專利名稱：一種三豆清涼飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種三豆清涼飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
綠豆、紅小豆、黑豆均是我國傳統(tǒng)藥食兩用糧食作物。其中綠豆具有公認的清熱解 毒、清暑益氣、止渴利尿等功效；紅小豆具有健脾止瀉、利水除濕、消腫解毒等功效；黑豆則 具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、烏發(fā)黑發(fā)等 功效。這三種豆的復(fù)配在我國古代驗方中早有記載。據(jù)稱春秋戰(zhàn)國時期著名醫(yī)學(xué)家扁鵲發(fā) 明了這一著名處方，即“三豆飲”，取等量綠豆、紅小豆及黑豆，加水，輔以甘草，煮制成粥，直 接食用，具有清熱解毒、活血化瘀、保養(yǎng)肌膚等功效。《世醫(yī)得效方》中記載三豆飲配方“赤小 豆、黑豆、綠豆各一升，甘草15克”，其動用為“活血解毒”，主治“天行疹痘；亦可用作預(yù)防”。 《醫(yī)級》中的三豆飲配方為“赤小豆、綠豆、黃豆”，方劑主治“水腫脹滿，脈數(shù)而虛細，小便不 利，不堪行水者”。從文獻報道看，三豆飲的制作方法以直接煮制者為多，也有的介紹說是將 三種豆洗凈、泡漲后磨成豆?jié){，加水煮沸，以白糖調(diào)味飲服。國內(nèi)曾有專利介紹了一種“三豆 粉及其制作方法”(CN93118273. 5)，但其所用原料主要是黃豆、綠豆、黑吉豆，最終產(chǎn)品經(jīng)噴 霧干燥制成粉劑?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析表明，綠豆、紅小豆、黑豆的外表皮因含有豐富的黃酮、花青素、酚 類物質(zhì)等，在發(fā)揮抗氧化、抗炎、殺菌等作用方面，豆皮浸提物較豆仁浸出物的作用更強。因 此，開發(fā)以豆皮浸提物為基料的飲料具有較好的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以綠豆、紅小豆、黑豆為主要原料，菊花、枸杞子、陳皮、 甘草等為輔料生產(chǎn)的復(fù)合清涼型飲料及其制備方法。本發(fā)明所提供的三豆清涼飲料，由下述質(zhì)量份的原料浸制后經(jīng)風(fēng)味調(diào)配制成綠 豆、紅小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5 l.Og份，枸杞子1.0 2.0份，陳皮 1. 0 2. 0份和甘草0. 5 1. 0份；所述三豆浸出清汁中綠豆清汁、紅小豆清汁和黑豆清汁 的質(zhì)量比為(0.5 2) (0.5 2) (0.5 2)。制備三豆清涼飲料的方法，包括下述步驟1)將綠豆清汁、紅小豆清汁和黑豆清汁按照質(zhì)量比(0.5 2) (0.5 2) (0.5 2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；2)將菊花、枸杞子、陳皮和甘草按照上述質(zhì)量份混合，加入所述質(zhì)量份的三豆浸出 清汁中進行浸提、過濾，收集濾液；對所述濾液進行風(fēng)味調(diào)配，再經(jīng)灌裝和殺菌得到三豆清 涼飲料。其中，步驟1)中所述綠豆清汁、紅小豆清汁和黑豆清汁均按照下述方法制備得 到將綠豆或紅小豆或黑豆置于水中浸提，然后過濾收集浸提液，即得到綠豆清汁或紅小豆 清汁或黑豆清汁。
對綠豆浸提的具體條件如下綠豆與水的質(zhì)量比為1 5 1 6，溫度為55 7 5 °C，處理時間為1. 5 池；對紅小豆浸提的具體條件如下紅小豆與水的質(zhì)量比為 1 5 1 6，溫度為55 75°C，處理時間為3.0 4. Oh;對黑豆浸提的具體條件如下 黑豆與水的質(zhì)量比為1 5 1 6，溫度為55 75°C，處理時間為2.0 3. Oh。在浸泡之后，還需要進行豆、汁的分離處理，即將豆、汁混合物過50目篩，分別收 集綠豆、紅小豆及黑豆清汁。步驟2)中所述浸提的條件如下浸提溫度為95 100°C，浸提時間為15 35min。步驟2)中所述過濾的方式為真空抽濾。在過濾之后，對所收集浸提液還應(yīng)進行風(fēng)味調(diào)配處理。采取加入適量高濃度冰糖 溶液(100%，w/v)的處理使所述浸提液糖度達到6 9% (Brix)。上述過程中，在所述調(diào)配之后，還應(yīng)對產(chǎn)品進行灌裝和殺菌處理，所述灌裝和殺菌 的方式不作限定，具體可參照相關(guān)飲料產(chǎn)品。本發(fā)明以三豆浸出物為基料，另輔以菊花、枸杞子、陳皮、甘草等具有明目清肝、滋 補肝腎、補脾益氣、清熱解毒等功效的藥用食材，經(jīng)充分浸提后制得三豆復(fù)合清涼飲料。產(chǎn) 品為褐色、澄清液體，風(fēng)味醇厚、清涼解渴，與市場現(xiàn)有涼茶類飲料形式較為相近。但因所取 材料均為常見食品原料，安全性更高。另該產(chǎn)品通過融入現(xiàn)代食品加工技術(shù)，改善了其方便 性和貯藏性能，產(chǎn)品具有較好的市場競爭優(yōu)勢和發(fā)展前景。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述材料，如無特殊說明， 均可從商業(yè)途徑獲得。實施例1、三豆清涼飲料及其制備方法1)原料預(yù)處理分別稱取綠豆、紅小豆、黑豆各100g，清水沖洗干凈。2) 一次浸提
