專利名稱：脆殼月餅及其餅殼的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別涉及一種脆殼月餅及其餅殼的制作方法。
背景技術(shù)：
月餅為我國的傳統(tǒng)民族食品，深受廣大人民群眾的喜愛。千百年來，大家都習(xí)慣于在中秋節(jié)前后吃月餅。尤其是近年來，隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，對月餅的質(zhì)量要求越來越高，不但要營養(yǎng)好，還要口感好，還要適應(yīng)不同人群的不同要求。目前，市場上流行的月餅大都含有高糖、高油，其餅殼較為松軟，可適合一部分人的要求，但不能滿足所有人的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于提供一種新型的脆殼月餅及其餅殼的制作方法。該月餅的餅殼很脆而且其中的油、糖成份較低。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種脆殼月餅，由餅殼和內(nèi)餡組成，所述的餅殼由餅皮和涂抹在餅皮里側(cè)的巧克力涂層組成，所述的餅皮由以下物質(zhì)按所附重量份配方制作而成大黃油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；餅皮預(yù)拌粉42-43.5份；水100份。
所述的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
所述的內(nèi)餡為冰激凌。
一種脆殼月餅餅殼的制作方法，包括以下步驟步驟一、制作漿料取大黃油200-300重量份，隔水融化后置于打漿機(jī)中，加入砂糖粉300-400重量份，攪拌均勻，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，攪拌均勻，再加入色拉油35-45重量份，攪拌均勻，再加入低筋粉450重量份和餅皮預(yù)拌粉42-43.5重量份，攪拌均勻，再加入水100重量份，攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用；步驟二、制作餅皮開啟餅皮機(jī)，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達(dá)到160-170℃，下模溫度達(dá)到130-140℃，然后將步驟一所得漿料順序注入各下模，控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中通過上下模和上下火對漿料進(jìn)行成型和加熱烘烤，經(jīng)過8-10分鐘烘烤成型為餅皮，取出進(jìn)行下一步操作；步驟三、涂抹巧克力將步驟二所得餅皮冷卻后在其里側(cè)涂抹一層巧克力，制作成餅殼。
步驟一中所述的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
步驟一中所述的上下模具為配套的方形模具或圓形模具，分別用于制作方形餅皮或圓形餅皮。
用本發(fā)明的方法制作成的餅皮表面呈金黃色，花紋清晰有光澤，無缺角、漏洞，經(jīng)冷凍后仍然很脆。
本發(fā)明的脆殼月餅及其餅殼的制作方法由于采用了特殊的配方經(jīng)烘烤制作而成，因而餅殼吃起來很脆，可滿足消費(fèi)者的愛好和需要。而且其糖份和油份含量較低，特別適合于老年人和希望保持身材苗條的女性享用。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合幾個(gè)實(shí)施例對本發(fā)明的脆殼月餅及其餅殼的制作方法作進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1取大黃油2500克，在45-50℃下隔水融化后置于打漿機(jī)中，加入已過篩的砂糖粉3500克，快速攪拌1分鐘，再加入全蛋液2500克和蛋清1000克，快速攪拌均勻，再加入色拉油400克，慢速攪拌1分鐘，再加入已過篩的低筋粉4500克和已過篩的餅皮預(yù)拌粉425克，慢速攪拌2分鐘，其中的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400克、蘇打粉20克和香草粉5克預(yù)先混配而成。再加入水1000克，先快速攪拌1-2分鐘，后慢速攪拌1分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后?0目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用。漿料制作好后，即開啟餅皮機(jī)，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達(dá)到160-170℃，下模溫度達(dá)到130-140℃，然后將漿料順序注入各下模，通過調(diào)節(jié)上下火的煤氣開關(guān)控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中通過上下模和上下火對漿料進(jìn)行成型和加熱烘烤，控制餅皮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)一圈的時(shí)間為9分鐘，漿料在這一時(shí)段內(nèi)經(jīng)烘烤成型為餅皮，取出進(jìn)行下一步操作；空出的模具供重新注入漿料進(jìn)入下一圈的烘烤過程。將取出的餅皮冷卻后在其里側(cè)涂抹一層巧克力，則制作成本發(fā)明的餅殼。向餅殼內(nèi)注入冰激凌并進(jìn)行冷凍，即成為本發(fā)明的一種脆殼月餅。
