一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品及其制備方法，是由下列重量份原料組成：燕麥500?600、山楂粉30?35、海藻糖10?12、金銀花10?12、積雪草10?12、芹菜纖維素13?15、藏青果13?15、亞麻籽油15?18、焦糖30?35、柚子蜜30?35、蘋(píng)果醋15?18、薄荷腦5?6、生地10?12。本發(fā)明的一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，營(yíng)養(yǎng)豐富、易吸收，所含有效成分具有清火、潤(rùn)腸、開(kāi)胃助消化、增強(qiáng)免疫力、抗老化、等保健功用。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及燕麥?zhǔn)称芳夹g(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所1981年對(duì)人類(lèi)平常食用的四種主要糧食營(yíng)養(yǎng)成分的綜合分析結(jié)果表明，裸燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量均居首位，尤其是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的人體必需的8種氨基酸的含量也均居首位。其中，具有增智和健骨功能的賴氨酸含量是小麥和大米的2.30?2.65倍，防治貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸含量是小麥和小米的1.7倍以上。英國(guó)“農(nóng)漁食品部”對(duì)四種糧食作物脂肪營(yíng)養(yǎng)成分的綜合分析，燕麥脂肪的含量特別豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。另?yè)?jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心等單位分析的結(jié)果，裸燕麥中的亞油酸含量占脂肪含量的38.1%?52.0%，油酸占不飽和脂肪酸的30%?40%，釋放的熱量和鈣的含量也明顯高于其他糧食。燕麥的可溶性膳食纖維主要是葡聚糖，含量特別高，是小麥的4.7倍，玉米的7.7倍，其在小腸內(nèi)形成膠狀體，產(chǎn)生高黏度環(huán)境，像海綿般吸收膽固醇、膽汁并將其排出體外，減少膽固醇在小腸內(nèi)被吸收的機(jī)會(huì)，從而有助于降低膽固醇含量。燕麥中的水溶性膳食纖維還具有平緩飯后血糖上升的效果，有助于控制糖尿病患者的血糖水平。此外，β-葡聚糖還可以改善消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善便秘癥狀，因此具有潛在的食品應(yīng)用價(jià)值，如作為食品膠、食品增稠劑來(lái)改善面團(tuán)品質(zhì)。與其他谷物相比，燕麥具有營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)、高水溶性膠體膳食纖維等降血脂成分，對(duì)提高人類(lèi)健康水平具有重要的價(jià)值。發(fā)麥芽使谷物萌發(fā)以改變谷物組分的過(guò)程，已沿用了千年。例如，發(fā)麥芽過(guò)程分解了復(fù)雜的碳水化合物、脂類(lèi)和蛋白，將這些存儲(chǔ)資源轉(zhuǎn)化為糖、脂肪酸和氨基酸，這些物質(zhì)更有營(yíng)養(yǎng)、更能為谷物本身所利用，用于胚體的進(jìn)一步發(fā)育，并為生物體所消耗。燕麥生物堿在燕麥外層中的含量總是高于淀粉胚乳，這表明燕麥生物堿主要分布在麩皮部分。米用現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過(guò)精心培養(yǎng)，干燕麥粒中燕麥生物堿的水平可以增加至起始水平的約130%。從現(xiàn)有研究中明顯可以得出:目前通過(guò)發(fā)芽增加燕麥生物堿的技術(shù)并不能生產(chǎn)含有足夠高含量燕麥生物堿的發(fā)芽產(chǎn)物，以得到上述期望的生理反應(yīng)。此外，因?yàn)樵黾友帑溕飰A的發(fā)芽、萌發(fā)過(guò)程也導(dǎo)致已萌發(fā)的燕麥粒有根、芽和部分耗盡的燕麥粒，尤其是發(fā)芽時(shí)間超過(guò)2天時(shí)，因此由于存在根、胚芽鞘和其他與燕麥萌發(fā)有關(guān)的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)變化，限制了已發(fā)芽的產(chǎn)品用于任何進(jìn)一步的干法分提、碾磨的應(yīng)用。