將洗凈的綠豆、紅小豆、黑豆置于容器中，分別加入500mL純凈水；于60°C水浴分 別浸提2. Oh,3. 5h和2.釙。3) 一次過濾與濾液合并在一次浸提之后，將綠豆、紅小豆、黑豆與各自的浸提液作分離處理，采用篩網(wǎng)過 濾方式，篩網(wǎng)目數(shù)為50目，分別收集綠豆、紅小豆及黑豆清汁；所述綠豆、紅小豆及黑豆浸 提汁按質(zhì)量比111質(zhì)量比混合。4) 二次浸提將混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入0. 5g菊花、1. 5g枸杞子、1. Og陳皮、0. 5g 甘草的比例進行配料；二次浸提的溫度為95°C，時間30min。5) 二次過濾將二次浸提物料先通過粗濾除去菊花等大固形物；再通過精濾QOO目)除去少量 細小殘渣。6)調(diào)配
對所收集浸提濾液進行風(fēng)味調(diào)配。配制高濃度冰糖溶液(100%，《八)，每IOOmL濾 液添加6 7mL冰糖溶液，保證最終產(chǎn)品糖度在6 9% (Brix)為宜。7)灌裝、殺菌將調(diào)配好的產(chǎn)品灌入玻璃瓶中，密封后采用高壓釜水熱殺菌，殺菌工藝121°C、 15min ；冷卻，得到最終產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為茶褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值彡Mkcal，總固形物含量彡7.0g/100g， 總抗氧化能力為6. 65mmol/g, 10倍稀釋液清除DPPH自由基活性為90. 2%。實驗方法如下1)總抗氧化能力測試實驗采用總抗氧化能力檢測試劑盒(FRAP法)進行測定， 該試劑盒采購自碧云天生物技術(shù)研究所(產(chǎn)品序號S0116)。方法原理為在酸性條件下抗氧 化物可以還原1 3+-三吡啶三吖嗪(i^erric-tripyridyltriazine，簡寫!^e3+-TPTZ)產(chǎn)生藍 色的!^2+-TPTZ,在593nm測定藍色的!^2+-TPTZ即可獲得該樣品的總抗氧化能力。具體操 作方法見試劑盒說明書。樣品的總抗氧化能力以每毫摩爾!^e2+-TPTZ/每克樣品表示，單位 為 mmol/g02)清除DPPH自由基活性實驗以二苯代苦味胼基自由基(DPPH，Technical grade, Sigma公司，產(chǎn)品目錄號 43180)作為目標物質(zhì)。具體測定方法為用95%乙醇(分析純)配制出0. ImM DPPH溶液， 添加1. 5ml待測樣品到1. 5ml DPPH溶液中，用漩渦混合儀振蕩均勻，于室溫下放置30min， 在517nm處測定吸光度，記作A1 ；以95%乙醇替代DPPH作為試劑空白，測得吸光度記作A2 ； 以95%乙醇替代樣品作為樣品空白，測得吸光度記作A3 ；以95%乙醇溶液作儀器調(diào)零。樣 品DPPH自由基清除率計算公式如下DPPH 自由基清除率=(I-(A1-A2)/A3) X 100%其中A1 =DPPH+ 樣品 ’A2 樣品 +95% 乙醇；A3 :DPPH+95% 乙醇。實施例2、一種三豆清涼飲料及其制備方法1)原料預(yù)處理分別稱取綠豆、紅小豆、黑豆500g、500g、250g，清水沖洗干凈。2) 一次浸提將洗凈的綠豆、紅小豆、黑豆置于容器中，分別加入3000mL、3000mL、1500mL純凈 水；于75°C水浴分別浸提1. 5h、3. Oh和2. Oh。3) 一次過濾與濾液合并在一次浸提之后，將綠豆、紅小豆、黑豆與各自的浸提液作分離處理，采用篩網(wǎng)過 濾方式，篩網(wǎng)目數(shù)為50目，分別收集綠豆、紅小豆及黑豆清汁；所述綠豆、紅小豆及黑豆浸 提汁按1 1 0.5質(zhì)量比混合。4) 二次浸提將混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入1. Og菊花、2. Og枸杞子、1. 5g陳皮、1. Og 甘草的比例進行配料；二次浸提的溫度為100°C，時間20min。
