專利名稱：羊肚菌紅棗濃漿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料產(chǎn)品，特別涉及一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
羊肚菌隸屬于子囊菌亞門(Ascomycotina)、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬，羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。它是一種野生名貴食藥用菌，最早收錄于李時珍《本草綱目》。中醫(yī)以羊肚菌子實體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白質(zhì)22. 1%，脂肪3.8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比為5比3，對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56% 。人體必需的氨基酸齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。其中鉀、磷的含量分別是羊肚菌的4倍和2倍，鋅含量是羊肚菌的9倍。硒則能改變致癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽(yù)為“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，無毒，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神之功能。研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌有降血脂、調(diào)節(jié)免疫、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤作用，并能減輕癌癥患者放化療引起的毒副作用。羊肚菌的保健價值在國外早被確認(rèn)，已通過美國食品與藥品管理機(jī)構(gòu)FDA認(rèn)證，取得了合法的銷售地位，從而迅速風(fēng)靡西歐等許多國家。在1999年11月“江蘇’ 99羊肚菌開發(fā)應(yīng)用研討會”上，與會的20多位中西醫(yī)結(jié)合專家對羊肚菌的營養(yǎng)成分進(jìn)行了充分的論證，一致認(rèn)為食用羊肚菌對人體有全面保健的功能，在充分提高人體綜合免疫力、抵抗各類疲勞綜合癥等方面有極為顯著的效果。羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能，開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品具有良好的市場前景；但目前市場上羊肚菌產(chǎn)品以子實體鮮品和干制品為主，羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，因此開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品是一件亟待解決的事情。中國的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽(yù)為“百果之王”。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁 (維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血月旨都有一定作用。據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》記載棗具有益氣養(yǎng)腎、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)肝降壓、安神壯陽、治虛勞損之功效。紅棗中含量豐富的環(huán)磷酸腺苷、兒茶酸具有獨特的防癌降壓功效，故紅棗是極佳的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。李時珍在《本草綱目》中說棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出?！耙蝗粘载項?，紅顏不顯老”。
如何有效的將紅棗的營養(yǎng)成分融入羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中，通過羊肚菌發(fā)酵充分利用紅棗的營養(yǎng)成分，開發(fā)具有良好保健功能的紅棗飲品具有良好市場前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93% 97%，甜味劑I. O 5. 0%的，酸味劑O. I 1%,穩(wěn)定劑I 2%，經(jīng)(I)羊肚菌發(fā)酵液的獲得；(2)羊肚菌發(fā)酵液的調(diào)配；(3)羊肚菌發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在4. 5 6. O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味劑可以選檸檬酸或香醋?！し€(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納；所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗；本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，PH6. O。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%，麩皮O. 3%，K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%，PH自然，所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100-300克；(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 5-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時；(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-60°C，調(diào)整ph到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 1-0. 5 ；產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下(I)發(fā)酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得羊肚菌真菌深層發(fā)酵液；(2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照原料配方調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10 50微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為I 5噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為20 60Mpa，高壓均質(zhì)流量為O. 5 3噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90%以上；(4)滅菌灌裝將處理后的發(fā)酵液在95°C 135°C，滅菌3 30秒，滅菌完畢進(jìn)行灌裝，即得到產(chǎn)品。 由于本發(fā)明是全部利用羊肚菌真菌深層發(fā)酵液(含菌絲體)直接經(jīng)調(diào)配和高壓均質(zhì)處理得到產(chǎn)品，因此完全保留了羊肚菌真菌發(fā)酵液(含菌絲體)中的各種營養(yǎng)成分，實現(xiàn)了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，同時由于紅棗營養(yǎng)物質(zhì)的加入使羊肚菌在發(fā)酵生產(chǎn)過程有效吸收了紅棗的有效成分，使得羊肚菌菌絲體和發(fā)酵液中富含紅棗的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)品中多糖含量比單獨培養(yǎng)的羊肚菌真菌深層發(fā)酵液和酶解紅棗中多糖的總量多20%以上；極大提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。
具體實施例方式下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例I制備100公斤羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，
本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液95%，甜味劑3. 0%的，酸味劑O. 5%,穩(wěn)定劑I. 5%，經(jīng)(I)羊肚菌發(fā)酵液的獲得；(2)羊肚菌發(fā)酵液的調(diào)配；(3)羊肚菌發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理；(4)滅菌灌裝制得，pH在5. O。甜味劑可以選擇赤蘚糖醇；酸味劑可以選檸檬酸；穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納；所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗；本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，PH6. O。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%，麩皮O. 3%，K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%，PH自然；本發(fā)明所用羊肚菌菌種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，菌號CICC14033 ；所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下(I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為200克；(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O. 6微米，膠體磨流量為O. 6噸/小時；(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調(diào)整ph到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 07%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 3 ；產(chǎn)品生產(chǎn)方法如下
