專利名稱：一種添加植物甾醇適合孕婦食用的紅棗濃漿的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，屬于食品加工技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
孕婦和乳母均為需要加強營業(yè)的特殊人群，胎兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素均來自母體，孕婦本身也需為分娩和分泌乳汁貯備一定的營養(yǎng)素；乳母則需分泌乳汁供給幼兒的生長發(fā)育。從某種程度上，孕婦和乳母的營養(yǎng)狀況決定著一個民族的身體素質(zhì)和智力素質(zhì)。孕產(chǎn)期營養(yǎng)保健質(zhì)量不僅影響胎兒生長發(fā)育，而且對整個兒童期、乃至成人期的健康都產(chǎn)生久遠的影響，合理、全面的膳食是孕產(chǎn)期營養(yǎng)保健的關(guān)鍵。關(guān)注研究孕婦、乳母的營養(yǎng)對優(yōu)生優(yōu)育具有重要的意義。孕婦、乳母作為特殊人群，其營養(yǎng)需求旺盛，容易出現(xiàn)氨基酸、 維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素不足的問題。這些營養(yǎng)素最然人體需求量很少，但一旦缺乏就會對人體健康造成極大的影響，對妊娠哺乳期婦女及處生長發(fā)育階段的幼兒就更為重要。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以紅棗汁為載體合理配合各種人體所需營養(yǎng)素，提供一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝， 營養(yǎng)成分全面、滿足孕婦特殊生理期的營養(yǎng)需求、食用方便、易于吸收。所述添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物留醇0. 2%、低聚果糖0.5% 2%、低聚半乳糖0.5% 1.5%、磷脂0.1% 1%、維生素A 0.00005% 0.002%、維生素 C 0. 05% 0. 5%、維生素 D3 0. 000005% 0. 00002%、葉酸 0. 0001% 0.01%、?；撬?· 1 % 1.5%、鈣 0.5% 1%、鐵 0.005% 0.5%、鋅 0.005% 0.5%， 余量為濃縮棗汁，總量為100% ；所述鈣源為葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈣等法規(guī)允許使用的原料；所述鐵源為硫酸亞鐵、乳酸亞鐵、檸檬酸鐵、富馬酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、檸檬酸鐵銨等法規(guī)允許使用的原料；所述鋅源為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅、乳酸鋅法規(guī)允許使用的原料；所述添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿還含有白砂糖10% 25%、高果糖漿10% 25%、檸檬酸 6%、葡萄糖 5%、蜂蜜0. 0. 5%中的一種或幾種；%含義為重量百分比。本發(fā)明所述添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配；所述調(diào)配為按配方準確稱取各原料，將植物留醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素A、維生素C、
4
維生素D3、葉酸、?；撬帷⑩}、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75 80°C左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；如果配方中還含有白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種，則先將白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種與濃縮棗汁混合均勻后，再將植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素A、維生素C、維生素D3、葉酸、牛磺酸、鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75 80°C左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨；所述膠磨為用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨時，注意調(diào)節(jié)合適的細度，太粗解決不了問題，太細容易造成液體外溢，不利于生產(chǎn)；一定要調(diào)到合適的細度；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用； 濃漿膠磨時主要有兩個目的第一，物料通過膠磨后，漿液內(nèi)的膠體，在一定外力的作用下， 