專利名稱：人參果果肉飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果肉飲料及其生產(chǎn)方法人參果，系多年生草本茄科植物，原生于南美洲。果實(shí)呈卵形、橢圓形或奇異形，成熟果實(shí)呈淡黃色，有紫斑條紋，其果肉淡黃清爽多汁，風(fēng)味獨(dú)特。我中心基地通過優(yōu)化育苗，示范栽培，豐產(chǎn)開發(fā)，98年榮獲全國首屆農(nóng)村專業(yè)技術(shù)成果展示金杯獎。國家農(nóng)業(yè)部食品檢測中心檢測，人參果具有低糖、低脂、高蛋白的特點(diǎn)，富含人體所需18種氨基酸，總和為19.76g/kg，并含Vc、VBl、VB2、及鈣、鐵、鋅、銅，錳、鉀、鈉、鎂、鈷、鉬、 等微量元素，獨(dú)特具有 元素。 能激活人體細(xì)胞，有防癌、抗癌、抑制心血管疾病的作用，對高血壓、糖尿病、肝臟病、貧血、老年性白內(nèi)障患者有很好的防治效果?！叭藚⒐北晃鞣结t(yī)學(xué)界譽(yù)為“生命火種、抗癌之王，益智長壽、健康之源”。人參果雖營養(yǎng)豐富，但不耐貯存。利用人參果加工成飲料制品，能在保留原有營養(yǎng)成分和藥理功能的基礎(chǔ)上，對其充分利用。1996年12月4日，公開了一種申請?zhí)枮?6102247.7的人參果保健飲品及其生產(chǎn)方法，它只是一種果汁配制飲料，工藝一般，并使用防腐劑。其工藝僅是一種普通果汁飲料生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、無公害、人工栽培的稀有水果——人參果果肉飲料，它是利用無公害的人參果鮮果為原料，經(jīng)過科學(xué)加工而成的新穎獨(dú)特果肉飲料，其生聲方法具有應(yīng)用簡便、工藝穩(wěn)定、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)，并適合于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，所得產(chǎn)品充分保留人參果的各種營養(yǎng)成分和藥理功能，并且價格低廉。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的人參果果肉飲料是由以下組分及重量百分比組成人參果原漿10-60％；純凈水或礦泉水35-85％；糖漿或蜂蜜5％。本發(fā)明人參果果肉飲料各劑型均不添加任何防腐劑和食用色素。
人參果果肉飲料的生產(chǎn)制作工序如下1、人參果原漿制作①選料挑選無蟲蛀、無病斑、不酸敗的成熟鮮果，清洗噴淋后備用。
②熱燙殺酶將清洗鮮果用沸水或蒸汽熱燙5-10分鐘，破壞氧化酶的活性，蒸煮10-20分鐘，軟化為度。取出迅速冷卻，防止酶褐變，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
③打漿加入純凈水或礦泉水，水量為果塊的20％，用打漿去渣機(jī)打漿。
④過濾用篩網(wǎng)50目篩濾漿。
2、果漿調(diào)配加糖漿(或蜂蜜)、純凈水，調(diào)整糖含量5％左右，并加入復(fù)合穩(wěn)定劑CMC0.03％，黃原膠0.01％均勻混合，并加入適量酸味劑、甜味劑等輔料調(diào)配至適宜口感。
3、混合均質(zhì)混合機(jī)混合均勻，用膠體磨精磨2遍，予均質(zhì)。
4、高壓均質(zhì)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，作用壓力40-60Mpa。
5、高溫瞬時滅菌用高溫瞬時滅菌機(jī)滅菌，蒸汽溫度為125℃，滅菌3秒鐘。
6、熱罐裝趁熱(溫度90℃-100℃)罐裝瓶或鉛、鐵罐。溫度不能低于85℃。
7、罐體殺菌采用水浴殺菌，水溫80℃-100℃，水浴10-20分鐘。
8、分段冷卻采用分段冷卻池，60℃、40℃、20℃溫水池，將殺菌完畢的果肉飲料罐立即投到冷卻池中進(jìn)行依次降溫，冷卻至常溫。
9、檢驗(yàn)剔除不合格產(chǎn)品。
10、恒溫復(fù)檢將冷卻后的果肉飲料放入恒溫庫，存放48小時后復(fù)檢，剔除不合格產(chǎn)品。
11、包裝將合格產(chǎn)品包裝。
12、入庫成品入庫。
