專利名稱：：以黃姜為原料的天然食品防腐劑及其制備方法以黃姜為原料的天然食品防腐劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種食品天然防腐劑及其制備方法，特別是涉及一種以黃姜為原料的天然食品防腐劑及其制備方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
：在食品工業(yè)中，防腐保鮮始終是重要問題。據(jù)估計(jì)，全世界每年有1020%的食物損失于各種腐敗變質(zhì)。腐敗變質(zhì)的原因包括物理、化學(xué)、酶及微生物四大因素，其中微生物作用最嚴(yán)重。為延長(zhǎng)食品保藏期，人們采用不同手段，使微生物喪失活性、延緩或阻止其生長(zhǎng)，添加食品防腐劑是其中一種方便有效且被普遍采用的方法。市場(chǎng)上的防腐劑的品種較多，國(guó)內(nèi)當(dāng)前實(shí)際使用的三大類主要食品防腐劑為苯甲酸、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸酯。它們都是化學(xué)合成類添加劑，因價(jià)格低廉、防腐效果好而在食品加工中得到廣泛應(yīng)用。現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，它們對(duì)食品的口感及人們的身體健康有不良影響，要求嚴(yán)格限制其在食品中的用量，并且其防腐效果受溶解度、食品微生物種類、PH等因素影響。因此，開發(fā)高效、廣譜、安全穩(wěn)定且便宜的新型防腐劑具有重要的意義。國(guó)際上，食品添加劑是向天然、營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)發(fā)展。我國(guó)地域遼闊，植物資源十分豐富。因此，從植物中尋找，提取天然食品添加劑成為當(dāng)前食品添加劑研究開發(fā)的主流。隨著研究的深入，被認(rèn)識(shí)的天然抗菌物質(zhì)越來越多。根據(jù)來源，可分為三類沃然植物中提取，來源于動(dòng)物的天然防腐劑，微生物類。自然界天然植物中存在許多生理活性物質(zhì)，具有抗菌作用，這為開展植物性天然防腐劑的研究提供了寶貴資源。其中，黃姜是一種公知的姜科多年生草本植物，具有解毒殺菌的作用，黃姜的提取物或姜汁能殺滅真菌、霉菌、細(xì)菌、病毒等病菌，抑制和消滅病原體的發(fā)育繁殖。根據(jù)黃姜的生理活性及藥理作用，表明黃姜具有較高的生物活性，具有較高的防腐保鮮功能，因此，發(fā)掘黃姜在保鮮劑上的作用，具有良好的前景。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明旨在提供一種食品天然防腐劑，以及該保鮮劑的一種制備方法。本發(fā)明通過對(duì)藥食用植物黃姜進(jìn)行提取，配置成一種以黃姜為原料的天然食品防腐劑，用于食品的防腐保鮮。本發(fā)明的保鮮劑為純天然植物提取制備，保鮮后的食品安全無殘毒、對(duì)品質(zhì)無影響、保鮮期長(zhǎng)，有利于食品的運(yùn)輸、銷售、保藏成本的降低，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明所述的以黃姜為原料的天然食品防腐劑及制備方法，其特征在于由黃姜提取物、殼聚糖和食鹽為原料混合而成，所述原料的重量比為黃姜提取物3-8、殼聚糖l-2、食鹽1-2。優(yōu)選重量比為黃姜提取物5、殼聚糖1.5、食鹽1.5。所述的黃姜提取物是黃姜提取液通過干燥制成的粉劑。其具體步驟包括(1)稱取一定量的新鮮或干燥的黃姜，洗凈、切碎。(2)將切碎后的黃姜置入多功能提取罐中，加入5倍于黃姜質(zhì)量的水，調(diào)節(jié)提取罐3壓力為2MPa、溫度為30-4(TC，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液依次通過孔徑為60目、100目、200目和400目的多層絲網(wǎng)過濾。(4)將過濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即得黃姜提取物。(6)稱取按原料的重量比為3-8:l-2:l-2的黃姜提取物殼聚糖食鹽，將黃姜提取物、殼聚糖和食鹽三組分原料進(jìn)行混合即得以黃姜為原料的天然食品防腐劑。