榅桲迷迭香保健果茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果茶的制作方法，尤其是涉及一種榲槨迷迭香保健果茶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榲槨，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榲槨屬榲槨喬木的果實(shí)，味甘、酸，性溫?！侗静輬D經(jīng)》記載:“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜?！敝嗅t(yī)認(rèn)為榲槨性溫?zé)o毒，有祛濕解暑、舒筋活絡(luò)、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關(guān)節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。果實(shí)芳香味濃，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，干物質(zhì)含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達(dá)10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質(zhì)0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實(shí)內(nèi)還含有j L茶素、黃磷素等活性物質(zhì)，能增進(jìn)血管強(qiáng)度，促進(jìn)人體健康。
[0003]迷迭香，是一種原產(chǎn)于地中海地區(qū)，野生或種植于白堊土壤中。莖、葉和花都可提取芳香油。迷迭香葉帶有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹飪上，也可用來(lái)泡花草茶喝。常綠灌木，古代認(rèn)為迷迭香能增強(qiáng)記憶，目前公認(rèn)的最具備有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要為鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被擺放在室內(nèi)來(lái)凈化空氣，可以消除胃氣脹、增強(qiáng)記憶力、提神醒腦、減輕頭痛癥狀，對(duì)傷風(fēng)、腹脹、肥胖等亦很有功效;還有較強(qiáng)的收斂作用，調(diào)理油膩不潔的肌膚，促進(jìn)血液循環(huán)，刺激毛發(fā)再生，改善脫發(fā)現(xiàn)象。迷迭香擁有能令人頭腦清醒的香味，可以增強(qiáng)腦部的功能，可改善頭痛，對(duì)需要大量記憶的學(xué)生不妨多飲用迷迭香茶。還具能夠改善語(yǔ)言、視覺、聽力方面的障礙，增強(qiáng)注意力，治療風(fēng)濕痛，強(qiáng)化肝臟功能，降低血糖，有助于動(dòng)脈硬化的治療，助麻痹的四肢恢復(fù)活力。
[0004]目前，選用綠色健康、自然純正的榲槨、迷迭香為原料，將其加工成榲槨迷迭香保健果茶，未見相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道及相關(guān)產(chǎn)品面市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種榲槨迷迭香保健果茶的制作方法，本方法制得的榲槨迷迭香保健果茶營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清潤(rùn)，保留了原料的原有風(fēng)味，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的流失，為榲槨、迷迭香等深加工提供新途徑。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種榲槨迷迭香保健果茶的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
(1)榲槨預(yù)處理:采摘新鮮的、成熟的榲槨為原料，輔以山楂、百香果，去除果蒂后用清水清洗，取6kg的榲槨、4.5kg的山楂、Ikg的百香果，加入其重量4.5倍的純凈水中，并添加
0.1%的抗壞血酸鈉、0.25%的檸檬酸和1%的蜂蜜，進(jìn)行打漿，再送入膠體磨中，于45°C下進(jìn)行膠磨，制得榲槨混合果漿；
(2)酶解:向榲槨混合果漿中加入其重量的0.66%的果膠酶、0.35%的纖維素酶和0.05%的蛋白酶，充分混合均勻，調(diào)PH值至6.2，溫度控制為38 V，聯(lián)合水解45min，過(guò)濾，制得榲槨酶解液和原料渣；
(3)迷迭香預(yù)處理:摘取鮮嫩的迷迭香葉，加入占迷迭香重量20%的甘草葉、35%的金銀花，洗凈后切片，混合均勻，放入容器中，加入其重量5倍的純凈水浸泡2h，再采用破碎處理，加入其重量0.45%的纖維素酶和0.2%的半纖維素酶，加熱至42°C，聯(lián)合水解55min，制得迷迭香水解物；
(4)浸提:將原料渣加入其重量8倍的純凈水，在52°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提45min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量3倍的純凈水在45°C環(huán)境下進(jìn)行回流浸提22min，冷卻至室溫，過(guò)濾，合并濾液，并在58°C的環(huán)境下濃縮至原體積的35%，制得榲槨浸提液；
(5)調(diào)配:取42%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榲槨酶解液、30%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的迷迭香水解物、15%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榲槨浸提液，加入6%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的綠茶濃縮液、4%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的桂花浸膏和3%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蓮子粉，攪拌均勻，制得混合液；
(6)提純:將混合液送入超聲波提取鍋內(nèi)，并按1:0.3的比例，添加純凈水，設(shè)定超聲波頻率60kHz，保持提取鍋恒溫42°C，經(jīng)提取25min，提取2次，合并提取液并離心過(guò)濾，制得提純后的混合液；
(7)均質(zhì)、脫氣:將提純后的混合液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為18kHz、壓力為1.5MPa的條件下均質(zhì)兩次，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
