專利名稱：一種黃酒生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于黃酒釀造領(lǐng)域，特別是涉及一種黃酒生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
黃酒是世界三大古酒之一，歷史悠久，黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成份。目前市場上銷售的黃酒類型較多，但都是添加白酒、調(diào)色劑、調(diào)味劑等物質(zhì)勾兌陳釀而成，產(chǎn)品生產(chǎn)周期長，飲用時有苦澀口味，是現(xiàn)有黃酒產(chǎn)品的一大缺陷。另外在現(xiàn)有大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)，為了降低生產(chǎn)周期，一般均是用糖化酶以實現(xiàn)快速糖化。但在使用糖化酶的缺點就是產(chǎn)品的苦味特別重，即使是經(jīng)度期的陳釀也不易消除， 影響黃酒產(chǎn)品的品質(zhì)。另一方面，黃酒不僅是受到廣大南方地區(qū)消費者的喜好，黃酒在中醫(yī)領(lǐng)域也一直都有著很重要的作用。黃酒在中醫(yī)中以能行藥勢，殺百邪，惡毒氣，通血脈，厚腸胃，潤皮膚， 散濕氣等。在中醫(yī)領(lǐng)域，黃酒是泡制藥酒的主要酒類，因為有些中藥需借酒勢以至人體末梢，或改變原中藥的屬性以實現(xiàn)治療某方面的病患，或引藥性至血至經(jīng)。但現(xiàn)有技術(shù)中的所有藥酒的泡制均很繁索，生產(chǎn)周期長，無法實現(xiàn)真正的大量生產(chǎn)。對于現(xiàn)社會對保健越來越重視的今天，能夠?qū)崿F(xiàn)量產(chǎn)是本領(lǐng)域現(xiàn)所需求的技術(shù)。發(fā)明人通過在本領(lǐng)域的多年經(jīng)驗，提出本發(fā)明，本發(fā)明足以克服現(xiàn)有技術(shù)之缺陷， 實現(xiàn)生產(chǎn)周期短的一種黃酒生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)黃酒有苦澀味及生產(chǎn)周期長缺點，提出本技術(shù)以克服。本發(fā)明的另一目的是針對現(xiàn)有保健黃酒類，工藝復雜的缺陷，提出本發(fā)明。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種黃酒生產(chǎn)方法，包括以下生產(chǎn)步驟選原料，浸米，蒸飯，攤飯，前酵，后酵，壓榨，煎酒；其中原料包括有米，酒曲，淋飯酒母，水和中藥材；所述中藥材包括有枸杞子， 當歸，知母，麥門冬。所述黃酒中原料配比為1000g米，3g酒曲，40g-60g淋飯酒母，1100g-1200g水，Ig 枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬。 所述黃酒的生產(chǎn)方法中，所述酒曲為甜酒曲和黃酒曲；所述甜酒曲和黃酒曲的比例為1 5。所述黃酒生產(chǎn)方法的具體步驟包括1)選原料，原料配比為:1000g米，3g酒曲，40g_60g淋飯酒母，1100g_1200g水，Ig 枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬；所述當歸，知母，麥門冬加工成粗粉；2)浸米，將選好的米浸泡15-20天，撈出后以清水淋去漿，浙干水份后蒸煮；3)蒸飯，蒸飯至飯粒不呈白心；
4)攤飯，將蒸好的米飯攤涼并同時用淋水降溫至32°C -38°C ；5)前酵，將攤涼的米飯根據(jù)1)的配比加入酒曲，淋飯酒母，水，枸杞子和當歸后放入容器內(nèi)，在23°C -25°C保溫36h-48h后室溫發(fā)酵2_3天；6)后酵，將所述步驟幻結(jié)束的酒醪分壇，加入知母，麥門冬，置于室外繼續(xù)發(fā)酵 25-40 天；7)壓榨，將所述步驟6)經(jīng)發(fā)酵的酒醪壓榨，得濾液靜置2-3天；8)煎酒，將步驟7)中經(jīng)靜置的清酒分壇，封口，在90°C -95°C滅菌10_20分鐘，最后泥封。本發(fā)明的有益效果是1，本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中生產(chǎn)黃酒有苦澀味及生產(chǎn)周期長缺點，同時本發(fā)明也不需要加入各種調(diào)味劑。2，本發(fā)明解決了現(xiàn)有黃酒類，工藝復雜的缺陷，不需要再次經(jīng)過泡制工序，節(jié)省了生產(chǎn)周期。