各種小微粒，被磨碎，彼此之間與糖液形成了更加均一，穩(wěn)定的混合物，起到均質(zhì)的作用；第二，物料在高速離心作用下，形成了大量的泡沫，有利于濃漿脫氣，為后續(xù)的靜置、減少濃漿氣泡奠定了基礎；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；升溫殺菌也有利于脫氣；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C;罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，主要是為避免因濃漿溫度太高遇水迅速冷卻后，急劇產(chǎn)生泡沫，水浴溫度25 30°C ；水浴冷卻主要目的①瓶蓋內(nèi)膠皮墊的抗熱性并不是很好，長時間的高溫，會使瓶內(nèi)的膠墊其物理性能有所改變，即對瓶子的氣密性有影響，所以要及時降溫；②及時降溫， 會使瓶子內(nèi)在短時間內(nèi)形成真空，有效地保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；③水浴冷卻時，灌裝時瓶子外壁粘有的少量糖液，會在水中溶解，使瓶子外壁保持相對干凈，不受微生物的感染；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉爛、無變質(zhì)棗果；把好原料關(guān)，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)；所述棗優(yōu)選為有機轉(zhuǎn)換紅棗；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設備；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；—般可按干棗水=1 3 10比例進行浸泡；浸泡有益效果浸泡可使棗果吸水膨脹、軟化，有利于提高出汁率；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為400 800w，時間為 1 15min ；在微波處理下，紅棗細胞組織由于相互間的高速運動和摩擦而破碎，細胞潰解使內(nèi)容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；微波處理還可以增加紅棗果香和色澤，香味更加濃郁；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，優(yōu)選60 SOWiz，提取溫度85 95°C，時間1 池；傳統(tǒng)的熱水浸提棗汁方法由于提取溫度較高，提取時間較長，紅棗營養(yǎng)成分損失嚴重，影響了棗汁的營養(yǎng)和風味；超聲助提方法能夠減少提取時間，提高浸提效率和棗汁品質(zhì)；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；趁熱過濾流速快，解決了因棗汁中果膠等物質(zhì)含量高，易發(fā)生堵塞，造成過濾困難的技術(shù)問題；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁；流體濃縮工藝較多，常見的有常壓濃縮、單效或多效升膜濃縮、單效或多效降膜濃縮、膜濃縮、冷凍濃縮等工藝方式，根據(jù)紅棗汁物料特性和工業(yè)化實現(xiàn)的可能性以及綜合能耗，選用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮工藝及裝置，可有效地避免棗汁在濃縮過程中易粘壁焦糊的現(xiàn)象，大大提高了濃縮效率，降低了能源消耗；采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮與單效濃縮相結(jié)合的技術(shù)方案，可提高棗汁濃度，避免黏糊及糊壁現(xiàn)象，減少浪費，提升棗汁質(zhì)量；紅棗含有豐富的營養(yǎng)成份，具有補中益氣，堅志強力的功效，具有很高的營養(yǎng)保健價值?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，棗味甘、性平、無毒，緩和藥性，久服輕身延年益壽。《名醫(yī)別錄》 記載“紅棗具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾等作用”。現(xiàn)代研究表明，棗含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、 有機酸、脂肪、多種氨基酸、維生素、微量元素(如鐵、錳、鋅、鉬、鉻)、環(huán)腺苷酸及生物堿、皂甙、黃酮等有效成份。棗屬低熱量食物，并富含膳食纖維、鉀等促進新陳代謝、降脂、排便的成分，有助于保護心腦血管。此外，紅棗作為含鐵豐富的食物，其補血補氣的作用已為世人所熟知。大棗其可口的酸甜滋味，能緩解孕婦妊娠期常見的惡心、嘔吐、食欲不振等現(xiàn)象。紅棗具有明顯的免疫促進活性。大量藥理和臨床實驗研究表明，多糖類化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑，能激活免疫細胞，提高機體的免疫功能。研究表明，孕婦需要的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、葉酸和微量元素。幫助改善孕婦營養(yǎng)狀況，改善孕婦貧血癥狀，食補更安全有效。伴隨著從孕中期開始的孕婦血容量和血紅蛋白的增加，孕婦成為缺鐵性貧血的高危人群，基于胎兒鐵儲備的需要， 孕前女性應儲備足夠的鐵為孕期利用，同時在孕中期開始增加鐵的攝入量。因此，準媽媽常吃含鐵豐富的實物，可以預防貧血并有利于母嬰健康。