專(zhuān)利名稱(chēng)：一種功能性代糖組合物及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用甜味劑，特別涉及一種功能性代糖組合物，同時(shí)本發(fā)明 還涉及一種功能性代糖組合物的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，我國(guó)糖尿病患病人數(shù)持續(xù)增加， 而且發(fā)病年齡還有年輕化的趨向。2002年我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)査結(jié)果表 明，我國(guó)有2000多萬(wàn)糖尿病患者及近2000萬(wàn)糖耐量低減者，3億人超重和肥胖， 并呈逐年增加趨勢(shì)。IDF西太區(qū)糖尿病會(huì)議上專(zhuān)家們預(yù)測(cè)到2025年中國(guó)糖尿病 人將達(dá)5000萬(wàn)。
目前，蔗糖、糖漿等營(yíng)養(yǎng)性糖還是甜味劑市場(chǎng)的消費(fèi)主流，但這些糖在人體 代謝后會(huì)產(chǎn)生熱量使人發(fā)胖，長(zhǎng)期、大量攝入對(duì)健康不利，尤其對(duì)肥胖癥、糖尿 病、高血糖、高血脂以及心腦血管病患者來(lái)說(shuō)更是限制食用的。于是，市場(chǎng)對(duì)低 卡路里的蔗糖代替物的需求越來(lái)越明顯。健康代糖能解決用糖的問(wèn)題，它低熱量， 食用后對(duì)血糖沒(méi)有明顯影響，可以放心食用。
在國(guó)內(nèi)，目前的代糖主要是糖醇，甜度接近蔗糖，但是其口感和風(fēng)味比不上 蔗糖。而且木糖醇等糖醇類(lèi)代糖攝入過(guò)量也可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。每天的耐受量為 10 50g。還有些用高倍甜味劑與糊精混合而成的代糖，其口感比較單調(diào)，風(fēng)味 不夠飽滿，而且除低熱量外無(wú)其他特殊功能。所以選擇穩(wěn)定性好的高倍甜味劑進(jìn) 行調(diào)配，使得甜味更接近蔗糖；選擇合適的功能性配料提高代糖的保健價(jià)值，也 是一項(xiàng)值得研究的技術(shù)課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種功能性代糖組合物，該代糖組合物不僅甜度適 中，口感清甜，而且增加了對(duì)人體有益的雙歧因子和膳食纖維，是健康的低卡路 里食品，適用于各種飲料、糕點(diǎn)和保健品中。
本發(fā)明的另一目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單的功能性代糖組合物的制備方法。 本發(fā)明提供的功能性代糖組合物，其組分及其重量含量是-低聚異麥芽糖 30~60%
水溶性膳食纖維25 50%
麥芽糊精 10 30%
三氯蔗糖 0.1 2%
安賽蜜 0.1 3%。 上述功能性代糖組合物的組分的優(yōu)選重量含量是
低聚異麥芽糖 40~60%
水溶性膳食纖維 25~40%
麥芽糊精 10~30%
三氯蔗糖 0.1 2%
安賽蜜 0.1~3%。 上述組分中，低聚異麥芽糖甜味柔和自然，而且還具有獨(dú)特的生理功能?？?腹服用后血糖和胰島素都未升高，可供糖尿病人食用；活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促 進(jìn)其增殖，有研究表明每天攝入12.5g的低聚異麥芽糖，可在較短時(shí)間內(nèi)使體內(nèi) 的雙歧桿菌增殖22%。從而抑制腸內(nèi)腐生菌的生長(zhǎng)繁殖，分解碳水化合物產(chǎn)生 有機(jī)酸，維持腸道菌群平衡；防止體內(nèi)膽固醇積蓄，并可預(yù)防和抑制腫瘤的發(fā)生。 上述組分中，水溶性膳食纖維能提供類(lèi)似于蔗糖的體感，可提高食品的滑膩 感，同時(shí)它也是一種具有保健功能性的食品組分。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，促進(jìn)大 腸蠕動(dòng)，從而防治便秘；增加飽腹感，螯合吸附脂肪排出體外，防治肥胖；調(diào)節(jié) 血糖，防冶糖尿??；又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)(3 —葡萄糖苷酸酶活性，排 除血管硬化誘因等等。本發(fā)明所述水溶性膳食纖維可選自聚葡萄糖、燕麥葡聚糖、 小麥水溶性纖維和大豆水溶性纖維中的一種或多種。
上述組分中，采用麥芽糊精作為填充劑是有必要的。由于低聚異麥芽糖和水 溶性膳食纖維的粘性不足，在造粒過(guò)程中難于成型。而且通過(guò)麥芽糊精的表面修 飾能使代糖組合物不易吸潮和結(jié)塊，達(dá)到各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)最佳值。
