專利名稱：一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果品采后防止貯藏中發(fā)生褐變方法，特別涉及一種黃冠梨果皮的 防褐變方法。
背景技術(shù)：
黃冠梨品質(zhì)上乘，深受廣大消費者喜愛，是我國梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在 成熟季節(jié)及貯藏前期，果實表面易發(fā)生果皮褐斑，呈不規(guī)則形狀，似雞爪，故名“雞爪病”。病 果外觀品質(zhì)極差，商品價值大大降低，往往對果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì)，采后需要盡快降溫至0°C左右。然而采后迅速降溫又會明 顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫，這種方法較 有效地抑制了果皮的褐變，但是其操作較麻煩，降溫需要15 20天，由于降溫慢，梨品質(zhì)明 顯降低，貯藏后期或出庫貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高，果實口味也不好。在國內(nèi)外的文獻中，關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少，減輕果皮 褐變的方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等，有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù)冷 處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下，例如8°C，經(jīng)5 IOd后再降至低溫，此方法類 似于緩慢降溫，也是通過減輕溫度刺激減輕褐變。這種方法也有降溫慢，操作繁瑣的問題， 也會影響梨的品質(zhì)。前人在試驗中，使用過高(X)2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良 型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進行氣調(diào)處理，氣調(diào)處理在一定 程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變。氣調(diào)方法對包裝材料、包裝方法要求高，效果有限。鈣能 延緩果實衰老，減少生理病害，抑制果實內(nèi)部褐變。中國專利申請CN200910227838. 3報道 了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變，有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋果、梨用500 IOOOnL · L—1 I-MCP熏蒸18 M小時，然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分鐘，撈出干燥后，按常規(guī)方法冷藏，這種復(fù)合的方法保持 了良好的貯藏品質(zhì)，但防止果皮褐變效果有限，而且更繁瑣。采用一種既可以防止黃冠梨果皮發(fā)生褐變又操作簡單而且可以保持良好貯藏品 質(zhì)的方法是十分必要的。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，該 方法安全、方便，由于處理后的黃冠梨可以快速降溫至o°c左右，在有效控制貯藏過程中果 皮褐變的同時又很好地保持了梨的品質(zhì)。為了達到這一目的，我們進行了大量實驗，包括貯藏的溫度、濕度、降溫的速度、保 鮮處理的時間及保鮮劑的選擇和使用等等。我們吃驚的發(fā)現(xiàn)，將梨果放入一定濃度的NaCl 溶液中，浸泡后再快速降溫至低溫貯藏，可以有效地控制黃冠梨快速降溫中導(dǎo)致的果皮褐 變。NaCl溶液的濃度及處理時間對發(fā)明的效果至關(guān)重要，我們進行了大量的實驗才找到合適的條件。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，將黃冠梨放入NaCl溶液中，浸泡 后，再快速降溫至低溫貯藏、流通或銷售。優(yōu)選的，所述氯化鈉溶液為0. 5 10% (重量濃度)NaCl的水溶液，優(yōu)選的，所述浸泡時間為0.5 證，所用黃冠梨應(yīng)為無果皮褐斑、無機械傷、無腐爛、無萎蔫失水、采摘不超過48h的 新鮮梨果。所述NaCl為食品級，水為可飲用水。上述方法中，黃冠梨從溶液中取出干燥后，可以裸果直接裝入包裝箱中。上述方法中，黃冠梨從溶液中取出干燥后，也可以每個梨果均包裝1 2層保鮮紙 和一個網(wǎng)套，然后裝入包裝箱中。優(yōu)選的，所述包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。所述低溫貯藏的溫度為-2 2°C。優(yōu)選的，浸泡后，干燥后、包裝，然后盡快降溫至-1 0°C低溫貯藏。本發(fā)明的原理是基于我們過去多年的理論研究結(jié)果，即黃冠梨采后快速降溫導(dǎo)致 的表皮褐變(雞爪病)是冷害脅迫導(dǎo)致的生理病害，而一種脅迫處理可能抑制另一種脅迫 的發(fā)生。據(jù)此推斷，用食鹽水這一逆境脅迫條件處理，可能具有抵消采后快速降溫的脅迫作 用，從而抑制快速降溫導(dǎo)致的果皮褐變。經(jīng)過試驗，這一推斷得到了證實，并取得了理想效果。由于采用了上述方法，本發(fā)明取得的有益效果在于1.抑制褐變效果好實驗證 明，鹽水浸泡處理后，完全抑制了黃冠梨果皮的褐變。而不做任何處理的對照組，其褐變率 可達到80 90%，銷售價格僅為處理組的30%。2.安全該技術(shù)中使用的成分為完全可 食用成分，安全性高。3.很好保持了梨的品質(zhì)。用本發(fā)明的技術(shù)處理后，黃冠梨可以快速降 溫，梨的貯藏品質(zhì)顯著提高。
