專利名稱：冷凍方法和設備的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及冷凍領域。在一些實施方式中，本發(fā)明涉及冷凍食用海洋動物，尤其是鮭魚。在其它實施方式中，本發(fā)明涉及冷凍裝置，在優(yōu)選的實施方式中是海洋冷凍裝置。
背景技術：
在商業(yè)捕魚中，優(yōu)先將漁獲物儲存在能滿意地保存魚并延遲腐敗的溫度下。通常，通過任意許多操作中的任何一種操作來捕獲、殺死魚，并儲存在溫度在水凝固點(32°F)附近的冰冷容器中。在本領域中已知無數(shù)的冷凍方法和冷凍器類型，典型的冷凍器包括平板冷凍器、氣流冷凍器、隧道式冷凍器、鹽水噴霧冷凍器等。這些冷凍器成功地用于在捕魚期內(nèi)保存魚。
在最近幾年，圈養(yǎng)捕魚在商業(yè)上比野外捕魚更加成功。通常，市售的圈養(yǎng)魚類比野生魚更好，盡管市售的野生魚具有更好的市場吸引力。雖然通常認為野生魚在捕獲之后立即烹煮具有更好的味道和肉質(zhì)，但實際上是當野生魚進入食品市場銷售時，其質(zhì)量常常已經(jīng)變差。其原因通常是由于漁業(yè)上缺乏較好的捕魚技術，其中許多技術是已知的，但是由于各種原因在商業(yè)上沒法實施。
例如，知道魚會由于各種原因腐爛，并發(fā)出臭味。在被捕獲時，魚常常處于嚴重緊張狀態(tài)，這會導致它釋放出激素。釋放這種激素被認為對味道和氣味不利。因此，在現(xiàn)有技術中提到在殺魚之前將魚打暈，減少這種激素的釋放。一般的打暈方法包括沖擊法或者用致暈氣體處理魚，所述氣體可以是任意惰性無毒的氣體，它可以置換室溫下水中的溶解氧。
已知許多魚(尤其是鮭魚)在活著時身上覆蓋有粘膜層，也稱為“粘液”層。這種粘膜層可以保護魚不受微生物侵襲，并防止鹽和其它電解質(zhì)經(jīng)過。在許多常規(guī)捕魚過程中，一般是以很粗暴的方式處理未冷凍的魚。這種常規(guī)的處理技術破壞了基本上整條魚的粘膜層，使鹽更容易進出魚的身體，并使魚更容易發(fā)生微生物降解。這種處理還會擦傷魚，使魚鱗脫落，也會使魚的骨頭、蛋白質(zhì)以及其它有市場價值的部位受損。
也已知在本領域中氧氣會使魚在死亡之后腐爛。為此并考慮到其它原因，已知的做法是在魚死亡之后放血(或由此使魚死亡)，這樣就能排除血液，并由此排除血液中攜帶的氧氣。也有人認為放血會使魚體內(nèi)的新陳代謝停止。因此，已知在冷凍之后要將魚涂布覆蓋物(glaze)，即用很薄的水層涂覆魚，由此防止魚暴露在環(huán)境氧氣中。
最后，現(xiàn)有技術已經(jīng)講述了各種冷凍魚的方法。在提交該申請前一個世紀，已知冷凍魚和其它食品要盡可能地快，這樣可以防止形成大小足以破壞魚細胞壁的冰晶；見例如Birdseys的美國專利1773080。也已知通過冷凍魚來阻止魚腐敗的各種機理。例如，已知當溫度降低至冰點以下，尤其是降低至0°F以下時細菌新陳代謝作用顯著降低。其它某些導致惡臭的反應，尤其是與魚的脂肪腐爛有關的那些反應會繼續(xù)，直到魚的溫度降低至-10°F或以下，這樣通過冷卻就可以避免魚腐爛。
由于各種原因(一些涉及成本和困難，其它則涉及習慣和習俗)，許多漁夫沒有采用本領域已知的高效技術。在一些實施方式中，本發(fā)明致力提供一種用于冷凍和加工魚的方法，當以優(yōu)選形式實施時，該方法比本領域的現(xiàn)有技術更便利，并且得到改進。在其它實施方式中，本發(fā)明致力提供一種不僅可用于捕魚操作也可用于許多其它操作例如冷凍其它食品的設備。在另一實施方式中，本發(fā)明致力于提供一種將魚弄暈的設備。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明構思了許多方法和裝置，并公開和講述了本文所述的各種實施方式。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)通過組合若干合理的捕魚方式以及當魚在水中時將其放血，可以得到良好的效果。認為在水下將水放血有利于保持其粘膜層，這在冷凍和儲存魚的過程中有利。
在本發(fā)明的一個實施方式中，提供一種冷凍具有微生物防護粘膜層的魚和其它食用海洋動物的方法。在優(yōu)選的實施方式中，所述方法包括用致暈氣體在水性介質(zhì)中將動物弄暈，通過在動物處于水性介質(zhì)中時切割動物來將動物放血，該動物以能有效地基本保持粘膜層的方式進行切割；通過將動物放入液體水性冷卻介質(zhì)(溫度為-20°F或以下)來浸沒冷凍所述動物。較好的是，所述動物在120分鐘或以下的時間內(nèi)達到核心溫度為0°F或以下。所述方法適用于商業(yè)捕魚船或者其它船只上或者岸上。魚在冷凍之后較好涂布上覆蓋層，以提供進一步的保護，防止因微生物和氧氣發(fā)生腐爛。
用于本發(fā)明這些和其它實施方式的冷卻介質(zhì)可以是鹽水，較好包括有機冷卻劑。在本發(fā)明中可以使用許多有機冷卻劑。在一些實施方式中，所述冷卻劑可以是無毒油，如異構鏈烷烴(isopar)或萜烯(如通常和鹽水一起使用的試劑)。在本發(fā)明其它實施方式中，所述冷卻劑是碳水化合物。通常，所述碳水化合物的分子量為180-1500，較好是低級糖。也可以使用糖醇，如山梨糖醇作為本發(fā)明的有機冷卻劑。在本發(fā)明其它實施方式中，可以使用烴基醛糖苷如甲基糖苷或其它糖苷作為有機冷卻劑，如分子量為180-1500的糖苷。因此，所述冷卻劑可以和另一種或其它成分混合使用。例如，優(yōu)選所述冷卻劑包含糖蜜，它包含碳水化合物和許多其它組分。
