專利名稱：大豆蛋白全素香腸(火腿腸)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種大豆蛋白全素香腸(火腿腸)。
一個全球性的大豆食品熱正在興起，中國是世界上種植大豆、加工大豆做成傳統(tǒng)的豆腐、豆?jié){的歷史有千余年的國家，但與歐美發(fā)達國家相比，我國大豆制品生產(chǎn)已經(jīng)相對落后很多，主要表現(xiàn)在一是深加工程度滯后，僅限于對大豆的初加工，大豆?fàn)I養(yǎng)成分遠遠沒有充分利用；二是傳統(tǒng)的加工技術(shù)亟需改進，目前國內(nèi)的大豆加工工藝及配方都適應(yīng)不了工廠化生產(chǎn)，因此難以實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
本企業(yè)生產(chǎn)的大豆蛋白全素香腸(火腿腸)，其配方、工藝既適合工廠化生產(chǎn)，又充分開發(fā)出大豆的各種營養(yǎng)成份。可謂是全價大豆蛋白制品。首先它所選用的主要原料——大豆組織蛋白是由大豆低溫榨油后產(chǎn)品的低溫豆粕，提取大豆分離蛋白。本企業(yè)將大豆分離蛋白與有關(guān)配料按一定比例配比，經(jīng)過特制設(shè)備加工成有明顯瘦肉纖維組織狀的制品。所以說它充分開發(fā)了大豆的主要營養(yǎng)成分——大豆蛋白質(zhì)并加以完好的特性保持。其次，采用此種配方，不含任何動物蛋白、動物淀粉、動物脂肪，又具有牛、雞、豬等肉類食品的口感風(fēng)味，零膽固醇，富含多種氨基酸，多種維生素和微量元素。既滿足食素群體的食用需要，又適合食葷群體的營養(yǎng)需要，利于人體健康，是典型的健康安全食品、綠色食品。再者，本制品的一個明顯的特征是保質(zhì)期遠遠超過傳統(tǒng)的豆腐、豆?jié){制品的保質(zhì)期，常溫下保質(zhì)期達到6個月。冷藏下保質(zhì)期達到12個月。是對豆制品的重要突破。
權(quán)利要求
1.一種大豆蛋白全素香腸(火腿腸)。其特征是，主要原料是大豆組織蛋白，它是以大豆分離蛋白，脫脂豆粉為主要成份，以一定比例，經(jīng)過雙螺旋桿擠壓機加工，在高溫下形成纖維狀結(jié)構(gòu)的一種大豆組織蛋白。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的這種大豆蛋白全素香腸(火腿腸)其特征是，全部用素料配制，不含任何動物蛋白、任何動物脂肪。它是以上述大豆組織蛋白為主要原料，其大豆蛋白含量為15％，配以一定比例的不同品種淀粉、相關(guān)的香辛料、各種調(diào)味品以及不同品種的食用香精等，經(jīng)采用素食自身的獨特工藝，使用常規(guī)肉類熟食加工設(shè)備制成的具有組織結(jié)構(gòu)及風(fēng)味口感與諸如牛、雞、豬等肉類和熟食產(chǎn)品極其類似的制品。
3.根據(jù)權(quán)利1和2所述的這種大豆蛋白全素香腸(火腿腸)同時還具有的特征是，采用大豆組織蛋白及相關(guān)素料特制的“腸衣”包裝，經(jīng)高溫殺菌，形成常溫下保質(zhì)期180天或冷藏下保質(zhì)期360天的制品，外觀形狀可取長條圓柱型或任意正多棱柱型。
全文摘要
本發(fā)明制成了一種全新的大豆蛋白全素香腸(火腿腸)，主要是以一種特制的具有纖維狀結(jié)構(gòu)的大豆組織蛋白為主要原料，配以植物油，不同品種蛋白、淀粉、調(diào)味品、可食用香精等各種輔料，采用素食自身獨特的工藝，制成各種風(fēng)味、多種形態(tài)的全素香腸(火腿腸)。大豆組織蛋白系全價蛋白質(zhì)，具有明顯瘦肉纖維組織狀，脫豆腥、脫豆?jié)瑸閮?yōu)質(zhì)的素食品原料。經(jīng)科學(xué)配制精心制成的全素香腸(火腿腸)，既是不含任何動物蛋白、動物淀粉、動物脂肪的全素食品，又具有牛、雞、豬等肉類熟食品的口感風(fēng)味。不含膽固醇、富含多種氨基酸、多種維生素和微量元素，營養(yǎng)豐富。常溫下保質(zhì)期長達6個月，冷藏下保質(zhì)期12個月，克服了一般大豆制品保質(zhì)期短的缺點，耐儲藏、方便運輸，食用者廣泛，男女老少皆宜。物美價廉，亟具國際、國內(nèi)市場競爭力，是典型的綠色食品、健康食品。
文檔編號A23J3/16GK1465268SQ0213069
公開日2004年1月7日 申請日期2002年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月20日
發(fā)明者高新華, 奚存庫, 張玉華 申請人:奚存庫, 張玉華, 高新華