(8)無(wú)菌包裝:采用微波殺菌，時(shí)間為35分鐘，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用自然純正的榲槨、迷迭香原料，經(jīng)榲槨預(yù)處理、酶解、迷迭香預(yù)處理、浸提、調(diào)配、提純、均質(zhì)、脫氣及無(wú)菌包裝多道工序，使制得的榲槨迷迭香保健果茶營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清潤(rùn)，保留了原料的原始香味，減少了原料營(yíng)養(yǎng)成分的流失，在具有榲槨溫中下氣、除燥止渴、降血壓保健功效的同時(shí)，還增添了迷迭香增強(qiáng)記憶、提神醒腦的效果，有助于提高人體免疫力和調(diào)節(jié)人體亞健康，是一種綠色純正、自然健康的保健果茶。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種榲槨迷迭香保健果茶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)榲槨預(yù)處理:采摘新鮮的、成熟的榲槨為原料，輔以栝樓、山楂與車?yán)遄?，去除果蒂后用清水清洗，?kg的榲槨、2.5kg的栝樓、3kg的山楂、Ikg的車?yán)遄?，加入其重?.5倍的純凈水中，并添加0.2%的抗壞血酸鈉、0.45%的檸檬酸和2%的蜂蜜，進(jìn)行打漿，再送入膠體磨中，于35 °C下進(jìn)行膠磨，制得榲槨混合果漿；
(2)酶解:向榲槨混合果漿中加入其重量的0.85%的果膠酶、0.4%的纖維素酶和0.1%的蛋白酶，充分混合均勻，調(diào)PH值至7，溫度控制為40 V，聯(lián)合水解55min，過(guò)濾，制得榲槨酶解液和原料渣；
(3)迷迭香預(yù)處理:摘取鮮嫩的迷迭香葉，加入占迷迭香重量15%的甜菊葉、35%的葛花，洗凈后切片，混合均勻，放入容器中，加入其重量3倍的純凈水浸泡lh，再采用破碎處理，加入其重量0.55%的纖維素酶和0.12%的半纖維素酶，加熱至45°C，聯(lián)合水解35min，制得迷迭香水解物；
(4)浸提:將原料渣加入其重量6倍的純凈水，在55°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提30min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量1.5倍的純凈水在50°C環(huán)境下進(jìn)行回流浸提45min，冷卻至室溫，過(guò)濾，合并濾液，并在62°C的環(huán)境下濃縮至原體積的28%，制得榲槨浸提液；
(5 )調(diào)配:取40%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榲槨酶解液、28%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的迷迭香水解物、12%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榲槨浸提液，加入10%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的烏龍茶濃縮液、6%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的甘草浸膏和4%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榛仁粉，攪拌均勻，制得混合液；
(6)提純:將混合液送入超聲波提取鍋內(nèi)，并按1:0.5的比例，添加純凈水，設(shè)定超聲波頻率46kHz，保持提取鍋恒溫50°C，經(jīng)提取15min，提取2次，合并提取液并離心過(guò)濾，制得提純后的混合液；
(7 )均質(zhì)、脫氣:將提純后的混合液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為2 3 k H z、壓力為
0.85MPa的條件下均質(zhì)兩次，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
(8)無(wú)菌包裝:采用微波殺菌，時(shí)間為20分鐘，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種榲槨迷迭香保健果茶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)榲槨預(yù)處理:采摘新鮮的、成熟的榲槨為原料，輔以山楂、百香果、櫧實(shí)子、蓮霧，去除果蒂后用清水清洗，取4kg的榲槨、3kg的山楂、1.5kg的百香果、Ikg的櫧實(shí)子、0.5kg的蓮霧，加入其重量6倍的純凈水中，并添加0.08%的抗壞血酸鈉、0.35%的檸檬酸和5%的蜂蜜，進(jìn)行打漿，再送入膠體磨中，于55 °C下進(jìn)行膠磨，制得榲槨混合果漿；
(2)酶解:向榲槨混合果漿中加入其重量的0.45%的果膠酶、0.15%的纖維素酶和0.01%的蛋白酶，充分混合均勻，調(diào)PH值至5.8，溫度控制為35°(:，聯(lián)合水解501^11，過(guò)濾，制得榲槨酶解液和原料渣；
(3)迷迭香預(yù)處理:摘取鮮嫩的迷迭香葉，加入占迷迭香重量25%的甜草葉、30%的金銀花、20%的槐花，洗凈后切片，混合均勻，放入容器中，加入其重量3倍的純凈水浸泡1.5h，再采用破碎處理，加入其重量0.6%的纖維素酶和0.12%的半纖維素酶，加熱至48°C，聯(lián)合水解35min，制得迷迭香水解物；
(4)浸提:將原料渣加入其重量5倍的純凈水，在42°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提30min，冷卻至室溫，過(guò)濾得濾液及濾渣，再將濾渣加入其重量2倍的純凈水在50°C環(huán)境下進(jìn)行回流浸提35min，冷卻至室溫，過(guò)濾，合并濾液，并在52°C的環(huán)境下濃縮至原體積的30%，制得榲槨浸提液；
(5 )調(diào)配:取50%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榲槨酶解液、25%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的迷迭香水解物、10%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的榲槨浸提液，加入8%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的白茶濃縮液、4%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蜂蜜和3%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蛋白粉，攪拌均勻，制得混合液；
(6)提純:將混合液送入超聲波提取鍋內(nèi)，并按1:0.45的比例，添加純凈水，設(shè)定超聲波頻率35kHz，保持提取鍋恒溫48°C，經(jīng)提取15min，提取3次，合并提取液并離心過(guò)濾，制得提純后的混合液；
(7 )均質(zhì)、脫氣:將提純后的混合液放入超聲波均質(zhì)機(jī)中，在頻率為26kHz、壓力為
1.2MPa的條件下均質(zhì)兩次，再進(jìn)行真空常溫脫氣；
(8)無(wú)菌包裝:采用微波殺菌，時(shí)間為10分鐘，用玻璃瓶進(jìn)行無(wú)菌包裝，即為成品。
[0010]實(shí)施例3: 一種榲槨迷迭香保健果茶的制作方法，具體操作步驟為:
(1)榲槨預(yù)處理:采摘新鮮的、成熟的榲槨為原料，輔以山楂、拐棗、醋栗、番石榴，去除果蒂后用清水清洗，取8kg的榲槨、5kg的山楂、4kg的拐率、2