在本發(fā)明的另一實施方式中，提供一種冷凍食用海洋動物的方法。所述方法通常包括將動物放入水性冷卻液體介質(zhì)中，所述介質(zhì)包含至少一種以上有機冷卻劑。所述動物保持在冷卻介質(zhì)中足夠長的時間，以將動物的核心溫度降低至0°F或以下，所述時間要足夠短，以避免細胞壁因冷凍所述動物而被破壞。較好的是，所述動物包括放血的魚，最好是放血的鮭魚。
在本發(fā)明的另一實施方式中，提供一種加工食用海洋動物的方法。所述方法包括捕獲許多野生海洋動物，并如以上所述冷凍所述海洋動物。然后，所述食用的海洋動物在足以保持該動物核心溫度為0°F或以下的溫度下運輸。所述方法還包括在足以將該動物的核心溫度保持在0°F或以下的溫度下儲存所述食用海洋動物。所述儲存時間可以是任意合適的時間，例如，大約數(shù)月。在本發(fā)明的實施方式中，所述儲存溫度較好約為-20°F或以下。
在本發(fā)明另一實施方式中，提供以上所述方法制得的冷凍食用海洋動物。
本發(fā)明也構思了一種浸沒冷凍器，所述浸沒冷凍器不限于用在海洋動物上。所述冷凍器包括置于容器中的液體冷卻介質(zhì)，所述介質(zhì)熱耦聯(lián)到制冷器上。所述液體冷卻介質(zhì)包含以上所述的有機冷卻劑。所述冷凍器較好還包括至少一種可滲透液體的籃子，它可以置于所述容器中，并可以從中取出。在一些實施方式中，本發(fā)明還提到一種包含冷卻介質(zhì)的冷凍器，所述冷卻介質(zhì)保持在-20°F或以下。本發(fā)明也構思了一種包括這種浸沒冷凍器的捕魚船。
本發(fā)明還涉及一種弄暈海洋動物的設備。所述設備包括盛裝液體的容器，它具有底板和壁以及至少一個可拆卸的液體可滲透的分隔物，該分隔物可以將所述容器分成許多隔室，它至少包括第一隔室和鄰近的第二隔室。第一隔室包括至少一個次級底板，它沿著鉸鏈軸(最接近分隔物)鉸接安裝到容器的底板上。所述次級底板可以在第一位置和第二位置之間移動，這樣置于第一隔室中的海洋動物可以被逼入第二隔室中。所述弄暈設備還包括致暈氣體引入裝置，它將容器連通到致暈氣體源，并允許流體通過。所述隔室較好至少包括第一和第二分隔物，它將所述容器至少分成第一、第二和第三隔室，所述第一隔室最鄰近第二隔室，并與第二隔室連通，并允許流體通過，并通過第一分隔物與第二隔室分隔；所述第二隔室最鄰近第三隔室，并與第三隔室連通，并允許流體通過，并通過第二分隔物與第三隔室分隔。所述第一隔室包括第一次級底板，它如上所述鉸鏈安裝到底板上，第二隔室也同樣如此。在一些實施方式中，所述致暈設備包括致暈氣體源，如CO2，它與致暈氣體引入裝置相聯(lián)。
本發(fā)明實施方式具有許多其它特征。在附圖中說明了本發(fā)明優(yōu)選實施方式的某些特征。
附圖簡述

圖1是本發(fā)明捕魚船的透視圖。
圖2是圖1所示捕魚船的致暈系統(tǒng)的頂視圖(切去一部分)。
圖3是圖2所示致暈系統(tǒng)的水箱的部分橫截側視圖。
圖4是圖2所示致暈系統(tǒng)的透視圖，同時示出了被引入容器第一隔室中的魚。
圖5是圖2和4所示致暈系統(tǒng)的容器透視圖，顯示為魚被從充第一隔室轉移到第二隔室。
圖6是圖5中沿線6-6的截面圖。
圖7是圖2和4所示致暈系統(tǒng)的水箱的透視圖，顯示為魚從第一隔室轉移到第二隔室之后的情況。
圖8是圖7中沿線8-8的截面圖。
圖9是圖2和4所示水箱的透視圖(切去一部分)，顯示魚已經(jīng)到達最后一個隔室，并且已經(jīng)將新的魚放入致暈系統(tǒng)的第一隔室中的情況。
圖10是圖1所示捕魚船中浸沒冷凍器的頂視圖。
圖11是圖10中沿線10-10的截面圖。
圖12是圖10所示冷凍器的側視圖，并說明了泵和冷卻系統(tǒng)的示意圖。
圖13是圖10所示容器中使用的主要冷卻系統(tǒng)的示意圖。
圖14是用于圖1-13所示浸沒冷凍器和致暈系統(tǒng)中的“生命維持”系統(tǒng)的示意圖。
圖15是表示加工海洋動物的方法中的步驟的流程圖。
優(yōu)選實施方式的詳細說明本發(fā)明某些實施方式可用于食用海洋動物。在一些實施方式中，本發(fā)明所述方法可用于冷凍任意食用海洋動物，包括任意海水或淡水魚類，軟體動物、貝殼類動物、甲殼類動物等。例如，本發(fā)明可用于冷凍金槍魚、鮭魚、鱈魚、大比目魚、羅非魚、鲆、甲魚、鱸魚、大菱鲆、鰨、鯡、紅鯔魚和灰鯔魚、旗魚、鳳尾魚、鯧魚、鯧鲹、鰩魚、扁鯊、鱈魚類、圓蛤類、鯖、胡瓜魚、鯰魚、鯊魚、kobia、鱒魚、河鱸、炮彈魚(trigger)、刺鲅、魷魚、章魚、貽貝、扇貝、牡蠣、龍蝦、螃蟹、海螺、蛤、小龍蝦、鰻鱺或者在更一般的情況下，可用于任何海洋動物?！笆秤谩币馕吨鴦游锏娜我獠糠滞ǔ？梢猿?，以獲取營養(yǎng)價值，例如，雖然一些河豚魚整體上說是有毒的，但是該魚的某些部位是可以食用的，本發(fā)明視為適用這種動物。在其它實施方式(例如，本文所述的冷凍器)中，本發(fā)明具有更普遍的適用性，因此本發(fā)明的冷凍器可用于可食用的海洋動物以及許多其它應用。本發(fā)明這種其它實施方式不應限于所述應用或范圍。所述動物可以是通過養(yǎng)殖來獲得的，但較好是通過任意合適的方式如拖網(wǎng)法、刺網(wǎng)漁法、圍網(wǎng)捕魚法、延繩釣法、網(wǎng)板拖網(wǎng)法、中層水拖網(wǎng)法(mid-water trawling)、水底拖網(wǎng)法(bottom-trawling)或使用魚梁或陷阱或者其它合適方法捕捉的動物。
