專(zhuān)利名稱(chēng)：食用菌即食粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌即食粉及其加工工藝。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的需求越來(lái)越高，目前消費(fèi)者對(duì)食品的要求，不僅僅局限于i真飽肚子，而是更加看重其衛(wèi)生安全性、美味、營(yíng)養(yǎng)與保健功能，食藥兼?zhèn)?的取食方向已成為當(dāng)今人們所推崇的時(shí)尚，隨著食用菌眾多的特殊營(yíng)養(yǎng)、保健功能被 揭示，會(huì)有越來(lái)越多的消費(fèi)者把食品消費(fèi)的興趣與愛(ài)好轉(zhuǎn)向食用菌產(chǎn)品，順應(yīng)此消費(fèi) 趨勢(shì)。食用菌種類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有極其廣闊的開(kāi)發(fā)前景。但是，目前食用菌 仍處在粗加工階段，加工技術(shù)落后、方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)品單一，嚴(yán)重影響了食用菌消費(fèi)， 致使大量產(chǎn)品積壓，有的甚至造成了損失和浪費(fèi)。 發(fā)明內(nèi)容針對(duì)現(xiàn)有食用菌存在加工技術(shù)落后、方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)品單一的問(wèn)題，本發(fā)明提供 一種食用菌即食粉及其加工方法。按重量比計(jì)，本發(fā)明的食用菌即食粉為由食用菌粉45 55、調(diào)味劑44 90加工 而成的粉劑，所述食用菌為香恭、猴頭菇、,蘑、金針菇、黑木耳、平菇、榛蘑、 滑菇中的一種或幾種的混合物，其加工方法為食用菌干品凈化去雜質(zhì)后，按照上述 配比加入調(diào)味劑混合后粉碎至200目以上，然后在功率為1500W的條件下微波干燥 滅菌l 3min，封裝待用。本發(fā)明采用黑木耳、香燕、猴頭蘑等為原料，充分利用了某些食用菌品種味道 鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，將其合理配比并添加調(diào)味劑，制成風(fēng)味多樣的食用菌復(fù)合即 食粉，其特點(diǎn)如下-1、富含人體必需的氨基酸和多種維生素及礦質(zhì)元素，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以 去病強(qiáng)身，如黑木耳具有補(bǔ)鐵補(bǔ)血作用，能降低血脂和膽固醇，防治冠心病、血栓 及動(dòng)脈硬化，對(duì)某些癌癥也具有一定的防治作用；香燕可增強(qiáng)人 抗力，預(yù)防佝僂 病及皮炎，并且可 頁(yè)防肝硬化及血管硬化，有降壓功效。香燕多糖對(duì)癌細(xì)胞具有強(qiáng)烈 的抑制作用。香菇中具有水溶性鮮味物質(zhì)香菇精，是很好的即食粉。本發(fā)明充分利用某些食用菌品種味道鮮美和營(yíng)鮮富的特點(diǎn)，將其合理配比并添加調(diào)味劑，制成風(fēng)味 多樣的食用菌復(fù)合即食粉，作為氽湯、包餡、炒燉等調(diào)味劑，由于采用物理加工的方法，不添加化學(xué)防腐齊扱色素，保持了原來(lái)營(yíng)養(yǎng)成份，加:tit匕項(xiàng)研究改變了食用菌干品需長(zhǎng)時(shí)間復(fù)水才可加工食用的缺點(diǎn)，研制的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、方便食用，更符合當(dāng)今 社會(huì)快節(jié)奏生活需要。2、 由于食用菌多以干品貯存，易蟲(chóng)蛀，保質(zhì)期短。本發(fā)明加工技術(shù)采用微波滅菌，防止蟲(chóng)蛀、霉變，利于ue存。尤其是食用菌即食粉可采用等外品及邊角料作為原料進(jìn)行加工，生產(chǎn)成勒交低，經(jīng)濟(jì)效益較食用菌干品顯著提高，具有增加收益、避免 資源浪費(fèi)的意義。因此，食用菌即^^較其它調(diào)味品具有較強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)靴勢(shì)，市場(chǎng) 前景非常廣闊。3、 本發(fā)明的食用菌即食粉投放市場(chǎng)后，預(yù)計(jì)每袋(100克)售價(jià)2 3元，即每 公斤售20 30元，而食用菌等外品價(jià)格只在10^右，邊角料更是多被拋棄不宜計(jì) 價(jià)，產(chǎn)品價(jià)值可提高1倍以上。因此，食用菌即食粉加工不但方便了廣大消費(fèi)者，有 利于人體健康，而且將為生產(chǎn)者帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益，并且還將促進(jìn)食品加工業(yè)、食 用菌栽培業(yè)以及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造巨大的社會(huì)效益。因此，無(wú)論從生產(chǎn)還是 從消費(fèi)來(lái)看，食用菌即食粉市場(chǎng)前景十分廣闊。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施方式
一按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的食用菌即食粉為由食用菌粉45 55、調(diào)味劑44 90加工而成的粉劑，戶(hù)脫食用菌為香燕、猴頭燕、榆黃蘑、金針薛、 黑木耳、平燕、榛蘑、滑燕中的一種或幾種的混合物。其加工方法為食用菌干品—凈化去雜—配比—添加調(diào)味劑—粉碎—微波滅菌干燥—封裝—食用菌即食粉成品，S卩食用菌干品凈化去雜質(zhì)后，按照上述配比加入調(diào)味劑混合后粉碎至200目以上，然后在功率為1500W的^^牛下微波千燥滅菌l 3min，封裝待用。食用方法每小袋5g，作為湯料沖湯飲用，每袋加水100 150ml。作為炒燉、 包餡調(diào)味可適量添加。
