快速辨別稻谷新陳的檢測試紙及檢測方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品安全檢測技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種快速辨別稻谷新陳的檢測試紙及檢測方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米為全世界最大的主糧品種之一，也是中國最重要的主糧品種。其品質(zhì)好壞直接關(guān)系到老百姓的食品安全和身體健康。
[0003]大米除了當(dāng)年加工、直接供給消費者外，大部分需要以稻谷形式存儲起來實現(xiàn)糧食的持續(xù)供應(yīng)，存儲時間長可達幾年，短的也有幾個月。稻谷的特征之一是不宜儲存，在一般儲藏條件下稻谷第二年就開始陳化變質(zhì)，表現(xiàn)為大米胚乳中的一些化學(xué)成分發(fā)生變化。游離脂肪酸會增加、淀粉組成細胞膜發(fā)生硬化、米粒的組成結(jié)構(gòu)隨之發(fā)生變化等。
[0004]新陳大米的主要區(qū)別在于煮出的米飯，其氣味差別巨大，而這其中的原因就是醛類等揮發(fā)性物質(zhì)的量直接影響了米飯的風(fēng)味。新稻谷生產(chǎn)的大米在蒸煮過程中的醛類物質(zhì)釋放量低，大米特有的香味濃郁，而存放時間較長的陳米，隨著陳放時間的延長，醛類物質(zhì)(主要為乙醛，戊醛和己醛)揮發(fā)量逐漸升高，所以聞起來米香味變淡，異味甚至是霉變味明顯。
[0005]陳米的口感和營養(yǎng)價值明顯要比新米差，許多不法銷售商為了提高利潤空間，便將陳舊稻谷加工的陳米拋光打蠟后冒充新米，導(dǎo)致采購過程中很難識別出來，從而獲取非法利益。稻谷新陳程度的檢驗一直是困擾餐飲企業(yè)和食品企業(yè)的難題?；诂F(xiàn)在的市場狀況，迫切需要尋找一種快速檢測稻米新陳的辦法。
[0006]中國專利申請公布號CN 103364515 A (公布日2013.10.23)公開了一種檢測大米中醛類物質(zhì)的方法，是采用頂空衍生固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法進行檢測，雖然準(zhǔn)確性較好，但是需要特殊設(shè)備及環(huán)境，一般場所難以滿足，且檢測時間長，檢測一次需要近兩個小時。中國專利申請公布號CN 103454272 A (公布日2013.12.18)公開了一種快速判定稻米新陳度的試紙，是浸潤有2，4- 二硝基苯肼的鹽酸-甲醇溶液的試紙條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種方便使用的檢測試紙，通過觀察染色程度即可判斷稻米儲存時間，檢測準(zhǔn)確率高，本發(fā)明還提供了一種檢測方法，操作簡單，應(yīng)用場景幾乎無限制，檢測速率快。
[0008]本發(fā)明提供的快速辨別大米新陳的檢測試紙，為浸漬檢測液后晾干的試紙條，所述檢測液含有無色品紅、氯化汞和硫酸；所述無色品紅是在品紅溶液中通入302至無色而成。
[0009]本發(fā)明應(yīng)用大米的醛類釋放特性來鑒定稻谷的新陳性，進而定性判斷稻谷或者大米的儲存時間。通過對大米中醛類物質(zhì)的檢測進行研究，找到能夠檢測、辨別稻谷原料新陳程度的方法，便于在采購過程中快速辨別稻谷的新舊程度。
