專利名稱：一種獼猴桃全果原漿及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全果原漿，更具體地說，本發(fā)明涉及一種獼猴桃全果原漿, 同時(shí)，本發(fā)明還涉及所述獼猴桃全果原漿生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
獼猴桃又名羊桃、藤梨或基維果(Kiwifruit)，是一種落葉、半常綠或常綠 藤本攀緣植物。該屬植物隸屬于第倫桃科。///e"^e^)， 1899年歸并于獼猴桃 科(^^m'^^e^)。我國是獼猴桃的優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)國，品種資源豐富，全世界獼猴 桃約有66種，我國就有62種，從南到北、由東到西都能種植。獼猴桃在我國 的分布范圍很廣，除內(nèi)蒙、新疆、青海未見報(bào)道外，其余各省均有分布，以陜 西的秦嶺，巴山山區(qū)，河南的伏牛山區(qū)，湖南和湖北的西部山區(qū)分布最多。成熟的獼猴桃果實(shí)中含有可溶性固形物10%~17%，含磷42.2mg、鈉3.3mg、 鈣56.1mg、鐵1.6mg，還含有17種游離氨基酸，游離氨基酸總量(90.09mg/100g) 為王漿蜜(19.99mg/100g)、蜂蜜(8.07mg/100g)的4.5禾卩11.2倍；每100g鮮 果中含維生素C 70 400mg，約為柑橘的5 10倍，蘋果的20 80倍。檸檬酸、 奎尼酸、蘋果酸是獼猴桃中的主要有機(jī)酸，還有草酸、富馬酸、對(duì)香豆酸和水 楊酸。此外，獼猴桃還含有丁酸乙酯、丁酸甲酯、己醛等芳香類成分。獼猴桃果實(shí)不僅風(fēng)味鮮美，還具有降低血液中膽固醇及甘油三酯的功能， 可治療消化不良、維生素缺乏癥、肝炎、呼吸道疾病等，對(duì)防治壞血病、動(dòng)脈 粥樣硬化、冠心病、高血壓均有特殊功效。并具有降血脂、抗脂質(zhì)過氧化、清 除活性氧自由基，抑制腫瘤細(xì)胞，提高免疫功能等方面的藥理活性。此外，獼猴桃所含多糖還具有抑制病毒感染和提高免疫力的作用，可以明 顯加強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能，能有效地恢復(fù)被環(huán)磷酰胺抑制了的遲發(fā)超敏 (DTH)反應(yīng)，并具有很強(qiáng)的抗細(xì)菌感染的免疫作用，是一種有效的免疫調(diào)節(jié) 劑。以獼猴桃為原料的產(chǎn)品種類繁多，現(xiàn)有獼猴桃相關(guān)產(chǎn)品多用于鮮食、干制成獼猴桃片或制成蜜餞、釀酒、釀醋或用于提取獼猴桃籽油等產(chǎn)品，在國內(nèi)外 還未見有獼猴桃全果原漿類產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，因此，開發(fā)獼猴桃全果原槳可 以增加獼猴桃加工產(chǎn)品的種類，滿足食品、化妝品及洗滌用品工業(yè)領(lǐng)域?qū)π庐a(chǎn) 品和新原料的需求，可充分開發(fā)利用我國的獼猴桃資源，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)或不足，提供一種酸味適中、 醇厚，風(fēng)味、口感俱佳的獼猴桃全果原漿。
本發(fā)明的目的還在于提供一種生產(chǎn)上述獼猴桃全果原槳的方法，該方法具 有工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、需要加工場(chǎng)地小等優(yōu)點(diǎn)。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種獼猴桃全果原漿，其制備原料
包括獼猴桃、獼猴桃重0.5~5倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味劑和水重0~0.025% 的乙二胺四乙酸鈉(EDTA)。
一種獼猴桃全果原漿的生產(chǎn)方法，包括下列操作步驟
(1) 清洗獼猴桃，剔除壞爛部分，清洗果皮并去毛。
(2) 稱取獼猴桃果重0.5 5倍的工藝用水，加入水重0.3% 0.6%的酸味劑 和水重0 0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 90"C。
(3) 將洗凈的獼猴桃切塊，加入到上述溶液中，控溫在85。C左右，保持5 分鐘后，打槳過濾去籽，降溫到40 5(TC，加入占所得漿液重量0.01% 0.5%酶， 反應(yīng)30 300分鐘，抽真空(真空度-0.01—0.1MPa)并結(jié)合高速剪切處理后(轉(zhuǎn) 速100 3000rpm)制得獼猴桃果酶反應(yīng)液。
(4) 步驟(3)所得漿液經(jīng)灌裝、封口、 90 95。C殺菌30 40分鐘并冷卻即 制得本產(chǎn)品；或經(jīng)過105 11(TC殺菌1 5分鐘，無菌灌裝即制得本產(chǎn)品。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，步驟(2)中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗 壞血酸鈉或其混合物。
步驟(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果本獼猴桃全果原漿的 出現(xiàn)，增加了市場(chǎng)上獼猴桃加工產(chǎn)品品種。本發(fā)明具有酸味適中、醇厚，風(fēng)味、 口感俱佳的特點(diǎn)，可直接、兌水或加糖后飲用。另外，本發(fā)明還可用于食品、 化妝品和洗滌用品工業(yè)的相關(guān)領(lǐng)域。
具體實(shí)施例方式
發(fā)明人對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了深入的創(chuàng)造性研究和實(shí)驗(yàn)，有許多成功的實(shí)施例， 下面列舉其中部分實(shí)施例。 實(shí)施例l
(1) 稱取200kg的獼猴桃，剔除壞爛果，清洗果皮并去毛，得到干凈獼猴 桃果約200kg。
(2) 稱取100kg工藝用水，加入100g檸檬酸、100g抗壞血酸和100g異抗 壞血酸鈉，加熱溶解，升溫至85。C。
(3) 將洗凈的獼猴桃果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85'C左右，保持 5分鐘后，打漿過濾去籽，降溫到4(TC，加15g果膠酶和15g纖維素酶，反應(yīng) 300分鐘，抽真空(真空度-0.01MPa)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速3000rpm)制 得獼猴桃果酶反應(yīng)液約300kg。
