮去核，壓榨或打漿制得梨汁；所述枸杞汁、薄荷汁、茯苓汁、川貝汁、羅漢果汁制備方法為，分別以枸杞、薄荷、茯苓、川貝、羅漢果為原料，采用超聲提取、三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮制得；所述超聲提取方法為，將原料(枸杞、薄荷、茯苓、川貝、羅漢果)粉碎，加5 10倍水，于85 °C 95 °C，超聲浸提二次，每次1 2h，超聲頻率60 SOWiz ；將提取液合并，采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至45 65° Bx，而得；所述三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮為，一效溫度控制在90°C 95°C，真空度-0. 02Mpa，二效溫度控制在80°C 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在55°C 60°C，真空度-0. 09Mpa ；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75°Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min； 所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ； 殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅棗秋梨枸杞濃漿及其生產(chǎn)工藝，含有梨5％～50％、枸杞1％～10％、薄荷1％～10％、低聚異麥芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～10％、果葡糖漿3％～15％，和/或穩(wěn)定劑，和/或還含有茯苓1％～4％、川貝0.5％～2％、羅漢果0.5％～2％、蛋清0.5％～2％中的一種或幾種；余量為濃縮棗汁，總量為100％。本發(fā)明精選原料，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，各原料之間相互協(xié)調(diào)、協(xié)同作用，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，具有很好適口性，有助于化痰止咳、清咽平喘、斂肺滋陰、益氣生津、清熱解毒、健脾益胃、調(diào)理腸胃、提高機(jī)體免疫力等效果的紅棗秋梨濃漿新產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品便于服用、便于攜帶、利于吸收。長期食用本發(fā)明紅棗秋梨濃漿有利于提高機(jī)體營養(yǎng)水平，有利于提高人口素質(zhì)。
文檔編號A23L2/02GK102524869SQ201110460888
公開日2012年7月4日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請人:山西漢波食品股份有限公司