一種小林黃姜的窖藏方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小林黃姜的窖藏方法，包括：一種小林黃姜的窖藏方法，包括：(1)建窖；(2)入窖：先在窖內(nèi)豎直放置火炮，然后往窖內(nèi)堆姜，當(dāng)姜堆升至窖口位置，繼續(xù)豎直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍；(3)培土：堆姜完成后，在姜堆周圍培土，培土層將姜堆位于窖口以上的部分圍住，結(jié)合處用泥土密封，姜堆頂部用干稻草和新鮮的姜桿覆蓋；(4)越冬管理。本發(fā)明有利于地下水位較高地區(qū)生姜儲藏過冬，且部分生姜堆置在培土層以上，可以讓姜堆內(nèi)部熱量及時散去，避免內(nèi)部溫度過高而導(dǎo)致爛姜出現(xiàn)。
【專利說明】一種小林黃姜的窖藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種生姜的貯藏方法，尤其涉及一種小林黃姜的窖藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小林黃姜傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在余杭區(qū)的小林、乾元一帶，小林黃姜以“辣味香濃、質(zhì)地致密、纖維細小、久煮不爛”特點而著稱。小林黃姜具有明顯的營養(yǎng)價值和保健功能，與山東大姜等相比，其辣味更香濃、質(zhì)地更致密，纖維細小，久煮不爛。
[0003]小林黃姜系多年生宿根草本植物，生長勢強，株高80~95cm，葉披針形，深綠色，葉緣光滑，葉長X葉寬為18-24cmX2.5-3.2cm,分枝力強，分枝數(shù)達17-28根，分枝粗
0.9-1.3cm，不開花結(jié)果，以地下莖繁殖，根莖肥大，姜塊成雙層或多層排列，有密輪紋，一般長成一個分枝有6-8個輪紋。
[0004]小林黃姜喜溫和、濕潤氣候，地上莖生長適溫為18_28°C，根莖發(fā)育以20_27°C為宜，不耐寒，遇霜即凋萎，需在無霜季節(jié)栽培，抗旱力弱，不耐熱，在干旱炎熱的夏季，根莖不能膨大，在散射陽光下生長最好。小林黃姜一般在4月下旬至5月上旬播種,立冬前后一個星期左右采收，全生育期155天左右。
[0005]因黃姜采收期集中，全部上市銷售短期內(nèi)會出現(xiàn)供大于求的行情，再加上黃姜采收后不能立即栽種，需保留部分作為來年的姜種，因此冬季貯藏是平穩(wěn)市場價格和保護種質(zhì)資源的必要手段。
[0006]生姜的冬季貯藏主要包括窖藏、埋藏、井窖貯藏和澆水貯藏幾種，其中窖藏最為常見。程洪花等公開了一種生姜窖藏技術(shù)(程洪花，生姜窖藏技術(shù)，《農(nóng)村新技術(shù)渺2007第I期)，包括:建窖、入窖和越冬管理，窖口直徑0.6-0.8米，窖深4-6米，窖底長2-3米，寬1.6米，高1.8米。采收后暴曬1-2天，入窖后用鮮莖葉覆蓋，當(dāng)氣溫下降到10°C以下，密封窖口。整個冬季控制窖溫在15-19°C，窖內(nèi)空氣相對濕度60%。該方法所貯藏的姜采收后需暴曬，降低生姜水分含量，一定程度上減少了爛姜，但是也會讓姜損失重量；窖藏過程中，窖內(nèi)相對濕度保持在60%左右，會導(dǎo)致姜水分損失較多，重量減輕。因為該方法姜全部放置在窖內(nèi)，使得窖體積較大，挖窖較為費時費力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明公開了一種小林黃姜的窖藏方法，該方法可以在地下水位較高地區(qū)，使生姜安全越冬，并最大程度保持姜的新鮮度，基本避免爛姜情況發(fā)生，而且所需窖體積小。
[0008]一種小林黃姜的窖藏方法，包括:
[0009](I)建窖， 窖址選擇在磚瓦房內(nèi)；
[0010](2)入窖:先在窖內(nèi)豎直放置火炮，然后往窖內(nèi)堆姜，當(dāng)姜堆升至窖口位置，繼續(xù)豎直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍；
