專利名稱：粗糧方便食品的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粗糧方便食品的生產(chǎn)工藝，具體說(shuō)是一種粗糧棒食品的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前粗糧食品種類比較多，傳統(tǒng)的粗糧食品有餅干、面條(含方便面)、酥餅等，多采用機(jī)制、膨化、干燥、油炸、擠壓、烘焙等加工工藝生產(chǎn)，食品原料一般是采用谷物作為主要原料，然后添加糖類、油脂、香精等通過(guò)如下工藝制作
原料處理一復(fù)配一油炸、烘焙、膨化或擠壓一粘合成坯或干燥成型一包裝一成品。首先，用一定的工藝方法將原料制成半熟的食品毛坯，工藝方法有擠壓法，一般是擠壓未膨脹的半成品；也可以不用擠壓法，而用其他的成型工藝方法制成半熟的食品毛坯。 半成品經(jīng)干燥后的膨化方法主要是微波、油炸、焙烤、炒制等方法。而這些加工方法都存在一定的健康安全問(wèn)題。我們就以膨化和油炸食品為例
一、膨化食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過(guò)加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很受孩子們的喜愛(ài)。而國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果，很多種膨化食品抽檢不合格，人工色素、甜味素添加過(guò)量、鉛含量、鋁殘留量超標(biāo)。相關(guān)專家指出，兒童過(guò)多食用膨化食品，可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，甚至?xí)p害兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)正在發(fā)育的兒童身體健康影響嚴(yán)重。原因是
1、鋁部分來(lái)自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會(huì)產(chǎn)生鋁，它并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害，人體攝入鋁后僅有10% - 15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入主要會(huì)損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大， 可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會(huì)受到一定的影響。2、膨化食品在加工過(guò)程當(dāng)中是通過(guò)金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會(huì)污染這些膨化食品。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而膨化食品的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛(ài)發(fā)脾氣等，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀。3、糖精鈉降低小腸吸收能力。糖精鈉俗稱糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過(guò)量含糖精鈉的商品，也會(huì)對(duì)兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時(shí)，必須在標(biāo)簽注明“可能對(duì)健康有害”的相關(guān)警示。4、人工色素影響智力發(fā)育。人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過(guò)激等。現(xiàn)在很多食品都添加了大量的人工色素，這些色素都會(huì)對(duì)人體造成危害，會(huì)大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹痛、營(yíng)養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過(guò)敏癥。二、油炸食品
1.衛(wèi)生條件不夠；
2.導(dǎo)致肥胖；油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘；
3.產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。 大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)；
4.營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重破壞食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高溫還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用；
5.鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，所以傳統(tǒng)的粗糧加工工藝決定了粗糧食品健康意義上的局限性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種粗糧方便食品的生產(chǎn)工藝，用人們喜食的粗糧，配合科學(xué)先進(jìn)的配料技術(shù)，提供一種打開(kāi)包裝就可以吃的非膨化、非油炸的健康安全食品，采用這種工藝生產(chǎn)的粗糧棒，產(chǎn)品體積小、營(yíng)養(yǎng)高，可以滿足人們追求粗糧健康營(yíng)養(yǎng)、美觀便攜的要求。