由榅桲屬汁液獲得的紅色組合物的制作方法
【專利摘要】概括而言，本發(fā)明涉及有色組合物領(lǐng)域。本發(fā)明的一個方面是包含榅桲屬汁液的紅色組合物，其中所述的榅桲屬汁液使組合物具有紅顏色，并且其中不添加糖或酸。本發(fā)明提供了包含榅桲屬汁液的紅色組合物使食物產(chǎn)品、營養(yǎng)配制物、食品補(bǔ)充劑、飲料、墨水或藥物產(chǎn)品著色的用途。本發(fā)明的另一個方面是制備包含榅桲屬汁液的紅色組合物的方法。
【專利說明】由榲桴屬汁液獲得的紅色組合物
[0001] 概括而言，本發(fā)明涉及有色組合物領(lǐng)域。本發(fā)明的一個方面是包含榲梓屬 (quince)汁液的紅色組合物，其中所述的榲梓屬汁液使該組合物具有紅顏色，并且其中不 添加糖或酸。本發(fā)明提供了包含榲梓屬汁液的紅色組合物使食物產(chǎn)品、營養(yǎng)配制物、食品補(bǔ) 充劑、飲料、墨水或藥物產(chǎn)品著色的用途。本發(fā)明的另一個方面是制備包含榲梓屬汁液的紅 色組合物的方法。
[0002] 顏色是我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其影響我們的心境和情感并且提高我們環(huán) 境的樂趣。天然顏色在我們周圍隨處可見，例如在樹木、葉子、蔬菜和花中。自史前人們就 已經(jīng)利用顏色，現(xiàn)在顏色可以在各種產(chǎn)品中找到，包括紡織品、顏料、印刷材料、化妝品和塑 料。顏色是我們享受食品的一個特別重要的方面，甚至?xí)绊懳覀儗ο阄逗拖銡獾母杏X (Christensen, C.M., (1983) ,Journal of Food Science, 48, 787 - 790 (1983))。
[0003] 對鑒定來自天然來源的著色劑存在很大興趣，因為它們比合成著色劑具有更大的 消費者接受性，尤其是當(dāng)用于食品或其它供攝入的產(chǎn)品中時?？墒褂锰烊粊碓吹闹珓?現(xiàn)的顏色范圍目前并不如可以使用合成著色劑所實現(xiàn)的顏色范圍那么廣泛，在許多情況 中，當(dāng)暴露于光、溫度或不同酸度時天然來源的著色劑具有較低的穩(wěn)定性。
[0004] 紅色是食品中最常用的顏色。目前，僅有少量幾種從天然來源獲得的紅色 素。它們包括：花色素苷，其提取自一系列植物，包括葡萄皮、黑胡蘿卜和紅甘藍(lán)；甜菜根 紅（beetroot red)，其中主要著色劑是甜菜苷；番爺紅素，其典型地提取自番爺；紅椒色 (paprika)，其提取自甜紅辣椒；和胭脂紅，S卩胭脂蟲紅提取物的鋁色淀，其源自干燥的雌性 胭脂蟲尸體。然而，這些紅色素具有許多缺陷。一些色素例如紅椒色具有強(qiáng)烈的味道和氣 味。另一些色譜例如甜菜根紅和番茄紅素對光、熱或氧的穩(wěn)定性差。花色素苷一般對光和 熱的穩(wěn)定性也差，不過這因花色素苷的類型而異?？梢酝ㄟ^與金屬離子或有機(jī)分子的相互 作用改善穩(wěn)定性。GB2119811描述了用單寧酸穩(wěn)定的紅色的花色素苷葡萄提取物著色劑。 花色素苷對PH敏感，典型地僅在酸性條件下為紅色，當(dāng)pH增加時變成藍(lán)色。胭脂紅比大部 分其它天然來源的色素具有更大的穩(wěn)定性和更低的利用水平，但其昆蟲來源意味著它不適 合于素食主義者且在大部分宗教膳食法律中被禁止。因此，找到具有良好穩(wěn)定性的新的來 自天然來源的紅色著色材料是符合需要的。
[0005] 榲梓屬果實的果肉在其未加工狀態(tài)下一般是淺黃色的，已知當(dāng)與糖和酸一起蒸 煮時、例如當(dāng)制備榲梓屬果醬時，其變成紅色。在不存在酸的情況下，幾乎沒有顏色改變 (Though small it is tasty ? Blog Archive ? Quince science [online]13-06-2011[08- 06-2012 檢索]〈URL ：www. woolfit. com/wordpress/2011/06/13/quince-science/?。認(rèn)為 與酸一起蒸煮使得植梓屬的無色的原花色素苷（proanthocyanin)變成紅色的花色素苷。 然而，迄今為止，利用榲梓屬作為天然色素的重要來源尚不可能。
[0006] 榲梓屬果肉具有強(qiáng)烈的香味，是收斂性的，并且果膠含量高。這大大限制了紅色 的榲梓屬果肉使其它材料例如食品著色的用途。將榲梓屬與酸和糖一起蒸煮后，蒸煮湯 (cooking liquor)與提取自被蒸煮的果實的汁液一起能提供少量的紅色色素,但大部分紅 色色素保留在果肉中。