[0011](3)培土:堆姜完成后，在姜堆周圍培土，培土層將姜堆位于窖口以上的部分圍住，結(jié)合處用泥土密封，姜堆頂部用干稻草和新鮮的姜桿覆蓋:[0012](4)越冬管理。
[0013]北方冬天氣溫較低，空氣相對濕度也較小，因此一般需要把姜全部藏入窖內(nèi)，依靠地?zé)嶙甜B(yǎng)姜，避免被凍傷而導(dǎo)致腐爛。杭州地區(qū)窖藏姜的季節(jié)一般在11月上中旬，此時氣溫相對較高，且部分地區(qū)地下水位較高，如果全部藏入窖內(nèi)，一方面會導(dǎo)致熱量無法及時散去，另一方面底部生姜易受潰害，從而引發(fā)爛姜。
[0014]本發(fā)明針對該問題，讓1/3~3/5的生姜堆放在窖口以上位置，周圍培土，培土至離姜堆頂部約20cm處，并覆蓋適量的干稻草和新鮮的姜桿，達到姜堆及時散熱和保濕的效果，避免爛姜。
[0015]所述火炮是指扎成捆的玉米秸桿、竹竿或蘆葦桿，其主要作用為方便中下部生姜及時散熱。
[0016]火炮的數(shù)量及密度影響散熱效果，一般情況下，窖內(nèi)每平方米設(shè)置2-3個火炮，所述火炮之間、火炮與窖壁之間的距離均為30-50cm。
[0017]培土層的厚度影響冬季保溫效果，厚度應(yīng)適宜，所述培土層縱向截面呈直角梯形，上部寬為20-25cm，下部寬為40-50cm，因姜堆在一段時間后會下挫，導(dǎo)致培土層與姜堆之間出現(xiàn)空隙，從而影響保溫，應(yīng)在空隙處培土踏實，避免冷空氣進入姜堆。
[0018]一般情況下，姜堆中心下挫幅度比周圍的略大，所述姜堆頂部呈龜背形拱起。
[0019]因為經(jīng)過一段時間后，新鮮的姜桿腐爛發(fā)酵成為一層效果極好的密封層，另外姜堆也會下挫，需要對土層進行踏實，如果姜桿堆放混亂，一方面會導(dǎo)致后期操作不便，另一方面容易破壞密封層，讓冷空氣進入姜堆，優(yōu)選的，步驟(3)中，所述姜堆頂部用干稻草和新鮮的姜桿覆蓋為:
[0020]先在姜堆頂部鋪蓋干`稻草，再在上面沿窖周向鋪蓋鮮姜桿，姜桿基部朝外，超出姜堆30-35cm,姜桿頂部朝向窖的中心,鋪蓋厚度達到6-8cm ;當(dāng)姜堆頂部一半被覆蓋后，未覆蓋的區(qū)域用平行擺放的姜桿層層鋪蓋，相鄰兩層之間重疊姜桿1/2的長度，厚度達到4_5cm0
[0021]越冬管理中，當(dāng)姜堆下挫10-15cm，與培土層之間出現(xiàn)空隙，應(yīng)在空隙處培土，在外圍用力將培土層踏實，并將培土層縱向堆高4-5cm，但不高于姜堆，增加保溫效果。
[0022]越冬管理中，在氣溫低于0°C前，拔出火炮，塞入稻草捆，防止外界冷空氣通過火炮侵入姜堆的內(nèi)部。
[0023]所述越冬管理是通過加蓋新鮮的姜桿、稻草或薄膜，控制窖內(nèi)溫度在14°C -25°C,相對濕度100%。
[0024]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明有益效果為:
[0025]本發(fā)明有利于地下水位較高地區(qū)生姜儲藏過冬，且部分生姜堆置在培土層以上，可以讓姜堆內(nèi)部熱量及時散去，避免內(nèi)部溫度過高而導(dǎo)致爛姜出現(xiàn)。另外，本發(fā)明方法利用新鮮的姜桿覆蓋姜堆，期間不翻窖，窖內(nèi)相對濕度始終保持在100%，起窖后的姜塊新鮮，失重少。
【具體實施方式】
[0026]一、建窖
[0027]杭州地區(qū)小林黃姜采用磚瓦房內(nèi)地窖儲藏。窖址應(yīng)選擇避風(fēng)向陽、地勢高燥、地下水位較低(窖底土壤濕度低，無水潰感)、排水方便的地方；老窖不需消毒，只要整理干凈即可儲姜。地窖一般寬1.3-1.5m，深1.0-1.5m，窖底平整，長度可根據(jù)種姜數(shù)量多少進行調(diào)整。一般長2.5m，寬1.5m，深0.8m的地窖可儲藏生姜1250kg左右。此外，每個窖儲藏生姜必須1000kg以上，有利于窖內(nèi)生姜溫度的保持和穩(wěn)定。
[0028]二、儲姜前準(zhǔn)備