具體實(shí)施方式
二按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的食用菌肉香型即食粉配方為食用菌粉45 55、姜粉3 7、花椒粉3 7、桂皮粉3 7、豬肉粉10 15、谷氨勝內(nèi)3 5、白砂糖3 8、精鹽20 25。
具體實(shí)施方式
三按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的香菇肉香型即食粉配方為香燕50、姜粉5、花椒粉5、桂皮粉5、豬肉粉IO、谷氨酸鈉3.5、白砂糖5、精鹽22。
具體實(shí)施方式
四按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的食用菌麻辣型即食粉配方為食用菌粉45 55、姜粉5 8、辣椒粉8 12、胡椒粉5 8、麻椒粉8 12、雞肉粉10 15、谷氨,3 5、白砂糖3 5、精鹽20 25。
具體實(shí)施方式
五按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的榆黃蘑、猴頭菇麻辣型即食粉配 方為榆黃蘑30、猴頭菇15、姜粉6、辣椒粉IO、胡椒粉6、麻椒粉IO、雞肉粉12、 谷氨酸鈉5、白砂糖5、精鹽25。
具體實(shí)施方式
六按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的食用菌海鮮型即食粉配方為食 用菌粉45 55、姜粉3 7、海鮮粉15 20、谷氨酸鈉3 5、白砂糖3 5、精鹽20 25。
具體實(shí)施方式
七按重量比計(jì)，本實(shí)施方式的,蘑、猴頭菇海鮮型即食粉配 方為榆黃蘑33、猴頭燕17、姜粉5、海鮮粉18、谷氨勝內(nèi)5、白砂糖5、精鹽20。
權(quán)利要求
1、食用菌即食粉，其特征在于按重量比計(jì)，它為由食用菌粉45～55、調(diào)味劑44～90加工而成的粉劑，所述食用菌為香菇、猴頭菇、榆黃蘑、金針菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一種或幾種的混合物。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌即食粉，其特征在于按重量比計(jì)，所述食用菌 肉香型即M^配方為食用菌粉45 55、姜粉3 7、花椒粉3 7、桂皮粉3 7、豬 肉粉10 15、谷氨酸鈉3 5、白砂糖3 8、精鹽20 25。
3、 根據(jù)權(quán)禾腰求2所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比計(jì)，所述香 菇肉香型即食粉配方為香燕50、姜粉5、花椒粉5、桂皮粉5、豬肉粉IO、谷氨酸 鈉3.5、白砂糖5、精鹽22。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比計(jì)，所述食 用菌麻辣型即食粉配方為食用菌粉45 55、姜粉5 8、辣椒粉8 12、胡椒粉5 8、麻椒粉8 12、雞肉粉10 15、谷氨1M3 5、白砂糖3 5、精鹽20 25。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比計(jì)，所述榆 黃蘑、猴頭菇麻辣型即食粉配方為榆黃蘑30、猴頭菇15、姜粉6、辣椒粉IO、胡 椒粉6、麻椒粉IO、雞肉粉12、谷氨酸鈉5、白砂糖5、精鹽25。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌即食粉，其特征在于所述按重量比計(jì)，所述食 用菌海鮮型即食粉配方為食用菌粉45 55、姜粉3 7、海鮮粉15 20、谷氨酸鈉 3 5、白砂糖3 5、精鹽20 25。
7、 根據(jù)權(quán)利要求6戶(hù)脫的食用菌即^h其特征在于所述按重量比計(jì)，所述榆 黃蘑、猴頭菇海鮮型即食粉配方為榆黃蘑33、猴頭菇17、姜粉5、海鮮粉18、谷 氨酸鈉5、白砂糖5、精鹽20。
8、 食用菌即食粉的加工方法，其特征在于戶(hù)腿方法為食用菌干品凈化去雜質(zhì) 后，按照權(quán)利要求1所述配比加入調(diào)味劑混合后粉碎至200目以上，然后在功率為 1500W的條件下微波千燥滅菌l 3min，封裝待用。
全文摘要
食用菌即食粉及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。針對(duì)現(xiàn)有食用菌存在加工技術(shù)落后、方法簡(jiǎn)單、產(chǎn)品單一的問(wèn)題，按重量比計(jì)，本發(fā)明食用菌即食粉為由食用菌粉45～55、調(diào)味劑44～90加工而成的粉劑，所述食用菌為香菇、猴頭菇、榆黃蘑、金針菇、黑木耳、平菇、榛蘑、滑菇中的一種或幾種的混合物，其加工方法為食用菌干品凈化去雜質(zhì)后，按照上述配比加入調(diào)味劑混合后粉碎至200目以上，然后在功率為1500W的條件下微波干燥滅菌1～3min，封裝待用。本發(fā)明采用黑木耳、香菇、猴頭蘑等為原料，充分利用了某些食用菌品種味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，富含人體必需的氨基酸和多種維生素及礦質(zhì)元素，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以去病強(qiáng)身。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101238879SQ20081006409
公開(kāi)日2008年8月13日 申請(qǐng)日期2008年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月8日
發(fā)明者么宏偉, 磊 馮, 吳洪軍, 張學(xué)義, 謝晨陽(yáng), 趙鳳臣 申請(qǐng)人:張學(xué)義