專利名稱：用于嬰兒的含有水解的全谷粒的谷物乳飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用于嬰兒的補充有全谷粒(whole grain)的谷物(cereal)乳飲料。特別地，本發(fā)明涉及用于嬰兒的谷物乳飲料，所述的谷物乳飲料補充有水解的全谷粒，其中谷物乳飲料的味道、粘度以及感官特性均未受損。
背景技術(shù)：
目前主要來自流行病學(xué)研究出現(xiàn)的多方面證據(jù)表明，每日攝入三份全谷粒產(chǎn)品(即48g全谷粒)與降低心血管疾病風(fēng)險，增加胰島素敏感性和降低2型糖尿病發(fā)病、肥胖(主要是內(nèi)臟肥胖)和消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險正相關(guān)。所報道的全谷粒的這些健康益處是由于膳食纖維和其它組分例如維生素、礦物質(zhì)和生物活性植物素的協(xié)同作用。瑞典、美國和英國的監(jiān)管機構(gòu)已經(jīng)批準(zhǔn)了基于有效的科學(xué)證明的具體心臟健康聲明。含有膳食纖維的食物產(chǎn)品也受到消費者青睞，不僅因為全谷粒消耗現(xiàn)今包括在某些全國性膳食推薦中，而且也因為全谷粒產(chǎn)品被認(rèn)為是有益健康的且天然的。政府機構(gòu)和專家組已經(jīng)提出了全谷粒消耗的推薦，鼓勵消費者食用全谷粒。例如，在美國，推薦每天消耗45-80g全谷粒。然而，英國、美國和中國的全國性膳食調(diào)查提供的數(shù)據(jù)表明全谷粒消耗每天從O至30g全谷粒而不同。貨架上提供的全谷粒產(chǎn)品的缺乏和可獲得的全谷粒產(chǎn)品較差的感官特性通常被認(rèn)為是全谷粒消耗的障礙，并且限制向例如用于嬰兒的谷物乳飲料添加的全谷粒的量，因為當(dāng)增加全谷粒的添加量時，谷物乳飲料的物理和感官特性顯著變化。全谷粒還是 公認(rèn)的膳食纖維、植物營養(yǎng)素、抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)來源。根據(jù)美國谷物化學(xué)家協(xié)會(AACC)給出的定義，全谷粒和由全谷粒制成的食物由整個谷粒種子組成。整個谷粒種子包括胚芽、胚乳和糠麩(bran)。它通常還涉及核仁(kernel)。此外，近年來，消費者已經(jīng)增加對食物(例如用于嬰兒的谷物乳飲料)標(biāo)簽的關(guān)注，并且他們希望制成的食物產(chǎn)品盡可能是天然的和健康的。因此，需要開發(fā)食物和飲料加工技術(shù)以及食物和飲料產(chǎn)品，所述的產(chǎn)品限制非天然食物添加劑的使用，即使這些非天然食物添加劑已經(jīng)被健康或食物安全權(quán)威機構(gòu)充分澄清?；谌攘９任锏慕】狄嫣?，需要提供具有盡可能非常完整的膳食纖維的全谷粒成分。用于嬰兒的谷物乳飲料是遞送全谷粒的很好的載體并且增加產(chǎn)品或每份中全谷粒含量，當(dāng)然可能增加每份大小。但是由于這導(dǎo)致更大的卡路里攝取，因此這是不希望的。僅增加產(chǎn)品的全谷粒含量的另一個困難是它通常影響谷物乳飲料的物理性質(zhì)例如味道、質(zhì)構(gòu)和整體外觀(感官參數(shù))以及它的加工性。消費者不希望為了增加嬰兒的每日全谷粒攝入而在用于嬰兒的谷物乳飲料的感官特性上妥協(xié)。味道、質(zhì)構(gòu)和整體外觀是這些感官特性。顯然，工業(yè)生產(chǎn)線效率是食品工業(yè)中必須遵循的要求。這包括處理和加工原料、形成谷物乳飲料、包裝和后期在倉庫、貨架或家中的儲存。US4，282，319涉及由全谷粒制備水解的產(chǎn)物的方法以及由此衍生的產(chǎn)物。該方法包括在水介質(zhì)中用蛋白酶和淀粉酶的酶處理。獲得的產(chǎn)物可以添加到不同類型的產(chǎn)品中。US4, 282，319描述了全谷粒中存在的蛋白質(zhì)的完全降解。US5, 686，123公開了通過用特異性產(chǎn)生麥芽糖單元的α -淀粉酶和β -淀粉酶處理產(chǎn)生的谷物懸浮液，并且沒有葡聚糖酶效應(yīng)。因此，本發(fā)明的目的是提供用于嬰兒的谷物乳飲料，其富含全谷粒和膳食纖維，同時維持低卡路里攝入，其為消費者提供了出色的消耗體驗，并且其可以以適當(dāng)?shù)某杀疽子诠I(yè)化而不需要在感官參數(shù)上妥協(xié)。發(fā)明概述因此，第一方面，本發(fā)明涉及用于嬰兒的谷物乳飲料，其包含-乳組分；-水解的全谷粒組合物；-α-淀粉酶或其片段，其中α-淀粉酶或其片段通常對膳食纖維顯示無水解活性；和-含量低于谷物乳飲料重量的15%的糖或非糖甜味劑；其中谷物乳飲料包含至少一種強化濃度的鈣、強化濃度的維生素Α、強化濃度的維生素D、強化濃度的鋅、強化濃度的鐵或其任何組合，并且其中谷物乳飲料的粘度范圍為l_300mPa.S。本發(fā)明的另一方面涉及根據(jù)制備本發(fā)明的谷物乳飲料的方法，所述的方法包括:I)制備水解的全谷粒組合物，包括以下步驟:a)將全谷粒組分與酶組合物在水中接觸，酶組合物包含至少一種α -淀粉酶，所述的酶組合物對膳食纖維顯示無水解活性，b)將酶組合物與全谷粒組分反應(yīng)，以提供全谷粒水解物，c)當(dāng)在65°C下測定所述的水解物的粘度為50至5000mPa.s之間時，通過滅活所述的酶提供水解的全谷粒組合物，2)通過混合水解的全谷粒組合物與乳組分和至少一種鈣、維生素A、維生素D、鋅、鐵或其任何組合提供用于嬰兒的谷物乳飲料，提供含量低于15%的糖或非糖甜味劑并且粘度范圍為l_300mPa.s的谷物乳飲料。附圖簡述

圖1顯示了多種酶與膳食纖維接觸的薄層色譜分析。不同徑跡的圖例如下:AO:純的阿拉伯糖基木聚糖斑點(空白)β O:純的β -葡聚糖斑點(空白)
A:與徑跡下標(biāo)記的酶(BAN、Validase HT425L和Alcalase AF2.4L)溫育后的阿拉伯糖基木聚糖斑點β:與徑跡下標(biāo)記的酶(BAN、Validase HT425L 和 Alcalase AF2.4L)溫育后的β-葡聚糖斑點Ε0:酶斑點(空白)圖2顯示了沒有添加酶(實線)和與Alcalase2.4L溫育后(虛線)的β -葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖分子量分布的尺寸排阻色譜(SEC)。A)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯糖基木聚糖。
