專利名稱:一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種果品采后防止貯藏中發(fā)生褐變方法,特別涉及一種黃冠梨果皮的 防褐變方法。
背景技術(shù):
黃冠梨品質(zhì)上乘,深受廣大消費者喜愛,是我國梨的主栽品種之一。然而黃冠梨在 成熟季節(jié)及貯藏前期,果實表面易發(fā)生果皮褐斑,呈不規(guī)則形狀,似雞爪,故名“雞爪病”。病 果外觀品質(zhì)極差,商品價值大大降低,往往對果農(nóng)和保鮮企業(yè)造成很大經(jīng)濟損失。為了保持黃冠梨的品質(zhì),采后需要盡快降溫至0°C左右。然而采后迅速降溫又會明 顯加重出現(xiàn)果皮褐變即雞爪病。目前商業(yè)生產(chǎn)中防止貯藏中黃冠梨果皮褐變的方法主要是緩慢降溫,這種方法較 有效地抑制了果皮的褐變,但是其操作較麻煩,降溫需要15 20天,由于降溫慢,梨品質(zhì)明 顯降低,貯藏后期或出庫貨架階段腐爛率、果柄干枯率都較高,果實口味也不好。在國內(nèi)外的文獻中,關(guān)于抑制黃冠梨采后貯藏中果皮褐變的信息較少,減輕果皮 褐變的方法還有預(yù)冷、氣調(diào)、浸鈣、I-MCP處理等,有單一方法處理也有復(fù)合方法處理。預(yù)冷 處理是將黃冠梨放于高于貯藏溫度條件下,例如8°C,經(jīng)5 IOd后再降至低溫,此方法類 似于緩慢降溫,也是通過減輕溫度刺激減輕褐變。這種方法也有降溫慢,操作繁瑣的問題, 也會影響梨的品質(zhì)。前人在試驗中,使用過高(X)2滲出型PE保鮮膜、普通PE保鮮膜、改良 型PVC保鮮膜、功能性低密度聚乙烯薄膜、聚氯乙烯保鮮膜進行氣調(diào)處理,氣調(diào)處理在一定 程度上減輕了黃冠梨果皮的褐變。氣調(diào)方法對包裝材料、包裝方法要求高,效果有限。鈣能 延緩果實衰老,減少生理病害,抑制果實內(nèi)部褐變。中國專利申請CN200910227838. 3報道 了浸鈣處理可以減輕黃冠梨果皮褐變,有研究發(fā)現(xiàn)采摘后的蘋果、梨用500 IOOOnL · L—1 I-MCP熏蒸18 M小時,然后再用3 6%的CaCl2水溶液浸泡3 5分鐘,撈出干燥后,按常規(guī)方法冷藏,這種復(fù)合的方法保持 了良好的貯藏品質(zhì),但防止果皮褐變效果有限,而且更繁瑣。采用一種既可以防止黃冠梨果皮發(fā)生褐變又操作簡單而且可以保持良好貯藏品 質(zhì)的方法是十分必要的。
發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明的目的是提供一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法,該 方法安全、方便,由于處理后的黃冠梨可以快速降溫至o°c左右,在有效控制貯藏過程中果 皮褐變的同時又很好地保持了梨的品質(zhì)。為了達到這一目的,我們進行了大量實驗,包括貯藏的溫度、濕度、降溫的速度、保 鮮處理的時間及保鮮劑的選擇和使用等等。我們吃驚的發(fā)現(xiàn),將梨果放入一定濃度的NaCl 溶液中,浸泡后再快速降溫至低溫貯藏,可以有效地控制黃冠梨快速降溫中導(dǎo)致的果皮褐 變。NaCl溶液的濃度及處理時間對發(fā)明的效果至關(guān)重要,我們進行了大量的實驗才找到合適的條件。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法,其特征在于,將黃冠梨放入NaCl溶液中,浸泡 后,再快速降溫至低溫貯藏、流通或銷售。優(yōu)選的,所述氯化鈉溶液為0. 5 10% (重量濃度)NaCl的水溶液,優(yōu)選的,所述浸泡時間為0.5 證,所用黃冠梨應(yīng)為無果皮褐斑、無機械傷、無腐爛、無萎蔫失水、采摘不超過48h的 新鮮梨果。所述NaCl為食品級,水為可飲用水。上述方法中,黃冠梨從溶液中取出干燥后,可以裸果直接裝入包裝箱中。上述方法中,黃冠梨從溶液中取出干燥后,也可以每個梨果均包裝1 2層保鮮紙 和一個網(wǎng)套,然后裝入包裝箱中。優(yōu)選的,所述包裝箱為內(nèi)襯保鮮袋的包裝箱。所述低溫貯藏的溫度為-2 2°C。優(yōu)選的,浸泡后,干燥后、包裝,然后盡快降溫至-1 0°C低溫貯藏。本發(fā)明的原理是基于我們過去多年的理論研究結(jié)果,即黃冠梨采后快速降溫導(dǎo)致 的表皮褐變(雞爪病)是冷害脅迫導(dǎo)致的生理病害,而一種脅迫處理可能抑制另一種脅迫 的發(fā)生。據(jù)此推斷,用食鹽水這一逆境脅迫條件處理,可能具有抵消采后快速降溫的脅迫作 用,從而抑制快速降溫導(dǎo)致的果皮褐變。經(jīng)過試驗,這一推斷得到了證實,并取得了理想效果。由于采用了上述方法,本發(fā)明取得的有益效果在于1.抑制褐變效果好實驗證 明,鹽水浸泡處理后,完全抑制了黃冠梨果皮的褐變。而不做任何處理的對照組,其褐變率 可達到80 90%,銷售價格僅為處理組的30%。2.安全該技術(shù)中使用的成分為完全可 食用成分,安全性高。3.很好保持了梨的品質(zhì)。用本發(fā)明的技術(shù)處理后,黃冠梨可以快速降 溫,梨的貯藏品質(zhì)顯著提高。
