專利名稱：一種綠色蔬菜瓜果常溫加工及保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜瓜果常溫加工及保鮮技術(shù)，特別涉及一種農(nóng)產(chǎn)品深加工的方法。
背景技術(shù)：
蔬菜瓜果的加工及保鮮是業(yè)界研究的熱門領(lǐng)域，此領(lǐng)域內(nèi)有很多方法，如冷凍保存、脫水干燥保存等。這些方法都有這樣或那樣的問(wèn)題，沒(méi)有一種可靠、高效、安全、保鮮時(shí)間長(zhǎng)的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜瓜果常溫加工及保鮮技術(shù)，所加工的蔬菜瓜果可以長(zhǎng)久保鮮。本發(fā)明的具體方案蔬菜瓜果保鮮的關(guān)鍵就在于它本身存在氧和酶，氧的存在能使細(xì)菌繁殖，從而使蔬菜瓜果腐爛。本方法采用常溫抽氧技術(shù)，破除植物體內(nèi)的酶和液泡， 這樣可以保持蔬菜瓜果長(zhǎng)時(shí)間的新鮮。蔬菜瓜果的器官含水量在90%左右，包括束縛水和自由水。植物是由細(xì)胞組成的， 而每個(gè)細(xì)胞內(nèi)都有液泡分布，液泡存在于所有植物內(nèi)，它是每個(gè)植物的重要器官，細(xì)胞內(nèi)的液泡占整個(gè)細(xì)胞分子體積的90%，在幼小的植物中，液泡很小，數(shù)目很多，呈點(diǎn)滴狀分散在細(xì)胞質(zhì)中，隨著蔬菜瓜果的成長(zhǎng)，液泡逐漸增大，并且互相合并，最后形成一個(gè)大液泡，液泡由一層單位膜圍成。其中主要成分是水。不同種類細(xì)胞的液泡中含有不同的物質(zhì)，如無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、酶、樹(shù)膠、丹寧、生物堿等。這些物質(zhì)使蔬菜瓜果具有了甜、酸、澀、苦等味道。在植物生長(zhǎng)過(guò)程中，土壤、水源、空氣、農(nóng)藥、化肥滲透進(jìn)去的有害物質(zhì)都被植物代謝到液泡內(nèi)和大氣中(有些揮發(fā)性毒素被植物揮發(fā)到大氣中)，液泡是不能揮發(fā)的代謝物、 污染物集中的地方。這些物質(zhì)是植物無(wú)法利用的廢物，被儲(chǔ)存起來(lái)成為各類復(fù)合物。這些廢物的大量存在，直接影響了蔬菜瓜果的清香，鮮美。在植物快成熟時(shí)，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核被擠壓緊緊貼著細(xì)胞壁，這時(shí)是采摘收獲加工的最好時(shí)期。但是要想保留蔬菜瓜果的清新鮮美的味道，必須去除液泡內(nèi)的排泄廢物。傳統(tǒng)烹飪方法是經(jīng)過(guò)高溫制作，液泡內(nèi)這些污染物被蒸發(fā)減少了，但并沒(méi)有完全去除。這些物質(zhì)嚴(yán)重影響了蔬菜瓜果本身的味道。本方法是采取常溫抽取液泡技術(shù)，可以完全去除液泡，這樣加工過(guò)的蔬菜瓜果，清香，鮮美，而且綠色安全。植物體內(nèi)的酶包括功能酶和溶解酶，呈球形或長(zhǎng)圓形，里面含有許多水解酶類，被外面一層膜包裹。酶能使瓜果蔬菜幼小時(shí)盡快發(fā)育成長(zhǎng)，成熟，菜果成熟采摘后，酶在植物內(nèi)氧化還原，它是以植物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗為代價(jià)，可使纖維素成為木質(zhì)化。使用高壓處理，并達(dá)到三巴的壓力。一是可以滅菌；二是可以破酶。酶的外膜破裂，酶內(nèi)的物質(zhì)就釋放出來(lái)，可導(dǎo)致酶細(xì)胞解體，酶也就失效了。原生質(zhì)體也跟著收縮，脫離細(xì)胞壁，質(zhì)壁分離，新陳代謝也就停止了。本發(fā)明的實(shí)施過(guò)程
1.蔬菜去污清洗；2.分切成所需要的物料；3.提取植物液泡；分切好的物料首先在擠壓機(jī)中使用三巴壓力擠壓，并持續(xù)五分鐘即破除液泡；4.破生物酶；5.破酶有兩種方法，①添加六偏磷酸或氯化鈉；②在擠壓機(jī)使用四巴的高壓處理，都可以使酶失去活性，起到破酶的效果。6.真空包裝；加工好的蔬菜使用真空包裝機(jī)包裝，包裝袋中抽凈空氣；7.高壓消毒；進(jìn)入高壓容器中，六百兆帕常溫下處理，二十分鐘后即可徹底消毒。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜瓜果常溫加工方法，其特征在于本方法采用無(wú)溫抽氧技術(shù)，蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)物理擠壓工序，清除了蔬菜瓜果液泡內(nèi)農(nóng)藥殘留和重金屬污染。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜瓜果常溫加工方法，其特征在于在物理擠壓工序中同時(shí)破酶，植物體內(nèi)的酶能使瓜果蔬菜幼小時(shí)盡快發(fā)育成長(zhǎng)，成熟，植物在成熟后，酶在植物內(nèi)氧化還原，它以植物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗為代價(jià)，可使纖維素成為木質(zhì)化。在常溫條件下使用物理擠壓，使用三個(gè)巴的壓力，蔬菜瓜果可以破酶。酶的外膜破裂，酶內(nèi)的物質(zhì)就釋放出來(lái)，可導(dǎo)致酶細(xì)胞解體，酶也就失效了，在失效后原生質(zhì)體也跟著收縮，脫離細(xì)胞壁，質(zhì)壁分離，新陳代謝也就停止了，新陳代謝停止后蔬菜瓜果不會(huì)再繼續(xù)氧化。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜瓜果常溫加工方法，其特征在于在物理擠壓工序中去除了液泡。液泡存在于所有植物內(nèi)，它是每個(gè)植物的重要器官，植物在生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生的代謝物都被植物儲(chǔ)藏于液泡內(nèi)，還有在植物生長(zhǎng)過(guò)程中有害物質(zhì)一部份被植物代謝到液泡內(nèi)，這些廢物的大量存在，直接影響了蔬菜瓜果的清香，鮮美。本方法在常溫條件下使用物理擠壓工序，使用三個(gè)巴的壓力，去除蔬菜瓜果液泡。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蔬菜瓜果常溫加工及保鮮技術(shù)，特別涉及一種農(nóng)產(chǎn)品深加工的方法。本發(fā)明的目的是提供一種蔬菜瓜果常溫加工及保鮮技術(shù)，所加工的蔬菜瓜果可以長(zhǎng)久保鮮。本發(fā)明的主要技術(shù)方案是一種蔬菜瓜果保鮮加工方法，包括常溫清洗處理，再使用物理方法，將蔬菜瓜果經(jīng)過(guò)破酶和去除液泡，進(jìn)入高壓滅菌處理，最后真空包裝。本發(fā)明有方法簡(jiǎn)單，加工時(shí)間短，基本保證了蔬菜瓜果的原狀、并保持它們的清香味、在常溫條件下，可以長(zhǎng)時(shí)間保存等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102187892SQ20111002923
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者孔德忠 申請(qǐng)人:孔德忠