圖3顯示了沒有添加酶(實線)和與Validase HT425L溫育后(虛線)的β -葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖分子量分布的尺寸排阻色譜(SEC)。A)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯糖基木聚糖。圖4顯示了沒有添加酶(實線)和與MATS L溫育后(虛線)的β -葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖分子量分布的尺寸排阻色譜(SEC)。A)燕麥β-葡聚糖；Β)小麥阿拉伯糖基木聚糖。發(fā)明詳述本發(fā)明人驚訝地發(fā)現(xiàn)通過用α -淀粉酶和任選用蛋白酶處理全谷粒組分，全谷粒將變得粘度降低，隨后混合進入谷物乳飲料中可能更容易。這導(dǎo)致增加產(chǎn)品中全谷粒的量的可能性。此外，α-淀粉酶處理還導(dǎo)致降低向谷物乳飲料產(chǎn)品中添加甜味劑(例如蔗糖)的需求。因此，第一方面，本發(fā)明涉及用于嬰兒的谷物乳飲料，其包含-乳組分；-水解的全谷粒組合物；-α-淀粉酶或其片段，其中α-淀粉酶或其片段通常對膳食纖維顯示無水解活性；和-含量低于谷物乳飲料重量的15%的糖或非糖甜味劑；其中谷物乳飲料包含至少一種強化濃度的鈣、強化濃度的維生素Α、強化濃度的維生素D、強化濃度的鋅、強化濃度的鐵或其任何組合，并且

其中谷物乳飲料的粘度范圍為l_300mPa.S。本發(fā)明的具有包含水解的全谷粒組分的谷物乳飲料可以存在多種優(yōu)點:1.可以在最終產(chǎn)品中提供增加的全谷粒和纖維含量，而基本上沒有影響產(chǎn)品的感官參數(shù)；I1.可以保留來自全谷粒的膳食纖維；II1.基本不影響產(chǎn)品的感官參數(shù)的更大的飽腹感和較慢的消化。目前，由于非流動的粘度、粒狀質(zhì)構(gòu)和味道問題，限制了谷物乳飲料富含全谷粒。然而，在谷物乳飲料中使用本發(fā)明的水解的全谷粒提供了所需的粘度、平滑的質(zhì)構(gòu)、最小的風(fēng)味影響，并且增加營養(yǎng)健康和身心健康價值；IV.另一個優(yōu)點可以是通過用更有益于健康的甜味劑來源替換傳統(tǒng)外部添加的甜味劑(例如葡萄糖漿、高果糖玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、麥芽糖糊精、蔗糖、纖維濃縮物、菊糖等)來改善谷物乳飲料產(chǎn)品的碳水化合物分布。本文術(shù)語“用于嬰兒的谷物乳飲料”或簡單稱為“谷物乳飲料”涉及準(zhǔn)備用于消耗的制備形式的包裝的谷物乳飲料。術(shù)語“準(zhǔn)備用于消耗”意指谷物乳飲料已準(zhǔn)備好并且適于從包裝直接消耗，而無需添加進一步的成分。術(shù)語“準(zhǔn)備用于消耗”不排除將谷物乳飲料或部分谷物乳飲料倒入玻璃杯、茶杯、罐等中。術(shù)語“準(zhǔn)備用于消耗”不排除在其原始包裝中或?qū)⑵涞谷肓硗獾倪m合容器中加熱產(chǎn)品。本文短語“嬰兒”涉及小于3歲的年齡組。其包括“嬰兒”和“幼兒”的法典定義。水解的全谷粒組合物的粘度是谷物乳飲料的質(zhì)量參數(shù)和關(guān)于產(chǎn)品可加工性的重要參數(shù)。本文術(shù)語“粘度”是流體的“稠度”或流動性的量度。因此，粘度是流體的阻力的量度，所述的流體是通過剪切應(yīng)力或張應(yīng)力變形的。如果沒有另外說明，粘度是以mPa.s給出的。粘度可以用Newport Scientific 的 Rapid Visco Analyser 測量。Rapid ViscoAnalyser測量產(chǎn)品對槳的攪拌作用的阻力。粘度是在65°C和50rpm下10分鐘攪拌后測量的。本發(fā)明的谷物乳飲料的粘度可能取決于具體的產(chǎn)品而不同。在本發(fā)明的實施方案中，粘度范圍為l_300mPa.s,例如范圍為l_200mPa.s,例如范圍為10_150mPa.s,例如范圍為IO-1OOmPa.s，例如范圍為10_50mPa.s.在一個實施方案中，粘度是在TS50測量的。本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料可以強化多于一種礦物質(zhì)和/或維生素。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料強化至少兩種、例如至少三種、例如至少四種并且例如至少五種強化濃度的礦物質(zhì)和/或維生素，所述的礦物質(zhì)和/或維生素選自鈣、維生素A、維生素D、鋅和鐵或其任何組合。礦物質(zhì)和維生素的濃度可以取決于具體的年齡組和產(chǎn)品類型而不同。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料強化至少一種組分，所述的組分選自濃度范圍為20-200mcg視黃醇當(dāng)量/IOOg的維生素A，濃度范圍為0.l-5mcg/100g的維生素D，濃度范圍為0.2-2mg/100g的鋅和濃度范圍為0.5-5mg/100g的鐵。由于本發(fā)明的產(chǎn)品是針對嬰兒的，將合成的防腐劑和合成的色素的量最小化是有益的。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料不含合成的防腐劑或合成的色素。全谷粒組分可以由不同的來源獲得。全谷粒來源的實例是粗面粉、玉米粉(cones)、粗谷粉(grits)、面粉和微粉化的谷粒(微粒化的面粉)。全谷?？梢员荒ニ?，優(yōu)選通過干燥研磨磨碎。磨碎可以在 全谷粒組分與本發(fā)明的酶組合物接觸之前或之后進行。在本發(fā)明的一個實施方案中，全谷粒組分可以加熱處理，以限制腐敗和微生物計數(shù)。全谷粒是為了可食用的淀粉谷物而種植的禾本科(Poaceae family)(禾本科(grass family))的單子葉植物的谷物。全谷粒谷物的實例包括大麥、水稻、黑稻、糙米、野生稻、蕎麥、煮熟的破裂小麥、玉米、粟、燕麥、高粱、二粒小麥、黑小麥、裸麥、小麥、小麥粒的粉質(zhì)胚乳、埃塞俄比亞畫眉草、金絲雀草(canary grass)、薏該和福尼奧米(fonio)。不屬于禾本科的植物物種也產(chǎn)生淀粉種子或水果，其可以以相同的方式用作谷物谷粒，被稱為偽-谷物(pseudo-cereals)。偽-谷物的實例包括覓菜、喬麥、苦蕎麥和昆諾阿藜。當(dāng)提到谷物時，這將包括谷物和偽-谷物。因此，本發(fā)明的全谷粒組分可以源自谷物或偽-谷物。因此，在一個實施方案中，水解的全谷粒組合物是由植物獲得的，所述的植物選自大麥、水稻、糙米、野生稻、黑稻、蕎麥、煮熟的破裂小麥、玉米、粟、燕麥、高粱、二粒小麥、黑小麥、裸麥、小麥、小麥粒的粉質(zhì)胚乳、埃塞俄比亞畫眉草、金絲雀草、薏苡、福尼奧米、莧菜、喬麥、苦蕎麥、昆諾阿藜、谷物和偽-谷物的其它變種以及其混合物。通常，谷粒來源取決于產(chǎn)品類型，因為每種谷粒將提供其自己的口味特征。全谷粒組分是由未精制的谷物谷粒制成的組分。全谷粒組分包含谷粒的全部可食用部分，即胚芽、胚乳和糠麩。全谷粒組分可以以多種形式提供，例如磨碎的、薄片的、破裂的或其它形式，如研磨工業(yè)中熟知的。
