專利名稱：咸鮮藕粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)，是一種咸鮮藕粉及其加工方法。
背景技術(shù)：
藕粉制取歷史悠久，種植之荷藕制取的藕粉，營養(yǎng)豐富，清香可口。食用藕粉都習(xí)慣加入一些輔料，但傳統(tǒng)藕粉只有甜食品種，然而不喜甜食或不可食用甜食之人要吃藕粉就無法得到滿足。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種咸鮮藕粉及其加工方法，它是在經(jīng)過常規(guī)工序提取的純藕粉中加入一定量的肉粉，如牛肉粉、豬肉粉、雞肉粉、海鮮粉，再加入一些調(diào)味品加工而成，制成的顆粒速溶型咸鮮藕粉產(chǎn)品不用預(yù)調(diào)，直接用沸水沖調(diào)后即可食用，藕粉具有肉類或海鮮的營養(yǎng)及其特殊的風(fēng)味、且食用方便易攜帶，克服了傳統(tǒng)藕粉只能做為甜食的問題。
本發(fā)明提供的咸鮮藕粉，按重量百分比組份為藕粉30-95％、肉粉0.5～20％、味精0.5～10％、I+G(呈味核苷酸鈉)0.01～5％、食鹽0～10％、白糖粉0～30％、肉味香精0～5％，將上述物料混合，攪拌15～60分鐘，加入一定量的冷水，按混合后物料∶冷水為5∶1混合攪拌15～60分鐘后造粒，烘干至含水量小于15％即得。
所述的咸鮮藕粉加入肉粉為牛肉粉、豬肉粉、雞肉粉、海鮮粉，分別制成牛肉味、豬肉味、雞肉味、海鮮味咸鮮藕粉，根據(jù)所加入的各種肉味制成相應(yīng)的咸鮮藕粉。例如牛肉味藕粉中加入紅燒牛肉粉和紅燒牛肉香精即可做成紅燒牛肉藕粉；加入燒烤牛肉藕粉和燒烤牛肉香精做成燒烤牛肉藕粉。
豬肉味藕粉中加入紅燒豬肉粉和紅燒豬肉香精即可做成紅燒豬肉藕粉；加入燒烤豬肉粉和燒烤豬肉香精做成燒烤豬肉藕粉。
雞肉味藕粉中加入紅燒雞肉粉和紅燒雞肉香精即可做成紅燒雞肉藕粉；加入燒烤雞肉粉和燒烤雞肉香精做成燒烤雞肉藕粉。
根據(jù)所加入的海鮮粉和海鮮香精不同，可做成龍蝦藕粉、螃蟹藕粉以及不同的海鮮風(fēng)味藕粉。
具體實施例方式
實施例一、牛肉味咸鮮藕粉及制作方法。
1、挑選優(yōu)質(zhì)鮮藕，按現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過清洗、粉碎、分離、脫水、烘干、篩粉后制取純藕粉待用。
2、按比例在藕粉加入牛肉粉、食鹽、白糖粉、牛肉香精、味精(谷氨酸鈉)、I+G(呈味核苷酸鈉)后混合35～60分鐘，按混合后物料∶冷水為5∶1的比例加入一定量的冷水再混合35～50分鐘，經(jīng)過造粒、烘干至含水量小于15％。
實施例二、豬肉味咸鮮藕粉及制作方法1、挑選優(yōu)質(zhì)鮮藕，按現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過清洗、粉碎、分離、脫水、烘干、篩粉后制取純藕粉待用。
2、按比例在藕粉中加入豬肉粉、食鹽(食用氯化鈉)、白糖粉、豬肉香精、味精(谷氨酸鈉)、I+G(呈味核苷酸鈉)后混和15～40分鐘，按混合后物料∶冷水為5∶1的比例加入一定量的冷水再混合25～50分鐘，經(jīng)過造粒、烘干至含水量小于15％。
實施例三、雞肉味咸鮮藕粉及制作方法1、挑選優(yōu)質(zhì)鮮藕，按現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過清洗、粉碎、分離、脫水、烘干、篩粉后制取純藕粉待用。
2、按比例在藕粉中加入雞肉粉、食鹽(食用氯化鈉)、白糖粉、雞肉香精、味精(谷氨酸鈉)、I+G(呈味核苷酸鈉)后混合15～30分鐘，按混合后物料∶冷水為5∶1的比例加入一定量的冷水再混合15～30分鐘，經(jīng)過造粒、烘干至含水量小于15％而成。
實施例四、海鮮味咸鮮藕粉及制作方法1、挑選優(yōu)質(zhì)鮮藕，按現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過清洗、粉碎、分離、脫水、烘干、篩粉后制取純藕粉待用。
