專利名稱：豆腐渣纖維食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種具有保健功能的食品，具體地說是一種以豆腐渣為主要原料的營養(yǎng)食品。
背景技術(shù)：
大豆的營養(yǎng)價值及其保健功能是眾所周知的。人們通常是將大豆制成豆腐、豆?jié){、豆腐粉、豆奶粉等豆制品之后在食用。但是大豆的營養(yǎng)成份主要存在于豆腐渣中，例如95％的大豆纖維、40-70％的礦物元素和蛋白質(zhì)都存在于豆腐渣中。大豆纖維對人體的保健功效，近年來越來越引起人們的重視。臨床中發(fā)現(xiàn)大豆纖維含有人類長壽因子、大豆活性肽，能促進(jìn)胰島素細(xì)跑增生，對多種疾病有良好的療效。特別是對糖尿病、冠心病，尤其是對II型糖尿病的療效更為顯著。但是普通的豆腐渣的含水量在80-90％，并且其中含有多種酶，容易酸敗，不宜儲存、難以食用。專利申請?zhí)枮?1113947.1，名稱為膨化豆腐渣、膨化豆腐渣的制法及專用設(shè)備的發(fā)明專利申請中記載了一種對豆腐渣進(jìn)行加工處理的新方法。為豆腐渣的開發(fā)利用打下了基礎(chǔ)。但是單純地食用豆腐渣，其中的營養(yǎng)成份不能滿足人體的需要，有些營養(yǎng)成份也不能很好地被人體所吸收利用。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種豆腐渣中的營養(yǎng)成份利用率高、具有良好的保健價值，食用方便的豆腐渣纖維食品。本發(fā)明的目的還在于提供這種豆腐渣纖維食品的制作方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的每100Kg本發(fā)明的產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、馬齒筧3-6Kg。本發(fā)明的產(chǎn)品中還可以含有三氧化二鉻、硫酸鎂、亞硫酸鈉的混合物800-1200mg。本發(fā)明的產(chǎn)品是采用這樣的方法來制作的先將含水量在85-90％的豆腐渣置于氣流膨化機(jī)的料斗中，向氣流膨化機(jī)中吹入空氣、并同時對空氣進(jìn)行加熱，使空氣的溫度逐步達(dá)到100℃，進(jìn)行2-3小時的干燥處理，使豆腐渣的含水量達(dá)到15-18％，升高空氣的溫度至不超過200℃，進(jìn)行15-20分鐘膨化處理，制成膨化豆腐渣粉，按每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、馬齒筧3-6Kg的比例備好原料，將薏米仁與茯苓、馬齒筧按比例混合均勻，進(jìn)行粉碎，再加入適量的水，進(jìn)入單螺桿膨化機(jī)，升溫至不超過130℃進(jìn)行糊化處理，制成糊化薏米仁粉，將全脂大豆放置于封閉的壓力鍋中，加溫、升壓至表壓為8-10個大氣壓，啟鍋膨化，制成膨化全脂大豆粉，將膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品中的豆腐渣是采用生物工程的原理，氣流膨化的方法來制備的，使豆腐渣中所含有的營養(yǎng)成份不被破壞，所得到的膨化豆腐渣粉顏色金黃，質(zhì)地酥軟，含水量在5％-7％，其中含有豐富的大豆纖維、礦物元素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份；本發(fā)明產(chǎn)品中的大豆粉是采用高壓膨化的方法制備的，含有大豆全脂成份，質(zhì)地酥脆，口味醇香。它的加入不僅可以增加產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，而且可以增添產(chǎn)品的天然醇香，使產(chǎn)品不需要添加任何香精香料即可獲得良好的口感；茯苓為多孔菌科植物，具有健脾、安神、下虛消渴等功效；馬齒筧為馬齒筧科一年生肉質(zhì)草本植物，味酸、性寒，具有滑利、清熱、解毒的功效；薏米仁又稱藥玉米、小玉米等，其蛋白質(zhì)含量在谷類中最高，容易被胃腸消化吸收，具有健脾、補肺、清熱、解毒、降血壓、消渴等功效。