青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：木棉花290?300、新鮮茉莉花116?120、青稞酒20?23、蘋果皮8?10、決明子2?3、豌豆10?13.本發(fā)明木棉花花茶是通過采用茉莉花作為賦香花，再配合青稞酒、蘋果皮等多種原料搭配加工制成的，所含營養(yǎng)豐富，有保健功效，能健脾舒肝不僅有茉莉花的香氣，還夾雜有酒香，飲用滋味爽口；且加工過程中采用濕窨工藝處理，提高了木棉花吸香能力，制得的花茶效果更好。
【專利說明】
青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木棉花干制產(chǎn)品常用于泡茶飲用或者煲湯，可起到清熱除濕和解毒等作用，也還能健脾養(yǎng)胃且舒肝，涼血止血，潤肺止咳，經(jīng)常飲用能解郁除煩。然而木棉花干制品雖然色澤鮮艷，但是其香氣不足，因而傳統(tǒng)制作的木棉花花茶量少，這樣造成了對木棉花資源的浪費(fèi)。因而在制作木棉花花茶時(shí)需要有鮮花作為賦香花，傳導(dǎo)香氣賦予木棉花，使其既具有色澤、又有香氣的木棉花花茶產(chǎn)品。然而現(xiàn)有市場上的花茶又多是只有單獨(dú)的花香味，飲用時(shí)也只有花所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，所含營養(yǎng)價(jià)值不高，因而在制作時(shí)需要添加更多的營養(yǎng)物質(zhì)以提高花茶的營養(yǎng)價(jià)值。
[0003]茉莉花被譽(yù)為眾香花之首，其香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽甘美，茉莉花是我國最重要的茶用香花，用茉莉花作為賦香花窨制花茶，能使花茶花香芬芳，香而不浮。其同時(shí)也具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其含有多種有機(jī)物和維他命，以及糖和淀粉等有益于人體的營養(yǎng)元素，具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、強(qiáng)心益肝、振脾健胃的功效。
[0004]在木棉花制作花茶的過程中，由于木棉花表面有殘留的病菌，蟲卵及殘留的農(nóng)藥和灰塵，因而需要提前處理木棉花，否則會對人的身體造成很大的傷害。另外，在制作過程中要最大限度的讓木棉花吸收茉莉花鮮花釋放的香氣?，F(xiàn)有技術(shù)在制作花茶的窨制過程中，多是采用干窨工藝，但是木棉花的香氣吸附是通過其中的高含水量及水浸出物實(shí)現(xiàn)，水浸出物影響著木棉花吸香量及吸收的香氣成分，因而桿窨工藝其采用的茉莉花鮮花會比較多，且吸收茉莉花鮮花釋放的香氣慢，加工時(shí)間也較長，生產(chǎn)成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
木棉花290-300、新鮮茉莉花116-120、青稞酒20-23、蘋果皮8-10、決明子2-3、豌豆10-
13.所述的一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將蘋果皮、豌豆一起浸入在青稞酒內(nèi)腌制，浸泡1-2小時(shí)后將它們混合打成漿，過濾得到漿液，再對其進(jìn)行加熱濃縮操作，得到濃縮液后立即冷卻；
(2)將決明子加5-6倍水水提，過濾得到提取液，待提取液冷卻后與步驟I的濃縮液混合成營養(yǎng)液，攪拌均勻后將營養(yǎng)液在10_13°C溫度下存放；
(3)將木棉花除去花托后，先用高壓水沖洗一遍;另外把食醋和水按1:100的比例配成溶液，再將木棉花浸入其中2-3分鐘，然后將其取出放入篩網(wǎng)上，篩網(wǎng)上有活性炭，抖動(dòng)篩網(wǎng)，最后挑揀出木棉花且漂洗2-3次;待其自然干燥；
(4)將上述步驟2的營養(yǎng)液噴灑在步驟3處理的木棉花表面，密封后先在3-6°C溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)，再在10-15°C溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)，最后取出將其在沸水蒸汽中汽蒸30-35秒，而后再在70-75°C恒溫下干燥制成木棉花干花，其含水量在5%左右，再用風(fēng)扇快速冷卻至室溫;