所述魚較好在致暈狀態(tài)下殺死。所述魚可以通過任意合適的方法弄暈，例如通過振蕩沖擊魚或者用鈍器擊打魚。在優(yōu)選的實施方式中，致暈氣體較好是二氧化碳或氮氣，它們可以足夠量引入環(huán)境水中，使魚活著但是并沒有意識。為了殺死魚，可以使用任意合適的方法，但是所述魚較好通過放血來殺死。所述魚最好置于水中，并切除一片魚腮。魚的心臟仍繼續(xù)泵動，直到魚失去大量的血液，由此得到已經(jīng)被放血的死魚。較好僅在其一端握住魚，避免擦傷魚，并盡量減少對粘膜層的損傷。
若方便的話，所述魚在弄暈和殺死之前儲存在生命維持系統(tǒng)中。生命維持系統(tǒng)是常見的，通常包括水箱以及與所述水箱連通的氧氣源，流體可以在它們之間流動。在一些實施方式中，所述生命維持系統(tǒng)被安裝在船中，并且遠離要弄暈和殺死魚的地方；例如，所述生命維持系統(tǒng)置于小船中，而弄暈和殺死系統(tǒng)置于岸上或另一船中。在任意情況下，所述魚較好在死亡之后盡快從弄暈和殺死魚的系統(tǒng)中轉移到浸沒冷凍器中。所述浸沒冷凍器包含冷卻介質(zhì)，所述介質(zhì)保持在32°F下，由此將魚冷凍。本發(fā)明涉及冷卻介質(zhì)的應用，它包括有機冷卻劑，在許多實施方式中和氯化物鹽混合使用。所述氯化物鹽較好是選自氯化鈉、氯化鎂和氯化鈣的至少一種。出于經(jīng)濟方面的原因，所述氯化物鹽較好是氯化鈉。氯化鈣被認為是可以產(chǎn)生最低冰點的溶液，因此通常更優(yōu)選使用。
所述有機冷卻劑可以是任意合適的有機冷卻劑。優(yōu)選的冷卻劑包括分子量為180-1500的烴、分子量為180-1500的糖醇、分子量為180-1500的苷、麥芽糊精、氫化麥芽糊精、其它麥芽低聚糖、淀粉水解物、氫化淀粉水解物和無毒的油，以及以上和其它有機冷卻劑的任意混合物。油通常不和鹽或者鹽水混合使用。以上有機冷卻劑中至少一些被認為能當和冷凍食用海洋動物和其它食品時提供好處，因為可以改善對肌肉層的保護，雖然本發(fā)明并不限于任意這種改進效果。此外，某些以上所述冷卻劑對降低冰點有利，并因溶液中存在溶解的物質(zhì)而依數(shù)降低。當和魚或其它食物一起使用時，所述冷卻劑應為食品級的。
若使用碳水化合物，所述碳水化合物可以是任意合適的碳水化合物，并且包括例如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、乳糖、果糖、蔗糖以及它們的混合物。所述糖選白單糖類、二糖類、三糖類、四糖類、五糖類、六糖類以及它們的混合物。本發(fā)明可以使用以上重量范圍內(nèi)的以上糖醇，如山梨糖醇和麥芽糖醇或者其它糖醇。所述碳水化合物可以純?nèi)芤旱男问教峁?，但是通常以和其它材料的混合物形式提供，其中，可以使用包含碳水化合物的工業(yè)廢蒸汽作為這種碳水化合物的來源。所述碳水化合物可以從各種農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中獲得，例如從玉米、小麥、大麥、燕麥、甘蔗、甜菜等獲得。合適的糖類包括但不限于玉米糖、蔗糖、甜菜糖、高粱糖、槭樹糖、小麥糖、木薯糖、馬鈴薯糖、木薯糖以及麻風樹糖。
本發(fā)明優(yōu)選實施方式使用糖蜜固體的水溶液。糖蜜是從如糖甜菜和糖甘蔗這樣的材料結晶糖之后留下的母液?？梢再彽迷S多等級的糖蜜，一種合適的等級是脫糖的糖甜菜糖蜜，是已經(jīng)提取第二糖級分的糖蜜。至于市售的，這種產(chǎn)品包含60-75％固體，所述固體包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、灰質(zhì)以及其它組分。在美國專利6080330(Bloomer)中可以找到有關糖蜜固體的細節(jié)。所述糖蜜固體最好和氯化物鹽一起使用。在下表中列出了所述溶液的優(yōu)選實施方式，所述產(chǎn)品可以從Grain Processing Corporation of Muscatine，Iowa購得

較優(yōu)選的溶液包括14％的脫糖糖甜菜糖蜜固體以及25.6％的氯化鈣。
所述冷卻劑也可以是苷，尤其是烴基醛糖苷。合適的烴基醛糖苷可以是糖苷、麥芽糖苷、麥芽三糖苷以及它們的混合物。所述烴基醛糖苷可以是烷基醛糖苷，如α-甲基葡糖苷、β-甲基葡糖苷、甲基呋喃糖苷、甲基麥芽糖苷、甲基麥芽三糖苷以及它們的混合物。較好的是，所述烴基醛糖苷是甲基糖苷。