本文短語“水解的全谷粒組合物”意指酶消化的全谷粒組分或通過使用至少一種α-淀粉酶消化的全谷粒組分，其中α -淀粉酶在活性狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。水解的全谷粒組合物可以進一步通過使用蛋白酶來消化，其中蛋白酶在活性狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。在本文中，還應(yīng)當(dāng)理解的是短語“水解的全谷粒組合物”還涉及酶處理面粉和隨后通過混合面粉、糠麩和胚芽重構(gòu)全谷粒。還應(yīng)當(dāng)理解的是重構(gòu)可以在用于最終產(chǎn)品前或在最終產(chǎn)品中混合過程中進行。因此，處理全谷粒的一個或多個單獨部分后重構(gòu)全谷粒也形成了本發(fā)明的部分。在研磨全谷粒之前或之后，全谷粒組分可以進行水解處理，從而破壞多糖結(jié)構(gòu)，以及任選破壞全谷粒組分的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。水解的全谷粒組合物可以以液體、濃縮物、粉末、汁或泥的形式提供。如果使用多于一種類型的酶，應(yīng)當(dāng)理解的是全谷粒的酶處理可以通過依次添加酶或通過提供含有多于一種類型酶的酶組合物來進行。本文短語“通常對膳食纖維顯示無水解活性的酶”應(yīng)當(dāng)被理解為包括該酶所源自的酶混合物。例如，本文描述的蛋白酶、淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶和淀粉葡糖苷酶可以在使用前以酶混合物提供，其不是完全純化的，因此，包括對例如膳食纖維的酶活性。然而，如果酶是多功能的，對膳食纖維的活性還可以來自具體的酶。如本文所用，酶(或酶混合物)缺乏對膳食纖維的水解活性。術(shù)語“無水解活性”或“缺乏對膳食纖維的水解活性”可以包括至多5%的膳食纖維降解，例如至多3%，例如至多2%并且例如至多1%降解。如果使用高濃度或延長的溫育時間，降解可以是不可避免的。術(shù)語“活化狀態(tài)”意指酶或酶混合物發(fā)揮水解活性的能力，并且在其被滅活之前這是酶的狀態(tài)。滅活可以通過降解和變性來發(fā)生。除非另外說明，通常申請中的重量百分?jǐn)?shù)是基于干物質(zhì)的重量百分?jǐn)?shù)。本發(fā)明的谷物乳飲料可以包含通常對膳食纖維顯示無水解活性的蛋白酶。添加本發(fā)明的蛋白酶的優(yōu)點是水解的全谷粒的粘度可以進一步被降低，其還可以導(dǎo)致最終產(chǎn)品的粘度降低。因此，在本發(fā)明的一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料包含所述的蛋白酶或其片段，濃度為占總的全谷粒含量重量的0.0001至5%(w/w)，例如0.01-3%，例如0.01-1%,例如0.05-1%,例如0.1-1%，例如0.1-0.7%或例如0.1-0.5%。添加的蛋白酶的最佳濃度取決于多種因素。由于已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在制備水解的全谷粒過程中添加蛋白酶可能導(dǎo)致苦異味(bitter off-taste),添加蛋白酶可能被認(rèn)為是較低粘度和異味之間的折衷。此外,蛋白酶的量還可以取決于制備水解的全谷粒過程中的溫育時間。例如，如果增加溫育時間，則可以使用更低濃度的蛋白酶。蛋白酶是水解蛋白質(zhì)的酶。它們可以用于降低水解的全谷粒組合物的粘度。購自Novozymes 的 Alcalase2.4L (EC3.4.21.62)是適合的酶的實例。取決于溫育時間和蛋白酶的濃度，來自水解的全谷粒組分的一定量的蛋白質(zhì)可以被水解成氨基酸和肽片段。因此，在一個實施方案中，來自全谷粒組合物的1-10%的蛋白質(zhì)被水解，例如2-8%,例如3-6%, 10-99%,例如30-99%,例如40-99%,例如50-99%,例如60-99%,例如 70 -99%，例如 80_99%，例如 90-99% 或例如 10_40%，40-70% 和 60_99%。蛋白質(zhì)降解還可能導(dǎo)致更低的粘度和改善的感官參數(shù)。除非另外說明，本文短語“水解的蛋白質(zhì)含量”意指來自全谷粒組合物的水解的蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)可以被降解成更大的或更小的肽單元或甚至是氨基酸組分。本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到在處理和儲存過程中會發(fā)生少量降解，其不能歸因于外部酶降解。通常，應(yīng)當(dāng)理解的是制備水解的全谷粒組合物中所用的酶(因此也存在于最終產(chǎn)品中)不同于全谷粒組分中天然存在的相應(yīng)酶。由于本發(fā)明的谷物乳飲料還可以包含未降解的來自不同于水解全谷粒組分的來源的蛋白質(zhì)，評價全谷粒組合物中存在的更多特異性蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)降解可以是適當(dāng)?shù)?。因此，在一個實施方案中，降解的蛋白質(zhì)是全谷粒蛋白質(zhì)，例如谷蛋白蛋白質(zhì)、球蛋白、清蛋白和糖蛋白。淀粉酶(EC3.2.1.1)是分類為糖酶的酶:裂解多糖的酶。