它的加入不僅可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)成份、提高產(chǎn)品的保健功效，同時與茯苓、馬齒筧配伍后作為一種載體，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，簡化產(chǎn)品的制作工藝。本發(fā)明的產(chǎn)品以干豆腐渣為主要原料，配以全脂大豆粉、薏米仁、茯苓、馬齒筧等原料，各原料之間相互配合、協(xié)調(diào)。其中含有豐富的營養(yǎng)成份，對高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病等具有良好的治療和保健作用，其治療和保健效果比單純食用豆腐渣更加明顯。尤其是對II型糖尿病的療效更為顯著。本發(fā)明的產(chǎn)品與單純的豆腐渣相比其治療效果可以提高60-70％。本發(fā)明的產(chǎn)品可以制成粉末劑、顆粒劑、片劑等劑型，食用十分方便。日食用60g，分早、中、晚各20g補充人體所需的營養(yǎng)成份，達(dá)到保健功效。本發(fā)明的產(chǎn)品是一種藥食同源食品，身體健康的人們食用，可以補充人體所需的能量，起到強體健身的作用，預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病的發(fā)生。對患有糖尿病、冠心病的人們食用，同時還可以收到良好的治療效果。本發(fā)明的工藝方法可以保證豆腐渣、大豆、薏米仁的原料中的營養(yǎng)成份不被破壞，加工出的產(chǎn)品具有良好的效果和及佳的口感，工藝路線簡單容易實現(xiàn)。
(四)具體實施方案下面舉例對本發(fā)明做更詳細(xì)的描述實施例一。原料組成為每100Kg產(chǎn)品干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、馬齒筧3-6Kg。先將含水量在85-90％的豆腐渣置于氣流膨化機(jī)的料斗中，向氣流膨化機(jī)中吹入空氣、并同時對空氣進(jìn)行加熱，使空氣的溫度逐步達(dá)到100℃，進(jìn)行2-3小時的干燥處理，使豆腐渣的含水量達(dá)到15-18％，升高空氣的溫度至不超過200℃，進(jìn)行15-20分鐘膨化處理，制成膨化豆腐渣粉，按每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、馬齒筧3-6Kg的比例備好原料，將薏米仁與茯苓、馬齒筧按比例混合均勻，進(jìn)行粉碎，再加入適量的水，進(jìn)入單螺桿膨化機(jī)，升溫至不超過130℃進(jìn)行糊化處理，制成糊化薏米仁粉，將全脂大豆放置于封閉的壓力鍋中，加溫、升壓至表壓為8-10個大氣壓，啟鍋膨化，制成膨化全脂大豆粉，將膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成產(chǎn)品。
實施例二。在實施例一的基礎(chǔ)上，向產(chǎn)品中加入三氧化二鉻、硫酸鎂、亞硫酸鈉的混合物800-1200mg。增加產(chǎn)品的微量元素。
實施例三。按每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉60Kg、薏米仁粉18Kg、大豆粉12Kg、茯苓6Kg、馬齒筧4Kg的比例備好原料；先將含水量在85-90％的豆腐渣置于氣流膨化機(jī)的料斗中，向氣流膨化機(jī)中吹入空氣、并同時對空氣進(jìn)行加熱，使空氣的溫度逐步達(dá)到100℃，進(jìn)行2-3小時的干燥處理，使豆腐渣的含水量達(dá)到15-18％，升高空氣的溫度至不超過200℃，進(jìn)行15-20分鐘膨化處理，制成膨化豆腐渣粉；將薏米仁與茯苓、馬齒筧按比例混合均勻，進(jìn)行粉碎，再加入適量的水，進(jìn)入單螺桿膨化機(jī)，升溫至不超過130℃進(jìn)行糊化處理，制成糊化薏米仁粉；將全脂大豆放置于封閉的壓力鍋中，加溫、升壓至表壓為8-10個大氣壓，啟鍋膨化，制成膨化全脂大豆粉；將膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成產(chǎn)品。
