專利名稱：一種鮮人參蜜片及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及人參加工領域，更具體的說是涉及一種鮮人參蜜片及其制備方法。
技術背景
人參是多年生草本植物，是一種名貴的中草藥。人參中含有人參皂苷、人參多糖、 人參烯醇類、人參聚乙炔類、揮發(fā)油類等多種活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)，促進大腦對能量物質(zhì)的利用，改善心臟功能，降低血糖，增強機體免疫功能。此外，人參還具有抗腫瘤和抗氧化的功能。
目前市場上有多種人參制品，這些人參制品絕大部分是通過從人參中提取活性成分制得，但是人參活性成分同時含有脂溶性和水溶性兩類物質(zhì)，現(xiàn)有提取方法不能將多種成分同時浸出，只能有針對性的提取一類活性物質(zhì)，造成了人參活性成分的浪費。
除上述制備人參制品的方法外，現(xiàn)有技術中還存在一種將鮮人參本身加工成直接食用的產(chǎn)品的方法，如利用蜂蜜將鮮人參制成蜜片，這種直接加工鮮人參的方法能很好的避免其有效成分的損失，最大程度的保留鮮人參的特性。但是現(xiàn)有的鮮人參蜜片在制備過程普遍加入防腐劑，用來控制鮮人參蜜片中的微生物數(shù)量，保證其品質(zhì)，這些化學物質(zhì)的加入必然會對人體造成一定的影響。這在提倡食品安全的今天，無疑會對鮮人參蜜片的加工造成影響。此外，現(xiàn)有的鮮人參蜜片的口感普遍欠佳，苦味較重。發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種鮮人參蜜片其制備方法，使得該鮮人參蜜片不添加任何化學防腐劑就能達到微生物指標要求，同時具有較好的口感。
為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術方案
—種鮮人參蜜片的制備方法，將5年生以及5年生以下的鮮人參洗凈、切片， 將鮮人參片在50-60°C、負壓0. 8大氣壓下用含30-40%蜂蜜的水溶液進行第一次蜜浸 30-45min，然后在45_50°C進行第一次干燥8_12h，接著在60_65°C、負壓0. 8大氣壓下用含 41-50%蜂蜜的水溶液進行第二次蜜浸30-50min，然后在45_50°C進行第二次干燥20_24h 即得鮮人參蜜片。
其中，所述第一次蜜浸以及第二次蜜浸的鮮人參片和含蜂蜜水溶液的質(zhì)量比均優(yōu)選為1 1.5-3，更優(yōu)選為1 1. 5-2. 5，最優(yōu)選為1 1.5-2。
本發(fā)明所述第一次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量優(yōu)選為35%，所述第二次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量優(yōu)選為45%。
現(xiàn)有鮮人參蜜片在制備過程中，為了控制菌落數(shù)達到微生物指標，往往加入一些化學防腐劑。針對這一問題，本發(fā)明在蜜浸階段采用合理負壓，將人參組織中的空氣充分抽出，達到了抑菌的效果同時保證鮮人參片不會因負壓過大而出現(xiàn)破損，無需添加防腐劑，能夠長時間保存。經(jīng)檢測，本發(fā)明制備的鮮人參蜜片菌落總數(shù)、大腸桿菌菌群數(shù)、霉菌和酵母菌菌群不但達到蜜制食品微生物指標，而且遠遠小于微生物指標要求的數(shù)值，提高了食用安全性，利于儲藏。同時，將本發(fā)明制備的鮮人參蜜片在常溫下放置三個月后，分別進行人工品嘗和試驗測定，發(fā)現(xiàn)鮮人參蜜片依然呈淡黃棕色，呈半透明，甘甜適中，口感綿軟略帶柔韌，無變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生，優(yōu)于現(xiàn)有的鮮人參蜜片產(chǎn)品。在蜜浸階段，本領域技術人員一貫認為只進行一次蜜浸便可使蜂蜜充分滲透到鮮人參組織中，但本申請人研究發(fā)現(xiàn)，一次蜜浸的效果較差，蜂蜜滲入不完全，人參蜜片透明度差，容易出現(xiàn)白心或白茬現(xiàn)象，即使隨著蜜浸時間的延續(xù)也無法促使蜂蜜的滲入，這也是現(xiàn)有鮮人參蜜片口感較差的原因所在。而本發(fā)明采用兩次蜜浸手段，并控制蜜浸溫度、蜜浸時間、蜂蜜百分含量處于合理的范圍，使蜂蜜充分滲入鮮人參組織中，同時又不會增加生產(chǎn)周期。同時，本發(fā)明要求第二次蜜浸的蜂蜜百分含量大于第一次蜜浸的蜂蜜百分含量，只有這樣才能形成蜜液梯度，使蜜液得以繼續(xù)滲入，相同濃度則會造成蜜液滲入困難，如果第二次蜜液濃度低于第一次蜜液濃度，則會出現(xiàn)返糖現(xiàn)象，使整個制備過程功虧一簣。