孕婦補充營養(yǎng)的最好途徑是食物，孕媽咪應盡量避免藥物成分的攝入，才能使即將出生的寶寶健康聰明，大紅棗作為含鐵豐富的食物，其補血補氣的作用已為世人所熟知，成為準媽媽每日必備的營養(yǎng)餐。孕產(chǎn)婦成為缺鐵性貧血的高危人群?；谔鸿F儲備的需要，孕前女性應儲備足夠的鐵為孕期利用，同時在孕中期開始增加鐵的攝入量。植物留醇具有防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值；合成維生素D3等留類藥物重要中間體；生發(fā)、養(yǎng)發(fā)和皮膚營養(yǎng)劑；植物留醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、 宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。此外，植物留醇還是重要的留體藥物和維生素D3的生產(chǎn)原料。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險。其廣泛應用在食品、醫(yī)藥、化妝品、等領域，特別是在歐洲作為食品添加劑非常普遍，廣泛用于食品中以降低人體膽固醇。低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1 3個果糖基通過β (2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0. 6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽。是具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑——促生物質(zhì)；在法國被稱為原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、泠飲等多種食品中應用。功效1.低熱能值，不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導致肥胖，間接也有減肥作用；2.防齲齒；3.對腸道益菌的增殖作用；4.可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量；5.促進營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收；6.防治腹泄和便秘。低聚半乳糖低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，G0S)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖，其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1 7個半乳糖基。在自然界中，動物的乳汁中存在微量的G0S，而人母乳中含量較多，嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌菌群的建立很大程度上依賴母乳中的GOS成分。主要生理功能促進腸道菌群改變，促進雙歧桿菌和和抑制有害菌；改善便秘；低能量，不能被人體消化吸收，直接到達大腸為腸道細菌利用；改善脂質(zhì)代謝；促進鈣、鉀吸收，降低腸道對鈉的吸收。鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，主要以鐵蛋白和含鐵血紅素存在于肝、脾和骨骼內(nèi)。孕前缺鐵易導致早產(chǎn)、孕期母體體重增長不足以及新生兒低出生體重。缺鐵性貧血也是妊娠期最常見的一種并發(fā)癥，在妊娠后半期約有25 %的孕婦因吸收不良，或因來源缺乏致使鐵的攝入量不足，產(chǎn)生缺鐵性貧血。鈣是人體中含量最高的無機元素之一，它分布在人體全身的各個部位，是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要物質(zhì)，也用于調(diào)節(jié)肌肉的收縮與舒張，幫助血液凝固、神經(jīng)傳遞等重要生理功能。孕婦缺鈣表現(xiàn)為牙齒松動、四肢無力、經(jīng)常抽筋、麻木；腰酸背疼、關(guān)節(jié)疼、風濕疼；頭暈并罹患貧血、產(chǎn)前高血壓綜合癥、水腫及乳汁分泌不足。鋅在生命活動中，鋅起著轉(zhuǎn)運物質(zhì)和能量代謝的"生命齒輪"作用。孕婦缺鋅， 胎兒的畸形率會增高。葉酸妊娠的頭4周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時期，此期葉酸缺乏可增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險。特別強化葉酸，可降低胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生率及早產(chǎn)的危險。幫助促進排便，孕婦腸道健康的好伴侶。育齡婦女應從計劃妊娠開始盡可能早地多攝取富含葉酸的食物及從孕前3個月開始每日補充葉酸400 μ g，并持續(xù)至整個孕期。牛磺酸?；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。主要生理功能促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，牛磺酸在腦內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量?；撬嵋蕾囆?