實施例四。按每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉60Kg、薏米仁粉18Kg、大豆粉12Kg、茯苓5.999Kg、馬齒筧4Kg、三氧化二鉻350mg、硫酸鎂600mg、亞硫酸鈉50mg的比例備好原料；先將含水量在85-90％的豆腐渣置于氣流膨化機(jī)的料斗中，向氣流膨化機(jī)中吹入空氣、并同時對空氣進(jìn)行加熱，使空氣的溫度逐步達(dá)到100℃，進(jìn)行2-3小時的干燥處理，使豆腐渣的含水量達(dá)到15-18％，升高空氣的溫度至不超過200℃，進(jìn)行15-20分鐘膨化處理，制成膨化豆腐渣粉；將薏米仁與茯苓、馬齒筧按比例混合均勻，進(jìn)行粉碎，再加入適量的水，進(jìn)入單螺桿膨化機(jī)，升溫至不超過130℃進(jìn)行糊化處理，制成糊化薏米仁粉；將全脂大豆放置于封閉的壓力鍋中，加溫、升壓至表壓為8-10個大氣壓，啟鍋膨化，制成膨化全脂大豆粉；將膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉、三氧化二鉻、硫酸鎂、亞硫酸鈉按比例混合制成產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種豆腐渣纖維食品，其特征是每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、馬齒筧3-6Kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐渣纖維食品，其特征是每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉60Kg、薏米仁粉18Kg、大豆粉12Kg、茯苓6Kg、馬齒筧4Kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆腐渣纖維食品，其特征是它還含有三氧化二鉻、硫酸鎂、亞硫酸鈉混合物800-1200mg。
4.一種豆腐渣纖維食品的制作方法，其特征是先將含水量在85-90％的豆腐渣置于氣流膨化機(jī)的料斗中，向氣流膨化機(jī)中吹入空氣、并同時對空氣進(jìn)行加熱，使空氣的溫度逐步達(dá)到100℃，進(jìn)行2-3小時的干燥處理，使豆腐渣的含水量達(dá)到15-18％，升高空氣的溫度至不超過200℃，進(jìn)行15-20分鐘膨化處理，制成膨化豆腐渣粉，按每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉50-70Kg、薏米仁粉14-20Kg、大豆粉8-15Kg、茯苓4-8Kg、馬齒筧3-6Kg的比例備好原料，將薏米仁與茯苓、馬齒筧按比例混合均勻，進(jìn)行粉碎，再加入適量的水，進(jìn)入單螺桿膨化機(jī)，升溫至不超過130℃進(jìn)行糊化處理，制成糊化薏米仁粉，將全脂大豆放置于封閉的壓力鍋中，加溫、升壓至表壓為8-10個大氣壓，起鍋粉碎制成膨化全脂大豆粉，將膨化豆腐渣粉、糊化薏米仁粉、膨化全脂大豆粉按比例混合制成產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供的是一種豆腐渣纖維食品及其制作方法。每100Kg產(chǎn)品中含有干豆腐渣粉50－70Kg、薏米仁粉14－20Kg、大豆粉8－15Kg、茯苓4－8Kg、馬齒筧3－6Kg。本發(fā)明的產(chǎn)品具有豆腐渣中的營養(yǎng)成分利用率高、具有良好的保健價值，食用方便等特點。本發(fā)明的工藝方法可以保證豆腐渣、大豆、薏米仁的原料中的營養(yǎng)成分不被破壞，加工出的產(chǎn)品具有良好的效果和及佳的口感，工藝路線簡單容易實現(xiàn)。
文檔編號A23L1/308GK1488286SQ0213316
公開日2004年4月14日 申請日期2002年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月10日
發(fā)明者焦英霞, 鄧蘭亭, 郭永 申請人:郭永, 郭 永