具體實施例方式下列實施例是對本發(fā)明的進一步說明,但本發(fā)明不限于此。實施例1 1.前處理黃冠梨采摘后,挑選大小均勻,無果皮褐斑,無機械傷、無病蟲害、無畸 形的梨果。2.褐變抑制處理在常溫條件下,將梨果放入濃度為0. 5% (重量濃度)NaCl水溶 液中,浸泡證,然后取出梨果,用潔凈的紗布擦干。3.包裝梨果干燥后,單果包裝1 2層保鮮紙,套網(wǎng)套,然后將黃冠梨裝入內(nèi)襯 PE保鮮袋的紙箱中,并用紙隔板將梨果隔開,折疊保鮮袋口,紙箱封口。4.貯藏迅速將裝箱的黃冠梨放入_1°C 0°C冷庫,降溫后在此溫度貯藏,濕度控 制在60 70%。貯藏8個月后,該NaCl溶液處理的果皮無褐變,果實無腐爛,果柄新鮮,梨香濃,口 味好,而對照1 (不用NaCl溶液處理,直接降溫至-1 °C 0°C )的果皮褐變率達80 90%, 對照2 (不用鹽水處理,而是從8 9°C,每1天降1°C,至-1°C 0°C貯藏)雖然果皮也不褐變,但梨香很淡,有酒精味,脆度低,腐爛率10 %,果柄干枯嚴重。實施例2 將梨果放入濃度為10 % (重量濃度)NaCl水溶液中,浸泡0. 5h,然后取出梨果,用 潔凈的紗布擦干。其他操作同實施例INaCl溶液處理。貯藏8個月后,該NaCl溶液處理的果皮無褐變,果實無腐爛,果柄新鮮,梨香濃,口 味好,而對照1 (不用NaCl溶液處理,直接降溫至-1 °C 0°C )的果皮褐變率達80 90%, 對照2 (不用鹽水處理,果實于8 9°C放置5天,然后直接降溫至-1°C 0°C )雖然果皮也 不褐變,但梨香很淡,有酒精味,脆度低,腐爛率8 %,果柄干枯嚴重。實施例3 將梨果放入濃度為4% (重量濃度)NaCl水溶液中,浸泡2.證,然后取出梨果,用 潔凈的紗布擦干。其他操作同實施例INaCl溶液處理。貯藏8個月并經(jīng)10天常溫貨架期后, 采用本方法處理的果皮無褐變,果實無腐爛,果柄新鮮,梨香濃,口味好,對照1(不用NaCl 溶液處理,直接降溫至-1°C 0°C ),褐變率達80 90 %,對照2 (不用鹽水處理,而是從 8 9°C,每2天降1 °C,至-1 °C 0°C貯藏)梨腐爛率高達35%,已經(jīng)無梨味、無梨香,果柄 干枯嚴重。實施例4 將梨果放入濃度為7% (重量濃度)NaCl水溶液中,浸泡4h,然后取出梨果,用潔 凈的紗布擦干。其他操作同實施例INaCl溶液處理。貯藏8個月并經(jīng)15天常溫貨架期后, 采用本方法處理可有效的抑制果皮褐變,對照1 (不用NaCl溶液處理,直接降溫至_1°C O0C )的褐變率達80 90%,而鹽水浸泡處理后無褐變,對照2 (不用鹽水處理,果實于常溫 放置5天,然后直接降溫至-1°C 0°C )果皮不褐變,但已無梨香,酒精味濃,已變軟,腐爛 率達45%,果柄干枯嚴重。
權(quán)利要求
1.一種抑制黃冠梨果皮褐變的方法,其特征在于,將黃冠梨放入NaCl溶液中,浸泡一 定時間后,再降溫至低溫貯藏、流通或銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法,其特征在于,所述NaCl溶液為 0. 5 10% (重量濃度)的NaCl水溶液。
3.如權(quán)利要求1或2所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法,其特征在于,所述浸泡時間為 0. 5 釙。
4.如權(quán)利要求1 3任一項所述的抑制黃冠梨果皮褐變的方法,其特征在于,所述低溫 貯藏的溫度為-2 2°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果品采后防止貯藏中發(fā)生褐變方法,特別涉及一種黃冠梨果皮的防褐變方法。本發(fā)明是挑選新鮮采摘的黃冠梨,在常溫條件下,將黃冠梨放入濃度為0.5~5%(重量濃度)NaCl水溶液中,浸泡0.5~5h,取出梨果,干燥后,包裝,然后降溫至-1~0℃低溫貯藏。本發(fā)明能有效地抑制黃冠梨采后直接降溫導(dǎo)致的果皮褐變且所用方法安全性高,梨的貯藏品質(zhì)好。
文檔編號A23B7/157GK102077863SQ201010579628
公開日2011年6月1日 申請日期2010年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月9日
發(fā)明者牟文良, 王慶國, 王靜靜 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)