專(zhuān)利名稱(chēng)：膳食纖維乳制產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種乳制產(chǎn)品，特別涉及一種以人工合成的水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉為基本原料，此外還包括水和其它輔料制成的乳制產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
乳制產(chǎn)品是一種可提高人體免疫力并提供人體必需營(yíng)養(yǎng)的最佳食品。隨著生活水平的日益提高，人們普遍存在營(yíng)養(yǎng)攝入整體過(guò)剩，而個(gè)別營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足的現(xiàn)象。為此，目前市場(chǎng)上出現(xiàn)一些加入各種強(qiáng)化劑的新型乳制品，促進(jìn)人體對(duì)鐵、鋅、鈣等微量元素的攝入，以使人體每天攝入的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡起到了一定作用。但是，整體營(yíng)養(yǎng)攝入量過(guò)剩的問(wèn)題依然存在，并越來(lái)越被人們所關(guān)注。生活水平的好轉(zhuǎn)帶來(lái)了一系列“三高”即高血脂、高膽固醇、高血壓疾病，肥胖病人日益增多。特別是中老年人，經(jīng)常出現(xiàn)高血糖、消化障礙，便秘等疾病，嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量。目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的乳制品尚未具備潤(rùn)腸通便的作用，令那些患有“三高”、消化障礙、便秘，肥胖等疾病的人群難以權(quán)衡。另外，現(xiàn)市售乳制品中的奶片主要是以奶粉和糖粉為主要原料壓制而成，而且在生產(chǎn)中，由于成型壓力較大，導(dǎo)致食用時(shí)不易崩解、沾牙、而且使用糖粉等糖類(lèi)物質(zhì)之后，使許多糖尿病患者對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品望而卻步。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明解決了目前市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的乳制產(chǎn)品尚未具備潤(rùn)腸通便作用，特別是在奶片的生產(chǎn)過(guò)程中，由于成型壓力較大，導(dǎo)致食用時(shí)不易崩解、沾牙、而且使用糖粉等糖類(lèi)物質(zhì)之后，使許多糖尿病患者對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品望而卻步的問(wèn)題，提供了一種無(wú)特殊嚼感、無(wú)毒的水溶性膳食纖維的乳品，為乳制產(chǎn)品增添了一個(gè)新的品種。
本發(fā)明的技術(shù)方案是膳食纖維乳制產(chǎn)品，它以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉為基本原料，此外還包括水和其它輔料，其中各組分及含量如下鮮奶或奶粉30～97％、水溶性膳食纖維3～20％、水0～50％，余量為其它輔料；各組分含量總和為100％。
需要說(shuō)明的是膳食纖維乳制產(chǎn)品中，水溶性膳食纖維為人工合成的水溶性聚葡萄糖；其它輔料包括變性淀粉、強(qiáng)化劑和風(fēng)味物質(zhì)添加劑，變性淀粉占其它輔料的0～90％，余量為強(qiáng)化劑和風(fēng)味物質(zhì)添加劑；其中強(qiáng)化劑包括含微量元素的添加劑如乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣，此外，還可以添加如葡萄糖酸鐵等；風(fēng)味物質(zhì)添加劑包括如糖、木糖醇、異麥芽低聚糖、食用香精、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉或檸檬酸。此外，還可以添加如穩(wěn)定劑、色素等物質(zhì)。該乳制產(chǎn)品包括各種鮮奶、奶粉、奶片及乳飲料等。
膳食纖維乳制品的生產(chǎn)工藝為按上述的膳食纖維乳制品的配方混料，經(jīng)均質(zhì)或攪拌、滅菌、包裝來(lái)完成；整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程是在密閉的管道中進(jìn)行的。需要說(shuō)明的是以上各生產(chǎn)工序的時(shí)間間隔應(yīng)盡可能縮短，包裝車(chē)間的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)處于基本無(wú)菌狀態(tài)。
有益效果本發(fā)明生產(chǎn)的膳食纖維乳制產(chǎn)品潤(rùn)腸通便，食用后利于人體祛火。由于水溶性聚葡萄糖是人工合成的水溶性纖維素，無(wú)特殊嚼感，無(wú)毒，不具甜味，人體不易消化，60％由人體糞便排出，30％在腸底發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸和CO2，產(chǎn)生的熱量極少，它可以明顯促進(jìn)降低血糖，利于消化道內(nèi)廢物排泄，消除毒物，緩解便秘，維持人體代謝平衡，預(yù)防和減輕糖尿病、高血壓、高血脂和高膽固醇等疾病，有益于人體健康。特別是本發(fā)明的奶片，其適口性較好，奶片食用時(shí)崩解性好、不沾牙。加入聚葡萄糖是為了增加奶片的保健功能和可塑性。由于聚葡萄糖本身的可塑性強(qiáng)，使奶片易于壓片和成型。加入木糖醇是為了增加奶片的甜味，使之成為蔗糖類(lèi)物質(zhì)的甜味代替品，使之既具有較好的甜味，又不會(huì)影響糖尿病人的選擇。本發(fā)明的膳食纖維乳制產(chǎn)品易于生產(chǎn)，便于推廣，它為乳制品增添了新的品種。膳食纖維乳制產(chǎn)品有效地提高乳制品的質(zhì)量和普及程度，社會(huì)效益較大。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1膳食纖維鮮牛奶取鮮乳97公斤，人工合成的水溶性膳食纖維3公斤，合計(jì)100公斤。將其按以下工藝制備(1)混料；(2)均質(zhì) (3)滅菌；(4)包裝；整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程是在密閉的管道中進(jìn)行的。