它主要是將長鏈碳水化合物(例如淀粉)斷裂成更小單元所需的胰液和唾液的組分。本文，α-淀粉酶用于水解糊化淀粉，從而降低水解的全谷粒組合物的粘度。購自Valley Research的Validase HT425L、Validase RA,購自Novozymes的Fungamyl以及購自DSM的MATS是適合于本發(fā)明的ct -淀粉酶的實例。在所用的處理條件(持續(xù)時間，酶濃度)中這些酶對膳食纖維顯示無活性。相反，例如購自Novozymes的BAN除淀粉外,還將膳食纖維降解成低分子量纖維或寡糖,還參見實施例3。在本發(fā)明的一個實施方案中，當(dāng)酶濃度低于5%(w/w)、例如低于3%(w/w)、例如低于l%(w/w)、例如低于0.75%(w/w)、例如低于0.5%(w/w)時，酶對膳食纖維顯示無活性。某些α -淀粉酶產(chǎn)生作為最小碳水化合物實體的麥芽糖單元，而其它α _淀粉酶也能產(chǎn)生葡萄糖單元部分。因此，在一個實施方案中，α-淀粉酶或其片段在活化狀態(tài)時是產(chǎn)生混合糖的α-淀粉酶，包括產(chǎn)生葡萄糖的活性。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)某些α-淀粉酶在活化狀態(tài)時包含產(chǎn)生葡萄糖 的活性，而對膳食纖維無水解活性。通過使用包含產(chǎn)生葡萄糖活性的α-淀粉酶，可以獲得增強的甜味，因為葡萄糖的甜味幾乎是麥芽糖甜味的兩倍。在本發(fā)明的一個實施方案中，當(dāng)使用本發(fā)明水解的全谷粒組合物時，需要向用于嬰兒的谷物乳飲料中單獨添加減少量的外部糖來源。當(dāng)在酶組合物中使用包含產(chǎn)生葡萄糖活性的α-淀粉酶時，可以使得可能免除或至少減少使用其它外部糖來源或非糖甜味劑。本文術(shù)語“外部糖或非糖甜味劑來源”涉及不是原來存在于或原來產(chǎn)生在水解的全谷粒組合物中的糖和非糖甜味劑。這些外部糖或非糖來源的實例可以是蔗糖、乳糖和人工甜味劑。淀粉葡糖苷酶(EC3.2.1.3)是能從淀粉、麥芽糖糊精和麥芽糖中通過水解多糖鏈的非還原末端的葡萄糖單元釋放葡萄糖殘基的酶。制劑的甜味隨著釋放的葡萄糖濃度的升高而增強。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料進一步包含淀粉葡糖苷酶或其片段。向制備的水解的全谷粒組合物中添加淀粉葡糖苷酶可能是有利的，因為制劑的甜味隨著釋放的葡萄糖濃度的升高而增強。如果淀粉葡糖苷酶沒有直接或間接影響全谷粒的健康特性，這也可能是有利的。因此，在一個實施方案中，淀粉葡糖苷酶在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。本發(fā)明的利益，特別是用于制備本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料的方法的益處是相比現(xiàn)有技術(shù)中描述的產(chǎn)品，其降低了用于嬰兒的谷物乳飲料的糖(例如蔗糖)含量。當(dāng)酶組合物中使用淀粉葡糖苷酶時，免除其它外部糖來源(例如添加蔗糖)可以變得可能。然而，如上所述，某些α-淀粉酶能產(chǎn)生葡萄糖單元，其可以給產(chǎn)品增加足夠的甜味，使得使用淀粉葡糖苷酶可有可無。此外，應(yīng)用淀粉葡糖苷酶還增加了用于嬰兒的谷物乳飲料的生產(chǎn)成本，因此，可能需要限制淀粉葡糖苷酶的使用。因此，在一個實施方案中，本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料不包含淀粉葡糖苷酶，例如外源性淀粉葡糖苷酶。葡萄糖異構(gòu)酶(D-葡萄糖酮異構(gòu)酶)引起葡萄糖異構(gòu)化成果糖。因此，在本發(fā)明的一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料進一步包含葡萄糖異構(gòu)酶或其片段，其中葡萄糖異構(gòu)酶或其片段在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。葡萄糖具有70-75%的蔗糖甜味，而果糖是蔗糖甜味的兩倍。因此，制備果糖的方法是相當(dāng)有價值的，因為無需添加外部糖來源(例如蔗糖或人工甜味劑)則可以顯著增強產(chǎn)品的甜味。很多特異性酶或酶混合物可以用于制備本發(fā)明水解的全谷粒組合物。要求是它們在所用的加工條件中基本上對膳食纖維顯示無水解活性。因此，在一個實施方案中，α _ 淀粉酶可以選自 Valley Research 的 Validase HT425L 和 Validase RA,Novozymes 的Fungamyl 和 DSM 的 MATS,蛋白酶可以選自 Alcalase、iZyme B 和 iZyme G (Novozymes)。用于嬰兒的谷物乳飲料中本發(fā)明酶的濃度可能影響谷物乳飲料的感官參數(shù)。此夕卜，酶的濃度還可以通過改變參數(shù)(例如溫度和溫育時間)來調(diào)節(jié)。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料包含占谷物乳飲料中總的全谷粒含量重量0.0001至5%的至少以下中的一種:-α-淀粉酶或其片段，其中α -淀粉酶或其片段在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性；-淀粉葡糖苷酶或其片段，其中淀粉葡糖苷酶在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性；和-葡萄糖異構(gòu)酶或其片段，其中淀粉葡糖苷酶在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。在一個實施方案中，谷物乳飲料包含占谷物乳飲料中總的全谷粒含量重量的0.001 至 3% 的 α -淀粉酶，例如 0.01-3%,例如 0.01-0.1%，例如 0.01-0.5%,例如 0.01-0.1%，例如0.03-0.1%，例如0.04-0.1%。在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料包含占谷物乳飲料中總的全谷粒含量重量的0.001至3%的淀粉葡糖苷酶，例如0.001-3%，例如 0.01-0.1%，例如 0.01-0.5%,例如 0.01-0.5%,例如 0.01-0.1%，例如 0.03-0.1%，例如0.04-0.1%。