一種速食綠豆粉絲及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速食食品及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種速食綠豆粉絲及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著我國經(jīng)濟社會不斷發(fā)展進(jìn)步，人們飲食觀念隨之發(fā)生改變，由于工作、生活節(jié)奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發(fā)酵食品日益受到人們歡迎，但市場上銷售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且這些方便食品營養(yǎng)價值較低，長期食用對健康極其不利，綠豆粉，由綠豆加工制成，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進(jìn)腸道蠕動，利于通便，目前市場上綠豆粉加工后需要煮制后方可食用，不像其余方便食品一樣通過簡單泡制就可食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種速食綠豆粉絲及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種速食綠豆粉絲及其制作方法，
所述速食綠豆粉絲由重量份數(shù)為60-70份的綠豆淀粉、2-3份的蜂蛹粉、2-5份的蝗蟲粉、3-5份的蛋黃粉、10-12份的豬油、8-10份的石花菜粉、0.1-0.15份的結(jié)冷膠、
0.01-0.011的灰蓬為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將綠豆淀粉在100-105°c的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與蜂蛹粉、蝗蟲粉、蛋黃粉、石花菜粉、冷結(jié)膠、灰蓬混合均勻后，加入50-60份水?dāng)嚢璩珊隣?，加熱?8-40°C，接種納豆菌發(fā)酵20-25分鐘，在120-130°C的蒸汽下加熱滅酶3_5分鐘，與豬油混合揉捻30-40分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，經(jīng)過殺菌后，放入包裝袋包裝即可。
本發(fā)明制得的速食綠豆粉絲復(fù)水性好，用沸水沖泡后即可食用，是一種營養(yǎng)豐富、利于消費者食用的營養(yǎng)保健速食食品，其中蛋黃粉、蜂蛹粉和蝗蟲粉中富含豐富的維生素A、B族維生素和維生素C，不僅能夠增添綠豆粉的營養(yǎng)價值，還能有效提高綠豆粉的風(fēng)味，向制作原料中加入石花菜粉、結(jié)冷膠、灰蓬能夠有效提高綠豆粉絲的凝膠性能，接種納豆菌發(fā)酵后，對復(fù)水粉絲粘彈性有明顯改善，且能提高綠豆粉絲的食用保健價值，接種納豆菌發(fā)酵后的綠豆粉絲凝膠強度、最大破斷應(yīng)變、塑性分別比未發(fā)酵綠豆粉絲高出235.9kPa、35%、0.83cm，得到的每100g綠豆粉絲中含有維生素A203ug、維生素B290mg、維生素c25mg，糊化度為96.84%，在熱開水中沖泡3分鐘后即可完全復(fù)水，沖泡斷條率為0。
【具體實施方式】
[0005]實施例1、一種速食綠豆粉絲及其制作方法，
所述速食綠豆粉絲由重量份數(shù)為60份的綠豆淀粉、2份的蜂蛹粉、2份的蝗蟲粉、3份的蛋黃粉、10份的豬油、8份的石花菜粉、0.1份的結(jié)冷膠、0.01的灰蓬為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將綠豆淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分鐘，與蜂蛹粉、蝗蟲粉、蛋黃粉、石花菜粉、冷結(jié)膠、灰蓬混合均勻后，加入50份水?dāng)嚢璩珊隣?，加熱?8°C，接種納豆菌發(fā)酵20分鐘，在120°C的蒸汽下加熱滅酶3分鐘，與豬油混合揉捻30分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，經(jīng)過殺菌后，放入包裝袋包裝即可。
實施例2、一種速食綠豆粉絲及其制作方法，
所述速食綠豆粉絲由重量份數(shù)為70份的綠豆淀粉、3份的蜂蛹粉、5份的蝗蟲粉、5份的蛋黃粉、12份的豬油、10份的石花菜粉、0.15份的結(jié)冷膠、0.011的灰蓬為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將綠豆淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分鐘，與蜂蛹粉、蝗蟲粉、蛋黃粉、石花菜粉、冷結(jié)膠、灰蓬混合均勻后，加入60份水?dāng)嚢璩珊隣?，加熱?0°C，接種納豆菌發(fā)酵25分鐘，在130°C的蒸汽下加熱滅酶5分鐘，與豬油混合揉捻40分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在60 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，經(jīng)過殺菌后，放入包裝袋包裝即可。
實施例3、一種速食綠豆粉絲及其制作方法，
所述速食綠豆粉絲由重量份數(shù)為65份的綠豆淀粉、2.4份的蜂蛹粉、3份的蝗蟲粉、4份的蛋黃粉、11份的豬油、9份的石花菜粉、0.13份的結(jié)冷膠、0.0105的灰蓬為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成；
將綠豆淀粉在102°C的蒸汽下蒸制25分鐘，與蜂蛹粉、蝗蟲粉、蛋黃粉、石花菜粉、冷結(jié)膠、灰蓬混合均勻后，加入55份水?dāng)嚢璩珊隣?，加熱?9°C，接種納豆菌發(fā)酵22分鐘，在125°C的蒸汽下加熱滅酶4分鐘，與豬油混合揉捻36分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在55 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，經(jīng)過殺菌后，放入包裝袋包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種速食綠豆粉絲，其特征在于，所述速食綠豆粉絲由重量份數(shù)為60-70份的綠豆淀粉、2-3份的蜂蛹粉、2-5份的蝗蟲粉、3-5份的蛋黃粉、10-12份的豬油、8_10份的石花菜粉、0.1-0.15份的結(jié)冷膠、0.01-0.011的灰蓬為原料，經(jīng)過以下工藝步驟制成； 將綠豆淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與蜂蛹粉、蝗蟲粉、蛋黃粉、石花菜粉、冷結(jié)膠、灰蓬混合均勻后，加入50-60份水?dāng)嚢璩珊隣?，加熱?8-40°C，接種納豆菌發(fā)酵20-25分鐘，在120-130°C的蒸汽下加熱滅酶3_5分鐘，與豬油混合揉捻30-40分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，經(jīng)過殺菌后，放入包裝袋包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速食食品及其生產(chǎn)方法，特別涉及一種速食綠豆粉絲及其制作方法。制作時將綠豆淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與蜂蛹粉、蝗蟲粉、蛋黃粉、石花菜粉、冷結(jié)膠、灰蓬混合均勻后，加入50-60份水?dāng)嚢璩珊隣?，加熱?8-40℃，接種納豆菌發(fā)酵20-25分鐘，在120-130℃的蒸汽下加熱滅酶3-5分鐘，與豬油混合揉捻30-40分鐘，倒入漏粉機進(jìn)行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，經(jīng)過殺菌后，放入包裝袋包裝即可。
【IPC分類】A23L29/30, A23L33/135, A23L33/10
【公開號】CN105410878
【申請?zhí)枴緾N201510722391
【發(fā)明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年10月31日