本發(fā)明的天然食品防腐劑具有廣譜抑菌的功效，對(duì)各類細(xì)菌、酵母菌、霉菌有較強(qiáng)的抑菌效果，其抑菌效果明顯優(yōu)于化學(xué)食品防腐劑。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于(l)從天然藥食兩用植物黃姜進(jìn)行提取制備的保鮮劑，安全無毒，符合目前國(guó)家倡導(dǎo)的食品安全性；(2)采用藥食兩用植物黃姜進(jìn)行提取，對(duì)開發(fā)我國(guó)的植物資源是極大的促進(jìn)；(3)本發(fā)明的防腐劑與化學(xué)合成類防腐如苯甲酸、山梨酸在同等濃度條件下，其抑菌效果更明顯；(4)將本發(fā)明用于食品生產(chǎn)加工，不僅成本低，且防腐保鮮效果好。具體實(shí)施方式實(shí)施例一防腐劑1的制備(1)分別稱取新鮮黃姜5Kg，洗凈、切碎后混合；(2)將上述黃姜置入多功能提取罐中，加入25Kg水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2Mpa、溫度為30°C，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液從上而下依次經(jīng)過60目、100目、200目、400目的多層絲網(wǎng)過濾。(4)將過濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即得黃姜提取物。(6)分別稱取上述黃姜提取物3g、殼聚糖lg、食鹽lg，充分混合即得5g以黃姜為原料的天然食品防腐劑l。實(shí)施例二防腐劑2的制備(1)分別稱取新鮮黃姜5Kg，洗凈、切碎后混合；(2)將上述黃姜置入多功能提取罐中，加入25Kg水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2Mpa、溫度為30°C，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液從上而下依次經(jīng)過60目、100目、200目、400目的多層絲網(wǎng)過濾。(4)將過濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即得黃姜提取物。(6)分別稱取上述黃姜提取物8g、殼聚糖2g、食鹽2g，充分混合即得12g以黃姜為原料的天然食品防腐劑2。實(shí)施例三防腐劑3的制備(1)分別稱取新鮮黃姜5Kg，洗凈、切碎后混合；(2)將上述黃姜置入多功能提取罐中，加入25Kg水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2Mpa、溫度為30°C，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液從上而下依次經(jīng)過60目、100目、200目、400目的多層絲網(wǎng)過濾。(4)將過濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即得黃姜提取物。(6)分別稱取上述黃姜提取物5g、殼聚糖1.5g、食鹽1.5g，充分混合即得8g以黃姜為原料的天然食品防腐劑3。實(shí)施例四防腐劑安全性試驗(yàn)本發(fā)明防腐劑的毒性試驗(yàn)進(jìn)行了二方面觀察，(1)毒理學(xué)安全性評(píng)估本防腐劑分別以本防腐劑低劑量組(0.05%)，本防腐劑中劑量組(0.1%)、本防腐劑高劑量組(0.2%)，給大鼠灌胃給藥，1次/日，對(duì)照組按等量白開水灌胃，1次/日，連續(xù)30天，結(jié)果顯示本防腐劑各劑量組對(duì)大鼠血液學(xué)指標(biāo)、生化指標(biāo)、肝腎功能、蛋白、脂肪、糖代謝等均沒有明顯景響，對(duì)動(dòng)物未見有毒性反應(yīng)。(2)急性毒性通過對(duì)小鼠灌胃本保鮮劑最大量試驗(yàn)，結(jié)果表明小鼠使用后均無明顯的毒性反應(yīng)，一周內(nèi)無死亡，小鼠灌胃本防腐劑的最大用量為50g/Kg，相當(dāng)于成年人日食劑量的10000倍。說明本防腐劑具有很高的安全性。