(5 )將新鮮茉莉花用米湯浸泡6-8小時(shí)，撈出后密封，再放入3-6 0C溫度中發(fā)酵3-4小時(shí)，取出后攤放在通風(fēng)處，攤放厚度在8-10mm，待4-5小時(shí)后收堆再篩花，篩選后的合格茉莉花再次通風(fēng)冷卻，且溫度不高于步驟3處理的干花；
(6)向步驟4的干花上噴灑水分，使其含水量增加至8-9%，而后將其與步驟5的茉莉花均勻拌和在一起，收堆后靜置窨花，堆是中間低、四周高的花堆，且頂面不顯露茉莉花，窨制溫度在35-38°C，窨制過程中，當(dāng)花堆溫度高于38°C則將花堆扒散，待溫度下降后再次收堆繼續(xù)窨制，如此反復(fù)多次，窨花時(shí)間是10-12小時(shí)，而后起花進(jìn)行攤涼，當(dāng)攤涼溫度低于30°C時(shí)再進(jìn)行一次上述的窨花，最后提花，且立即勻堆裝袋。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明步驟3中將木棉花先用高壓水沖洗一遍;能沖洗表面灰塵，另外把木棉花放入食醋配制的溶液內(nèi)，是能除去其上的病菌，蟲卵和殘留的農(nóng)藥，再用活性炭吸附木棉花灰塵內(nèi)含有的一些金屬灰塵。
[0008]步驟4中將營養(yǎng)液噴灑在木棉花上，在不同的溫度條件下，進(jìn)行兩次發(fā)酵過程，使其發(fā)酵的更加徹底，使得木棉花上吸附更多的營養(yǎng)元素，制作的花茶味道更好;而后再汽蒸30-35秒，這種汽蒸方式的殺青使得木棉花所含營養(yǎng)的損失最少，使木棉花品質(zhì)最佳。
[0009]步驟5中將新鮮茉莉花用米湯浸泡，再密封發(fā)酵，能使得茉莉花上吸附更多的營養(yǎng)元素，還能吸收米香，提高茉莉花的整體香味，使制作的花茶味道中能含有一股米香味；
步驟6中將木棉花干花上噴灑一定的水分，在一定的范圍內(nèi)提高了其含水量，濕度正好，采用濕窨制作，木棉花中水分能夠提高其吸香能力和持香效果。
[0010]另外茉莉花的香氣成分以酯類、醇雷和碳?xì)浠衔餅橹鳎渲斜郊姿犴?3-乙烯酯、芳樟醇、乙酸芐酯、鄰氨基苯甲酸甲脂的含量高于其他香氣成分，這四種香氣成分是決定茉莉花香氣濃度的主要香氣成分，還有吲哚、水楊酸甲酯、乙酸香葉酯、苯甲醇、橙花叔醇、杜松萜烯等成分也能對茉莉花賦香給木棉花起到協(xié)調(diào)和輔助作用;在采用了濕窨工藝后，木棉花對大部分香氣成分的吸附量較高，如主香組分中的苯甲酸順-3-乙烯酯、芳樟醇、鄰氨基苯甲酸甲脂，調(diào)香組分中的苯甲醇、橙花叔醇、乙酸香葉酯、杜松萜烯?？傊捎脻耨抗に囀沟媚久藁ɑú杼岣咂焚|(zhì)的同時(shí)能縮短生產(chǎn)周期，節(jié)省生產(chǎn)成本。
[0011]本發(fā)明木棉花花茶是通過采用茉莉花作為賦香花，再配合青稞酒、蘋果皮等多種原料搭配加工制成的，所含營養(yǎng)豐富，有保健功效，能健脾舒肝不僅有茉莉花的香氣，還夾雜有酒香，飲用滋味爽口；且加工過程中采用濕窨工藝處理，提高了木棉花吸香能力，制得的花茶效果更好。
【具體實(shí)施方式】
[0012]—種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成:木棉花290-300、新鮮茉莉花116-120、青稞酒20-23、蘋果皮8-10、決明子2-3、豌豆10-
13.一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將蘋果皮、豌豆一起浸入在青稞酒內(nèi)腌制，浸泡1-2小時(shí)后將它們混合打成漿，過濾得到漿液，再對其進(jìn)行加熱濃縮操作，得到濃縮液后立即冷卻；
(2)將決明子加5-6倍水水提，過濾得到提取液，待提取液冷卻后與步驟I的濃縮液混合成營養(yǎng)液，攪拌均勻后將營養(yǎng)液在10_13°C溫度下存放；
(3)將木棉花除去花托后，先用高壓水沖洗一遍;另外把食醋和水按1:100的比例配成溶液，再將木棉花浸入其中2-3分鐘，然后將其取出放入篩網(wǎng)上，篩網(wǎng)上有活性炭，抖動(dòng)篩網(wǎng)，最后挑揀出木棉花且漂洗2-3次;待其自然干燥；