，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。研究表明早產(chǎn)兒腦中的牛磺酸含量明顯低于足月兒，這是因為早產(chǎn)兒體內(nèi)的半膚氨酸亞磺酸脫氫酶(CSAD)尚未發(fā)育成熟，合成牛磺酸不足以滿足機體的需要，需由母乳補充。母乳中的?；撬岷枯^高，尤其初乳中含量更高。如果補充不足，將會使幼兒生長發(fā)育緩慢、智力發(fā)育遲緩。?；撬崤c幼兒、胎兒的中樞神經(jīng)及視網(wǎng)膜等的發(fā)育有密切的關(guān)系， 長期單純的牛奶喂養(yǎng)，易造成牛磺酸的缺乏；提高神經(jīng)傳導和視覺機能；防止心血管??；影響脂類的吸收；改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫；影響糖代謝；改善記憶的功能；?；撬岱乐稳辫F性貧血有明顯效果，它不僅可以促進腸道對鐵的吸收，還可增加紅細胞膜的穩(wěn)定性； ?；撬徇€是人體腸道內(nèi)雙歧菌的促生因子，優(yōu)化腸道內(nèi)細菌群結(jié)構(gòu)；還具有抗氧化、延緩衰老作用。磷脂是一類含有磷酸的脂類，機體中主要含有兩大類磷脂，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂(phosphoglyceride)；由神經(jīng)鞘氨醇構(gòu)成的磷脂，稱為鞘磷脂 (sphingolipid)。磷脂是生命基礎物質(zhì)。人體所有細胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎物質(zhì)。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發(fā)揮重大的作用。磷脂的基本功用是增強腦力，安定神經(jīng)，平衡內(nèi)分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清潔血液，健美肌膚，保持年輕，延緩衰老；乳化作用； 增智，可以加快神經(jīng)細胞和大腦細胞間信息傳遞的速度，增加記憶力，預防老年癡呆；活化細胞。維生素A 又稱視黃醇(其醛衍生物視黃醛)是一個具有酯環(huán)的不飽和一元醇。生理功能1)維持正常視覺功能；2)維護上皮組織細胞的健康；3)維持骨骼正常生長發(fā)育； 4)促進生長與生殖力)其他近年發(fā)現(xiàn)維生素A酸(視黃酸)類物質(zhì)有延緩或阻止癌前病變，防止化學致癌劑的作用，特別是對于上皮組織腫瘤，臨床上作為輔助治療劑已取得較好效果。胡蘿卜素具有抗氧化作用，近年來有大量報道，是機體一種有效的捕獲活性氧的抗氧化劑，對于防止脂質(zhì)過氧化，預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老均有重要意義。維生素A對于機體免疫功能有重要影響，缺乏時，細胞免疫呈現(xiàn)下降。維生素C 又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中。功效膠原蛋白的合成；治療壞血?。活A防牙齦萎縮、出血；預防動脈硬化；抗氧化劑；防癌；保護細胞、解毒，保護肝臟； 提高人體的免疫力；提高機體的應急能力等。維生素D3 又名煙堿酸胺、膽骨化醇。主要有以下生理功能提高肌體對鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達到飽和程度；促進生長和骨骼鈣化，促進牙齒健全；通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；維生素D3是活性的7-脫氫膽固醇。粗多糖是紅棗自身具有的天然物質(zhì)，它參與細胞的接觸，激活，分裂等重要生命活動。粗多糖具有貯藏生物能和支持結(jié)構(gòu)的作用；使人體分泌更多的免疫抗病因子，增強人體的免疫抗病能力。紅棗多糖有可能通過誘導機體造血基質(zhì)細胞和脾細胞等產(chǎn)生類造血生
8長因子物質(zhì)，促進造血干細胞和祖細胞的分化增殖，而且促使基質(zhì)細胞粘附性增加，有助于基質(zhì)細胞和造血細胞的相互作用。孕婦在懷孕期間因自身免疫能力較弱，易感冒，而粗多糖恰恰能增強孕婦自身的免疫抗病能力，增強抵抗力。紅棗富含的粗多糖又是天然形成的營養(yǎng)物質(zhì)，更適合孕媽咪們的營養(yǎng)需求，只有免疫能力增強的孕媽咪才能生出聰明健康的好寶寶。大棗所含環(huán)腺苷酸(camp)能阻止血小板內(nèi)血栓素A2的形成，減少血小板的聚集， 具有明顯的抗血栓形成作用。膳食纖維是風靡世界的第七大營養(yǎng)素，它能促進腸蠕動，及時排除有害物質(zhì)，具有抑制淀粉酶的作用，從而預防便秘、肥胖等，為女性保持窈窕身材的有益營養(yǎng)素，被譽為人體中的“專業(yè)清道夫”。棗富含膳食纖維，對孕婦清腸通便大有益處，是孕婦腸道健康的好伴侶?，F(xiàn)有孕婦相關(guān)產(chǎn)品營養(yǎng)保健產(chǎn)品多為單純復合營養(yǎng)素補充劑類或中藥材類，各原料混合一起，其配方不盡合理，沒有全面考慮產(chǎn)品營養(yǎng)性與適口性，沒有考慮各原料之間相互協(xié)調(diào)、相互影響的有機聯(lián)系。本發(fā)明針對我國目前孕婦營養(yǎng)狀況，以現(xiàn)代營養(yǎng)科學理論為指導，精選孕婦所需營養(yǎng)素，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，有具有很好適口性、有助于孕婦健脾益胃、調(diào)理腸胃、帶來好胃口的紅棗濃漿新型產(chǎn)品。