[0029]立冬前，小林黃姜塊莖已充分成熟、飽滿，立冬前7-10d始采，至立冬前2d采收完畢。收獲時選擇晴好天氣或陰天，以姜塊拔出時，姜塊周圍土壤只要輕輕拍打即可自然脫落，姜表皮以濕潤、顏色鮮艷為度，如太陽光線猛烈，應(yīng)及時用姜桿覆蓋已采收的老姜，遮陰保濕，防止姜表皮失水干燥。禁止雨天采收。一般當(dāng)天采收當(dāng)天入窖，當(dāng)天如不能及時入窖的，用薄膜覆蓋保濕。采收老姜時，一邊采收一邊及時剔除受傷的、有病的、小塊的、干癟的、雨淋的老姜，保留大小整齊、質(zhì)量好、無病害、品種特性突出的健康姜塊進行儲藏。
[0030]三、入窖堆放
[0031 ] 為了便于生姜在窖藏中散熱，在堆姜時，可每平方米豎2-3捆直徑約6-7cm的玉米秸桿或小竹竿或蘆葦桿(俗稱“火炮”，圓柱形，高超過窖深的I倍)，一窖兩行，火炮之間、火炮與窖壁之間距離約為40-50cm。堆姜前先用平行于窖寬、架于地面的木棍將火炮固定，經(jīng)挑選的生姜輕輕放入窖內(nèi)，將大一點的姜塊放在窖壁，依次堆高，當(dāng)火炮被姜塊固定住，不易被移動時，拆除木棍，生姜繼續(xù)堆高，并豎下一對火炮，依次堆姜，至生姜與窖口平齊。然后選用大塊完整的生姜，頭朝窖壁平躺，沿窖壁整齊排放堆高，似一堵墻，中間輕輕放入小塊或斷成小塊的生姜，使窖頂姜面呈龜背形微微凸起，姜高出地面高度不限，但地面上生姜儲藏量以不多于地面下生姜儲藏量的1.5倍為度。
[0032]四、培土
[0033]地面上的生姜用疏松、相對濕度為50-60%的壤土培土在生姜的周圍，踩實，培土層呈直角梯形，上部寬25cm左右，下部寬40-50cm，姜堆露出培土層約20cm。培土層與生姜的結(jié)合部位用泥土輕輕壓實密封，窖頂生姜用干稻草覆蓋，厚度以不見生姜為度，窖頂再用新鮮的姜桿從窖邊緣向窖中心成螺旋形覆蓋，姜桿基部向外，首尾相交，相交處寬約1/2姜桿長，且姜桿覆蓋范圍超出姜堆約30-35cm，覆蓋厚度約6-8cm。當(dāng)窖頂?shù)囊话氡桓采w后，其余部分用姜桿首尾相交，一層一層平行擺放，相交處寬約1/2姜桿長，姜桿覆蓋厚度約4_5cm0
[0034]姜窖藏7d后，如果火炮上有高約30cm的水汽印跡，說明窖頂覆蓋好，窖內(nèi)生姜已接地氣，已形成一個相對獨立、氣流暢通循環(huán)的小氣候，水汽印跡越高，說明窖內(nèi)生姜散熱及時，窖藏環(huán)境越好。
[0035]姜入窖后，忌在窖頂用手或腳或重物按壓生姜，即使是輕輕按壓也不可，防止?fàn)€姜。
[0036]五、越冬管理
[0037](I)生姜入窖后20天左右，當(dāng)火炮上的水汽印跡回下明顯時，在窖頂再覆蓋一層厚約4-5cm的姜桿子(生姜采收時，多準(zhǔn)備一些新鮮的姜桿子，捆成直徑為30-40cm的束，放于窖邊備用)，方法同上。
[0038](2)生姜入窖后I個月左右，窖內(nèi)生姜略下挫，一般姜堆的越高，下挫越明顯，生姜無序擺放比按序整齊擺放，下挫明顯，一般下挫約10-15cm。窖壁與姜堆之間出現(xiàn)空隙，應(yīng)選擇天氣預(yù)報最高溫度在15°C或略高于15°C、無大風(fēng)的日子的午后，撩起姜堆四圍的姜桿子和稻草，隱約露出窖壁與姜堆之間的結(jié)合處(空隙)，用窖邊的泥土培土至空隙，再用一只腳，腳尖朝空隙，借趾尖力量沿窖壁一圈踏實，土壤填滿空隙，再用鐵鍬將周圍培土層的土壤向姜堆培土，堆高4-5cm，將撩起的姜桿子和稻草回復(fù)原樣即可。
[0039](3)當(dāng)天氣預(yù)報最低溫度接近0°C時，即在冷空氣到達前一天，應(yīng)拔除火炮，加蓋干燥稻草，一般在第一次培土后半個月左右。拔火炮時，用直徑約為4-5cm的干稻草束對折，并用兩三根稻草將其捆成一束長為20-30cm左右,直徑為6-7cm的稻草塞子,火炮拔出一個，稻草塞子塞入一個，塞子整個塞入，使窖頂保持平整。火炮拔除完畢，在窖頂加蓋干燥稻草，將稻草散開，由窖中心開始，向窖壁外，平行于窖寬平鋪稻草，厚約8-lOcm(厚度均為稻草蓬松散開后，稍稍壓實狀態(tài)下的厚度，下同)，首尾相交，相交處稻草寬約15-20cm，依次一層一層平行擺放。在窖壁與姜堆結(jié)合處加蓋干稻草，方法同窖頂覆蓋，稻草呈坡狀，窖壁與姜堆結(jié)合處稻草覆蓋最厚，達10-20cm，寬約40cm，窖北面干稻草覆蓋厚度和寬分別可增加至20-30cm和40-50cm，防止冷空氣通過北風(fēng)入侵，使生姜受凍害。