實(shí)施例2取大黃油2100克，在45-50℃下隔水融化后置于打漿機(jī)中，加入已過篩的砂糖粉3900克，快速攪拌1分鐘，再加入全蛋液2300克和蛋清1200克，快速攪拌均勻，再加入色拉油450克，慢速攪拌1分鐘，再加入已過篩的低筋粉4500克和已過篩的餅皮預(yù)拌粉435克，慢速攪拌2分鐘，其中的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400克、蘇打粉25克和香草粉10克預(yù)先混配而成。再加入水1000克，先快速攪拌1-2分鐘，后慢速攪拌1分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈笥?0目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用。漿料制作好后，即開啟餅皮機(jī)，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達(dá)到160-170℃，下模溫度達(dá)到130-140℃，然后將漿料順序注入各下模，通過調(diào)節(jié)上下火的煤氣開關(guān)控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中通過上下模和上下火對漿料進(jìn)行成型和加熱烘烤，控制餅皮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)一圈的時(shí)間為8分鐘，漿料在這一時(shí)段內(nèi)經(jīng)烘烤成型為餅皮，取出進(jìn)行下一步操作；空出的模具供重新注入漿料進(jìn)入下一圈的烘烤過程。將取出的餅皮冷卻后在其里側(cè)涂抹一層巧克力，則制作成本發(fā)明的餅殼。向餅殼內(nèi)注入冰激凌并進(jìn)行冷凍，即成為本發(fā)明的一種脆殼月餅。
實(shí)施例3取大黃油2900克，在45-50℃下隔水融化后置于打漿機(jī)中，加入已過篩的砂糖粉3100克，快速攪拌1分鐘，再加入全蛋液2700克和蛋清800克，快速攪拌均勻，再加入色拉油350克，慢速攪拌1分鐘，再加入已過篩的低筋粉4500克和已過篩的餅皮預(yù)拌粉420克，慢速攪拌2分鐘，其中的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400克、蘇打粉15克和香草粉5克預(yù)先混配而成。再加入水1000克，先快速攪拌1-2分鐘，后慢速攪拌1分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆?，最后?0目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用。漿料制作好后，即開啟餅皮機(jī)，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達(dá)到160-170℃，下模溫度達(dá)到130-140℃，然后將漿料順序注入各下模，通過調(diào)節(jié)上下火的煤氣開關(guān)控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中通過上下模和上下火對漿料進(jìn)行成型和加熱烘烤，控制餅皮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)一圈的時(shí)間為10分鐘，漿料在這一時(shí)段內(nèi)經(jīng)烘烤成型為餅皮，取出進(jìn)行下一步操作；空出的模具供重新注入漿料進(jìn)入下一圈的烘烤過程。將取出的餅皮冷卻后在其里側(cè)涂抹一層巧克力，則制作成本發(fā)明的餅殼。向餅殼內(nèi)注入冰激凌并進(jìn)行冷凍，即成為本發(fā)明的一種脆殼月餅。
權(quán)利要求
1.一種脆殼月餅，由餅殼和內(nèi)餡組成，其特征在于所述的餅殼由餅皮和涂抹在餅皮里側(cè)的巧克力涂層組成，所述的餅皮由以下物質(zhì)按所附重量份配方制作而成大黃油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；餅皮預(yù)拌粉42-43.5份；水100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆殼月餅，其特征在于所述的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆殼月餅，其特征在于所述的內(nèi)餡為冰激凌。
4.一種脆殼月餅餅殼的制作方法，其特征在于包括以下步驟步驟一、制作漿料取大黃油200-300重量份，隔水融化后置于打漿機(jī)中，加入砂糖粉300-400重量份，攪拌均勻，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，攪拌均勻，再加入色拉油35-45重量份，攪拌均勻，再加入低筋粉450重量份和餅皮預(yù)拌粉42-43.5重量份，攪拌均勻，再加入水100重量份，攪拌均勻，最后用10目篩子過濾，濾液為制作餅皮的漿料，收集到打漿桶備用；步驟二、制作餅皮開啟餅皮機(jī)，并打開煤氣加熱裝置通過上下火分別對上下模具加熱，使上模溫度達(dá)到160-170℃，下模溫度達(dá)到130-140℃，然后將步驟一所得漿料順序注入各下模，控制上模溫度在160-200℃之間，下模溫度在130-160℃之間，餅皮機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中通過上下模和上下火對漿料進(jìn)行成型和加熱烘烤，經(jīng)過8-10分鐘烘烤成型為餅皮，取出進(jìn)行下一步操作；步驟三、涂抹巧克力將步驟二所得餅皮冷卻后在其里側(cè)涂抹一層巧克力，制作成餅殼。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的脆殼月餅餅殼的制作方法，其特征在于步驟一中所述的餅皮預(yù)拌粉由奶粉400重量份、蘇打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的脆殼月餅餅殼的制作方法，其特征在于步驟一中所述的上下模具為配套的方形模具或圓形模具，分別用于制作方形餅皮或圓形餅皮。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種脆殼月餅及其餅殼的制作方法。脆殼月餅由餅殼和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡為冰激凌，餅殼由餅皮和涂抹在餅皮里側(cè)的巧克力涂層組成，餅皮由大黃油200－300重量份、砂糖粉300－400重量份、全蛋液230－270重量份、蛋清80－120重量份、色拉油35－45重量份、低筋粉450重量份、餅皮預(yù)拌粉42－43.5重量份和水100重量份配方制作而成。脆殼月餅餅殼的制作方法是以上述配方為原料，經(jīng)制作漿料、制作餅皮和涂抹巧克力等步驟制作而成。用本發(fā)明的方法制作成的餅皮表面呈金黃色，花紋清晰有光澤，無缺角、漏洞，經(jīng)冷凍后仍然很脆，可滿足消費(fèi)者的愛好和需要。而且其糖份和油份含量較低，特別適合于老年人和希望保持身材苗條的女性享用。
文檔編號A21D13/08GK1695461SQ20041001833
公開日2005年11月16日 申請日期2004年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月13日
發(fā)明者張秀琬 申請人:上海元祖夢果子有限公司