本發(fā)明可以使用以下專利中所列的材料。美國專利No.6,582,622；6,440,325；6,436,310和6,299,793說明了包含分子量小于約1500的碳水化合物的防凍組合物。所述碳水化合物包括葡萄糖/果糖、二糖類、三糖類、四糖類、五糖類、六糖類以及它們的混合物。所述碳水化合物的分子量約為180-1500，較好是約180-1000。所述碳水化合物可以從各種農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中獲得，例如從玉米、小麥、大麥、燕麥、甘蔗、甜菜等獲得。
美國專利6468442公開了一種使用糖固體約為15-80重量％的糖-水混合物的防凍組合物，其中，所述糖固體包含約2-60重量％的單糖。公開了各種糖類，包括糖、蔗糖、甜菜糖、高粱糖、槭樹糖、小麥糖、木薯粉糖、馬鈴薯糖、木薯糖和麻風樹糖。
美國專利6544434和6315919提到包含烴基醛糖苷的防凍組合物，所述醛糖苷包括烷基醛糖苷、呋喃糖苷、麥芽糖苷、麥芽三糖苷、吡喃葡糖苷(glucopyranoside)以及它們的混合物。所述烷基醛糖苷是α-甲基葡糖苷、β-甲基葡糖苷、甲基呋喃糖苷、甲基麥芽糖苷、甲基麥芽三糖苷以及它們的混合物。
美國專利6506318提到一種包含具有羥基的有機化合物的防凍組合物，所述具有羥基的化合物選自烴基醛糖苷(包括葡糖苷、呋喃糖苷、麥芽糖苷、麥芽三糖苷和吡喃葡糖苷)，山梨糖醇和糖、單糖、麥芽糊精和蔗糖的其它氫化產(chǎn)物，麥芽糖醇，二醇，單糖類，甘油以及它們的混合物。合適的烴基醛糖苷包括吡喃葡糖苷蔗糖和烷基醛糖苷，如烷基葡糖苷、烷基呋喃糖苷、烷基麥芽糖苷、烷基麥芽三糖苷、烷基吡喃葡糖苷以及它們的混合物。糖、單糖、麥芽糊精和蔗糖的其它氫化產(chǎn)物包括麥芽糖醇、木糖醇和甘露醇。
美國專利6398979講述了包含糖蜜固體的液體防凍組合物。術語“糖蜜固體”是指糖蜜組分，它不是水，例如各種碳氫化合物(例如，糖)和蛋白質(zhì)。合適的糖蜜包括甘蔗糖蜜、柑橘類糖蜜、木材糖蜜、谷物糖蜜以及它們的組合。美國專利6416648涉及用于防止在表面上形成冰或雪或者用于使具有冰或雪的表面防凍的組合物。所述組合物由除去糖蜜中的糖而形成的廢棄產(chǎn)物形成，也已知為脫糖糖蜜。所述糖可以充糖甜菜或蔗糖糖蜜或其它類型的糖蜜如高粱或柑橘類中除去。
雖然當冷卻介質(zhì)低于32°F時可以實施本發(fā)明，但是所述冷卻介質(zhì)較好處于足夠低的溫度下。所述冷卻介質(zhì)最好在0°F或以下，更好上-5°F或以下，更好是-10°F或以下，更好是-15°F或以下，更好是-20°F或以下，更好是-25°F或以下，更好是-30°F或以下，更好是-35°F或以下，更好是-40°F或以下。所述魚可以冷凍足夠時間，將魚的核心溫度降低至0°F或以下，較好是-5°F或以下，較好是-10°F或以下，更好是-15°F或以下，最好是-20°F或以下。魚的核心部分通常是魚上最冷的部位，通常不比魚上任意其它部分的溫度高。冷凍的時間較好足夠短，使形成的冰晶不足以達到會破壞魚細胞結構的大小。所述時間較好為3小時或以下，更好是2.5小時或以下，更好是2小時或以下，更好是90分鐘或以下，更好是60分鐘或以下，更好是40分鐘或以下。當魚冷凍38分鐘時就能獲得滿意的效果。然后，較好通過將魚浸沒在干凈水中，并形成任意合適量的水膜，較好是魚重的約5-7重量％，由此將魚涂布覆蓋物。然后將魚放回到冷凍器(干)中，或者放入盛魚的容器中，并按需要保持在低溫下，例如在0°F、-5°F、-10°F、-15°F或-20°F。所述魚可以儲存任意合適的時間，如1天、1周、1個月、3個月、6個月、9個月或更長時間。在儲存之前或之后，或在不同地方儲存之間，魚可以通過任意合適的方式如船、有軌車、卡車等運輸。
參看圖1，所示船10包括致暈和冷凍系統(tǒng)11，系統(tǒng)11包括冷凍器12和致暈設備14。所述冷凍器置于盛魚的容器15中，并可以從容器中取出。在優(yōu)選的實施方式中，冷凍器的體積基本上小于容器的體積，使所述容器可以容納體積數(shù)倍于冷凍器和致暈系統(tǒng)總和的魚。在捕魚船中也配有上膜盒(glaze box)17。應注意所述船以簡化方式表示，實際上所述船包括用于捕魚的裝置以及安全設備和其它常規(guī)器具。引擎室19中裝有引擎(未顯示)和制冷系統(tǒng)20。
參看圖2，致暈設備14包括水箱21，包括許多分隔物22(較好如圖3和4所示)。分隔物22將容器分隔成許多隔室。在示例實施方式中顯示了7個隔室，但是實際上可以有更多或稍少的隔室。所述分隔物包括液體可滲透的板，該板允許水輕易通過，但是能留住尺寸小于分隔物22上的孔24(如圖3所示)的魚。如圖2所示，所述分隔物通常位于水箱21的容納部分，起到框子25的作用。致暈氣體源27(較好是二氧化碳)通過軟管29與容器21連通，流體可以在它們之間流動。所述水箱較好通過常規(guī)的耦合裝置(未顯示)和可滲透氣體的軟管30形成，所述軟管穿過水箱21的至少一部分，在所示實施方式中，它基本上完全穿過水箱21的長度。所述水箱具有蓋33，分別鉸鏈到隔室36、37、38、39和40上，而在隔室41和42上是可以取下的。至少一個隔室，較好是除最后一個隔室40以外的所有隔室均具有鉸鏈連接的次級底板，(其一如板45所示)，用于迫使魚和其它海洋動物從一個隔室進入另一隔室。較好提供泵，并耦聯(lián)到入水口50，使流體可在其間通過，從而向容器中提供干凈的水。排水口51用于清洗和排水，平時用塞子54堵塞。
