專利名稱：即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品生產方法。
背景技術：
大蒜能預防動脈粥樣硬化、預防冠心病、提高機體免疫能力功效 的廣泛認識，因此掀起了 "吃大蒜熱"。國內食用大蒜的習慣主要是 搗成蒜泥食用，這也是發(fā)揮大蒜營養(yǎng)保健和藥用價值最好的食用方 法；因為在未破碎的大蒜組織中，蒜氨酸和蒜酶是獨立存在的，只有 當組織被破壞時，蒜酶才能作用于蒜氨酸財產聲具有大蒜特有香辣味 的，大蒜素是大蒜營養(yǎng)保健和藥用價值作用的主要成分。但大蒜在加 工成蒜泥后易變色等，嚴重影響蒜泥制品的色澤和品質，所以，蒜泥 只能是現(xiàn)吃現(xiàn)做，無法保存，滿足不了現(xiàn)在快節(jié)奏的生活需要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是克服上述不足問題，提供一種即食保鮮蒜泥的利 用生物技術生產方法，工藝先進、成本低廉、容易保存、食用方便。
本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術方案是即食保鮮蒜泥的利 用生物技術生產方法，步驟如下-
首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后 的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機搗碎，攪勻，真空包 裝，冷藏貯存。
所述酶抑制劑為L-半光氨酸。
所述酶抑制劑加入量為大蒜重量的0.1-0.5%。
所述食品添加劑為食鹽和穩(wěn)定劑。
所述食鹽的添加量為大蒜重量的1-3%。 本發(fā)明制法簡單，L-半光氨酸的加入是作為蒜酶的作用底物，與蒜泥 變綠的前驅物質競爭與蒜酶反應，對蒜泥綠變的前體起到了競爭抑制 作用，從而抑制了蒜泥的綠變。其中少量食鹽也有助于大蒜的貯存， 工藝先進、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包裝量的蒜 泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及營養(yǎng)，食用后，能健胃、 開胃，明顯增加食欲，常吃可增強體質，預防倡導傳染病。
具體實施例方式
實施例1:
即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方法，具體步驟如下
首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡30分鐘；再用75-80
度熱水浸泡l-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜
與0.1%酶抑制劑L-半光氨酸和1%食鹽一并加入搗碎機搗碎，攪勻，
真空包裝，冷藏貯存。
實施例2
即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方法，步驟如下
首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20分鐘；再用75-80
度熱水浸泡l-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜
與0.3°/丄-半光氨酸酶抑制劑和2%食鹽一并加入搗碎機搗碎，攪勻，
真空包裝，冷藏貯存。
權利要求
1、即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方法，其特征是首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。
2、 根據權利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方 法酶抑制劑為L-半光氨酸。
3、 根據權利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方 法酶抑制劑加入量為大蒜重量的0.1-0.5%。
4、 根據權利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方 法食品添加劑為食鹽和穩(wěn)定劑。
5、 根據權利要求1所述的即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方
全文摘要
本發(fā)明涉及食品生產方法，即食保鮮蒜泥的利用生物技術生產方法，步驟如下首先將帶皮大蒜用溫水浸泡，在室溫下浸泡20-30分鐘；再用75-80度熱水浸泡1-2分鐘；然后冷卻、去皮，用清水清洗；水洗后的大蒜與酶抑制劑和食品添加劑一并加入搗碎機搗碎，攪勻，真空包裝，冷藏貯存。本發(fā)明制法簡單，工藝先進、成本低廉、容易保存、食用方便，只需要取出包裝量的蒜泥，直接食用即可，有效保持大蒜的味道及營養(yǎng)，食用后，能健胃、開胃，明顯增加食欲，常吃可增強體質，預防倡導傳染病。
文檔編號A23L1/212GK101194697SQ200610134650
公開日2008年6月11日 申請日期2006年12月7日 優(yōu)先權日2006年12月7日
發(fā)明者雷 鐘 申請人:雷 鐘