上述組分中，百分含量大于50%的低聚異麥芽糖和水溶性膳食纖維是本發(fā)明 的主要成分，它使得該代糖組合物具有功能性的特點(diǎn)，但是兩者的甜味極低，必 須由無(wú)熱量的高倍甜味劑來(lái)提供合適的甜感。三氯蔗糖問(wèn)世至今，已有多個(gè)試驗(yàn) 結(jié)果證實(shí)了它的食用安全性。我國(guó)政府衛(wèi)生部也于1997年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。三氯蔗糖甜味純正，口感非常接近蔗糖；穩(wěn)定性好，在高溫加工過(guò)程和pH 值較低的食品仍然保持其甜度不變。安賽蜜甜感不如蔗糖純正，但它對(duì)光、熱穩(wěn) 定，能耐225。C高溫。利用安賽蜜甜味釋放快,但保留時(shí)間短的特性，將其與三氯 蔗糖配制成甜味劑時(shí)，甜度可增加20% 40%，可以進(jìn)一步降低高倍甜味劑的用量。
本發(fā)明提供的一種功能性代糖組合物的制備方法(濕法制粒法)是將三氯 蔗糖和安賽蜜溶解在水中，形成水溶液；將低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥
芽糊精過(guò)篩后混合均勻，置于濕法混合制粒機(jī)中，加入三氯蔗糖和安賽蜜的水溶 液攪拌制軟材，經(jīng)篩制粒，熱風(fēng)干燥，再用振蕩篩整粒。
上述制備方法中，所述三氯蔗糖和安賽蜜在5 45。C下溶解在水中形成水溶 液；所述低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥芽糊精過(guò)篩后用V型混合機(jī)混合均 勻；所述軟材經(jīng)20 40目篩制粒，50 7(TC熱風(fēng)千燥，再用20-100目振蕩篩整粒。
本發(fā)明提供的另一種功能性代糖組合物的制備方法(噴霧干燥法)是將三 氯蔗糖、安賽蜜、低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥芽糊精溶解在水中，攪拌 成均勻的溶液，進(jìn)行噴霧制粒，再用振蕩篩整粒。
上述制備方法中，所述三氯蔗糖、安賽蜜、低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維
和麥芽糊精在50 8(TC下溶解在水中；所述溶液在進(jìn)風(fēng)溫度160~200°C，出風(fēng)溫 度60 8(TC下進(jìn)行噴霧制粒，用20~100目振蕩篩整粒。
本發(fā)明提供的功能性代糖組合物的顯著特性為呈潔白的雪花狀顆粒，流動(dòng) 性良好，吸濕性低，熱量低，適合代替蔗糖作為餐桌甜味劑添加到飲料或者糕點(diǎn) 中。甜度相當(dāng)于蔗糖的2 10倍，口感自然飽滿，溶解速度快，溶解后溶液透明 無(wú)雜質(zhì)。同時(shí)又使使用者補(bǔ)充到適量的雙歧因子和膳食纖維，滿足特殊人群的保 健需求。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例僅'用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí) 施例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容和各參數(shù)所取范 圍，均可實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的。 實(shí)施例1
本實(shí)施例提供的功能性代糖組合物，其組分及重量含量是低聚異麥芽糖50%,聚葡萄糖25%，麥芽糊精22%，三氯蔗糖1%，安賽蜜2%。
上述功能性代糖組合物的制備方法是將三氯蔗糖O.lkg和安賽蜜0.2kg在 25"C下用lkg水溶解，形成水溶液；將低聚異麥芽糖5kg、聚葡萄糖2.5kg和麥 芽糊精2. 2kg過(guò)篩后用V型混合機(jī)混合均勻，置于濕法混合制粒機(jī)中，加入三氯 蔗糖和安賽蜜的水溶液攪拌制軟材，使高倍甜味劑均勻附著在其他物質(zhì)上，經(jīng) 40目篩制粒，60"熱風(fēng)干燥至水分低于3%，用40目振蕩篩整粒。所得的功能性 代糖組合物的甜度為蔗糖的10倍，粒度為0. 48g/lm。 實(shí)施例2
本實(shí)施例提供的代糖組合物，按重量百分含量包括以下成分低聚異麥芽糖
40%，聚葡萄糖25%，燕麥葡聚糖5%，麥芽糊精28.5%，三氯蔗糖0.5%，安賽 蜜1%。
上述功能性代糖組合物的制備方法是將三氯蔗糖0.05kg和安賽蜜O.lkg 在25'C下用lkg水溶解，形成水溶液；將低聚異麥芽糖4kg、聚葡萄糖2.5kg、 燕麥葡聚糖0. 5kg和麥芽糊精2. 85kg過(guò)篩后用V型混合機(jī)混合均勻，置于濕法 混合制粒機(jī)中，加入三氯蔗糖和安賽蜜的水溶液攪拌制軟材，使高倍甜味劑均勻 附著在其他物質(zhì)上，經(jīng)40目篩制粒，6(TC熱風(fēng)干燥至水分低于3%，用40目振 蕩篩整粒。所得的功能性代糖組合物的甜度為蔗糖的5倍，粒度為0. 53g/lm。 實(shí)施例3
本實(shí)施例提供的代糖組合物，按重量百分含量包括以下成分低聚異麥芽糖
50%,聚葡萄糖20%，水溶性小麥纖維10%，麥芽糊精18.5%,三氯蔗糖0.5%， 安賽蜜1%。
