專利名稱：血涼粉及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明血涼粉及其制法涉及食品及其加工。
背景技術(shù)：
豆制品主要成分為植物蛋白質(zhì)，已加工成許多副食品，如豆腐、豆腐干、油豆腐、鹵汁豆腐干等。而畜禽血主要成分為動(dòng)物蛋白質(zhì)，并且也可以加工成許多副食品，畜禽血涼粉即是其中一種。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供血涼粉制品及其制法。
本發(fā)明可通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)血涼粉是以畜禽血為主要原料，在新鮮血中進(jìn)行配料(如加入食鹽，料酒等)、高溫處理等工序后制成的形狀有點(diǎn)象米涼粉有點(diǎn)象老豆腐的血制品。
血涼粉的制法是經(jīng)過(guò)配料、蹲腦、凝固、高溫處理等工序后制成紅色血涼粉。
其中所述蹲腦，在畜禽血中加入少許食鹽后，再加入相當(dāng)于血量2-3倍的水，混合后靜置；凝固，把經(jīng)過(guò)蹲腦的生血放入熱水中，進(jìn)行水浴，至血塊變色凝固；高溫處理，把凝固的血塊放在蒸汽中蒸制或放入沸水中進(jìn)一步熟化成形，即成血涼粉。
上述技術(shù)方案基礎(chǔ)上，高溫處理溫度90℃-110℃，但以105℃為最佳，時(shí)間為5-15分鐘。
本發(fā)明提供了一種血涼粉制品及其制法，為副食品家族提供了新的一員。
具體實(shí)施方法是在豬血中加2-5％的食鹽，如加入2.5％的食鹽后，再加入相當(dāng)于血量2-3倍的水，混合后靜置30分鐘，把經(jīng)過(guò)蹲腦的生血塊切成塊狀，放入85℃左右的熱水中，水浴40分鐘，至血塊變色凝固；把凝固后的血塊，用水漂洗后，放入蒸格中，用小火蒸氣進(jìn)行蒸制，溫度為105℃，10分鐘左右即成血涼粉。
權(quán)利要求
1.血涼粉是以畜禽血為主要原料，將新鮮血經(jīng)過(guò)配料(如加入食鹽、料酒等)、高溫處理等工序后制成形狀有點(diǎn)象米涼粉有點(diǎn)象老豆腐的血制品。
2.血涼粉的制法，特征在于是經(jīng)配料、蹲腦、凝固、高溫處理等工序后制成紅色血涼粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的血涼粉的制法，特征在于其中蹲腦，在畜禽血中加入少許食鹽后，再加入相當(dāng)于血量2-3倍的水，混合后靜置；凝固，把經(jīng)過(guò)蹲腦的生血放入熱水中，進(jìn)行水浴，至血塊變色凝固；高溫處理，是把凝固后的血塊放在蒸氣中蒸制或放入沸水中進(jìn)一步熟化成形，即成血涼粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的血涼粉的制法，特征在于所述的高溫處理溫度90℃-110℃，但以105℃為最佳，時(shí)間為5-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明血涼粉及其制法涉及食品及其加工。血涼粉以畜禽血為主要原料，經(jīng)配料、高溫處理等工序后制成的形狀有點(diǎn)象米涼粉有點(diǎn)象老豆腐的血制品。血涼粉的制法是經(jīng)過(guò)配料(如加入食鹽、料酒等)蹲腦、凝固、高溫處理等工序制成紅色血涼粉，為副食品家族提供了新的一員。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1465287SQ0211237
公開(kāi)日2004年1月7日 申請(qǐng)日期2002年7月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月4日
發(fā)明者徐大達(dá) 申請(qǐng)人:徐大達(dá)