此外，對于干燥階段，本發(fā)明根據(jù)蜜浸階段的參數(shù)控制干燥溫度、時間處于合理范圍，這不是任意調(diào)節(jié)就可以得到的，必須根據(jù)蜜浸的各參數(shù)特征來確定。否則，要么鮮人參蜜片達不到干燥要求而影響口感和保存，要么過分干燥出現(xiàn)返糖現(xiàn)象影響品質(zhì)。本發(fā)明還要求選用5年生或5年生以下的鮮人參為原料，既保存了人參的有效成份，而且降低了人參的燥性。本發(fā)明還提供一種由本發(fā)明所述制備方法制備的鮮人參蜜片，所述鮮人參蜜片飽滿、透明，甘甜適中，經(jīng)不同人群品嘗調(diào)查，其口感優(yōu)于同類產(chǎn)品。由以上技術方案可知，本發(fā)明將鮮人參經(jīng)過兩次負壓蜜浸制成蜜片，無需添加化學防腐劑滅菌，同時使蜂蜜充分滲浸到鮮人參片的組織中去，既達到了蜜制食品的微生物指標，提高了食用安全性，又保證所制備的鮮人參蜜片具有甘甜適中、綿軟略帶柔韌的優(yōu)質(zhì)口感，優(yōu)于市場上同類產(chǎn)品。
具體實施例方式本發(fā)明公開了一種鮮人參蜜片及其制備方法，本領域技術人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和制備方法已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應用本發(fā)明技術。下面結(jié)合實施例，進一步闡述本發(fā)明。實施例1 制備本發(fā)明所述鮮人參蜜片1、制備方法取漿足、無疤痕、無破肚、無紅皮水銹的5年生鮮人參洗凈后切片，得到鮮人參片。 將鮮人參片在陽°c、負壓0. 8大氣壓下用含35 %蜂蜜的水溶液進行第一次蜜浸40min，然后在45°C進行第一次干燥10h，接著在60°C、負壓0. 8大氣壓下用含45%蜂蜜的水溶液進行第二次蜜浸40min，然后在45°C進行第二次干燥22h即得鮮人參蜜片。2、微生物檢測將上述制備的鮮人參蜜片按照蜜制食品微生物指標進行檢測，蜜制食品微生物指標見表1，檢測結(jié)果見表2。
表1蜜制食品微生物指標要求
權利要求
1.一種鮮人參蜜片的制備方法，其特征在于，將5年生或5年生以下的鮮人參洗凈、切片，將鮮人參片在50-60°C、負壓0. 8大氣壓下用含30-40%蜂蜜的水溶液進行第一次蜜浸 30-45min，然后在45_50°C進行第一次干燥8_12h，接著在60_65°C、負壓0. 8大氣壓下用含 41-50%蜂蜜的水溶液進行第二次蜜浸30-50min，然后在45_50°C進行第二次干燥20_24h 即得鮮人參蜜片。
2.根據(jù)權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述第一次蜜浸以及第二次蜜浸的鮮人參片和含蜂蜜水溶液的質(zhì)量比均為1 1.5-3。
3.根據(jù)權利要求2所述制備方法，其特征在于，所述鮮人參片和含蜂蜜水溶液的質(zhì)量比均為 1 1.5-2.5。
4.根據(jù)權利要求3所述制備方法，其特征在于，所述鮮人參片和含蜂蜜水溶液的質(zhì)量比均為1 1.5-2。
5.根據(jù)權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述第一次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量為35%。
6.根據(jù)權利要求1所述制備方法，其特征在于，所述第二次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量為45%。
7.權利要求1-6任意一項所述制備方法制備的鮮人參蜜片。
全文摘要
本發(fā)明涉及人參加工領域，具體公開了一種鮮人參蜜片及其制備方法。本發(fā)明所述制備方法將將5年生或5年生以下的鮮人參洗凈、切片，將鮮人參片在50-60℃、負壓0.8大氣壓下用含30-40％蜂蜜的水溶液進行第一次蜜浸30-45min，然后在45-50℃進行第一次干燥8-12h，接著在60-65℃、負壓0.8大氣壓下用含41-50％蜂蜜的水溶液進行第二次蜜浸30-50min，然后在45-50℃進行第二次干燥20-24h即得鮮人參蜜片。本發(fā)明將鮮人參經(jīng)過兩次負壓蜜浸制成蜜片，無需添加化學防腐劑滅菌，既達到了微生物指標，提高了食用安全性，又保證所述鮮人參蜜片具有甘甜適中、綿軟略帶柔韌的優(yōu)質(zhì)口感。
文檔編號A23G3/48GK102488060SQ20111041204
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月12日 優(yōu)先權日2011年12月12日
發(fā)明者李學軍, 陳麗 申請人:康美新開河(吉林)藥業(yè)有限公司