具體實施例方式下列實施例是對本發(fā)明的進一步說明，但本發(fā)明不限于此。實施例1 1.前處理黃冠梨采摘后，挑選大小均勻，無果皮褐斑，無機械傷、無病蟲害、無畸 形的梨果。2.褐變抑制處理在常溫條件下，將梨果放入濃度為0. 5% (重量濃度)NaCl水溶 液中，浸泡證，然后取出梨果，用潔凈的紗布擦干。3.包裝梨果干燥后，單果包裝1 2層保鮮紙，套網(wǎng)套，然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯 PE保鮮袋的紙箱中，并用紙隔板將梨果隔開，折疊保鮮袋口，紙箱封口。4.貯藏迅速將裝箱的黃冠梨放入_1°C 0°C冷庫，降溫后在此溫度貯藏，濕度控 制在60 70%。貯藏8個月后，該NaCl溶液處理的果皮無褐變，果實無腐爛，果柄新鮮，梨香濃，口 味好，而對照1 (不用NaCl溶液處理，直接降溫至-1 °C 0°C )的果皮褐變率達80 90%， 對照2 (不用鹽水處理，而是從8 9°C，每1天降1°C，至-1°C 0°C貯藏)雖然果皮也不褐變，但梨香很淡，有酒精味，脆度低，腐爛率10 %，果柄干枯嚴重。實施例2 將梨果放入濃度為10 % (重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡0. 5h,然后取出梨果，用 潔凈的紗布擦干。其他操作同實施例INaCl溶液處理。貯藏8個月后，該NaCl溶液處理的果皮無褐變，果實無腐爛，果柄新鮮，梨香濃，口 味好，而對照1 (不用NaCl溶液處理，直接降溫至-1 °C 0°C )的果皮褐變率達80 90%， 對照2 (不用鹽水處理，果實于8 9°C放置5天，然后直接降溫至-1°C 0°C )雖然果皮也 不褐變，但梨香很淡，有酒精味，脆度低，腐爛率8 %，果柄干枯嚴重。實施例3 將梨果放入濃度為4% (重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡2.證，然后取出梨果，用 潔凈的紗布擦干。其他操作同實施例INaCl溶液處理。貯藏8個月并經(jīng)10天常溫貨架期后， 采用本方法處理的果皮無褐變，果實無腐爛，果柄新鮮，梨香濃，口味好，對照1(不用NaCl 溶液處理，直接降溫至-1°C 0°C )，褐變率達80 90 %，對照2 (不用鹽水處理，而是從 8 9°C，每2天降1 °C，至-1 °C 0°C貯藏)梨腐爛率高達35%，已經(jīng)無梨味、無梨香，果柄 干枯嚴重。實施例4 將梨果放入濃度為7% (重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡4h，然后取出梨果，用潔 凈的紗布擦干。其他操作同實施例INaCl溶液處理。貯藏8個月并經(jīng)15天常溫貨架期后， 采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變，對照1 (不用NaCl溶液處理，直接降溫至_1°C O0C )的褐變率達80 90%，而鹽水浸泡處理后無褐變，對照2 (不用鹽水處理，果實于常溫 放置5天，然后直接降溫至-1°C 0°C )果皮不褐變，但已無梨香，酒精味濃，已變軟，腐爛 率達45%，果柄干枯嚴重。
權(quán)利要求
1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，將黃冠梨放入NaCl溶液中，浸泡一 定時間后，再降溫至低溫貯藏、流通或銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，所述NaCl溶液為 0. 5 10% (重量濃度)的NaCl水溶液。
3.如權(quán)利要求1或2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，所述浸泡時間為 0. 5 釙。
4.如權(quán)利要求1 3任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法，其特征在于，所述低溫 貯藏的溫度為-2 2°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品采后防止貯藏中發(fā)生褐變方法，特別涉及一種黃冠梨果皮的防褐變方法。本發(fā)明是挑選新鮮采摘的黃冠梨，在常溫條件下，將黃冠梨放入濃度為0.5～5％(重量濃度)NaCl水溶液中，浸泡0.5～5h，取出梨果，干燥后，包裝，然后降溫至-1～0℃低溫貯藏。本發(fā)明能有效地抑制黃冠梨采后直接降溫導(dǎo)致的果皮褐變且所用方法安全性高，梨的貯藏品質(zhì)好。
文檔編號A23B7/157GK102077863SQ201010579628
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者牟文良, 王慶國, 王靜靜 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)