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所采取的技術(shù)方案是按比例調(diào)配輔料，加熱并攪拌均勻，進(jìn)入微波殺菌；同時(shí)選擇原料并進(jìn)行預(yù)處理，對(duì)原料進(jìn)行挑選、清洗，將大塊果仁和果干破碎，按比例稱重后與處理好的輔料混合，并攪拌均勻，注入模具快速壓延成型，切割成片，進(jìn)入微波烘烤殺菌，常溫冷卻后包裝；采用的原料是各種谷物、各種果仁和各種果干，輔料為蜂蜜、麥芽糖、大豆油、木糖醇及各食品添加劑。本發(fā)明的積極效果是1、采用全物理的加工工藝技術(shù)，利用微波殺菌和快速混合壓延的技術(shù)，最大程度保留食品材料里的營(yíng)養(yǎng)成分。微波殺菌加熱迅速、均勻、節(jié)能高效，傳統(tǒng)的熱風(fēng)、蒸氣等都是通過(guò)對(duì)流、傳導(dǎo)或輻射等方式，將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞，所以加熱速度慢，表里受熱不均勻，而微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式不同，它是對(duì)介質(zhì)的整體加熱， 又具有選擇加熱，所以加熱迅速、熱損耗少，加熱均勻，滅菌徹底；
2、產(chǎn)品口感好，有嚼勁，便于消化吸收，且營(yíng)養(yǎng)充分，易攜帶，特別適合野外工作或特殊作業(yè)人群
4、采用微波殺菌，能在較低溫度下殺菌和防霉，不僅能保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分，而且大大
4延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，可以制作出更符合人們追求健康營(yíng)養(yǎng)的食品；
5、根據(jù)不同人群的消費(fèi)需求，可設(shè)計(jì)多種配方，做成塑身型、營(yíng)養(yǎng)型、無(wú)糖型的粗糧棒。


附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面是幾種粗糧棒的具體配方。實(shí)施例1 塑身型粗糧棒
燕麥片38%，橙皮2. 23%，葡萄干7. 6%，蘋果干4. 3%，杏仁10. 8%，花生5. 4%，麥芽糖醇17. 3%，白砂糖6. 5%，蜂蜜3. 2%，豆油3. 2%，大豆卵磷脂0. 43%，碳酸氫鈉0. 22%，食用鹽 0. 5%,木糖醇0. 17%,抗氧化劑BHA, ΒΗΤ0. 02%,食用香精0. 13%。實(shí)施例2 無(wú)糖型粗糧棒
燕麥片34. 2%，葵花仁1. 9%，花生仁12. 3%，蘋果干4. 75%，葡萄干9. 5%，杏仁3. 84%，大豆粉2. 8%，核桃仁0. 9%，麥芽糊精0. 5%，大豆卵磷脂0. 4%，食用鹽0. 2%，麥芽糖醇23. 7%，蜂蜜2. 8%，大豆油1. 9%，碳酸氫鈉0. 09%,木糖醇0. 2%，抗氧化劑BHA、BHT 0. 02%。實(shí)施例3 營(yíng)養(yǎng)型粗糧棒
燕麥片33. 9%，紅棗5. 8%，枸杞1. 94%，蘋果干5. 8%，葡萄干7. 7%，桂圓肉1. 9%，杏仁9. 7%，花生仁4. 8%，麥芽糖醇15. 5%，白砂糖5. 8%，蜂蜜2. 9%，大豆油2. 9%，大豆卵磷脂 0. 4%，食用鹽0. 48%， 碳酸氫鈉0. 19%，木糖醇0. 15%，抗氧化劑ΒΗΑ、ΒΗΤ0. 02%,食用香精
0. 12% ο上述粗糧棒的生產(chǎn)工藝是首先將各輔料麥芽糖醇、白砂糖、大豆油、蜂蜜、木糖醇及各食品添加劑，按配方比例調(diào)配，在立式攪拌機(jī)內(nèi)100-105°C溫度下加熱約10分鐘，邊加熱邊攪拌，連續(xù)攪拌30分鐘，進(jìn)入微波殺菌約10分鐘；同時(shí)將各主料燕麥片、果仁、果干先進(jìn)行預(yù)處理，將果仁、果干挑選、清洗，對(duì)大塊的果仁和大塊的果干進(jìn)行破碎，按配方比例稱重，然后將燕麥片、果仁、果干與加熱調(diào)配好的輔料混合，攪拌時(shí)間為15分鐘，攪拌速度為48轉(zhuǎn)/分鐘，充分混合后注入模具壓延成型，壓延成型要迅速均勻，從物料混合結(jié)束到壓延成型時(shí)間在3-5分鐘完成；用切刀切成Icm厚的長(zhǎng)方塊狀，此時(shí)含水量在5. 0-5. 2% ；再進(jìn)入微波爐烘烤殺菌10分鐘，烘烤后的水分在4. 5%左右，冷卻至常溫后即可包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1. 一種粗糧方便食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于按比例調(diào)配輔料，加熱并攪拌均勻，進(jìn)入微波殺菌；同時(shí)選擇原料并進(jìn)行預(yù)處理，對(duì)原料進(jìn)行挑選、清洗，將大塊果仁和果干破碎， 按比例稱重后與處理好的輔料混合，并攪拌均勻，注入模具快速壓延成型，切割成片，進(jìn)入微波烘烤殺菌，常溫冷卻后包裝；采用的原料是各種谷物、各種果仁和各種果干，輔料為蜂蜜、麥芽糖、大豆油、木糖醇及各食品添加劑。
全文摘要
一種粗糧棒的生產(chǎn)工藝，采用的原料是燕麥片、各種果仁和果干，輔料為蜂蜜、麥芽糖、大豆油、木糖醇、食鹽、抗氧化劑、食用香精，生產(chǎn)工藝是按比例調(diào)配輔料，加熱并攪拌均勻，進(jìn)入微波殺菌；選擇原料并進(jìn)行預(yù)處理，將大塊果仁和果干破碎并篩選，按比例稱重后與處理好的輔料混合，并攪拌均勻，注入模具壓延成型，切割成片，進(jìn)入微波烘烤殺菌，冷卻后成型包裝。采用全物理的加工工藝技術(shù)，利用微波殺菌和快速混合壓延的技術(shù)，最大程度保留食品材料里的營(yíng)養(yǎng)成分；產(chǎn)品口感好，有嚼勁，便于消化吸收，且營(yíng)養(yǎng)充分，易攜帶；可設(shè)計(jì)多種配方，做成塑身型、運(yùn)動(dòng)型、無(wú)糖型的粗糧棒。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102197865SQ20111017846
公開(kāi)日2011年9月28日 申請(qǐng)日期2011年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月29日
發(fā)明者劉志廣 申請(qǐng)人:商丘市飲之健食品有限公司