(4)將上述步驟2的營養(yǎng)液噴灑在步驟3處理的木棉花表面，密封后先在3-6°C溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)，再在10-15°C溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)，最后取出將其在沸水蒸汽中汽蒸30-35秒，而后再在70-75°C恒溫下干燥制成木棉花干花，其含水量在5%左右，再用風(fēng)扇快速冷卻至室溫;
(5 )將新鮮茉莉花用米湯浸泡6-8小時(shí)，撈出后密封，再放入3-6 0C溫度中發(fā)酵3-4小時(shí)，取出后攤放在通風(fēng)處，攤放厚度在8-10mm，待4-5小時(shí)后收堆再篩花，篩選后的合格茉莉花再次通風(fēng)冷卻，且溫度不高于步驟3處理的干花；
(6)向步驟4的干花上噴灑水分，使其含水量增加至8-9%，而后將其與步驟5的茉莉花均勻拌和在一起，收堆后靜置窨花，堆是中間低、四周高的花堆，且頂面不顯露茉莉花，窨制溫度在35-38°C，窨制過程中，當(dāng)花堆溫度高于38°C則將花堆扒散，待溫度下降后再次收堆繼續(xù)窨制，如此反復(fù)多次，窨花時(shí)間是10-12小時(shí)，而后起花進(jìn)行攤涼，當(dāng)攤涼溫度低于30°C時(shí)再進(jìn)行一次上述的窨花，最后提花，且立即勻堆裝袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 木棉花290-300、新鮮茉莉花116-120、青稞酒20-23、蘋果皮8-10、決明子2-3、豌豆10-13ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青稞酒香健脾舒肝木棉花花茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將蘋果皮、豌豆一起浸入在青稞酒內(nèi)腌制，浸泡1-2小時(shí)后將它們混合打成漿，過濾得到漿液，再對其進(jìn)行加熱濃縮操作，得到濃縮液后立即冷卻； (2)將決明子加5-6倍水水提，過濾得到提取液，待提取液冷卻后與步驟I的濃縮液混合成營養(yǎng)液，攪拌均勻后將營養(yǎng)液在10_13°C溫度下存放； (3)將木棉花除去花托后，先用高壓水沖洗一遍；另外把食醋和水按1:100的比例配成溶液，再將木棉花浸入其中2-3分鐘，然后將其取出放入篩網(wǎng)上，篩網(wǎng)上有活性炭，抖動(dòng)篩網(wǎng)，最后挑揀出木棉花且漂洗2-3次;待其自然干燥； (4)將上述步驟2的營養(yǎng)液噴灑在步驟3處理的木棉花表面，密封后先在3-6°C溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)，再在10-15°C溫度下發(fā)酵2-3小時(shí)，最后取出將其在沸水蒸汽中汽蒸30-35秒，而后再在70-75°C恒溫下干燥制成木棉花干花，其含水量在5%左右，再用風(fēng)扇快速冷卻至室溫; (5)將新鮮茉莉花用米湯浸泡6-8小時(shí)，撈出后密封，再放入3-60C溫度中發(fā)酵3-4小時(shí)，取出后攤放在通風(fēng)處，攤放厚度在8-10mm，待4-5小時(shí)后收堆再篩花，篩選后的合格茉莉花再次通風(fēng)冷卻，且溫度不高于步驟3處理的干花； (6)向步驟4的干花上噴灑水分，使其含水量增加至8-9%，而后將其與步驟5的茉莉花均勻拌和在一起，收堆后靜置窨花，堆是中間低、四周高的花堆，且頂面不顯露茉莉花，窨制溫度在35-38°C，窨制過程中，當(dāng)花堆溫度高于38°C則將花堆扒散，待溫度下降后再次收堆繼續(xù)窨制，如此反復(fù)多次，窨花時(shí)間是10-12小時(shí)，而后起花進(jìn)行攤涼，當(dāng)攤涼溫度低于30°C時(shí)再進(jìn)行一次上述的窨花，最后提花，且立即勻堆裝袋。
【文檔編號】C12G3/04GK105918546SQ201610263262
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月26日
【發(fā)明人】徐四新
【申請人】安徽省天旭茶業(yè)有限公司