此外，已開(kāi)發(fā)的現(xiàn)有技術(shù)主要用于有殼燕麥，導(dǎo)致已發(fā)芽的燕麥粒仍然粘附了殼。在發(fā)芽之前通過(guò)機(jī)械方法如碰撞或壓縮空氣脫殼，已廣泛用于工業(yè)和之后的“拋光”步驟，也就是去除位于燕麥外部的毛狀體，這可能?chē)?yán)重?fù)p傷燕麥粒的完整性，引起燕麥粒損傷而不能發(fā)芽。另外，已發(fā)芽產(chǎn)品的脫殼和拋光也因已發(fā)芽物質(zhì)的柔軟性和密度變化而變得復(fù)雜。已萌發(fā)的燕麥芽由根、芽、部分耗盡的已發(fā)芽燕麥粒組成，很難將已發(fā)芽的燕麥粒磨成適合直接食用的傳統(tǒng)的燕麥產(chǎn)品如燕麥片、燕麥麩或燕麥粉，以直接食用或者作為組分用于制作焙烤食品。此外，考慮到已被注意到的遺傳、環(huán)境強(qiáng)烈的相互作用，可能通過(guò)傳統(tǒng)的育種技術(shù)生產(chǎn)高含量燕麥生物堿的燕麥，這意味著一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的解決方案，也許需要很多年才才能完成。然而通過(guò)使燕麥休眠而進(jìn)行假發(fā)芽，引起燕麥中燕麥生物堿濃度提高而不萌發(fā)。
[0003]乳酸菌在發(fā)酵谷物的過(guò)程中，隨著乳酸菌的大量繁殖，有機(jī)酸生成量增加，谷物內(nèi)源性蛋白酶被激活。酸和酶的共同作用，使得燕麥粉蛋白的體外消化率顯著增加。國(guó)外研究表明，在乳酸菌發(fā)酵小麥和黑麥過(guò)程中，蛋白質(zhì)發(fā)生了明顯的降解作用。小分子多肽和氨基酸這兩種成分不僅容易被消化，而且還能影響發(fā)酵食物的風(fēng)味，尤其是作為揮發(fā)性成分的重要前提物質(zhì)。因此，經(jīng)干酪乳桿菌與雙歧桿菌兩種乳酸菌發(fā)酵后的燕麥產(chǎn)品更具有容易被吸收的特點(diǎn)，提高了燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品O
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，是由下列重量份原料組成:
燕麥500-600、山楂粉30-35、海藻糖10-12、金銀花10-12、積雪草10-12、芹菜纖維素13-15、藏青果13-15、亞麻籽油15-18、焦糖30-35、柚子蜜30-35、蘋(píng)果醋15-18、薄荷腦5-6、生地10-12。
[0006]所述的一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，是由下列步驟制成的:
1)、將燕麥置入清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，去灰、去雜、去石，使用0.25-0.3%次氯酸鈉水溶液室溫下對(duì)這些種子進(jìn)行表面消毒，在溫度控制為30-32°C的溫控烘箱中黑暗假發(fā)芽4-7天，再置于紅外烤箱中進(jìn)行焙烤，于140-20(TC，焙烤8-15min;
2)、將金銀花、積雪草、藏青果、生地用熱水浸泡、清洗干凈，加入蘋(píng)果醋和15-20倍量的水，文火加熱，使湯汁濃縮減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液；
3)、將步驟I所得物與步驟2所得物混合拌勻，調(diào)節(jié)PH值于6-6.5，于37-39°C恒溫，加入接種量為8-9%活化過(guò)的干酪乳桿菌與雙歧桿菌1:1的混合物，靜置培養(yǎng)36-40小時(shí)；
4)、將步驟3所得物與山楂粉、芹菜纖維素、亞麻籽油、薄荷腦混合，采用二次均質(zhì)工藝，第一次60-65 °C、35-40MPa，第二次50-60 °C、55_65MPa ；
5)、將步驟4所得物在無(wú)菌條件加入10-12%重量份的低聚半乳糖，灌裝塑形，預(yù)凍3-5小時(shí)，然后凍干16-20小時(shí)；
6)、將步驟5所得物表面用海藻糖、焦糖、柚子蜜混合的蜜汁涂勻，包裝密封保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明添加適量亞麻籽油，油和蛋白共同作用形成的穩(wěn)定體系，使得燕麥?zhǔn)称窡o(wú)需添加穩(wěn)定劑即具有良好穩(wěn)定性，乳酸菌發(fā)酵的過(guò)程中釋放的一些有機(jī)酸也可以延長(zhǎng)發(fā)酵食品的貨架期。
[0008]2、通過(guò)使燕麥休眠而進(jìn)行假發(fā)芽，引起燕麥中燕麥生物堿濃度提高而不萌發(fā)，從而避免因種子萌發(fā)長(zhǎng)成根、芽，消耗營(yíng)養(yǎng)，影響感官及品質(zhì)。