在另一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料包含占谷物乳飲料中總的全谷粒含量重量的0.0OlM 3%的葡萄糖異構(gòu)酶，例如0.001-3%,例如0.01-1%,例如0.01-0.5%，例如 0.01-0.5%，例如 0.01-0.1%，例如 0.03-0.1%，例如 0.04-0.1%。β -淀粉酶是同樣斷裂糖的酶，然而β -淀粉酶主要產(chǎn)生麥芽糖，作為最小產(chǎn)生的碳水化合物實體。因此，在一個實施方案中，本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料不包含β_淀粉酶，例如外源性淀粉酶。由于α-淀粉酶不得不與β_淀粉酶競爭底物，因此通過避免淀粉酶，更大部分的淀粉將被水解成葡萄糖單元。因此，可以獲得改善的糖分布。這與US5，686，123相反，US5，686，123公開了通過同時用α -淀粉酶和β -淀粉酶處理產(chǎn)生谷物懸浮液。 在某些情況下，蛋白酶的作用不是提供足夠低的粘度必需的。因此，在本發(fā)明的一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料不包含蛋白酶，例如外源性蛋白酶。如上面所描述的，添加蛋白酶可能產(chǎn)生苦異味，在某些情況下這需要避免。這與US4，282，319相反，US4, 282，319公開了包括用蛋白酶和淀粉酶酶處理的方法。通常，本發(fā)明用于制備水解的全谷粒組合物所用的酶在活性狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。因此，在進一步的實施方案中，水解的全谷粒組合物具有與原料相關(guān)的基本上完整的β_葡聚糖結(jié)構(gòu)。在進一步的實施方案中，水解的全組合物具有與原料相關(guān)的基本上完整的阿拉伯糖基木聚糖結(jié)構(gòu)。通過使用一種或多種本發(fā)明用于制備水解的全谷粒組合物的酶，可以保持基本上完整的β_葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖結(jié)構(gòu)。β_葡聚糖和阿拉伯糖基木聚糖結(jié)構(gòu)的降解程度可以通過尺寸排阻色譜法(SEC)測定。SEC技術(shù)在 “Determination of beta-Glucan Molecular Weight Using SEC with CalcofluorDetection in Cereal Extracts Lena Rimsten, Tove Stenberg, Roger Andersson, AnnicaAndersson, and Per Amail.Cereal Chem.80(4): 485-490” 中有更詳細的描述，將其并入本文作為參考。本文短語“基本上完整的結(jié)構(gòu)”應(yīng)當(dāng)理解為大部分結(jié)構(gòu)是完整的。然而，由于任何天然產(chǎn)物中的天然降解，部分結(jié)構(gòu)(例如β_葡聚糖結(jié)構(gòu)或阿拉伯糖基木聚糖結(jié)構(gòu))可能被降解，盡管降解可能不是由添加的酶引起的。因此，“基本上完整的結(jié)構(gòu)”應(yīng)當(dāng)理解為結(jié)構(gòu)是至少95%完整，例如至少97%，例如至少98%，或例如至少99%完整。在本文中酶(例如蛋白酶、淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶和淀粉葡糖苷酶)意指先前已經(jīng)純化或部分純化的酶。這些蛋白酶/酶可以是在細菌、真菌或酵母中產(chǎn)生的，然而，它們還可以具有植物來源。通常，在本文中這些產(chǎn)生的酶歸入“外源性酶”種類。這些酶可以在制備過程中添加到產(chǎn)品中，從而給物質(zhì)增加某些酶作用。類似地，在本文中，在從本發(fā)明放棄酶時，放棄的酶意指外源性酶。在本文中，這些酶例如提供淀粉和蛋白質(zhì)的酶降解，從而降低粘度。關(guān)于本發(fā)明的方法，應(yīng)當(dāng)理解的是這些酶可以在溶液中或附著于表面上，例如固定的酶。在后一種方法中，蛋白質(zhì)可以不形成最終產(chǎn)品的部分。如上面所述，α -淀粉酶的作用產(chǎn)生有用的糖分布，其可能影響味道并且降低最終產(chǎn)品中添加的外部糖或 甜味劑的量。在本發(fā)明的一個實施方案中，水解的全谷粒組合物具有占水解的全谷粒組合物重量的至少0.25%的葡萄糖含量(基于干物質(zhì))，例如至少0.35%，例如至少0.5%。取決于所用的具體酶，最終產(chǎn)品的糖分布可以變化。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料具有麥芽糖與葡萄糖比例低于144:1 (按在產(chǎn)品中的重量計)，例如低于120:1，例如低于100:1,例如低于50:1，例如低于30:1，例如低于20:1或例如低于10:1。如果所用的唯一的淀粉加工酶是產(chǎn)生葡萄糖的α -淀粉酶，相比使用特異性產(chǎn)生麥芽糖單元的α-淀粉酶，更大部分的終產(chǎn)品是葡萄糖形式。由于葡萄糖比麥芽糖具有更高的甜味，這可以導(dǎo)致添加的進一步的糖來源(例如蔗糖)可以被免除。如果通過將水解的全谷粒中存在的麥芽糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖(一個麥芽糖單元轉(zhuǎn)化成兩個葡萄糖單元)來降低比例，則可以進一步深化此優(yōu)勢。如果酶組合物中包含淀粉葡糖苷酶，則麥芽糖與葡萄糖比例可以進一步被降低，因為這些酶也產(chǎn)生葡萄糖單元。如果酶組合物包含葡萄糖異構(gòu)酶，葡萄糖部分轉(zhuǎn)化成果糖，其比葡萄糖具有更高的甜味。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料具有麥芽糖與葡萄糖+果糖比例低于144:1 (按在產(chǎn)品中的重量計)，例如低于120:1，例如低于100:1，例如低于50:1，例如低于30:1，例如低于20:1或例如低于10:1。