(I)發(fā)酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得羊肚菌真菌深層發(fā)酵液；(2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照原料配方調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為30微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為3噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為40Mpa，高壓均質(zhì)流量為2噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發(fā)酵液在125°C，滅菌20秒，滅菌完畢進(jìn)行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例2制備100公斤飲料；基本方法同例I。 本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下—種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93%，甜味劑5. 0%的，酸味劑1%,穩(wěn)定劑1%，pH在6. O。甜味劑可以選擇木糖醇；酸味劑可以選香醋；穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納；本發(fā)明所用羊肚菌菌種購于中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，菌號CICC14033 ；所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗；本發(fā)明斜面培養(yǎng)基組成為馬鈴薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氫鉀O. 1%，硫酸鎂 O. 05%,瓊脂 2. 0%。本發(fā)明中一級種子、二級種子、三級種子、一級種子罐、二級種子罐培養(yǎng)基組成均為蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氫鉀O. 2%，硫酸鎂O. 1%，PH6. O。發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%，麩皮O. 3%，K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%，PH自然；所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下( I)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100克；(2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗5倍重量的水，浸泡3小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為
O.5微米，膠體磨流量為O. 4噸/小時；(3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到60°C，調(diào)整ph到4. 5，加入紅棗總重量O. 01%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5小時；酶解過程中不斷攪拌。(4)收集備用酶解后的紅率膠液儲iil在O C放直待用。所述淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 2 ；生產(chǎn)方法如下(I)發(fā)酵液的獲得采用斜面菌種逐級擴(kuò)培獲得羊肚菌真菌深層發(fā)酵液；(2)發(fā)酵液的調(diào)配，按照原料配方調(diào)配；(3)發(fā)酵液高壓均質(zhì)處理將調(diào)配后的發(fā)酵液輸送給膠體磨，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為10 50微米，對發(fā)酵液中菌絲體進(jìn)行破碎，膠體磨流量為I噸/小時；再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，調(diào)整高壓均質(zhì)機(jī)壓力為30Mpa，高壓均質(zhì)流量為O. 5噸/小時，顯微鏡鏡檢菌絲體破壁率為90% ；(4)滅菌灌裝將處理后的發(fā)酵液在135°C，滅菌30秒，滅菌完畢進(jìn)行灌裝，即得到
女口
廣叩ο實施例3制備100公斤飲料；基本方法同例I。本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下—種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液97%，甜味劑
I.0%，酸味劑O. 1%,穩(wěn)定劑I. 9%，pH在6. O。·甜味劑選擇蜂蜜；酸味劑選香醋；穩(wěn)定劑選擇羧甲基纖維素納；本產(chǎn)品在冬季選擇太原地區(qū)100位年齡在60 75歲體弱易感冒的老年人連續(xù)食用2月，每日食用300克，以食用前和食用后效果比較，結(jié)果表明80%老年人抵抗力、增強(qiáng)身體免疫力有明顯提高，產(chǎn)品有良好的食用和營養(yǎng)滋補(bǔ)功效。85%連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳，全年不感冒，身體狀況更好。
權(quán)利要求
1.羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，其特征在于，按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93% 97%，甜味劑I. O 5. 0%的，酸味劑O. I 1%,穩(wěn)定劑I 2%，pH在4. 5 6. O ; 所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基中添加有經(jīng)酶解處理的紅棗； 發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%，麩皮O. 3%，K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%，pH自然， 所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為100-300克； (2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗3-6倍重量的水，浸泡3-5小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O.5-1微米，膠體磨流量為O. 4-1噸/小時； (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到50-600C，調(diào)整PH到4. 5-6. O,加入紅棗總重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、紅棗總重量O. 05-0. 1%的纖維素酶、紅棗總重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保溫酶解O. 5-1. 5小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在0-5°C放置待用。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，其特征在于，所述淀粉酶為α-淀粉酶和β -淀粉酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，其特征在于，所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的質(zhì)量比例為1:0. 1-0.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，其特征在于，其按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液95%，甜味劑3. 0%，酸味劑O. 5%,穩(wěn)定劑I. 5%，ρΗ5. 0，所述羊肚菌發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%，麩皮O. 3%，K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%，pH自然； 所述酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法如下 (1)紅棗去核干燥后粉碎，每公斤營養(yǎng)液中紅棗的用量為200克； (2)水溶均質(zhì)將粉碎紅棗加入不銹鋼筒中，加入粉碎紅棗4倍重量的水，浸泡4小時，然后將此紅棗混合液通過膠體磨，膠體磨操作條件為調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為O.6微米，膠體磨流量為O. 6噸/小時； (3)升溫酶解將經(jīng)過膠體磨處理的紅棗混合液轉(zhuǎn)移到不銹鋼酶解罐中加熱升溫到55°C，調(diào)整pH到5. O,加入紅棗總重量O. 05%的淀粉酶、紅棗總重量O. 07%的纖維素酶、紅棗總重量O. 05%的β葡聚糖酶，保溫酶解I. O小時；酶解過程中不斷攪拌； (4)收集備用酶解后的紅棗醪液儲罐在3°C放置待用。
全文摘要
本發(fā)明公開一種羊肚菌紅棗濃漿產(chǎn)品，其按重量百分比組成為羊肚菌發(fā)酵液93%～97%，甜味劑1.0～5.0%，酸味劑0.1～1%，穩(wěn)定劑1～2%，pH在4.5～6.0；發(fā)酵培養(yǎng)基組成為馬鈴薯汁2%，麩皮0.3%，K2HPO4酶解紅棗營養(yǎng)液25%，pH自然；酶解紅棗營養(yǎng)液的制備方法為將紅棗去核干燥粉碎，經(jīng)水溶均質(zhì)，升溫酶解，收集備用完成。本發(fā)明完全保留了羊肚菌真菌發(fā)酵液中的各種營養(yǎng)成分，實現(xiàn)了菌絲體功能因子的高效溶出和完全利用，使得羊肚菌菌絲體和發(fā)酵液中富含紅棗的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)品中多糖含量比單獨培養(yǎng)的羊肚菌真菌深層發(fā)酵液和酶解紅棗中多糖的總量多20%以上，極大提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)特性。
文檔編號A23L1/09GK102894429SQ20121033560
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者馬強(qiáng) 申請人:山西漢波食品股份有限公司