實(shí)施例2膳食纖維乳飲料取鮮乳30公斤；人工合成的水溶性膳食纖維11.93公斤，白砂糖7公斤、蛋白糖0.06公斤，檸檬酸0.25公斤、蘋(píng)果酸0.12公斤、檸檬酸鈉0.06公斤，穩(wěn)定劑0.5公斤，食用香精0.08公斤，純凈水50公斤，合計(jì)100公斤。具體的生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例3膳食纖維咖啡乳取鮮乳60公斤、人工合成的水溶性膳食纖維5公斤、白砂糖7公斤、穩(wěn)定劑0.5公斤、食用香精0.8公斤、咖啡粉1公斤、純凈水25.7公斤，合計(jì)100公斤。具體的生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例4膳食纖維乳飲料取鮮奶70公斤、人工合成的水溶性膳食纖維10公斤；檸檬酸0.2公斤、蘋(píng)果酸0.1公斤、檸檬酸鈉0.04公斤、穩(wěn)定劑0.5公斤、食用香精0.08公斤、純凈水19.08公斤、合計(jì)100公斤。具體的生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例5膳食纖維強(qiáng)化奶取鮮奶94.984公斤、人工合成的水溶性膳食纖維5公斤、乳酸亞鐵0.01公斤、葡萄糖酸鋅0.006公斤、合計(jì)100公斤。具體的生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1。
實(shí)施例6膳食纖維奶片取奶粉30公斤、人工合成的水溶性膳食纖維20公斤、白砂糖5公斤、變性淀粉44公斤、食用香精0.5公斤，純凈水0.5公斤、合計(jì)100公斤。將其按以下工藝制備(1)混料；(2)攪拌 (3)滅菌；(4)壓片；(5)包裝；實(shí)施例7膳食纖維奶片取奶粉49.2公斤、人工合成的水溶性膳食纖維10公斤、白砂糖10公斤、變性淀粉20公斤、異麥芽低聚糖10公斤、食用香精0.3公斤、純凈水0.5公斤、合計(jì)100公斤。具體生產(chǎn)工藝同實(shí)施例6。
實(shí)施例8膳食纖維奶片取奶粉79.2公斤、人工合成的水溶性膳食纖維5公斤、木糖醇2公斤、變性淀粉5公斤、檸檬酸5公斤、異麥芽低聚糖3公斤、食用香精0.3公斤、純凈水0.5公斤、合計(jì)100公斤。具體生產(chǎn)工藝同實(shí)施例6。
實(shí)施例9膳食纖維奶粉取奶粉90公斤、人工合成的水溶性膳食纖維10公斤；合計(jì)100公斤。生產(chǎn)工藝(1)混料；(2)攪拌(3)滅菌；(4)包裝。
實(shí)施例10膳食纖維強(qiáng)化鐵鋅奶粉取奶粉79.2公斤、人工合成的水溶性膳食纖維20公斤、乳酸亞鐵0.5公斤，葡萄糖酸鋅0.3公斤、合計(jì)100公斤。生產(chǎn)工藝同實(shí)施例9。
實(shí)施例11膳食纖維強(qiáng)化鈣奶粉
取奶粉96.4公斤、人工合成的水溶性膳食纖維3公斤，葡萄糖酸鈣0.6公斤；合計(jì)100公斤。生產(chǎn)工藝同實(shí)施例9。
權(quán)利要求
1.膳食纖維乳制產(chǎn)品，其特征是它以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉為基本原料，此外還包括水和其它輔料，其中各組分及含量如下鮮奶或奶粉30～97％、水溶性膳食纖維3～20％、水0～50％，余量為其它輔料；各組分含量總和為100％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維乳制產(chǎn)品，其特征在于水溶性膳食纖維為人工合成的水溶性聚葡萄糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膳食纖維乳制產(chǎn)品，其特征在于其它輔料包括變性淀粉、強(qiáng)化劑和風(fēng)味物質(zhì)添加劑，變性淀粉占其它輔料的0～90％，余量為強(qiáng)化劑和風(fēng)味物質(zhì)添加劑；其中強(qiáng)化劑包括含微量元素的添加劑如乳酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣，風(fēng)味物質(zhì)包括如糖、木糖醇、異麥芽低聚糖、食用香精、蘋(píng)果酸、檸檬酸鈉、或檸檬酸。
全文摘要
膳食纖維乳制產(chǎn)品，屬于一種新的乳制產(chǎn)品，特別涉及一種以水溶性膳食纖維和鮮奶或奶粉為基本原料，此外還包括水和其它輔料的乳制產(chǎn)品。本發(fā)明解決了市售的乳制品令患“三高”、便秘疾病的人群難以權(quán)衡，及奶片不易崩解、沾牙等問(wèn)題；提供一種可緩解便秘，維持人體代謝平衡，預(yù)防和減輕糖尿病、高血壓、高血脂和高膽固醇等疾病，有益于人體健康的新乳制產(chǎn)品。本發(fā)明的奶片，不僅易于壓制和保存，而且其適口性較好。該膳食纖維乳制產(chǎn)品以30～97％的鮮奶或奶粉和3～20％人工合成的水溶性膳食纖維為基本原料，水0～50％，余量為其它輔料。本發(fā)明為乳制產(chǎn)品增添了新的品種；它有效地提高了乳制產(chǎn)品的質(zhì)量和普及程度；社會(huì)效益較大。
文檔編號(hào)A23C9/00GK1559244SQ200410018678
公開(kāi)日2005年1月5日 申請(qǐng)日期2004年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月23日
發(fā)明者張清忠, 蔡興旺, 杜連祥, 路福平 申請(qǐng)人:天津振和生物工程有限公司