參看圖4，將魚放入第一隔室36中。通過致暈氣體的作用，魚被弄暈，變得沒有意識。如圖5和6所示，將分隔物22從框子25取出，并且較好通過手柄56鉤住鉸鏈的底板45，迫使魚進入隔室37。在剩下的隔室中重復這一過程。在各隔室中，魚較好在被弄暈和變得沒有意識的時候殺死。參看圖9，在魚達到最后一個隔室時，較好所有的魚已經(jīng)或者在此放血并殺死。如圖9所示，通常繼續(xù)將新的魚放入第一隔室36中。
參看圖10，冷凍器60包括4個隔室，各自具有鉸鏈蓋板(如圖10所示的兩個打開的蓋板以及兩個關閉的蓋板)。所述冷凍器具有許多提升孔61，能從船上取下冷凍器。參看圖11，冷凍器具有可滲透液體的籃子63，由此將魚放入其中。如圖10所示，所述籃子具有孔64，能從冷凍器中取下籃子。如以下詳細所述，還提供了冷卻介質(zhì)的抽取和排出管67和68。
參看圖12，所述冷卻介質(zhì)通過抽取和排出管67和68在制冷器70中循環(huán)。所述流體通過抽取進入通道71，進入抽取管67。用泵72使之在制冷器70中循環(huán)，并返回凈化器75，進入排出管。所述凈化器是常規(guī)的，可以是膜凈化器，如MSS銷售的。所述排出管較好在抽取管的上方，并通過排出歧管76排出冷卻劑。
參看圖13，制冷器較好是常規(guī)的，包括壓縮機、油分離器、熱氣釋放裝置、冷凝器以及高壓接收器。所述制冷劑可以是任意合適的制冷劑，如R717、氟氯昂(Freon)或氨。許多合適的制冷單元是市售的，例如，合適的單元由Copeland andCarrier制造。所述壓縮機可以是任意合適的類型，如往復式壓縮機、螺桿式壓縮機或者旋轉式壓縮機。類似地，圖12所示的泵72可以是任意合適的泵，可以在任意合適的壓力如18-25psi下操作。在一些實施方式中，所述未凈化水的閥(RW)關閉。
參看圖14，所示生命維持系統(tǒng)包括容器79以及和容器79連通并允許流體通過的氧氣源80、調(diào)節(jié)器81以及電控制閥82。提供多通道控制器84，該控制器和探針86和87連通，并和閥82連通。水通過泵89由導管90泵入容器91中，如需要的話，可將氧氣引入入水管93中。當需要時還可以將其它氧氣通過位于容器91底部的平軟管或閥92引入。實際上，可以提供調(diào)節(jié)器94和閥95。所述控制器可以調(diào)控在入口94和容器91中的任意所需的氧氣濃度。
這樣，本發(fā)明提供了以上所述各種方法和裝置。當用于商業(yè)捕魚時，本發(fā)明提供的方法和冷凍器以及致暈系統(tǒng)能使捕魚船提供高質(zhì)量的魚。本發(fā)明能儲存海洋動物很長的時間，同時質(zhì)量損失少。
已經(jīng)介紹了本發(fā)明的具體實施方式
，但是本發(fā)明并不限于此。沒有任何未提到的要素可以視為對以下權利要求書的限制。本文所述任意方法可以任意合適的順序進行，所述設備的結構可以如本文所述。在以下權利要求書中，某些權利要求指定冷卻劑“選自”某種冷卻劑，但是這種說法并不能理解為排除冷卻介質(zhì)中存在其它冷卻劑。所有適用法律允許的修改和等價方式應包含于以下權利要求書中。本文所有參考文獻參考引用于此。
權利要求
1.一種冷凍食用海洋動物的方法，所述動物具有微生物防護粘膜層，所述方法包括在水性介質(zhì)中用致暈氣體將動物弄暈；在動物處于水性介質(zhì)中時通過切割動物將動物放血，該動物以能有效地基本保持粘膜層的方式進行切割；所述動物在放血過程中保持在所述水性介質(zhì)中；和通過將動物放入溫度為-20°F或以下的液體水性冷卻介質(zhì)中來浸沒冷凍所述動物；將所述動物保持在所述冷卻介質(zhì)中一段時間，在所述時間內(nèi)該動物的核心溫度達到0°F或以下。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述時間為120分鐘或以下。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述時間為90分鐘或以下。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述時間為60分鐘或以下。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述時間為40分鐘或以下。
6.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述時間內(nèi)該動物的核心溫度達到-5°F或以下。
7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述時間內(nèi)該動物的核心溫度達到-10°F或以下。
8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，在所述時間內(nèi)該動物的核心溫度達到-20°F或以下。
9.如權利要求1所述的方法，所述方法還包括在弄暈所述動物之前在供氧的生命維持系統(tǒng)中捕捉和儲存所述動物。