[0007] 可以如下制備榲梓屬膠凍（jelly):將榲梓屬果肉在水中煮沸幾小時，打碎果肉， 然后擠壓（straining)混合物以獲得幾乎無色的蒸煮液（cooking liquid)。然后將蒸煮液 與果膠、檸檬汁和糖混合并且再次煮沸，在此期間它變成紅色。冷卻后，液體凝固形成紅色 的膠凍（CeliaOFig Jam and Lime Cordial, Quince Jelly[online]26-10-2010[ll-06_20 12 檢索]<http://figjamandlimecordial. com/2010/10/26/quince-jelly/>)。甚至在不 添加果膠的情況下，這種紅色液體也是粘性的，不能被容易地噴霧干燥。噴霧干燥是生產(chǎn)用 于使其它材料著色的粉末形式的有色組合物的便利方法，因此液體的高粘度限制了其潛在 應(yīng)用。在該方法中存在檸檬汁使得液體酸性非常強(qiáng)，這也限制了它作為紅色色素的符合需 要性。例如，在食品例如酸奶（yoghurt)中，具有低pH的成分會不利地影響味道?？梢酝?過添加堿來中和酸度，但在生產(chǎn)天然色素、特別是用于食品應(yīng)用的天然色素中（其中消費 者喜歡在成分列表上僅看到純水果、沒有添加劑例如酸和堿）這經(jīng)常是不適合的。
[0008] Hamauzu 發(fā)現(xiàn)來自中國媼梓（Chinese quince)(中華假媼梓（Pseudocydonia sinensis))的酚提取物當(dāng)與朽1檬酸一起在95°C加熱12小時時變成紅色（Y. Hamauzu等 人，Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 1221-1226(2007))。然而，從媼梓 屬果肉中提取的方法包括冷凍干燥、石油醚洗滌、提取入丙酮中和在用〇. 1%三氟乙酸溶液 洗滌的柱上純化。這些提取技術(shù)不適合用于生產(chǎn)用于許多應(yīng)用、尤其是食品的天然有色物 質(zhì)。
[0009] 因此，提供不具有上述缺點的來自榲梓屬的紅色組合物將是符合需要的。本說明 書中任何對現(xiàn)有技術(shù)的提及都不應(yīng)視為承認(rèn)所述現(xiàn)有技術(shù)是廣泛已知的或者構(gòu)成本領(lǐng)域 中一般常用知識的組成部分。
[0010] 本發(fā)明的目的是改進(jìn)本領(lǐng)域的狀態(tài)，特別是提供包含榲梓屬汁液的紅色組合物， 從而克服上述缺陷中的至少一些，或至少提供有用的替代選擇。發(fā)明人令人意外地發(fā)現(xiàn)，本 發(fā)明的目的可以通過獨立權(quán)利要求的主題內(nèi)容來實現(xiàn)。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步發(fā)展了本發(fā)明 的理念。因此，本發(fā)明提供了包含榲梓屬汁液的紅色組合物，其中所述榲梓屬汁液使該組合 物具有紅顏色，并且其中不添加糖或酸。本說明書中使用的措詞"包含"、"包括"和類似措 詞不被解釋為排他性的或窮盡性的含義。換言之，它們旨在意指"包括、但不限于"。
[0011] 發(fā)明人令人意外地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)加熱榲梓屬汁液時，它變成紅色，甚至在不添加糖或酸 的情況下也是如此。在許多食料中所見的輕度酸性條件下，發(fā)現(xiàn)加熱的榲梓屬汁液中的紅 顏色在暴露于光時比來自黑胡蘿卜提取物或胭脂紅的紅顏色更穩(wěn)定。
[0012] 本發(fā)明還涉及包含榲梓屬汁液的紅色組合物使食物產(chǎn)品、營養(yǎng)配制物、食品補(bǔ)充 齊U、飲料、墨水或藥物產(chǎn)品著色的用途。發(fā)明人令人意外地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用于使產(chǎn)品例如酸奶著 色時包含榲梓屬汁液的紅色組合物賦予有吸引力的穩(wěn)定的紅顏色，并且不會不利地影響味 道。
[0013] 在另一個方面，本發(fā)明涉及制備紅色組合物的方法，其包括從榲梓屬果實中提取 汁液并且將所述汁液在70 - 130°C的溫度下加熱30分鐘一 6小時的一段時間。
[0014] 圖1顯示了包含實施例3的榲梓屬汁液的紅色組合物（用三角形▲表示）、黑胡蘿 卜色素（用正方形表示）和胭脂紅（用圓圈〇表示）暴露于加速光照條件7天的顏色改 變 A Eab*。