[0040](4)當(dāng)天氣預(yù)報最低溫度為_2°C時，在冷空氣到達前一天，在窖頂及窖四周加蓋干燥稻草，方法同上面稻草覆蓋，此時窖頂?shù)静莞采w厚度再增加10-15cm，窖壁與生姜結(jié)合處厚增加20-30cm，寬約50cm，窖北面厚增加30_40cm，寬50_60cm，防止冷空氣通過北風(fēng)使生姜受凍害。
[0041](5)當(dāng)天氣預(yù)報最低溫度為_3°C至_5°C時，在冷空氣到達前一天，在窖頂及窖四周加蓋干燥稻草，此時可將大捆的干稻草直接依次并排覆蓋在窖頂及窖四周，厚度為30-40cm。此后不在加蓋干稻草。窖北面可在稻草上覆蓋一張舊薄膜，只覆蓋至培土層和窖壁與姜堆結(jié)合處。
[0042](6) 12月-翌年2月，當(dāng)天氣出現(xiàn)極端低溫冰凍天氣時，即-TC及-7V以下低溫時，可在窖頂覆蓋一層薄膜保溫，但切記不可長時間覆蓋，天氣回復(fù)正常即應(yīng)揭去薄膜。立春后，天氣開始轉(zhuǎn)暖，窖頂不需減少稻草覆蓋厚度，直至翌年3_4月起窖催芽。
[0043]起窖后對貯藏前后生姜的重量，以及爛姜情況進行統(tǒng)計，具體如下表:
[0044]
【權(quán)利要求】
1.一種小林黃姜的窖藏方法，包括: (1)建窖； (2)入窖:先在窖內(nèi)豎直放置火炮，然后往窖內(nèi)堆姜，當(dāng)姜堆升至窖口位置，繼續(xù)豎直往上堆姜，姜堆位于窖口以上部分的重量不大于位于窖口以下部分重量的1.5倍； (3)培土:堆姜完成后，在姜堆周圍培土，培土層將姜堆位于窖口以上的部分圍住，結(jié)合處用泥土密封，姜堆頂部用干稻草和新鮮的姜桿覆蓋: (4)越冬管理。
2.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，窖內(nèi)每平方米設(shè)置2-3個火炮。
3.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，所述火炮之間、火炮與窖壁之間的距離為 30_50cm。
4.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，所述培土層縱向截面呈直角梯形，上部寬為20-25cm左右，下部寬為40-50cm，高度低于姜堆15_20cm。
5.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，所述姜堆頂部呈龜背形拱起。
6.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，步驟(3)中，所述姜堆頂部用干稻草和新鮮的姜桿覆蓋為:先在姜堆頂部鋪蓋干稻草，再在上面沿窖周向鋪蓋新鮮的姜桿，姜桿基部朝外，超出姜堆30-35cm，姜桿頂部朝向窖的中心，鋪蓋厚度達到6-8cm ;當(dāng)姜堆頂部一半被覆蓋后，未覆蓋的區(qū)域用平行擺放的姜桿層層鋪蓋，相鄰兩層之間重疊姜桿1/2的長度，厚度達到4-5cm。`
7.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，越冬管理中，當(dāng)姜堆下挫10-15cm，與培土層之間出現(xiàn)空隙，應(yīng)在空隙處培土，在外圍用力將培土層踏實，并將培土層縱向堆高4-5cm,但不高于姜堆。
8.如權(quán)利要求1所述的窖藏方法，其特征在于，越冬管理中，在氣溫低于(TC前，拔出火炮，塞入稻草捆。
【文檔編號】A01F25/02GK103858616SQ201410104498
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】朱徐燕, 龐英華, 黃錫志, 朱建杰, 杜法貴 申請人:杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心