10.如權利要求1所述的方法，所述方法在船中進行。
11.如權利要求1所述的方法，所述方法還包括從所述冷卻介質(zhì)中取出所述動物，并將所述動物涂布覆蓋物。
12.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括至少一種有機冷卻劑。
13.如權利要求12所述的方法，其特征在于，所述冷卻劑包括選自碳水化合物、糖醇、苷以及它們的混合物中的至少一種，所述有機冷卻劑的分子量為180-1500。
14.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻劑包括糖蜜固體和氯化物鹽的水溶液。
15.如權利要求14所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括脫糖的糖甜菜蜜糖固體。
16.如權利要求14所述的方法，其特征在于，所述糖蜜固體包括甘蔗蜜糖固體。
17.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括山梨糖醇和氯化物鹽的水溶液。
18.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括甲基葡糖苷和氯化物鹽的水溶液。
19.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括選自無毒油的至少一種有機冷卻劑。
20.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括萜烯。
21.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括異構鏈烷烴。
22.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-25°F或以下。
23.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-30°F或以下。
24.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-40°F或以下。
25.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用海洋動物包括鮭魚。
26.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述動物以能有效地基本保持粘膜層的方式進行切割。
27.一種冷凍食用海洋動物的方法，所述方法包括將所述動物放入液體冷卻介質(zhì)中，所述冷卻介質(zhì)包括氯化物鹽和至少一種有機冷卻劑，所述有機冷卻劑是選自無毒油、分子量為180-1500的碳水化合物、分子量為180-1500的糖醇以及分子量為180-1500的葡糖苷以及它們混合物中的至少一種；將所述動物保持在所述冷卻介質(zhì)中一段時間，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至0°F或以下，所述時間足夠短，基本上可以避免在冷凍過程中破壞細胞壁。
28.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至-5°F或以下。
29.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至-10°F或以下。
30.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至-15°F或以下。
31.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至-20°F或以下。
32.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-20°F或以下。
33.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-25°F或以下。
34.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-30°F或以下。
35.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-35°F或以下。
36.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-40°F或以下。
40.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間不超過2小時。
41.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間不超過90分鐘。
42.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間不超過60分鐘。
43.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述時間不超過40分鐘。
