專利名稱：蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及莖桿型蔬菜的保鮮方法，尤其是蘆蒿的保鮮方法，涉及其使其催眠和回鮮的保鮮方法。
背景技術：
蘆蒿，尤其是產地為南京八卦洲的長江流域的蘆蒿，具有清香、脆嫩、適口性好，是典型的野生培養(yǎng)成大規(guī)模種植的莖桿型蔬菜，也是深受南京和長江流域居民所喜愛的蔬菜，喜歡生長在沼澤、濕潤等水田。蘆蒿等莖桿型蔬菜均是季節(jié)性生長很強的蔬菜，蘆蒿一般只能在溫度較低的秋冬春節(jié)生長幾茬，3月底至四月初會全部收獲，6-8月在長江流域無法有較好的保鮮蘆蒿供應市場，目前的保鮮方法并不能針對蘆蒿的特點，要么保鮮時間短、保鮮質量差或保鮮成本高，難以達到商品化推廣的水平。
典型的涉及果疏的保鮮如中國專利申請01133687涉及真空氣調殺菌的對果蔬的保鮮方法，如02126766和02113254涉及冷凍和靜電的保鮮方法，02102270、03118165、02150916涉及了幾種果蔬保鮮劑。但上述方法用于蘆蒿等莖桿型蔬菜均不太合適，目前用于真空、冷凍等方法保鮮蘆蒿的保鮮時間短，容易產生外表變褐的問題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種莖桿型蔬菜的保鮮方法尤其是蘆蒿的保鮮方法，涉及催眠和回鮮的保鮮方法。使得保鮮時間、保鮮品質和保鮮成本諸方面均能達到商品化推廣的水平。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是經過脫水、脫水至鮮重的35-80％時保藏，并經浸水回鮮步驟。
尤其是脫水后保藏條件是低溫保藏。但真空低溫保鮮更好。尤其是保鮮時同時經殺菌處理更可以防止霉菌等細菌的侵害。
脫水的方法有兩種，其一為日光曬照的方法，其二是低溫烘烤脫水，低溫烘烤的溫度為45-100℃，尤其是50-70℃。
浸水回鮮的步驟主要是水溫的控制，一般在3-18℃，尤其是在夏季氣溫較高時需要將水溫溫度控制在3-10℃，隨著氣溫的升高，水溫到達22℃以上時，要換水，或將上層溫度較的水換掉，用以防止外皮變褐的問題。
一般浸水回鮮的時間是3-36小時，主要取決于脫水的程度，脫水的程度不同，浸水回鮮的時間亦不同。
回水中可以添加增速助劑減少浸水回鮮的時間，提高效率。
本發(fā)明特點是有比較長的保鮮期脫水后再經低溫保鮮可以在120天以上，脫水至80-90％時再隔離空氣常溫保鮮可以保存60天，而真空保鮮可以在80天。就能滿足在當年夏季進入市場食用。本發(fā)明可以以“凈菜”進行脫水，根葉在種植地就還田，而現(xiàn)有常規(guī)銷售還是整顆蘆蒿收獲上市的。保鮮的品質高，適口性好，外觀完全達到鮮菜的水平，夏季上架銷售時(最好是冷藏功能的銷售架)亦能保持2-3天。
四、具體實施例脫水至鮮重的35-80％時保藏。
脫水的方法有兩種，其一為日光曬照的方法，亦可以是空氣流動涼干，其二是低溫烘烤脫水，低溫烘烤的溫度為45-100℃，尤其是50-70℃時更好。也可以減壓低溫烘烤脫水，脫水的效率更高，且能降低脫水溫度，最好在脫水干燥時同時進行殺菌處理。如以紫外線照射或臭氧、二氧化氯等殺菌劑進行處理。可以使保藏的條件不苛刻。日光曬照在較充足的陽光下照射一天至三天，低溫烘烤時可以在4-10小時，與烘烤的溫度有關。脫水后表皮干燥起皺。脫水至鮮重的40-70％時更佳，因為在低溫冷庫保存時水份有干耗損失，脫水至鮮重的80％亦可。在三個月的保藏期時可能導致水分損失2-10％。
在表皮不破損時不會導致變色的問題，經脫水后的莖桿水份不足能抑制莖芽的活性，使其處于休眠狀態(tài)，而經過浸水回鮮工藝使蘆蒿等莖桿型蔬菜成為鮮品。
保藏。脫水后可以真空、低溫或兩者結合的條件，保藏條件是低溫0-10℃的冷藏庫內，真空低溫保鮮更好，溫度的范圍如上。尤其是保鮮時經臭氧或二氧化氯等殺菌同時處理更可以防止霉菌等細菌的侵害。
浸水回鮮的步驟主要是水溫的控制，一般在3-18℃，尤其是在夏季氣溫較高時需要將水溫溫度控制在3-10℃，隨著氣溫的升高，水溫到達22℃以上時，要換水，或將上層溫度較的水換掉，用以防止外皮變褐的問題，一般回鮮的時間是4-36小時，主要取決于脫水的程度，脫水后為鮮重的不同比例時回鮮的時間不同鮮重的80％3-5小時，鮮重的60％8-12小時，鮮重的40％15-24小時浸水回鮮的水中可以添加增速助劑，尤其可以添加保鮮劑，包括異維C鈉、過碳酸鈉等。
本發(fā)明方法同時試驗了蒜苗、韭菜苔和青菜苔這三種莖桿型蔬菜得到完全相同的效果。由于這三種莖桿型蔬菜的含水量低，一般脫水至鮮重的60-90％即可。
權利要求
1.蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是經過脫水、脫水至鮮重的35-80％時保藏，并經浸水回鮮步驟。
2.由權利要求1所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是脫水的方法為日光曬照或空氣流動涼干的方法。
3.由權利要求1所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是脫水的方法為低溫烘烤或減壓低溫烘烤脫水，低溫烘烤的溫度為45-100℃。
4.由權利要求3所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是脫水干燥時同時進行殺菌處理。
5.由權利要求1所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是脫水至鮮重的40-70％。
6.由權利要求1所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是脫水后保藏條件是低溫或真空低溫保藏，溫度為0-10℃。
7.由權利要求1所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是脫水后真空保藏。
8.由權利要求6或7所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是同時經殺菌處理。
9.由權利要求1所述的蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是浸水回鮮時控制水溫的控制在3-18℃，浸水回鮮時間為3-36小時。
全文摘要
蘆蒿等莖桿型蔬菜的保鮮方法，其特征是經過脫水、脫水至鮮重的35－80％時保藏，并經浸水回鮮步驟。本發(fā)明特點是有比較長的保鮮期脫水后再經低溫保鮮可以在120天以上，而真空保鮮可以在80天。就能滿足在當年夏季進入市場食用。本發(fā)明可以以“凈菜”進行脫水，而現(xiàn)有常規(guī)銷售還是整顆蘆蒿收獲上市的。保鮮的品質高，適口性好，達到鮮菜的水平。
文檔編號A23B7/02GK1559235SQ20041001427
公開日2005年1月5日 申請日期2004年3月11日 優(yōu)先權日2004年3月11日
發(fā)明者袁世明 申請人:袁世明