專利名稱：一種人參、西洋參酥脆片的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種人參、西洋參酥脆片的加工工藝，是利用超低溫技術(shù) 加工人參、西洋參保健品的方法。
背景技術(shù)：
人參、西洋參保健品種類繁多，如人參蜜片、西洋參片、人參片等 在其加工過(guò)程中，使主要成分在加工過(guò)程中加熱分解、揮發(fā)，降低其有效成份 及藥效。本加工工藝在超低溫、低壓條件下進(jìn)行操作，保持人參、西洋參的有 效成分，其產(chǎn)品口感酥脆，可直接咀嚼、含化，無(wú)渣感，味甘苦。便于食用、攜帶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種超低溫、低壓生產(chǎn)人參、西洋參酥脆片的 加工工藝。
本發(fā)明的超低溫、低壓生產(chǎn)人參、西洋參酥脆片的方法，包括采用初次-20
t:冷凍，切片，再次-2crc冷凍，在真空凍干燥機(jī)中的溫度-2crc降到-5crc，此時(shí)
壓力從1000MP到IOMP，用時(shí)2-3h。
進(jìn)一步，從溫度-5(TC降到-8(TC，此時(shí)壓力從IOMP到O. OIMP，用時(shí)20-24h. 其產(chǎn)品含水率在8%以下。進(jìn)行充氮包裝。
本發(fā)明最大程度地保持了原有人參、西洋參的風(fēng)味、色澤、營(yíng)養(yǎng)及藥用成
分，而且具有微孔狀質(zhì)地結(jié)構(gòu)，其方法不添加任何香料、防腐劑等，是一種綠
色保健品的加工工藝。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1:
將鮮人參除去蘆頭、參須，將泥土洗刷干凈，晾干，放進(jìn)-2crc的冰箱中冷凍24h，然后進(jìn)行切成2 3mm的薄片，擺放均勻，避免粘在上起。放進(jìn)_20 匸的冰箱中冷凍24h。取出后入真空冷凍干燥機(jī)中，溫度從-2CTC降到-5(TC，此 時(shí)壓力從1000MP到IOMP，用時(shí)2-3h。
進(jìn)一步，從溫度-50。C降到-80°C，此時(shí)壓力從10MP到0. OIMP，用時(shí)20-24h.
其產(chǎn)品含水率在8%以下。進(jìn)行充氮包裝。
實(shí)施例2:
將鮮西洋參除去蘆頭、參須，將泥土洗刷干凈，晾干，放進(jìn)-2(TC的冰箱
中冷凍24h，然后進(jìn)行切成2 3mm的薄片，擺放均勻，避免粘在上起。放進(jìn)_20
'C的冰箱中冷凍24h。取出后入放進(jìn)真空冷凍干燥機(jī)中，溫度從-2(TC降到-50
。C，此時(shí)壓力從1000MP到IOMP，用時(shí)2-3h。
進(jìn)一步，從溫度-50。C降到-8CTC，此時(shí)壓力從10MP到0. OIMP，用時(shí)20-24h. 其產(chǎn)品含水率在8°/。以下。進(jìn)行充氮包裝。
權(quán)利要求
1. 一種人參、西洋參酥脆片的加工工藝，其特征在于采用超低溫、低壓加工脆片技術(shù)。去掉人參須、蘆頭，留主根，將人參主根在-20℃的冰箱中冷凍24-48h，凍好的人參用切片機(jī)切成2～3mm的薄片，將人參薄片在冰箱中-20℃冷凍24h，取出后擺放均勻，放入真空冷凍干燥機(jī)中冷凍24h。真空凍干條件與步驟首先把溫度從-20℃降到-50℃，此時(shí)壓力從1000MP到10MP，凍干2～3h。然后，再把溫度從-50℃降到-80℃，此時(shí)壓力從10MP～0.01MP，凍干20～24h得成品人參、西洋參酥脆片。產(chǎn)品含水率在8％以下。
2. 如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)人參、西洋參酥脆片分步冷凍的步驟和溫度的方法， 其特征在于對(duì)溫度、時(shí)間、壓力的控制。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)人參、西洋參酥脆片，其特征在于含水率在 8%以下的控制。
全文摘要
本發(fā)明屬人參、西洋參保健食品的一種加工工藝，其主要是將人參、西洋參經(jīng)不同溫度、壓力下凍干處理，制成酥脆片。該工藝不破壞人參、西洋參原有的有效成分，不添加任何成分，特點(diǎn)是酥脆，味甘苦，無(wú)渣感，是一種綠色的保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101485439SQ20081005026
公開日2009年7月22日 申請(qǐng)日期2008年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月16日
發(fā)明者劉忠軍, 李月茹, 汪樹理, 潘浦群, 王繼龍, 王艷梅, 穎 陳 申請(qǐng)人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)