此外，在本發(fā)明的一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料可以具有麥芽糖與果糖比例低于230:1 (按在產(chǎn)品中的重量計)，例如低于144:1，例如低于120:1，例如低于100:1,例如低于50:1，例如低于30:1，例如低于20:1或例如低于10:1。本文短語“總的全谷粒含量”應(yīng)當(dāng)理解為“水解的全谷粒組合物”的含量和“固體全谷粒含量”的組合。如果沒有另外說明，“總的全谷粒含量”在終產(chǎn)品中以重量％提供。在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料具有總的全谷粒含量范圍為占谷物乳飲料重量的1-30%，例如 1-20%，例如 1-15%，例如 1-10% 和例如 1_7%。本文短語“水解的全谷粒組合物的含量”應(yīng)當(dāng)理解為在終產(chǎn)品中水解的全谷粒的重量％。水解的全谷粒組合物含量是總的全谷粒組合物的含量的部分。因此，在一個實施方案中，本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料具有水解的全谷粒組合物的含量范圍為占谷物乳飲料重量的1_30%，例如1-20%，例如1-10%和例如1-5%。終產(chǎn)品中水解的全谷粒組合物的量可以取決于產(chǎn)品的類型。在用于嬰兒的谷物乳飲料中通過使用本發(fā)明的水解的全谷粒組合物，可以添加更高量的水解的全谷粒(相比未水解的全谷粒組合物)，而基本上沒有影響產(chǎn)品的感官參數(shù)，因為在水解的全谷粒中增加了可溶性纖維的量。這將有利于獲得包含高含量膳食纖維而不損害產(chǎn)品的感官參數(shù)的用于嬰兒的谷物乳飲料。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料具有膳食纖維的含量范圍為占谷物乳飲料重量的0.1-10%，例如0.1-5%，優(yōu)選范圍為0.5-3%，甚至更優(yōu)選范圍為l-2%(w/w)。通過添加本發(fā)明提供的水解的全谷粒組分，本發(fā)明的谷物乳飲料可以提供高量的膳食纖維。由于本發(fā)明獨特的加工方案，這是可以實現(xiàn)的。膳食纖維是植物的可食用部分，其不被消化酶破壞。膳食纖維是在人大腸中通過微生物區(qū)系發(fā)酵的。存在兩種類型的纖維:可溶性纖維和不可溶性纖維?？扇苄院筒豢扇苄陨攀忱w維都能促進許多積極的生理效應(yīng)，包括良好的腸道運輸，其有助于預(yù)防便秘，或飽腹感。健康機構(gòu)推薦根據(jù)體重、性別、年齡和能量攝入每天消耗20至35g纖維?？扇苄岳w維是在大腸中完全或部分發(fā)酵的膳食纖維。來自谷物的可溶性纖維的實例包括β -葡聚糖、阿拉伯糖基木聚糖、阿拉伯糖基半乳聚糖以及2型和3型抗性淀粉，以及由后者產(chǎn)生的寡糖。其它來源的可溶性纖維包括例如果膠、阿拉伯膠、樹膠、藻酸鹽、瓊月旨、聚右旋糖、菊糖和半乳糖寡糖。某些可溶性纖維稱為益生元，因為它們是大腸中存在的有益細菌(例如雙歧桿菌屬(Bifidobacteria)和乳桿菌屬(Lactobacilli))的能量來源?？扇苄岳w維的進一步的益處包括控制血糖(其在糖尿病預(yù)防中是重要的)、膽固醇控制或心血管疾病風(fēng)險降低。不可溶性纖維是在大腸中不發(fā)酵或僅通過腸道微生物區(qū)系緩慢消化的膳食纖維。不可溶性纖維的實例包括纖維素、半纖維素、I型抗性淀粉和木質(zhì)素。不可溶性纖維的進一步的益處包括通過刺激蠕動促進腸功能，其引起結(jié)腸肌肉更加工作，變得更強大且功能更好。還有證據(jù)表明消耗不可溶性纖維可能與降低腸癌風(fēng)險有關(guān)。本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料的 總固體含量可以不同。因此，在另一個實施方案中，總固體含量范圍為占谷物乳飲料重量的1-50%，例如小于50%，例如小于40%，例如小于25%或例如小于10%。影響固體含量的因素的實例可以是水解的全谷粒組合物的量和該組合物中水解程度。本文短語“總固體含量”等于100減去產(chǎn)品的含水量(%)。如果可以獲得具有優(yōu)良感官參數(shù)(例如甜味)的用于嬰兒的谷物乳飲料，而沒有添加大量的外部糖來源，這是有利的。因此，在另一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料具有小于谷物乳飲料重量的15%的糖或非糖甜味劑，例如小于10%，小于7%，小于5%，小于3%，小于1%，例如0%。由于水解的全谷粒組合物補充了具有碳水化合物來源(例如葡萄糖和麥芽糖)的谷物乳飲料，還從不同于外部糖來源的天然糖來源增甜了谷物乳飲料。因此，可以限制添加的外部甜味劑的量。蔗糖是食物產(chǎn)品中廣泛使用的甜味劑，但是還可以使用其它糖。因此，在進一步的實施方案中，糖是單糖和/或二糖和/或寡糖。在一個實施方案中，單糖是葡萄糖、半乳糖、右旋糖、果糖或其任何組合。在另一個實施方案中，二糖是蔗糖、麥芽糖、乳糖或其任何組合。用于嬰兒的谷物乳飲料的水活性可以變化。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料的水活性高于0.35，例如高于0.5，例如高于0.7或例如高于0.8。由于水活性反映含水量，它也常常反映產(chǎn)品的粘度。因此，升高的水活性可能導(dǎo)致降低的粘度。水活性*aw是含水量的量度。它被定義為液體的蒸汽壓除以相同溫度下純水的蒸汽壓；因此，純蒸餾水的水活性正好為I。當(dāng)溫度升高時，aw通常增加，除具有結(jié)晶鹽或糖的某些產(chǎn)品之夕卜。在&￥值高于0.65下，易碎的產(chǎn)品通常松弛易碎。更高aw的物質(zhì)趨向于支持更多微生物，所述的微生物可能破壞產(chǎn)品。細菌通常需要至少0.91，并且真菌至少0.7。水活性是根據(jù)AOAC方法978.18測量的，并且在25°C下在達到平衡后使用Rotronic的HygroLab儀器進行。通常向干燥或半干燥狀態(tài)的產(chǎn)品中添加濕潤劑。因此，在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料不包含濕潤劑。用于嬰兒的谷物乳飲料的補充成分可以包括維生素；乳化劑(例如卵磷脂)；蛋白質(zhì)粉末；果泥或菜泥、果汁或濃縮物；可可固體；烷基間苯二酚；酚類化合物；和其它活性成分，例如DHA或益生元。