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明


圖1為說明書附圖將500克鮮人參果清洗干凈后，用沸水熱燙10分鐘，再蒸煮15分鐘，取出迅速冷卻，如入100mL純凈水，用打漿去渣機(jī)打漿，再有50目篩網(wǎng)過濾得到原漿。加入糖漿5克，純凈水500克，復(fù)合穩(wěn)定劑CMC0.3克，黃原膠0.1克均勻混合，并加入適量的酸味劑、甜味劑，調(diào)配至適宜口感。把得到的果漿用膠體磨精磨2遍，用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，作用壓力為40-60MPa，用125℃蒸汽瞬時滅菌3秒鐘后，罐裝到殺菌完畢的罐體內(nèi)，放入60℃、40℃、20℃溫水池中依次降溫，剔除不合格產(chǎn)品后入庫。這樣就得到爽甜可口的人參果果肉飲料了。
權(quán)利要求
1.一種人參果果肉飲料，其特征在于由以下組分及重量百分比組成人參果原漿10％-60％；純凈水(或礦泉水)35-85％；糖漿(或蜂蜜)5％；酸味劑適量。
2.權(quán)利要求書1所述的人參果果肉飲料的生產(chǎn)加工方法，其特征在于按以下工藝制作(1)原漿制作；(2)果漿調(diào)配；(3)混合均質(zhì)；(4)高壓均質(zhì)；(5)高溫瞬時殺菌；(6)熱罐裝；(7)罐體殺菌；(8)分段冷卻；(9)恒溫復(fù)驗(yàn)后包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所說的果肉原漿制作采取以下步驟a選擇挑選無蟲蛀、無病斑，不酸敗的成熟鮮果，清洗噴淋后備用。b、熱燙殺酶將清洗鮮果用沸水或蒸汽熱燙10分鐘，破壞氧化酶的活性，蒸煮10-20分鐘，軟化為度。取出迅速冷卻，防止酶褐變，提高產(chǎn)品質(zhì)量。c、打漿加入純凈水或礦泉水，水量為果塊的20％，用打漿去渣機(jī)打漿。d、過濾用篩網(wǎng)50目篩濾漿。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所說的果漿調(diào)配方法為加糖漿(或蜂蜜)、純凈水調(diào)整含糖量5％左右，并加入復(fù)合穩(wěn)定劑CMC0.03％，黃原膠0.01％均勻混合，并加入適量的酸味劑、甜味劑，調(diào)配至適宜口感。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所述的混合均質(zhì)指的是把所得到的果漿用膠體磨精磨2遍。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于其高壓均質(zhì)時作用壓力為40-60mpa。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于其高溫瞬時滅菌時，其蒸汽溫度為125℃，滅菌3秒鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于熱罐裝時的溫度為90℃-100℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于其罐體殺菌時的溫度為80℃-100℃，水浴10-20分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于其分段冷卻時的溫度分別為60℃、40℃、20℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人參果果肉飲料及其生產(chǎn)方法。本人參果果肉飲料由以下組分及重量百分比組成:人參果原漿10－60%,純凈水或礦泉水35－85%,糖漿(或蜂蜜)5%,酸味劑適量,不添加防腐劑和食用色素?？筛鶕?jù)個人口味和市場需求調(diào)劑各種類型的濃度。其生產(chǎn)制作方法主要由原料制備、打漿、過濾、混合、均質(zhì)、灌裝、滅菌等工序。
文檔編號A23L2/04GK1305748SQ0012943
公開日2001年8月1日 申請日期2000年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月21日
發(fā)明者蘇慶杰 申請人:蘇慶杰