2、按比例在藕粉中加入各種海鮮粉、食鹽(食用氯化鈉)、白糖粉、各種海鮮香精、味精(谷氨酸鈉)、I+G(呈味核苷酸鈉)后混和25～50分鐘，按混合后物料∶冷水為5∶1的比例加入一定量的冷水，再混合15～60分鐘，經(jīng)過造粒、烘干至含水量小于15％而成。
本發(fā)明還可進(jìn)一步根據(jù)所加入的雞肉、豬肉、海鮮粉和海鮮香精不同，可出龍蝦藕粉、螃蟹藕粉等等各種不同風(fēng)味的肉味和海鮮味的藕粉。
本發(fā)明具有如下特點1、制作方便，各種輔料在當(dāng)?shù)囟加薪?jīng)銷點。
2、制作過程中，不加任何的速溶劑和防腐劑。
3、生產(chǎn)流程簡單，固定的設(shè)備即可生產(chǎn)以上各種風(fēng)味藕粉，所以可隨時根據(jù)市場、季節(jié)及消費者的不同需求，及時調(diào)整，生產(chǎn)出各種獨特風(fēng)味、款式多樣的藕粉。
權(quán)利要求
1.一種咸鮮藕粉，按重量百分比組份為藕粉30-95％、肉粉0.5～20％、味精0.5～10％、I+G(呈味核苷酸鈉)0.01～5％、食鹽0～10％、白糖粉0～30％、肉味香精0～5％，將上述物料混合，攪拌15～60分鐘，加入一定量的冷水，按混合后物料冷水為5∶1混合攪拌15～60分鐘后造粒，烘干至含水量小于15％即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸鮮藕粉，其特征在于加入肉粉為牛肉粉、豬肉粉、雞肉粉、海鮮粉，分別制成牛肉味、豬肉味、雞肉味、海鮮味咸鮮藕粉，根據(jù)所加入的各種肉味制成相應(yīng)的咸鮮藕粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的咸鮮藕粉，其特征在于牛肉味藕粉中加入紅燒牛肉粉和紅燒牛肉香精即可做成紅燒牛肉藕粉；加入燒烤牛肉藕粉和燒烤牛肉香精做成燒烤牛肉藕粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的咸鮮藕粉，其特征在于豬肉味藕粉中加入紅燒豬肉粉和紅燒豬肉香精即可做成紅燒豬肉藕粉；加入燒烤豬肉粉和燒烤豬肉香精做成燒烤豬肉藕粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的咸鮮藕粉，其特征在于雞肉味藕粉中加入紅燒雞肉粉和紅燒雞肉香精即可做成紅燒雞肉藕粉；加入燒烤雞肉粉和燒烤雞肉香精做成燒烤雞肉藕粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咸鮮藕粉，其特征在于根據(jù)所加入的海鮮粉和海鮮香精不同，可做成龍蝦藕粉、螃蟹藕粉以及不同的海鮮風(fēng)味藕粉。
全文摘要
一種咸鮮藕粉及其加工方法，它是在經(jīng)過常規(guī)工序提取的純藕粉中加入一定量的肉粉，如牛肉粉、豬肉粉、雞肉粉、海鮮粉，再加入一些調(diào)味品加工而成，制成的顆粒速溶型咸鮮藕粉產(chǎn)品不用預(yù)調(diào)，直接用沸水沖調(diào)后即可食用，藕粉具有肉類或海鮮的營養(yǎng)及其特殊的風(fēng)味、且食用方便易攜帶，克服了傳統(tǒng)藕粉只能做為甜食的問題；本發(fā)明提供的咸鮮藕粉，按重量百分比組份為藕粉30－95％、肉粉0.5～20％、味精0.5～10％、I+G(呈味核苷酸鈉)0.01～5％、食鹽0～10％、白糖粉0～30％、肉味香精0～5％，將上述物料混合，攪拌15～60分鐘，加入一定量的冷水，按混合后物料∶冷水為5∶1混合攪拌15～60分鐘后造粒，烘干至含水量小于15％即得。
文檔編號A23L1/237GK1729849SQ20051001095
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月10日
發(fā)明者楊濤, 付東升 申請人:楊德春