各營養(yǎng)素經(jīng)過科學配伍，采用現(xiàn)代食品加工工藝加工而成，充分發(fā)揮其協(xié)同作用，達到全面改善孕婦營養(yǎng)狀況、補血補氣、調(diào)節(jié)腸道、提高機體免疫力等功能作用，便于服用、便于攜帶、利于吸收。長期食用本發(fā)明紅棗濃漿有利于提高孕婦營養(yǎng)水平，保證胎兒正常發(fā)育，減少孕婦并發(fā)癥，降低低體重兒童、畸形兒出生率，有利于提高人口素質(zhì)。本發(fā)明所述適合孕婦食用的紅棗濃漿也適合乳母和準備懷孕的婦女食用。本發(fā)明適合孕婦食用的紅棗濃漿產(chǎn)品食用方法即可以直接食用，也可根據(jù)個人需求用冷、熱開水沖調(diào)，或加入到牛奶、奶茶等中食用。推薦日食用量10 100g。
具體實施例方式
以下實施例對本發(fā)明做進一步的說明。實施例1一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物留醇0. 1 %、低聚果糖2%、低聚半乳糖0.5%、磷脂1%、維生素A 0.0002%、維生素C 0.05%、維生素D3 0. 00002%、葉酸0. 001%、?；撬?. 2%、鈣0. 5%、鐵0. 08%、鋅0. 08%，余量為濃縮棗汁， 總量為100%。一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配按配方準確稱取各原料，將植物留醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素A、維生素C、維生素D3、葉酸、?；撬?、鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為 5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75 80°C左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；
(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85°C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉爛、無變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 30min ；可按干棗水=1 10比例進行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為600w，時間為IOmin ；浸提為超聲助提，料水比為1 10 ；超聲頻率80Wiz，提取溫度85 95°C，時間 lh；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 35° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa，三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。實施例2一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物留醇0. 5 %、低聚果糖 1.5%、低聚半乳糖1.0%、磷脂0. 1%、維生素A 0.00005%、維生素C 0.5%、維生素D3 0. 000005%,葉酸0. 01 %、?；撬?. 8%、鈣1 %、鐵0. 01 %、鋅0. 01 %，余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例1。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實施例1。實施例3一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物留醇1.0%、低聚果糖 1.5%、低聚半乳糖1.0%、磷脂0.3%、維生素A 0.0001%、維生素C 0.08%、維生素D3 0. 000008%、葉酸 0. 0008%、牛磺酸 1. 5%、鈣 0. 5%、鐵 0. 005%、鋅 0. 005%、白砂糖 25%、 高果糖漿10 %、檸檬酸6 %、葡萄糖3 %、蜂蜜0. 2 %，余量為濃縮棗汁，總量為100 %余量為濃縮棗汁，總量為100%。一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，包括以下步驟(1)調(diào)配先將白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種與濃縮棗汁混合均勻后，再將植物留醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素A、維生素C、維生素D3、葉酸、?