具體實施例方式以下通過實施例來詳細解釋本發(fā)明，本發(fā)明所示出的實施例僅是用于解釋本發(fā)明而不能解釋為是對本發(fā)明的限制。一種黃酒生產(chǎn)方法，包括以下生產(chǎn)步驟選原料，浸米，蒸飯，攤飯，前酵，后酵，壓榨，煎酒；其中原料包括有米，酒曲，淋飯酒母，水和中藥材；所述中藥材包括有枸杞子， 當歸，知母，麥門冬。所述黃酒中原料配比為1000g米，3g酒曲，40g_60g淋飯酒母，1100g_1200g水，Ig 枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬。所述黃酒的生產(chǎn)方法中，所述酒曲為甜酒曲和黃酒曲；所述甜酒曲和黃酒曲的比例為1 5。所述黃酒生產(chǎn)方法的具體步驟包括1)選原料，原料配比為1000g米，3g酒曲，40g_60g淋飯酒母，1100g_1200g水，Ig 枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬；所述當歸，知母，麥門冬加工成粗粉；2)浸米，將選好的米浸泡15-20天，撈出后以清水淋去漿，浙干水份后蒸煮；3)蒸飯，蒸飯至飯粒不呈白心；4)攤飯，將蒸好的米飯攤涼并同時用淋水降溫至32°C -38°C ；5)前酵，將攤涼的米飯根據(jù)1)的配比加入酒曲，淋飯酒母，水，枸杞子和當歸后放入容器內(nèi)，在23°C -25°C保溫36h-48h后室溫發(fā)酵2_3天；6)后酵，將所述步驟幻結(jié)束的酒醪分壇，加入知母，麥門冬，置于室外繼續(xù)發(fā)酵 25-40 天；7)壓榨，將所述步驟6)經(jīng)發(fā)酵的酒醪壓榨，得濾液靜置2-3天；8)煎酒，將步驟7)中經(jīng)靜置的清酒分壇，封口，在90°C -95°C滅菌10_20分鐘，最后泥封。實施例一在本實施例中，所選用的是糯米，在本發(fā)明的其它實施例中，可以選用大米或小麥。首先選原料，IOOOg糯米，0. 5g甜酒曲，2. 5g黃酒曲，40g淋飯酒母，IlOOg水，Ig枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬；將選好的米浸泡15-20天，浸泡天數(shù)以環(huán)境溫度來決定，在夏季時浸泡15天，在冬季時浸泡20天；撈出后以清水淋去漿，浙干水份后蒸煮；蒸飯至飯粒不呈白心；將蒸好的米飯攤涼并同時用淋水降溫至32°C ；在本發(fā)明的其它實施例中分別選用的降溫溫度為33°C、 34 °C、35 °C、36 °C、37 °C、38 °C，選用這些溫度的原因是在該溫度范圍內(nèi)，各菌種能夠很好的繁殖，若溫度過高將殺死菌團，溫度過低不利于菌種的繁殖。將攤涼的米飯根據(jù)配比加入酒曲，淋飯酒母，水，枸杞子和當歸后放入容器內(nèi)，在23°C -25°C保溫3^1-4 后室溫發(fā)酵2_3 天；將發(fā)酵結(jié)束的酒醪分壇，加入知母，麥門冬，置于室外繼續(xù)發(fā)酵25-40天；將經(jīng)發(fā)酵的酒醪壓榨，得濾液靜置2-3天；將經(jīng)靜置的清酒分壇，封口，在90°C -95°C滅菌10-20分鐘，最后泥封。將經(jīng)煎后的黃酒再儲存1年及以上就可以出庫。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
權(quán)利要求
1.一種黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下生產(chǎn)步驟選原料，浸米，蒸飯，攤飯，前酵，后酵，壓榨，煎酒；其中原料包括有米，酒曲，淋飯酒母，水和中藥材；所述中藥材包括有枸杞子，當歸，知母，麥門冬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于，黃酒中原料配比為1000g米，3g 酒曲，40g-60g淋飯酒母，1100g-1200g水，Ig枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于，所述酒曲為甜酒曲和黃酒曲；所述甜酒曲和黃酒曲的比例為1 5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述黃酒生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟包括1)選原料，原料配比為IOOOg米，3g酒曲，40g-60g淋飯酒母，1100g_1200g水，Ig枸杞子，0. 7g當歸，0. 5g知母，0. 5g麥門冬；所述當歸，知母，麥門冬加工成粗粉；2)浸米，將選好的米浸泡15-20天，撈出后以清水淋去漿，浙干水份后蒸煮；3)蒸飯，蒸飯至飯粒不呈白心；4)攤飯，將蒸好的米飯攤涼并同時用淋水降溫至32°C-38°C ；5)前酵，將攤涼的米飯根據(jù)1)的配比加入酒曲，淋飯酒母，水，構(gòu)杞子和當歸后放入容器內(nèi)，在23°C -25°C保溫36h-48h后室溫發(fā)酵2_3天；6)后酵，將所述步驟5)結(jié)束的酒醪分壇，加入知母，麥門冬，置于室外繼續(xù)發(fā)酵25-40天；7)壓榨，將所述步驟6)經(jīng)發(fā)酵的酒醪壓榨，得濾液靜置2-3天；8)煎酒，將步驟7)中經(jīng)靜置的清酒分壇，封口，在90°C-95°C滅菌10-20分鐘，最后泥封。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃酒生產(chǎn)方法，包括以下生產(chǎn)步驟選原料，浸米，蒸飯，攤飯，前酵，后酵，壓榨，煎酒；其中原料包括有米，酒曲，淋飯酒母，水和中藥材；所述中藥材包括有枸杞子，當歸，知母，麥門冬。
文檔編號C12G3/02GK102433239SQ20111041621
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月14日
發(fā)明者虞海盈 申請人:虞海盈