44.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括糖蜜固體和氯化物鹽的水溶液。
45.如權利要求44所述的方法，其特征在于，所述糖蜜固體包括脫糖的糖甜菜糖蜜固體。
46.如權利要求44所述的方法，其特征在于，所述糖蜜固體包括糖甘蔗糖蜜固體。
47.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括山梨糖醇和氯化物鹽的水溶液。
48.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括甲基葡糖苷和氯化物鹽的水溶液。
49.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括萜烯。
50.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述冷卻介質(zhì)包括異構鏈烷烴。
51.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述海洋動物包括鮭魚。
52.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述海洋動物包括放血的動物。
53.如權利要求52所述的方法，其特征在于，所述動物在弄暈之后已經(jīng)放血。
54.如權利要求27所述的方法，其特征在于，所述方法在船中進行。
55.如權利要求27所述的方法，所述方法還包括給所述海洋動物涂布覆蓋物。
56.一種冷凍的食用海洋動物，它通過冷凍方法將未冷凍的食用海洋動物冷凍而制得，所述冷凍方法包括將所述動物放入液體冷卻介質(zhì)中，所述冷卻介質(zhì)包括氯化物鹽和至少一種有機冷卻劑，所述有機冷卻劑是選自無毒油、分子量為180-1500的碳水化合物、分子量為180-1500的糖醇以及分子量為180-1500的葡糖苷以及它們混合物中的至少一種；將所述動物保持在所述冷卻介質(zhì)中一段時間，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至0°F或以下，所述時間足夠短，基本上可以避免在冷凍過程中破壞細胞壁。
57.如權利要求56所述的方法，所述動物的核心溫度為-5°F或以下。
58.如權利要求56所述的方法，所述動物的核心溫度為-10°F或以下。
59.如權利要求56所述的方法，所述動物的核心溫度為-15°F或以下。
60.如權利要求56所述的方法，所述動物的核心溫度為-20°F或以下。
61.如權利要求56所述的方法，所述海洋動物包括鮭魚。
62.一種加工食用海洋動物的方法，所述方法包括捕捉大量的野生海洋動物；通過將所述動物放入液體冷卻介質(zhì)中來將所述海洋動物冷凍，所述冷卻介質(zhì)包括氯化物鹽和至少一種有機冷卻劑，所述有機冷卻劑選自無毒油、分子量為180-1500的碳水化合物、分子量為180-1500的糖醇以及分子量為180-1500的葡糖苷以及它們混合物中的至少一種；將所述動物保持在所述冷卻介質(zhì)中一段時間，所述時間足以將所述動物的核心溫度降低至0°F或以下，所述時間足夠短，基本上可以避免在冷凍過程中破壞細胞壁；在足以保持所述動物的核心溫度為0°F或以下的溫度下運輸所述食用海洋動物。
63.如權利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述動物的核心溫度為-5°F或以下的溫度下運輸所述動物。
64.如權利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述動物的核心溫度為-10°F或以下的溫度下運輸所述動物。
65.如權利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述動物的核心溫度為-15°F或以下的溫度下運輸所述動物。
66.如權利要求62所述的方法，其特征在于，在足以保持所述動物的核心溫度為-20°F或以下的溫度下運輸所述動物。
67.如權利要求62所述的方法，所述方法還包括在儲存期內(nèi)將所述食用海洋動物儲存在足以將所述動物的核心溫度在所述儲存過程中保持在0°F的溫度下。
68.如權利要求62所述的方法，所述方法包括將所述食用海洋動物儲存在足以將所述動物的核心溫度保持在-5°F或以下的溫度下。
69.如權利要求62所述的方法，所述方法包括將所述食用海洋動物儲存在足以將所述動物的核心溫度保持在-10°F或以下的溫度下。
70.如權利要求62所述的方法，所述方法包括將所述食用海洋動物儲存在足以將所述動物的核心溫度保持在-15°F或以下的溫度下。
71.如權利要求62所述的方法，所述方法包括將所述食用海洋動物儲存在足以將所述動物的核心溫度保持在-20°F或以下的溫度下。
72.如權利要求62所述的方法，其特征在于，所述儲存期至少為1周。
73.如權利要求62所述的方法，其特征在于，所述儲存期至少為3個月。
74.如權利要求62所述的方法，其特征在于，所述儲存期至少為6個月。