上述功能性代糖組合物的制備方法是將三氯蔗糖0.05kg、安賽蜜0.1kg、 低聚異麥芽糖5kg、聚葡萄糖2kg、水溶性小麥纖維lkg和麥芽糊精1.85kg在70 "下溶解在水中，攪拌成均勻的溶液，在進(jìn)風(fēng)溫度18(TC，出風(fēng)溫度8(TC下，進(jìn) 行噴霧制粒，用40目振蕩篩整粒。所得的功能性代糖組合物的甜度為蔗糖的5 倍，粒度為0.43g/lm。 實(shí)施例4
本實(shí)施例提供的代糖組合物，按重量百分含量包括以下成分低聚異麥芽糖
60%，聚葡萄糖15%，水溶性大豆纖維10%，麥芽糊精13.5%，三氯蔗糖0.5%，安賽蜜1%。
上述功能性代糖組合物的制備方法是將三氯蔗糖0.05kg、安賽蜜0.1kg、 低聚異麥芽糖6kg、聚葡萄糖1.5kg、水溶性大豆纖維lkg和麥芽糊精1.35kg在 50'C下溶解在水中，攪拌成均勻的溶液，在進(jìn)風(fēng)溫度18(TC，出風(fēng)溫度6(TC下， 進(jìn)行噴霧制粒，用40目振蕩篩整粒。所得的功能性代糖組合物的甜度為蔗糖的 2倍，粒度為0.41g/lm。
權(quán)利要求
1、一種功能性代糖組合物，其特征在于，該組合物的組分及其重量含量是低聚異麥芽糖30～60％水溶性膳食纖維 25～50％麥芽糊精10～30％三氯蔗糖0.1～2％安賽蜜 0.1～3％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性代糖組合物，其中各組分的重量含量是-低聚異麥芽糖 40~60% 水溶性膳食纖維25~40%麥芽糊精 10 30%三氯蔗糖 0.1~2%安賽蜜 0.1~3%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的功能性代糖組合物，其特征在于，所述水溶性膳 食纖維為聚葡萄糖、燕麥葡聚糖、小麥水溶性纖維和大豆水溶性纖維中的一種或 多種。
4、 權(quán)利要求1所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，將三氯 蔗糖和安賽蜜溶解在水中，形成水溶液；將低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥 芽糊精過(guò)篩后混合均勻，置于濕法混合制粒機(jī)中，加入三氯蔗糖和安賽蜜的水溶 液攪拌制軟材，經(jīng)篩制粒，熱風(fēng)干燥，再用振蕩篩整粒。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，所 述三氯蔗糖和安賽蜜在5 45'C下溶解在水中形成水溶液。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，所 述低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥芽糊精過(guò)篩后用V型混合機(jī)混合均勻。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，所 述軟材經(jīng)20-40目篩制粒，50 70。C熱風(fēng)干燥，再用20-100目振蕩篩整粒。
8、 權(quán)利要求1所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，將三氯 蔗糖、安賽蜜、低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥芽糊精溶解在水中，攪拌成均勻的溶液，進(jìn)行噴霧制粒，再用振蕩篩整粒。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，所 述三氯蔗糖、安賽蜜、低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維和麥芽糊精在50 8(TC下 溶解在水中。
10、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的功能性代糖組合物的制備方法，其特征在于，所 述溶液在進(jìn)風(fēng)溫度160~200°C，出風(fēng)溫度60 8(TC下進(jìn)行噴霧制粒，用20-100 目振蕩篩整粒。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種功能性代糖組合物，其組分包括低聚異麥芽糖、水溶性膳食纖維、麥芽糊精、三氯蔗糖和安賽蜜。通過(guò)調(diào)整各原料至合理的配比，使甜度為蔗糖的2～10倍，口感清甜接近蔗糖。本發(fā)明還提供了該功能性代糖組合物的制備方法，包括濕法制粒法和噴霧干燥法。本發(fā)明提供的功能性代糖組合物溶解性好，吸濕性低，穩(wěn)定性好，增加了對(duì)人體有益的雙歧因子和膳食纖維，是健康的低卡路里食品，適用于各種飲料、糕點(diǎn)和保健品中。
文檔編號(hào)A23L1/307GK101606680SQ20091004035
公開(kāi)日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2009年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月18日
發(fā)明者崔炳群, 張素娟, 瑩 梁 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所