實(shí)施例五抑菌效果以大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉、黃曲霉菌為指示菌，用肉膏蛋白胨培養(yǎng)基和馬鈴薯培養(yǎng)基進(jìn)行活化培養(yǎng)，同時(shí)將培養(yǎng)管分成六組，A組加入2mL本發(fā)明防腐劑l(濃度0.1%)、B組加入2mL本發(fā)明防腐劑2(濃度0.1%)、C組加入2mL本發(fā)明防腐劑3(濃度0.1%)、D組加入2mL苯甲酸溶液(濃度0.1%)、E組加入2mL山梨酸溶液(濃度0.1%)、F組加入2mL無菌水，置于37°C的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h，在波長(zhǎng)560nm處測(cè)定其吸光度，以不含保鮮劑的培養(yǎng)液作空白對(duì)照。抑菌率用下式計(jì)算(OD化c>-0D<0,c>)-(OD",,〉-OD<o,'))PI二---(OD",c〉-0D〈。.J式中OD江。和0D<。,e>分別為做對(duì)照的樣品在培養(yǎng)時(shí)間為24h和Oh的吸光度，OD仏。和0D<。,i>分別為含防腐劑的樣品在培養(yǎng)時(shí)間為24h和Oh的吸光度。對(duì)上述五種防腐劑分別進(jìn)行抑菌效果的測(cè)定。抑菌率的大小表示抑菌效果的高低，抑菌率值越大，表明抑菌效果越好。五種防腐劑對(duì)大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母菌、黑曲霉、黃曲霉菌的抑菌率測(cè)定結(jié)果見表l。表l各種微生物的抑菌效果5<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>由表1可以看出，本發(fā)明的防腐劑具有廣譜抑菌的功效，對(duì)各類細(xì)菌、酵母菌、霉菌均有較強(qiáng)的抑菌效果，其抑菌效果明顯優(yōu)于化學(xué)食品防腐劑。權(quán)利要求一種以黃姜為原料的天然食品防腐劑及制備方法，其特征在于由黃姜提取物、殼聚糖和食鹽為原料混合而成，所述原料的重量比為黃姜提取物3-8、殼聚糖1-2、食鹽1-2。所述的黃姜提取物是黃姜提取液通過干燥制成的粉劑。2.如權(quán)利要求l所述的天然食品防腐劑及制備方法，其特征在于由黃姜提取物、殼聚糖和食鹽為原料混合而成，所述原料的重量比為黃姜提取物5、殼聚糖1.5、食鹽1.5。3.—種如權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)稱取一定量的新鮮或干燥的黃姜，洗凈、切碎。(2)將切碎后的黃姜置入多功能提取罐中，加入5倍于黃姜質(zhì)量的水，調(diào)節(jié)提取罐壓力為2MPa、溫度為30-4(TC，提取2次，每次2小時(shí)，合并提取液。(3)將提取液靜置沉淀24小時(shí)，取上層清液進(jìn)行過濾。(4)將過濾液置入真空濃縮罐中，在4t:下進(jìn)行濃縮，得浸膏。(5)將浸膏通過干燥塔進(jìn)行干燥，干燥后通過萬能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎到150目，即得黃姜提取物。(6)稱取按原料的重量比為3-8:l-2:l-2的黃姜提取物殼聚糖食鹽，將黃姜提取物、殼聚糖和食鹽三組分原料進(jìn)行混合即得以黃姜為原料的天然食品防腐劑。4.如權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于步驟(3)中的過濾采用多層絲網(wǎng)過濾，過濾絲網(wǎng)孔徑依次為60目、10Q目、20Q目和40Q目。全文摘要本發(fā)明涉及一種以黃姜為原料的天然食品防腐劑及其制備方法，由黃姜提取物、殼聚糖和食鹽為原料混合而成，所述原料的重量比為黃姜提取物3-8、殼聚糖1-2、食鹽1-2。所述的黃姜提取物是黃姜提取液通過干燥制成的粉劑。本發(fā)明的天然食品防腐劑具有廣譜抑菌的功效，對(duì)各類細(xì)菌、酵母菌、霉菌有較強(qiáng)的抑菌效果，其抑菌效果明顯優(yōu)于化學(xué)食品防腐劑。文檔編號(hào)A23L3/3472GK101744349SQ20081021994公開日2010年6月23日申請(qǐng)日期2008年12月12日優(yōu)先權(quán)日2008年12月12日公開號(hào)200810219946.發(fā)明者廖德兵申請(qǐng)人:廖德兵