在進一步的實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料具有脂肪含量范圍為占谷物乳飲料重量的0-10%，例如2-5%，1-3%或 小于2%。脂肪組分優(yōu)選植物脂肪，例如菜籽油、向日葵油、棕櫚油或可可脂，優(yōu)選非氫化的。在一個實施方案中，用于嬰兒的谷物乳飲料可以具有鹽含量范圍為占谷物乳飲料重量的0-2%。在更特別的實施方案中，鹽是氯化鈉。取決于谷物乳飲料的具體類型，可以添加不同的調(diào)味組分，以提供所需的味道。因此，在一個實施方案中，谷物乳飲料進一步包含調(diào)味組分。在進一步的實施方案中，調(diào)味組分選自可可；蜂蜜；香草；果泥和菜泥、果汁或濃縮物；調(diào)味劑；和其組合。谷物乳飲料還可以包含益生元和/或益生菌?！耙嫔币庵覆豢上氖澄锍煞?，其通過選擇性刺激結(jié)腸中一種或有限數(shù)量細菌的生長和/或活性有益地影響宿主，從而改善宿主健康(Gibson and Roberfroid “Dietary Modulation of the Human ColonicMicrobiota:1ntroducing the Concept of Prebiotics，，J.Nutrl25:1401-1412)?！耙嫔币庵笇λ拗鹘】祷蛐腋４嬖谟幸嫘?yīng)的細菌菌株、微生物細胞制劑或微生物細胞組分(Salminen S,Ouwehand A.Benno Y.等人，“Probiotics:how should they bedefined” Trend Food Sc1.Technol.1999:10107-10)。
本發(fā)明的乳組分也可以衍生自不同來源。因此，在一個另外的實施方案中，乳組分選自液體或粉末的全乳；液體或粉末的脫脂乳；奶油；液體或粉末的后續(xù)配方；液體或粉末的成長乳；液體或粉末的乳清部分；液體或粉末的酪蛋白；液體或粉末的大豆乳；和其任何組合。在一個另外的實施方案中，乳組分包括發(fā)酵的或培養(yǎng)的乳，例如酸乳、酸乳酒或類似產(chǎn)品。這些發(fā)酵乳可以以液體、半液體或粉末產(chǎn)品提供。當(dāng)以液體或半液體形式，其可以是新鮮的或加熱處理的?？梢蕴峁┌l(fā)酵乳、培養(yǎng)乳和其它乳組分的組合。添加乳組分可以改善因素，例如味道、粘度和營養(yǎng)分布。對于提供本發(fā)明產(chǎn)品的方面，提供了制備用于嬰兒的谷物乳飲料的方法，所述的方法包括:I)制備水解的全谷粒組合物，包括以下步驟:a)將全谷粒組分與酶組合物在水中接觸，酶組合物包含至少一種α-淀粉酶，所述的酶組合物對膳食纖維顯示無水解活性，b)將酶組合物與全谷粒組分反應(yīng)，提供全谷粒水解物，c)當(dāng)在65°C下測得所述的水解物粘度達到50至5000mPa.s之間時,通過滅活所述的酶提供水解的全谷粒組合物，2)通過混合水解的全谷粒組合物與乳組分和至少一種鈣、維生素A、維生素D、鋅、鐵或其任何組合提供用于嬰兒的谷物乳飲料，提供含量低于15%的糖或非糖甜味劑以及粘度范圍為l_300mPa.s的谷物乳飲料。在一個實施方案中，酶組合物進一步包含蛋白酶或其片段，其中蛋白酶或其片段在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。類似地，酶組合物可以包含本發(fā)明的淀粉葡糖苷酶和/或葡萄糖異構(gòu)酶。

可以控制方法的多個參數(shù)以提供本發(fā)明的用于嬰兒的谷物乳飲料。因此，在一個實施方案中，步驟Ib)是在30-100°C、優(yōu)選50-85°C下進行的。在進一步的實施方案中，步驟Ib)進行I分鐘至24小時，例如I分鐘至12小時，例如I分鐘至6小時，例如5-120分鐘。在一個實施方案中，步驟Ib)是在30-1(KTC下進行5-120分鐘。在進一步的實施方案中，步驟Ic)是在70_150°C下進行至少I秒，例如1_5分鐘，例如5-120分鐘，例如5-60分鐘。在一個另外的實施方案中，步驟Ic)是通過加熱至至少90°C達5-30分鐘進行的。在一個實施方案中，當(dāng)水解物粘度達到50至4000mPa.s之間、例如50至3000mPa.s之間、例如50至IOOOmPa.s之間、例如50至500mPa.s之間時，停止步驟Ic)中的反應(yīng)。在一個另外的實施方案中，粘度是在TS50下測量的。在另一個實施方案中，當(dāng)所述的水解物的總固體含量達到25-60%時，提供步驟I)中水解的全谷粒組合物。通過控制粘度和固體含量，可以提供不同形式的水解的全谷粒。在一個另外的實施方案中，步驟Ic)中水解的全谷粒組分是以液體、濃縮物、粉末、汁或泥形式提供的。具有不同形式的水解的全谷粒組合物的優(yōu)點是，當(dāng)用于食物產(chǎn)品中時，通過使用干燥或半干燥形式來避免稀釋。類似地，如果需要更濕的產(chǎn)品，可以使用液體狀態(tài)的水解的全谷粒組合物?？梢哉{(diào)節(jié)上面的參數(shù)，從而調(diào)整淀粉降解度、糖分布、總固體含量并且調(diào)整終產(chǎn)物的整體感官參數(shù)。
為了改善全谷粒組分的酶處理，在酶處理之前或之后處理谷?？赡苁怯欣摹Ｍㄟ^研磨谷粒，使得酶可觸及更大的表面積，從而加快處理。此外，可以通過使用更小粒度的谷粒來改善感官參數(shù)。在一個另外的實施方案中，在酶處理之前或之后烘焙或烘烤全谷粒。烘焙或烘烤可以改善終產(chǎn)物的味道。為了延長產(chǎn)品的存儲時間，可以進行多種處理。因此，在一個實施方案中，處理進一步包括至少一種以下處理:UHT、巴氏消毒法、熱處理、蒸煮和任何其它熱或非熱處理，例如加壓處理。在進一步的實施方案中，谷物乳飲料是在無菌條件下應(yīng)用于外包裝。在一個實施方案中，谷物乳飲料是在非無菌條件(例如通過蒸煮或保持熱的(hot-for-hold))下應(yīng)用于外包裝。應(yīng)當(dāng)注意的是本發(fā)明的方面或?qū)嵤┓桨钢恢兴枋龅膶嵤┓桨负吞卣饕策m用于本發(fā)明的其它方面。本申請中引用的所有專利和非專利參考以其全部內(nèi)容并入本文作為參考。本發(fā)明將在以下非限制性實施例中進一步詳細描述。