[0009]3、經(jīng)干酪乳桿菌與雙歧桿菌兩種乳酸菌發(fā)酵后的燕麥產(chǎn)品更具有容易被吸收的特點(diǎn)，加入低聚半乳糖，作為保護(hù)劑，冷凍干燥的存活率較高。
[0010]4、β--葡聚糖具有降血脂、降血糖、免疫增強(qiáng)和益生作用四大類(lèi)保健功能，且其在燕麥中的含量居于谷物之首，故固態(tài)發(fā)酵完的燕麥產(chǎn)品除了具有益生菌的功效外，還具有β-葡聚糖保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] —種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，是由下列重量份原料組成:
燕麥500、山楂粉30、海藻糖10、金銀花10、積雪草10、芹菜纖維素13、藏青果13、亞麻籽油15、焦糖30、柚子蜜30、蘋(píng)果醋15、薄荷腦5、生地10。
[0012]所述的一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，是由下列步驟制成的:
1)、將燕麥置入清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，去灰、去雜、去石，使用0.25%次氯酸鈉水溶液室溫下對(duì)這些種子進(jìn)行表面消毒，在溫度控制為30°C的溫控烘箱中黑暗假發(fā)芽4天，再置于紅外烤箱中進(jìn)行焙烤，于140°C，焙烤Smin;
2)、將金銀花、積雪草、藏青果、生地用熱水浸泡、清洗干凈，加入蘋(píng)果醋和18倍量的水，文火加熱，使湯汁濃縮減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液；
3)、將步驟I所得物與步驟2所得物混合拌勻，調(diào)節(jié)PH值于6，于37V恒溫，加入接種量為8%活化過(guò)的干酪乳桿菌與雙歧桿菌1:1的混合物，靜置培養(yǎng)36小時(shí)；
4)、將步驟3所得物與山楂粉、芹菜纖維素、亞麻籽油、薄荷腦混合，采用二次均質(zhì)工藝，第一次60 0C、35MPa，第二次50 °C、55MPa ；
5)、將步驟4所得物在無(wú)菌條件加入10%重量份的低聚半乳糖，灌裝塑形，預(yù)凍3小時(shí)，然后凍干16小時(shí)；
6)、將步驟5所得物表面用海藻糖、焦糖、柚子蜜混合的蜜汁涂勻，包裝密封保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，其特征在于是由下列重量份原料組成: 燕麥500-600、山楂粉30-35、海藻糖10-12、金銀花10-12、積雪草10-12、芹菜纖維素13-.15、藏青果13-15、亞麻籽油15-18、焦糖30-35、柚子蜜30-35、蘋(píng)果醋15-18、薄荷腦5-6、生地.10-12。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清火潤(rùn)腸開(kāi)胃燕麥高纖維食品，其特征在于是由下列步驟制成的: .1)、將燕麥置入清洗機(jī)中進(jìn)行清洗，去灰、去雜、去石，使用0.25-0.3%次氯酸鈉水溶液室溫下對(duì)這些種子進(jìn)行表面消毒，在溫度控制為30-32°C的溫控烘箱中黑暗假發(fā)芽4-7天，再置于紅外烤箱中進(jìn)行焙烤，于140-20(TC，焙烤8-15min; .2)、將金銀花、積雪草、藏青果、生地用熱水浸泡、清洗干凈，加入蘋(píng)果醋和15-20倍量的水，文火加熱，使湯汁濃縮減半，濾除雜質(zhì)，收集濾液； .3 )、將步驟I所得物與步驟2所得物混合拌勻，調(diào)節(jié)PH值于6-6.5，于37-39 °C恒溫，加入接種量為8-9%活化過(guò)的干酪乳桿菌與雙歧桿菌1:1的混合物，靜置培養(yǎng)36-40小時(shí)； .4)、將步驟3所得物與山楂粉、芹菜纖維素、亞麻籽油、薄荷腦混合，采用二次均質(zhì)工藝，第一次60-65 °C、35-40MPa，第二次50-60 °C、55_65MPa ； .5)、將步驟4所得物在無(wú)菌條件加入10-12%重量份的低聚半乳糖，灌裝塑形，預(yù)凍3-5小時(shí)，然后凍干16-20小時(shí)； .6)、將步驟5所得物表面用海藻糖、焦糖、柚子蜜混合的蜜汁涂勻，包裝密封保存。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105942143SQ201610288813
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日
【發(fā)明人】彭玉華
【申請(qǐng)人】合肥獨(dú)享食品有限公司