一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法，是由下列重量份原料制成：白酒4?5、涼粉3?4、葵花籽2?3、芡實1?2、枸杞1?2、果丹皮1?2、櫻桃300?310、綠豆100?110、綠茶20?25、殼聚糖6?7、適量的果膠酶、蔗糖和水。本發(fā)明將涼粉切成塊放入白酒內(nèi)浸泡1?2小時，再與葵花籽混合碾磨成泥，再烘干粉碎即可，涼粉經(jīng)白酒浸泡，保健效果好，葵花籽口味好，營養(yǎng)價值高，香氣宜人。
【專利說明】
一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃，別名鶯桃、英桃、朱果等，屬于薔薇科落葉喬木果樹。櫻桃營養(yǎng)豐富，其果實不僅色澤艷麗，味道鮮美，還含有較高的蛋白質(zhì)、游離氨基酸以及糖分、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸及其它多種維生素。同樣重量的櫻桃、蘋果、梨的果肉相比，櫻桃中鐵的含量是蘋果的倍、梨的倍。含量是蘋果的倍，梨的倍。此外，樓桃還具有很高的藥用價值，其根、莖、葉、果實、果核均可入藥。櫻桃果實有調(diào)中益脾、調(diào)氣活血，平肝去熱以及促進血紅蛋白再生的功效櫻桃汁能夠減輕運動引起的肌肉疼痛和損傷。櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質(zhì)，健腦益智。櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
[0003]目前市場上有很多櫻桃制品，如櫻桃酒、櫻桃醋、櫻桃飲料和櫻桃罐頭，現(xiàn)有技術(shù)中櫻桃飲料的制作方法有如下缺點:櫻桃雖好，但不能多吃。因為其中除了含鐵多以外，還含有一定量的氰甙，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，氰離子與含鐵的細胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運動中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。若食用過多的櫻桃會引起鐵中毒或氰化物中毒，現(xiàn)有技術(shù)中沒有解決這一問題;櫻桃屬于大熱食物，吃太多容易上火，現(xiàn)有的配方中沒有搭配清熱的成分；由于櫻桃的成熟期短，極其容易腐爛，為了保證良好的口感，在處理之前需要對櫻桃進行保鮮處理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料，是由下列重量份原料制成:白酒4-5、涼粉3-4、葵花籽2-3、芡實1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、櫻桃300-310、綠豆100-110、綠茶20-25、殼聚糖6-7、適量的果膠酶、蔗糖和水。
[0006]所述的一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料的制備方法，包括以下步驟:(I)將芡實、枸杞、果丹皮混合加入20-23倍的水，加熱熬煮1-2小時，過濾后得藥液；
(2)將涼粉切成塊放入白酒內(nèi)浸泡1-2小時，再與葵花籽混合碾磨成泥，再烘干粉碎即可；
(3)將綠茶放在沸水中煮10-15分鐘，再浸泡3-4小時，過濾得綠茶液，在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，攪拌至完全溶解得保鮮液，將櫻桃放入保鮮液中浸泡1-2小時后撈出，再將保鮮液加熱至80-85°C，將櫻桃放入液體中熱燙3-4分鐘，再將櫻桃核和櫻桃果肉分開，將櫻桃果肉放在4-8 °C環(huán)境下電子束輻照1-2h;
(4)將綠豆放在10-15倍的清水內(nèi)浸泡6-8小時，再加熱煮沸20-25分鐘，再打成漿，過濾一次將粘稠漿與濾液分開，將櫻桃核與濾液混合，加熱煮沸5-6分鐘，將櫻桃核去除，剩余液體與上述粘稠漿混合均勻，得混合汁液；
(5)將經(jīng)過電子束輻照后的櫻桃果肉打成果醬，在果醬內(nèi)加入0.1%的果膠酶，攪拌均勻后，在50°C的恒溫水浴鍋中水浴60-70min，再放在90-95°C條件下滅酶30-35s，經(jīng)過紗布過濾3-4次，再轉(zhuǎn)速為3000r/min離心10-12min，得櫻桃汁;將櫻桃汁與步驟(I) (2) (4)中所得物混合均勻得混合漿液，將混合漿液、蔗糖和水按照50:8:42的比例調(diào)配，再121°C高溫下殺菌15-20分鐘，再灌裝、密封、冷卻即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，綠茶液內(nèi)含有大量的茶多酚，茶多酚可通過抑制自由基產(chǎn)生、直接清除自由基及激活機體自由基清除劑等途徑，有效清除機體多于自由基，延緩櫻桃衰老劣變，殼聚糖成膜性較好，經(jīng)過殼聚糖水溶液處理后的櫻桃，在表面形成半透性的膜，內(nèi)部形成低氧、高二氧化碳的微環(huán)境，抑制了呼吸代謝，降低物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗，茶多酚和殼聚糖配合，保鮮消耗特別好，防止櫻桃腐爛;將櫻桃果肉用電子束輻照，利用輻射源產(chǎn)生的γ -射線、加速器產(chǎn)生的高能電子束或X-射線，起到殺蟲、消毒和滅菌的效果，減少微生物引起的腐爛，降低櫻桃的腐爛率和失重率；由于綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，將綠豆打成漿，汁液具有很好的清熱解毒的功效，在櫻桃核和櫻桃果肉分開后，櫻桃核上會沾有果肉，將櫻桃核與綠豆汁液一起煮，不僅將櫻桃核上的果肉回收，還能解除櫻桃核上的氰甙毒帶來的危害；由于綠豆清熱解毒效果好，將綠豆汁液與過濾后的粘稠漿混合，再與櫻桃汁混合，綠豆口感明顯，還能很好的解決櫻桃吃多會上火和氰化物中毒的問題;加入的果膠酶使櫻桃出汁率得到很大的提高，制作的飲料酸甜適度，櫻桃果香明顯，整體感官品質(zhì)較好，將涼粉切成塊放入白酒內(nèi)浸泡1-2小時，再與葵花籽混合碾磨成泥，再烘干粉碎即可，涼粉經(jīng)白酒浸泡，保健效果好，葵花籽口味好，營養(yǎng)價值高，香氣宜人。
【具體實施方式】
[0008]一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料，是由下列重量份原料制成:白酒4、涼粉3、葵花籽2、芡實1、枸杞1、果丹皮1、櫻桃300、綠豆100、綠茶20、殼聚糖6、適量的果膠酶、蔗糖和水。
[0009]所述的一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料的制備方法，包括以下步驟:(I)將芡實、枸杞、果丹皮混合加入20倍的水，加熱熬煮I小時，過濾后得藥液；
(2)將涼粉切成塊放入白酒內(nèi)浸泡I小時，再與葵花籽混合碾磨成泥，再烘干粉碎即可；
(3)將綠茶放在沸水中煮10分鐘，再浸泡3小時，過濾得綠茶液，在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，攪拌至完全溶解得保鮮液，將櫻桃放入保鮮液中浸泡I小時后撈出，再將保鮮液加熱至80°C，將櫻桃放入液體中熱燙3分鐘，再將櫻桃核和櫻桃果肉分開，將櫻桃果肉放在4°C環(huán)境下電子束福照Ih;
(4)將綠豆放在10倍的清水內(nèi)浸泡6小時，再加熱煮沸20分鐘，再打成漿，過濾一次將粘稠漿與濾液分開，將櫻桃核與濾液混合，加熱煮沸5分鐘，將櫻桃核去除，剩余液體與上述粘稠漿混合均勻，得混合汁液；
(5)將經(jīng)過電子束輻照后的櫻桃果肉打成果醬，在果醬內(nèi)加入0.1%的果膠酶，攪拌均勻后，在50 0C的恒溫水浴鍋中水浴60min，再放在90 °C條件下滅酶30s，經(jīng)過紗布過濾3次，再轉(zhuǎn)速為3000r/min離心lOmin，得櫻桃汁;將櫻桃汁與步驟(1)(2)(4)中所得物混合均勻得混合漿液，將混合漿液、蔗糖和水按照50:8:42的比例調(diào)配，再121°C高溫下殺菌15分鐘，再灌裝、密封、冷卻即可。
【主權(quán)項】
1.一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料，其特征在于是由下列重量份原料制成:白酒4-5、涼粉3-4、葵花籽2-3、芡實1-2、枸杞1-2、果丹皮1-2、櫻桃300-310、綠豆100-110、綠茶20-25、殼聚糖6-7、適量的果膠酶、蔗糖和水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼粉消暑解渴櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將芡實、枸杞、果丹皮混合加入20-23倍的水，加熱熬煮1-2小時，過濾后得藥液； (2)將涼粉切成塊放入白酒內(nèi)浸泡1-2小時，再與葵花籽混合碾磨成泥，再烘干粉碎即可； (3)將綠茶放在沸水中煮10-15分鐘，再浸泡3-4小時，過濾得綠茶液，在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，攪拌至完全溶解得保鮮液，將櫻桃放入保鮮液中浸泡1-2小時后撈出，再將保鮮液加熱至80-85°C，將櫻桃放入液體中熱燙3-4分鐘，再將櫻桃核和櫻桃果肉分開，將櫻桃果肉放在4-8 °C環(huán)境下電子束輻照1-2h; (4)將綠豆放在10-15倍的清水內(nèi)浸泡6-8小時，再加熱煮沸20-25分鐘，再打成漿，過濾一次將粘稠漿與濾液分開，將櫻桃核與濾液混合，加熱煮沸5-6分鐘，將櫻桃核去除，剩余液體與上述粘稠漿混合均勻，得混合汁液； (5)將經(jīng)過電子束輻照后的櫻桃果肉打成果醬，在果醬內(nèi)加入0.1%的果膠酶，攪拌均勻后，在50°C的恒溫水浴鍋中水浴60-70min，再放在90-95°C條件下滅酶30-35s，經(jīng)過紗布過濾3-4次，再轉(zhuǎn)速為3000r/min離心10-12min，得櫻桃汁;將櫻桃汁與步驟(I) (2) (4)中所得物混合均勻得混合漿液，將混合漿液、蔗糖和水按照50:8:42的比例調(diào)配，再121°C高溫下殺菌15-20分鐘，再灌裝、密封、冷卻即可。
【文檔編號】A23L2/02GK105918735SQ201610409523
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月13日
【發(fā)明人】劉后繼, 張梅
【申請人】淮南宜生食品有限公司