實施例實施例1-制備水解的全谷粒組合物包含Validase HT425L( α -淀粉酶)任選組合Alcalase2.4L(蛋白酶)的酶組合物用于水解小麥、大麥和燕麥。盡管可以使用其 它工業(yè)設(shè)備，但是混合可以在雙層夾套蒸煮器中進行。鏟刮混合器連續(xù)工作并且鏟刮混合器的內(nèi)表面。它避免產(chǎn)品燃燒并且有助于維持均勻溫度。因此更好地控制酶活性?？梢噪p層夾套中注入蒸汽以提高溫度，而用冷水降低溫度。在一個實施方案中，將酶組合物和水在室溫下、在10至25°C之間一起混合。在該低溫下，酶組合物的酶具有非常弱的活性。然后添加全谷粒組分，并且短暫混合成分，通常小于20分鐘，直至混合物均勻。逐漸或按閾值加熱混合物，以活化酶并且水解全谷粒組分。水解導(dǎo)致混合物的粘度降低。當(dāng)在65°C下測得全谷粒水解物的粘度達到50至5000mPa.s之間并且例如總固體含量為25至60%重量時，通過在高于100°C的溫度下、優(yōu)選通過在120°C下注入蒸汽加熱水解物來滅活酶。酶劑量是根據(jù)總?cè)攘５牧縼泶_定的。取決于全谷粒組分的類型，酶的量是不同的，因為蛋白質(zhì)比率是不同的?？梢愿鶕?jù)最終液體全谷粒所需的水分來調(diào)整水/全谷粒組分的比例。水/全谷粒組分的比例通常為60/40。百分?jǐn)?shù)是按重量計。
水解的全小麥
全小麥面粉底物淀粉酶0.10%，基于底物蛋白酶0.05%,基于底物
權(quán)利要求
1.用于嬰兒的谷物乳飲料，其包含 -乳組分； -水解的全谷粒組合物； -α-淀粉酶或其片段，其中α -淀粉酶或其片段在活性狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性；和 -含量低于谷物乳飲料重量的15%的糖或非糖甜味劑； 其中谷物乳飲料包含至少一種強化濃度的鈣、強化濃度的維生素Α、強化濃度的維生素D、強化濃度的鋅、強化濃度的鐵或其任何組合，并且 其中谷物乳飲料具有粘度范圍為l_300mPa.S。
2.權(quán)利要求1的用于嬰兒的谷物乳飲料，其進一步包含濃度為總?cè)攘：恐亓康?.001-5%的蛋白酶或其片段，其中蛋白酶或其片段在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。
3.權(quán)利要求1或2中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，條件是其不包含β-淀粉酶。
4.權(quán)利要求1或3的用于嬰兒的谷物乳飲料，條件是其不包含蛋白酶。
5.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中谷物乳飲料進一步包含調(diào)味組分。
6.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中調(diào)味劑選自可可、香草、蜂蜜、水果和蔬菜調(diào)味劑。
7.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中谷物乳飲料進一步包含淀粉葡糖苷酶或其片段，所述的淀粉葡糖苷酶或其片段在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。
8.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中谷物乳飲料進一步包含葡萄糖異構(gòu)酶或其片段，其中葡萄糖異構(gòu)酶或其片段在活化狀態(tài)時對膳食纖維顯示無水解活性。
9.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中全谷?？偤糠秶鸀檎脊任锶轱嬃现亓康?_30%。
10.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中相對于原料，水解的全谷粒組合物具有基本上完整的β-葡聚糖結(jié)構(gòu)。
11.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中相對于原料，水解的全谷粒組合物具有基本上完整的阿拉伯糖基木聚糖結(jié)構(gòu)。
12.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中谷物乳飲料具有麥芽糖與葡萄糖比例低于144:1，例如低于120:1，例如低于100:1，例如低于50:1，例如低于30:1，例如低于20:1，例如低于10:1.ο
13.上述權(quán)利要求中任意一項的用于嬰兒的谷物乳飲料，其中谷物乳飲料是用至少一種選自以下的組分強化的:濃度范圍為20-200mcg視黃醇當(dāng)量/IOOg的維生素A，濃度范圍為0.l-5mcg/100g的維生素D，濃度范圍為0.2-2mg/100g的鋅和濃度范圍為0.5_5mg/100g的鐵。
14.制備權(quán)利要求1-13中任意一項的谷物乳飲料的方法，所述的方法包括: I)制備水解的全谷粒組合物，包括以下步驟:a)將全谷粒組分與酶組合物在水中接觸，酶組合物包含至少一種α-淀粉酶，所述的酶組合物對膳食纖維顯示無水解活性， b)將酶組合物與全谷粒組分反應(yīng)，提供全谷粒水解物， c)當(dāng)在65°C下測得所述的水解物粘度達到50至5000mPa.s之間時,通過滅活所述的酶提供水解的全谷粒組合物， 2)通過混合水解的全谷粒組合物與乳組分和至少一種鈣、維生素A、維生素D、鋅、鐵或其任何組合提供用于嬰兒的谷物乳飲料，提供含量低于15%的糖或非糖甜味劑并且粘度范圍為l-300mPa.s的谷物乳飲料。
15.權(quán)利要求14的方法，其中當(dāng)所述的水解物的總固體含量達到25-60%時，提供步驟I)中水解的全谷粒組合物。·
全文摘要
本發(fā)明涉及用于嬰兒的包含乳組分、水解的全谷粒組合物、α-淀粉酶或其片段、含量低于谷物乳飲料重量的15%的糖或非糖甜味劑的谷物乳飲料，其中α-淀粉酶或其片段通常對膳食纖維顯示無水解活性，并且其中谷物乳飲料包含至少一種強化濃度的鈣、強化濃度的維生素A、強化濃度的維生素D、強化濃度的鋅、強化濃度的鐵或其任何組合，并且其中谷物乳飲料的粘度范圍為1-300mPa.s。
文檔編號A23L1/29GK103249316SQ201080070603
公開日2013年8月14日 申請日期2010年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月8日
發(fā)明者P-A·艾興格爾, O·Y·羅杰, C·沙費爾-勒卡特, P·沃勒里, A-S·瓦弗萊勒, E·拉貝特 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司