一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉，為胡桃科植物的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜。種仁多破碎成不規(guī)則的塊狀，完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍，剝?nèi)シN皮顯黃白色。質(zhì)脆，子葉富油質(zhì)，子葉味淡，油樣，種皮味澀，以色黃、個大、飽滿、油多者為佳。
[0004]核桃仁的作用:核桃仁富含豐富的營養(yǎng)素，有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
[0005]蓮藕不耐貯藏，且核桃仁的營養(yǎng)價值高，用于加工成一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅可實現(xiàn)對蓮藕的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決、蓮藕不易貯藏的問題，提供一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一洗凈切塊一預煮一調(diào)味一定型一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、花生仁中的雜質(zhì)，將紅豆、黑豆淘洗干凈，瀝水待用；
B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀； C、預煮:將蓮藕、核桃仁、紅豆、黑豆和花生仁置于鍋內(nèi)，加入適量清水，放入少許紅糖、牛奶和蜂蜜，于鍋中煮爛；
D、調(diào)味:將榛仁、芝麻粉碎，一同加到鍋中，充分攪拌；
E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成圓形、方形；
F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在98°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香酥可口、清脆美味，具有蓮藕特有的風味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養(yǎng)性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的養(yǎng)生食品。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料:選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、玉米粒中的雜質(zhì)，將薏仁、黑豆淘洗干凈，瀝水待用；
B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀；
C、預煮:將蓮藕、核桃仁、薏仁、黑豆和玉米粒置于鍋內(nèi)，加入適量清水，放入少許冰糖、豆?jié){和蜂蜜，于鍋中煮爛；
D、調(diào)味:將杏仁、奶酪粉碎、溶化，一同加到鍋中，充分攪拌；
E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成各種形狀的餅；
F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在88°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
[0010]實施例2:
一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法，具體操作步驟為:
A、選料:選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、燕麥中的雜質(zhì)，將紫米、枸杞淘洗干凈，瀝水待用；
B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀；
C、預煮:C、預煮:將蓮藕、核桃仁、紫米、枸杞和燕麥置于鍋內(nèi)，加入適量清水，放入少許蔗糖和甜菊糖漿，于鍋中煮爛；
D、調(diào)味:將香蕉、巧克力和冰糖粉碎、溶化，一同加到鍋中，充分攪拌；
E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成各種形狀的餅；
F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在120°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法，其特征在于:采用選料一去皮一洗凈切塊一預煮—調(diào)味一定型一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的新鮮蓮藕為原料，挑去核桃仁、花生仁中的雜質(zhì)，將紅豆、黑豆淘洗干凈，瀝水待用； B、去皮、洗凈切塊:將蓮藕洗去污泥和雜質(zhì)，切去藕節(jié)、爛藕梢，然后放入冷水鍋中加熱煮沸至用筷子可以刮掉表皮時，撈入冷水中浸泡26分鐘；待藕片冷卻后，用竹簽將藕皮刮凈，再將其切成塊狀； C、預煮:將蓮藕、核桃仁、紅豆、黑豆和花生仁置于鍋內(nèi)，加入適量清水，放入少許紅糖、牛奶和蜂蜜，于鍋中煮爛； D、調(diào)味:將榛仁、芝麻粉碎，一同加到鍋中，充分攪拌； E、定型:將攪拌好的餅干置于定型器中，做成圓形、方形； F、烘干:將成型的餅置于烘箱中，在98°C下烘干，按糕點形式進行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種核桃蓮藕養(yǎng)生餅的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→去皮→洗凈切塊→預煮→調(diào)味→定型→烘干→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香酥可口、清脆美味，具有蓮藕特有的風味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養(yǎng)性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的養(yǎng)生食品。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-29
【公開號】CN104522574
【申請?zhí)枴緾N201410752236
【發(fā)明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月11日