；撬帷⑩}、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量(一般可為5 10倍重量)濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75 80°C左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨用膠體磨研磨；膠磨前最好要確保料液的固形物含量70 75° Bx ；調(diào)整磨盤刻度到最佳時，開始膠磨；膠磨完成后，把磨盤調(diào)松，用冷水沖洗干凈，以備下次使用；(3)殺菌將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；升溫殺菌也有利于脫氣；所述殺菌也可以采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時可加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置殺菌后漿液靜置30 35min，最好保持溫度90 92°C ；罐內(nèi)的蒸氣可從安全閥中放出；(5)灌裝灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度一般70 75% ；(6)冷卻灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉爛、無變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；可選用帶有葉輪的清洗缸為清洗設備；將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡 50min ；可按干棗水=1 5比例進行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為800w，時間為5min ；浸提為超聲助提，料水比為1 5 ；超聲頻率60Wiz，提取溫度85 95°C，時間 2h ；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選70 75°C;可選用雙聯(lián)過濾器，80目的過濾網(wǎng)；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95 °C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85 °C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在 55 60°C，真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。實施例4一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物留醇2 %、低聚果糖 1.0%、低聚半乳糖1.5%、磷脂0.8%、維生素A 0.001%、維生素C 0.3%、維生素D3 0. 000015%、葉酸0. 005%、?；撬?. 1%、鈣0. 6%、鐵0. 05%、鋅0. 05%，余量為濃縮棗汁， 總量為100% ；配方中還含有白砂糖15%、高果糖漿25%、檸檬酸3%、葡萄糖5%、蜂蜜0. 中的一種或幾種。一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例3。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實施例1。實施例5
11
一種添加植物甾醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物甾醇1. 5 %、低聚果糖0.5%、低聚半乳糖1.5%、磷脂0.5%、維生素A 0.002%、維生素C 0.1%、維生素D3 0. 00001%、葉酸0. 0001 %、?；撬?. 0%、鈣0. 8%、鐵0. 1 %、鋅0. 1 %，余量為濃縮棗汁，總量為100% ；配方中還含有白砂糖10%、高果糖漿15%、檸檬酸1%、葡萄糖1%、蜂蜜0. 5%中的一種或幾種。一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例3。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實施例1。實施例6一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，含有植物留醇0. 1%、低聚果糖 0.8%、低聚半乳糖1.5%、磷脂0.2%、維生素A 0.0008%、維生素C 0.25%、維生素D3 0. 000012%、葉酸0. 006%、?；撬?. 5%、鈣1%、鐵0. 5%、鋅0. 5%、白砂糖15%、高果糖漿25 %、檸檬酸3 %，余量為濃縮棗汁，總量為100 %。一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿生產(chǎn)工藝，同實施例3。所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法同實施例1。以實施例3紅棗濃漿產(chǎn)品為樣品，選擇太原地區(qū)25名年齡M 四歲待孕期和懷孕期女性進行為期4個月的食用效果試驗，每人每日食用量50 100g。試驗過程中盡量不食用或少食用正常飲食外的其他營養(yǎng)保健品。結(jié)果在試驗過程中，食用者精神狀況、食欲、消化情況、睡眠情況、體力均未見異常；食用者免疫力增強，身體健康，精神狀態(tài)明顯改善，未出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏癥狀。
權(quán)利要求