[0010]稻谷新陳性區(qū)分主要是指大米在蒸煮過程中的醛類物質(zhì)(乙醛，戊醛，己醛)的釋放量。陳舊稻谷的醛類物質(zhì)釋放量較大，通過醛類物質(zhì)捕捉劑氯化汞，在硫酸的催化作用下，醛基與二氧化硫發(fā)生氧化反應(yīng)，消耗二氧化硫，此前被二氧化硫漂白的品紅溶液就恢復(fù)成紅色。醛類物質(zhì)量越多，反應(yīng)消耗的二氧化硫就越多，溶液顏色就越紅。新鮮的稻谷，由于醛類物質(zhì)釋放量很小，基本不會反應(yīng)二氧化硫，因此品紅溶液也不會恢復(fù)為紅色。稻谷儲藏期間，其醛類物質(zhì)釋放量會發(fā)生變化，因此，可以根據(jù)品紅顏色的深淺程度(試紙紅色的深淺)來定性判定稻谷的新舊程度或者是存儲時間。
[0011]優(yōu)選地，上述快速辨別稻米新陳的檢測試紙，所述檢測液由無色品紅溶液、氯化萊溶液和硫酸溶液按照1:1:5-10的體積比混合而成，其中無色品紅溶液中品紅的質(zhì)量濃度為0.01%，氯化萊溶液中氯化萊的濃度為0.02-0.08mol/L，硫酸溶液中硫酸的濃度為
0.02—0.08mol/Lo
[0012]優(yōu)選地，上述快速辨別稻米新陳的檢測試紙，所述氯化汞溶液中氯化汞的濃度為
0.05mol/L，硫酸溶液中硫酸的濃度為0.05mol/L ;無色品紅溶液、氯化萊溶液和硫酸溶液的體積比為1:1:10。
[0013]優(yōu)選地，上述快速辨別稻米新陳的檢測試紙，所述試紙條為濾紙，浸漬時間為1~2分鐘，在陰涼處瞭干。優(yōu)選浸漬1分鐘。
[0014]本發(fā)明提供的一種快速辨別稻谷新陳的方法，其特征在于，取適量稻谷加工成可食用大米，然后加水在封閉容器中蒸煮，用以上任一所述的快速辨別稻谷新陳的檢測試紙測試蒸汽，試紙仍保持無色則表明大米新鮮，試紙顏色越紅表明儲存時間越久。
[0015]優(yōu)選地，上述快速辨別稻谷新陳的方法中，所述蒸煮溫度為100~110°C，蒸煮時間5-15分鐘，期間保持容器封閉，蒸汽不外泄，容器內(nèi)壓力控制在0.02-0.05MPa。
[0016]優(yōu)選地，上述快速辨別大米新陳的方法中，蒸煮溫度為105°C，蒸煮時間為10分鐘。由于蒸煮容器內(nèi)壓力略高于大氣壓，所以保持105°C的溫度很容易，蒸煮10分鐘即可使大米中的醛類成分大部分釋放出來，完全滿足檢測要求。
[0017]優(yōu)選地，上述快速辨別大米新陳的方法中，蒸煮結(jié)束后經(jīng)過降溫降壓后再進行試紙測試。
[0018]本發(fā)明所述的各種溶液，溶劑均為水。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明的試紙條制作方便，而且所用檢測試劑二氧化硫、品紅、氧化汞和硫酸都是市售的常規(guī)試劑，原料易得成本低廉，制作時只需要將濾紙浸漬在檢測試劑中自然晾干即可。檢測方法也僅需要將大米加水蒸煮后產(chǎn)生的蒸汽熏蒸試紙觀察顏色變化，無需借助任何其他儀器，對操作人員的技術(shù)水平也不需要嚴(yán)格要求，而且應(yīng)用場景幾乎無限制，檢測速度快，檢測結(jié)果準(zhǔn)確率高。使用本發(fā)明的試紙條檢測稻谷新陳，判別準(zhǔn)確率大于90%，是一種非常可靠且有效的定性確定稻谷新陳程度的方法。
【具體實施方式】
[0020]為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明方案，下面結(jié)合優(yōu)選的【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0021]檢測試紙的制備: 1)0.01%質(zhì)量濃度的品紅溶液通入二氧化硫氣體，直至溶液變?yōu)闊o色；
2)分別制備0.05mol/L氯化汞溶液和0.05mol/L硫酸溶液；
3)將無色品紅溶液和氯化萊溶液，硫酸溶液按照1:1:10的體積比混合后作為檢測液備用;