(4) 將加工好的獼猴桃全果原漿灌裝到500mL的容器中，約可灌裝580~590 瓶，灌裝并封口后的產(chǎn)品經(jīng)9(TC殺菌40分鐘，然后冷卻，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)，包 裝等即制得獼猴桃全果原漿產(chǎn)品。
實(shí)施例2
步驟(4)中的殺菌條件取95"C殺菌30分鐘，其它同實(shí)施例l。 實(shí)施例3
步驟(4)中的殺菌條件取92。C殺菌35分鐘，其它同實(shí)施例l。 實(shí)施例4
(1) 稱取40kg的獼猴桃，剔除壞爛果，清洗果皮、去毛，得到干凈獼猴 桃果約40kg。
(2) 稱取200kg工藝用水，加入400g檸檬酸、400g抗壞血酸和400g異抗 壞血酸鈉以及50gEDTA，加熱溶解，升溫至90。C。
(3) 將洗凈的獼猴桃果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85'C左右，保持 5分鐘后，打漿過濾去籽，降溫到5(TC，加600g果膠酶和600g纖維素酶，反 應(yīng)30分鐘，抽真空(真空度-0.1MPa)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速100rpm)制 得獼猴桃果酶反應(yīng)液約240kg。
(4) 將加工好的獼猴桃全果原漿經(jīng)過105'C殺菌5分鐘，無菌灌裝到 3~220kg的專用無菌袋中并封口 ，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)等即制得獼猴桃全果原槳產(chǎn)品。
實(shí)施例5步驟(4)中的殺菌條件取ll(TC殺菌1分鐘，其它同實(shí)施例4。 實(shí)施例6
步驟(4)中的殺菌條件取108-C殺菌3分鐘，其它同實(shí)施例4。 實(shí)施例7
(1) 稱取100kg的獼猴桃，剔除壞爛果，清洗果皮并去毛，得到干凈獼猴 桃果約100kg。
(2) 稱取200kg工藝用水，加入300g檸檬酸、300g抗壞血酸和300g異抗 壞血酸鈉以及20gEDTA，加熱溶解，升溫至85 9(TC。
(3) 將洗凈的獼猴桃果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85'C左右，保持 5分鐘后，打槳過濾去籽，降溫到4(TC，加150g果膠酶和150g纖維素酶，反 應(yīng)150分鐘，抽真空(真空度-0.05MPa)并結(jié)合高速剪切處理(轉(zhuǎn)速1500rpm 制得獼猴桃果酶反應(yīng)液約300kg。
(4) 將加工好的獼猴桃全果原漿經(jīng)過殺菌108°C/3分鐘，無菌灌裝到 3~220kg的專用無菌袋中并封口，再經(jīng)噴碼、貼標(biāo)等即制得獼猴桃全果原漿產(chǎn)品。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí) 施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種獼猴桃全果原漿，其特征在于所述獼猴桃全果原漿的制備原料包括獼猴桃、獼猴桃重0.5～5倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味劑和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸鈉(EDTA)。
2、 一種獼猴桃全果原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列操作步驟-(1) 清洗獼猴桃，剔除壞爛部分，清洗果皮并去毛；(2) 稱取獼猴桃果重0.5~5倍的工藝用水，加入水重0.3% 0.6%的酸味劑 和水重0 0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 90。C;(3) 將洗凈的獼猴桃切塊，加入到上述溶液中，控溫在85。C左右，保持5 分鐘后，打漿過濾去籽，降溫到40 50'C，加入占所得漿液重量0.01% 0.5%酶， 反應(yīng)30-300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa，并結(jié)合100 3000rpm剪切 處理后制得獼猴桃果酶反應(yīng)液；(4) 步驟(3)所得漿液經(jīng)灌裝、封口、 90 95。C殺菌30 40分鐘并冷卻即 制得本產(chǎn)品；或經(jīng)過105 11(TC殺菌1 5分鐘，無菌灌裝即制得本產(chǎn)品。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的獼猴桃全果原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(2) 中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或其混合物。
4、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的獼猴桃全果原漿的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟(3) 中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種獼猴桃全果原漿及其生產(chǎn)方法。該全果原漿以獼猴桃為原料，獼猴桃果經(jīng)酶處理后得到相應(yīng)的漿液，經(jīng)灌裝，殺菌等工序即得到本產(chǎn)品。所生產(chǎn)出的產(chǎn)品酸味適中、醇厚，口感和風(fēng)味較佳，是水果全果原漿的新品種。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101288493SQ200810028359
公開日2008年10月22日 申請(qǐng)日期2008年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月28日
發(fā)明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅(jiān), 中 陳 申請(qǐng)人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅(jiān)