[0015] 因此，本發(fā)明部分涉及包含榲梓屬汁液的紅色組合物，其中所述榲梓屬汁液使該 組合物具有紅顏色，并且其中不添加糖或酸。
[0016] 紅色是由光引起的許多類似顏色中的任意一種，其主要由波長范圍為約630 - 700nm的人眼可辨別的光的最長波長組成。Commission Internationale del'亡clairage (CIE)建議的一種測量顏色的方法是CIE 1976L*a*b*顏色標(biāo)尺，在本文中縮寫為 CIELAB (CIE Technical R印ort, Colorimetry 第 2 版，CIE 15. 2 - 1986,校正重印 1996)。 CIELAB顏色空間（colour space)是通過在直角坐標(biāo)中繪制分量L*、a*、b*產(chǎn)生的。物 體的L*坐標(biāo)是在0(黑色）一 100(絕對白色）的標(biāo)尺上測量的光亮強(qiáng)度（lightness intensity)。a*和b*坐標(biāo)不具有特定的數(shù)值限度。參數(shù)a*從純綠色（負(fù)a*)直至純紅色 (正a*)，而b*從純藍(lán)色（負(fù)b*)直至純黃色（正b*)。
[0017] 色彩角hab是如下由a*和b*值計算得到的：
[0018]
【權(quán)利要求】
1. 包含榲梓屬汁液的紅色組合物，其中所述的榲梓屬汁液使該組合物具有紅顏色，并 且其中不添加糖或酸。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色組合物，其中所述紅色組合物具有大于2. 4的pH。
3. 根據(jù)前面任意一項權(quán)利要求所述的紅色組合物，其中所述紅色組合物由榲梓屬汁液 組成。
4. 根據(jù)前面任意一項權(quán)利要求所述的紅色組合物，其中所述紅色組合物是易溶于水的 粉末形式。
5. 根據(jù)前面任意一項權(quán)利要求所述的紅色組合物，其中所述紅色組合物是還包含粉末 載體的粉末。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅色組合物，其中所述粉末載體是改性淀粉，例如麥芽糖糊 精。
7. 根據(jù)前面任意一項權(quán)利要求所述的紅色組合物，其中所述的榲梓屬選自榲梓 (Cydonia oblonga)、中華假媼梓（Pseudocydonia sinensis)、毛葉木瓜（Chaenomeles cathayensis)、日本木瓜（Chaenomeles japonica)、皺皮木瓜（Chaenomeles speciosa)或 它們的混合物。
8. 根據(jù)前面任意一項權(quán)利要求所述的紅色組合物，其中pH 3- pH 5的AEab#小于10。
9. 包含榲梓屬汁液的紅色組合物使食物產(chǎn)品、營養(yǎng)配制物、食品補(bǔ)充劑、飲料、墨水或 藥物產(chǎn)品著色的用途。
10. 權(quán)利要求1 一 8中任意一項所述的紅色組合物使食物產(chǎn)品、營養(yǎng)配制物、食品補(bǔ)充 齊U、飲料、墨水或藥物產(chǎn)品著色的用途。
11. 根據(jù)權(quán)利要求9或權(quán)利要求10所述的紅色組合物的用途，其中所述食物產(chǎn)品包括 乳制品，例如酸奶；水果或蔬菜制品，例如用于嬰兒的果泥或菜泥；冰淇淋；甜食產(chǎn)品；焙烤 食品；或?qū)櫸锸称贰?br> 12. 根據(jù)權(quán)利要求9 一 11中任意一項所述的紅色組合物的用途，其中所述組合物與至 少一種另外的有色組合物組合。
13. 制備權(quán)利要求1的紅色組合物的方法，其包括從榲梓屬果實中提取汁液并且將所 述汁液在70 - 130°C的溫度下加熱30分鐘一 6小時的一段時間。
14. 根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中所述汁液在加熱過程中具有2. 8 - 5. 5、例如 4 - 5 的 pH。
15. 根據(jù)權(quán)利要求13或權(quán)利要求14所述的方法，其還包括干燥加熱的汁液以形成粉 末。
【文檔編號】A23K1/16GK104427886SQ201380036826
【公開日】2015年3月18日 申請日期:2013年7月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年7月17日
【發(fā)明者】S·齊多奇, C·J·派普, N·加萊弗 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司