75.一種浸沒冷凍器，它包括其中具有與制冷器耦合的液體冷卻介質(zhì)的容器，所述液體冷卻介質(zhì)包括至少一種有機冷卻劑，所述有機冷卻劑選自無毒油、分子量為180-1500的碳水化合物、分子量為180-1500的糖醇以及分子量為180-1500的葡糖苷以及它們混合物中的至少一種；置于其中的至少一個液體可滲透的籃子，所述籃子可從容器中取出。
76.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述液體冷卻介質(zhì)包括脫糖的糖甜菜糖蜜固體。
77.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)包括甘蔗糖蜜固體。
78.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)包括萜烯。
79.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)包括異構鏈烷烴。
80.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)包括山梨糖醇。
81.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)包括甲基葡糖苷。
82.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-20°F或以下。
83.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-30°F或以下。
84.如權利要求75所述的浸沒冷凍器，所述冷卻介質(zhì)的溫度為-40°F或以下。
85.一種捕魚船，它包括船殼和權利要求75所述的浸沒冷凍器。
86.一種海洋動物的加工系統(tǒng)，它包括權利要求75所述的浸沒冷凍器以及海洋動物致暈設備，所述設備包括盛裝液體的容器以及將致暈氣體引入所述容器中的裝置，所述裝置耦聯(lián)所述容器和致暈氣體源，使流體能通過。
87.一種捕魚船，它包括船殼和權利要求86所述的浸沒冷凍器。
88.如權利要求86所述的海洋動物加工系統(tǒng)，所述系統(tǒng)還包括生命維持系統(tǒng)，所述生命維持系統(tǒng)包括與氧氣源耦聯(lián)的盛裝液體的容器，使流體能通過。
89.如權利要求88所述的海洋動物加工系統(tǒng)，所述系統(tǒng)還包括上覆蓋物的水箱。
90.如權利要求75所述的海洋動物加工系統(tǒng)，所述致暈系統(tǒng)包括盛裝液體的容器，它具有底板和壁以及至少一個可除去的液體可滲透的分隔物，該分隔物將所述容器分成許多隔室，所述隔室至少包括第一隔室以及與所述第一隔室連通的鄰近的第二隔室，它們之間能夠通過流體；至少一個次級底板，它沿著接近分隔物的鉸鏈軸鉸接安裝到容器的底板上，所述底板可在第一位置和許多第二位置之間移動，這樣，當取走所述分隔物時，置于第一隔室中的海洋動物被逼入第二隔室中；致暈氣體引入裝置，它將所述容器連通到致暈氣體源，它們之間能夠通過流體。
91.一種海洋動物致暈設備，它包括盛裝液體的容器，它具有底板和壁以及至少一個可除去的液體可滲透的分隔物，該分隔物將所述容器分成許多隔室，所述隔室至少包括第一隔室以及與所述第一隔室連通的鄰近的第二隔室，它們之間能通過流體；至少一個次級底板，它沿著接近分隔物的鉸鏈軸鉸接安裝到容器的底板上，所述底板可在第一位置和許多第二位置之間移動，這樣，當取走所述分隔物時，置于第一隔室中的海洋動物被逼入第二隔室中；致暈氣體引入裝置，它將容器流體連通到致暈氣體源。
92.如權利要求91所述的海洋動物致暈設備，其特征在于，所述容器包括至少第一和第二分隔物，所述分隔物將所述容器分隔成至少第一、第二和第三隔室，所述第一隔室鄰近并與所述第二隔室連通，使流體能在它們之間流通，它通過所述第一分隔物與所述第二隔室分隔，所述第二隔室鄰近并與所述第三隔室連通，使流體能在它們之間流通，它通過所述第二分隔物與所述第三隔室分隔，所述第一隔室包括沿著接近第一分隔物的鉸鏈軸鉸接安裝到容器底板的第一次級底板，所述第二隔室包括沿著接近第二分隔物的鉸鏈軸鉸接安裝到容器底板的第二次級底板
93.如權利要求91所述的海洋動物致暈設備，其特征在于，所述容器包括未凈化水的進水口和排水口。
94.如權利要求91所述的海洋動物致暈設備，其特征在于，它包括通過所述致暈氣體引入裝置連通到所述容器的致暈氣體源，流通能在它們之間流通。
95.如權利要求94所述的海洋動物致暈設備，其特征在于，所述致暈氣體包括二氧化碳。
96.如權利要求94所述的海洋動物致暈設備，其特征在于，所述致暈氣體包括氮氣。
全文摘要
公開了各種和捕魚及冷凍魚有關的方法。也公開了一種浸沒制冷器。在優(yōu)選的實施方式中，將魚和其它要冷凍的物品浸沒在冷卻介質(zhì)中。所述冷卻介質(zhì)包含有機冷卻劑，它較好是碳水化合物、糖醇、苷或無毒油。
文檔編號A22B3/00GK1809271SQ200480017174
公開日2006年7月26日 申請日期2004年6月18日 優(yōu)先權日2003年6月20日
發(fā)明者J·克瑙夫 申請人:阿拉斯加海產(chǎn)品公司