5) 二次過濾同實施例1中所述一致。6)調(diào)配對所收集浸提濾液進行風(fēng)味調(diào)配。配制高濃度冰糖溶液(100%，《八)，每IOOmL濾 液添加7 SmL冰糖溶液，保證最終產(chǎn)品糖度在6 9% (Brix)為宜。7)灌裝、殺菌將調(diào)配好溶液經(jīng)150°C、4s的超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝于利樂包中；冷卻，得 到最終產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為茶褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值彡Mkcal，總固形物含量彡7.0g/100g， 總抗氧化能力為6. 43mmol/g, 10倍稀釋液清除DPPH自由基活性為82. 0%。實驗方法同實施例1所述一致。實施例3、一種三豆清涼飲料及其制備方法1)原料預(yù)處理分別稱取綠豆、紅小豆、黑豆1000g、500g、250g，清水沖洗干凈。2) 一次浸提將洗凈的綠豆、紅小豆、黑豆置于容器中，分別加入5000mL、2500mL、1250mL純凈 水；于55°C水浴分別浸提2. Oh、4. Oh和3. Oh。3) 一次過濾與濾液合并在一次浸提之后，將綠豆、紅小豆、黑豆與各自的浸提液作分離處理，采用篩網(wǎng)過 濾方式，篩網(wǎng)目數(shù)為50目，分別收集綠豆、紅小豆及黑豆清汁；所述綠豆、紅小豆及黑豆浸 提汁按2 1 0. 5比例混合。4) 二次浸提將混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入0. 5g菊花、1. 5g枸杞子、1. 5g陳皮、0. 8g 甘草的比例進行配料；二次浸提的溫度為98°C，時間22min。5) 二次過濾同實施例1中所述一致。6)調(diào)配同實施例1中所述一致。
7)灌裝、殺菌將調(diào)配好溶液經(jīng)135°C、8s的超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝于利樂包中；冷卻，得 到最終產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能產(chǎn) 生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值彡Mkcal，總固形物含量彡7. 0g/100g, 總抗氧化能力為5. 85mmol/g, 10倍稀釋液清除DPPH自由基活性為79. 5%。實驗方法同實施例1所述一致。實施例4、一種三豆清涼飲料及其制備方法1)原料預(yù)處理
分別稱取綠豆、紅小豆、黑豆各^g，清水沖洗干凈。2) 一次浸提將洗凈的綠豆、紅小豆、黑豆置于容器中，分別加入25L純凈水；于65°C水浴分別 浸提 1. 5h、3. Oh 和 2. 5h。3) 一次過濾與濾液合并在一次浸提之后，將綠豆、紅小豆、黑豆與各自的浸提液作分離處理，采用篩網(wǎng)過 濾方式，篩網(wǎng)目數(shù)為50目，分別收集綠豆、紅小豆及黑豆清汁；所述綠豆、紅小豆及黑豆浸 提汁按1:1:1比例混合。4) 二次浸提將混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入0. 8g菊花、1. 5g枸杞子、1. Og陳皮、0. 6g 甘草的比例進行配料；二次浸提的溫度為95°C，時間35min。5) 二次過濾同實施例1中所述一致。6)調(diào)配同實施例1中所述一致。7)灌裝、殺菌同實施例1中所述一致。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為茶褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值彡Mkcal，總固形物含量彡7.0g/100g， 總抗氧化能力為7. 15mmol/g, 10倍稀釋液清除DPPH自由基活性為87. 9%。實驗方法同實施例1所述一致。實施例5、三豆清涼飲料及其制備方法1)原料預(yù)處理分別稱取綠豆、紅小豆、黑豆lOkgjkgjkg，清水沖洗干凈。2) 一次浸提將洗凈的綠豆、紅小豆、黑豆置于容器中，分別加入60L、30L、30L純凈水；于75°C 水浴分別浸提1. 5h、3. Oh和2. Oh。3) 一次過濾與濾液合并在一次浸提之后，將綠豆、紅小豆、黑豆與各自的浸提液作分離處理，采用篩網(wǎng)過 濾方式，篩網(wǎng)目數(shù)為50目，分別收集綠豆、紅小豆及黑豆清汁；所述綠豆、紅小豆及黑豆浸 提汁按2:1:1比例混合。4) 二次浸提將混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入1. Og菊花、2. Og枸杞子、2. Og陳皮、1. Og 甘草的比例進行配料；二次浸提的溫度為95°C，時間35min。5) 二次過濾同實施例1中所述一致。6)調(diào)配同實施例1中所述一致。7)灌裝、殺菌同實施例2中所述一致。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為茶褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。