1.一種添加植物留醇適合孕婦食用的紅棗濃漿，其特征在于，含有植物留醇0. 2%、低聚果糖0. 5% 2%、低聚半乳糖0. 5% 1. 5%、磷脂0. 1 % 1%、維生素A 0. 00005% 0. 002%、維生素 C 0. 05% 0. 5%、維生素 D3 0. 000005 % 0. 00002 %、 葉酸 0. 0001% 0. 01%、?；撬?0. 1. 5%、鈣 0. 5% 1%、鐵 0. 005% 0. 5%、鋅 0. 005% 0. 5%，余量為濃縮棗汁，總量為100%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合孕婦食用的紅棗濃漿，其特征在于，還含有白砂糖 10% 25%、高果糖漿10% 25%、檸檬酸 6%、葡萄糖 5%、蜂蜜0. 0.5%中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的適合孕婦食用的紅棗濃漿，其特征在于，所述濃縮棗汁生產(chǎn)方法包括原料分選挑選無蟲害、無鼠咬、無霉爛、無變質(zhì)棗果；清洗與浸泡將棗置40 50°C溫水中清洗干凈；清洗過程中可進一步挑選去除不合格棗；所述浸泡為將清洗后棗置40 50°C溫水中浸泡10 60min ；按干棗水=1 3 10比例進行浸泡；微波處理將浸泡處理過的紅棗進行微波處理，微波功率為400 800w，時間為1 15min ；浸提為超聲助提，料水比一般為1 1 10 ；超聲頻率40 lOOWiz，提取溫度85 95°C，時間1 2h ；棗汁分離浸提后趁熱過濾，溫度優(yōu)選65 80°C ；濃縮先采用三效旋轉(zhuǎn)流降膜濃縮至30 40° Bx，其中一效溫度控制在90 95°C，真空度-0. 02Mpa, 二效溫度控制在80 85°C，真空度-0. 06Mpa,三效溫度控制在55 60°C， 真空度-0. 09Mpa ；再采用單效濃縮至65° Bx以上，單效濃縮時真空度0. 06 0. 08MPa ；濃縮后得濃縮棗汁。
4.一種制備如權(quán)利要求1所述適合孕婦食用的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)調(diào)配；所述調(diào)配為按配方準確稱取各原料，將植物留醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素 A、維生素C、維生素D3、葉酸、?；撬帷⑩}、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75 80°C的濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨；所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開始膠磨；(3)殺菌；所述殺菌為將膠磨后漿液升溫殺菌，溫度80 95°C，時間30 60min ；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，保持溫度90 92°C ；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 ·30 0C ；(7)包裝。
5. 一種制備如權(quán)利要求2所述適合孕婦食用的紅棗濃漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)調(diào)配；所述調(diào)配為先將白砂糖、高果糖漿、檸檬酸、葡萄糖、蜂蜜中的一種或幾種與濃縮棗汁混合均勻后，再將植物留醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素A、維生素C、維生素D3、葉酸、?；撬?、鈣、鐵、鋅分別或幾種混合后用適量濃縮棗汁溶解、混勻，再加入到加熱至75 80°C左右的濃縮棗汁中，攪拌均勻；(2)膠磨；所述膠磨為用膠體磨研磨；調(diào)整磨盤刻度，開始膠磨；(3)殺菌；所述殺菌采用超高溫瞬時殺菌工藝溫度120 135°C，時間10 30s ；殺菌必要時加入消泡劑乳化硅油，用量0. 3%。 1%。；(4)靜置；所述靜置為殺菌后漿液靜置30 35min，保持溫度90 92°C ；(5)灌裝；所述灌裝溫度80 85 °C ；灌裝濃度70 75% ；(6)冷卻；所述冷卻為灌裝后濃漿在常溫下至少放置15min，然后，再水浴冷卻，水浴溫度25 30 0C ；(7)包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加植物甾醇適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領域。本發(fā)明針對我國目前孕婦營養(yǎng)狀況，以現(xiàn)代營養(yǎng)科學理論為指導，精選孕婦所需營養(yǎng)素植物甾醇、低聚果糖、低聚半乳糖、磷脂、維生素A、維生素C、維生素D3、葉酸、?；撬?、鈣、鐵、鋅等，以藥食同源的濃縮棗汁為載體，合理搭配組方，研制開發(fā)出即營養(yǎng)全面、功能協(xié)調(diào)，有具有很好適口性、有助于孕婦健脾益胃、調(diào)理腸胃、帶來好胃口的紅棗濃漿新型產(chǎn)品。各營養(yǎng)素經(jīng)過科學配伍，采用現(xiàn)代食品加工工藝加工而成，充分發(fā)揮其協(xié)同作用，達到全面改善孕婦營養(yǎng)狀況、補血補氣、調(diào)節(jié)腸道、提高機體免疫力等功能作用，便于服用、便于攜帶、利于吸收。
文檔編號A23L1/212GK102511860SQ20111046086
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者馬強 申請人:山西漢波食品股份有限公司