營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值彡Mkcal，總固形物含量彡7.0g/100g， 總抗氧化能力為6. 55mmol/g, 10倍稀釋液清除DPPH自由基活性為79. 3%。實驗方法同實施例1所述一致。
權(quán)利要求
1.一種制備三豆清涼飲料的方法，包括下述步驟1)將綠豆清汁、紅小豆清汁和黑豆清汁按照質(zhì)量比(0.5 2) (0.5 2) (0.5 2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；2)將下述質(zhì)量份的原料混合菊花0.5 1. Og份，枸杞子1. 0 2. 0份，陳皮1. 0 2. 0份，甘草0. 5 1. 0份，向混合后的原料中加入100質(zhì)量份的三豆浸出清汁浸提、過濾， 收集濾液，對所述濾液進行風(fēng)味調(diào)配，再經(jīng)灌裝和殺菌得到三豆清涼飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的三豆清涼飲料，其特征在于所述綠豆清汁、紅小豆清汁和黑 豆清汁均按照下述方法制備得到將綠豆或紅小豆或黑豆置于水中浸提，然后過濾收集浸 提液，即得到綠豆清汁或紅小豆清汁或黑豆清汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的三豆清涼飲料，其特征在于對綠豆浸提的條件如下綠豆與 水的質(zhì)量比為1 5 1 6，溫度為55 75°C，處理時間為1.5 2h;對紅小豆浸提的 條件如下紅小豆與水的質(zhì)量比為1 5 1 6，溫度為55 75°C，處理時間為3.0 4. Oh ；對黑豆浸提的條件如下黑豆與水的質(zhì)量比為1 5 1 6，溫度為55 75°C，處 理時間為2. 0 3. Oh。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3中任一項所述的方法，其特征在于步驟幻中所述浸提的條件 如下浸提溫度為95 100°C，浸提時間為15 35min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項所述的方法，其特征在于步驟2、中所述過濾的方式 為真空抽濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5中任一項所述的方法，其特征在于步驟2、中對所述濾液進行 風(fēng)味調(diào)配的方法為向所述浸提液中添加濃度為100%的冰糖溶液，使所述浸提液的糖度 達到6 9%。
7.權(quán)利要求書1 6中任一項所述方法制備得到的三豆清涼飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種三豆清涼飲料及其制備方法。該三豆清涼飲料由下述質(zhì)量份的原料制成綠豆、紅小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5～1.0g份，枸杞子1.0～2.0份，陳皮1.0～2.0份和甘草0.5～1.0份；所述三豆清汁中綠豆清汁、紅小豆清汁和黑豆清汁的質(zhì)量比為(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)。制備步驟如下三豆清汁與菊花、枸杞子、陳皮、甘草混合浸提制得三豆復(fù)合清汁；該復(fù)合清汁經(jīng)調(diào)配、灌裝、殺菌即得三豆清涼飲料。本發(fā)明方法利用三豆與菊花、枸杞子、陳皮、甘草等食藥材的復(fù)配作用，所得產(chǎn)品風(fēng)味濃厚，兼具傳統(tǒng)中醫(yī)認識上的抗氧化、清熱解毒、明目清肝等功效，產(chǎn)品經(jīng)殺菌后能長期保存，飲用方便。該產(chǎn)品符合市場發(fā)展需求，產(chǎn)業(yè)化前景光明。
文檔編號A23C11/10GK102138589SQ20111003014
公開日2011年8月3日 申請日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者周素梅, 曾志紅, 李日翔, 李樹華, 楊娜, 林偉靜, 王燕, 羅可大, 袁兵 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 湖南省瀏陽河生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司