4)將定量濾紙浸泡在步驟3)的檢測液中約1分鐘，然后取出陰涼晾干，用剪刀裁剪成約5毫米寬，3厘米長的試紙，低溫，干燥，密閉儲存?zhèn)溆谩?br>[0022]將新鮮稻谷(儲藏期小于1個月)和陳舊稻谷(儲藏期約為6個月，1年，兩年)各取樣若干，脫殼，去除胚芽，制備成待測大米樣品若干。
[0023]實施例一:
1)取儲存時間為1個月的稻谷制備的大米樣品約100g，放入可加熱的封閉式容器中，同時加入熱水約150g ；
2)加熱，調(diào)整溫度為105°C，蒸煮大米約10分鐘，期間保持容器密閉，蒸汽不外泄；
3)降溫，至常壓狀態(tài)，用鑷子將測試試紙夾住，從容器蓋上的小孔中放入，約1分鐘后，取出，觀察試紙顏色變化；
5)測試試紙顏色幾無變化，表明所測稻谷樣品確實為新鮮稻谷，檢測結(jié)果表明此種檢測方法可信。
[0024]實施例二:
1)取儲存時間為6個月的稻谷制備的大米樣品約100g，放入可加熱的封閉式容器中，同時加入熱水約150g ；
2)加熱，調(diào)整溫度為105°C，蒸煮大米約10分鐘，期間保持容器密閉，蒸汽不外泄；
3)降溫，至常壓狀態(tài)，用鑷子將測試試紙夾住，從容器蓋上的小孔中放入，約1分鐘后，取出，觀察試紙顏色變化；
5)測試試紙略微有轉(zhuǎn)變?yōu)闇\紅色，表明所測稻谷樣品較為新鮮，檢測結(jié)果表明此種檢測方法可信。
[0025]實施例三:
1)取儲存時間為一年的稻谷制備的大米樣品約100g，放入可加熱的封閉式容器中，同時加入熱水約150g ；
2)加熱，調(diào)整溫度為105°C，蒸煮大米約10分鐘，期間保持容器密閉，蒸汽不外泄；
3)降溫，至常壓狀態(tài)，用鑷子將測試試紙夾住，從容器蓋上的小孔中放入，約1分鐘后，取出，觀察試紙顏色變化；
5)測試試紙變?yōu)榧t色，表明所測稻谷樣品存儲時間較長了，新鮮度已經(jīng)不夠了。檢測結(jié)果表明此種檢測方法可信。
[0026]實施例四:
1)取儲存時間為2年的稻谷制備的大米樣品約100g，放入可加熱的封閉式容器中，同時加入熱水約150g ；
2)加熱，調(diào)整溫度為105°C，蒸煮大米約10分鐘，期間保持容器密閉，蒸汽不外泄；
3)降溫，至常壓狀態(tài)，用鑷子將測試試紙夾住，從容器蓋上的小孔中放入，約1分鐘后，取出，觀察試紙顏色變化；
5)測試試紙顏色轉(zhuǎn)變?yōu)樯罴t色，表明所測稻谷樣品存儲時間很長了，屬于陳舊稻谷。檢測結(jié)果表明此種檢測方法可信。
[0027]以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.快速辨別稻谷新陳的檢測試紙，其特征在于，為浸漬檢測液后干燥的試紙條，所述檢測液含有無色品紅、氯化汞和硫酸；所述無色品紅是在品紅溶液中通入so2至無色而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速辨別稻谷新陳的檢測試紙，其特征在于，所述檢測液由無色品紅溶液、氯化萊溶液和硫酸溶液按照1:1:5-10的體積比混合而成，其中無色品紅溶液中品紅的質(zhì)量濃度為0.01%，氯化萊溶液中氯化萊的濃度為0.02-0.08mol/L，硫酸溶液中硫酸的濃度為0.02-0.08mol/Lo3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的快速辨別稻谷新陳的檢測試紙，其特征在于，所述氯化汞溶液中氯化萊的濃度為0.05mol/L，硫酸溶液中硫酸的濃度為0.05mol/L ;無色品紅溶液、氯化萊溶液和硫酸溶液的體積比為1:1:10。4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的快速辨別稻谷新陳的檢測試紙，其特征在于，所述試紙條為濾紙，浸漬時間為1~2分鐘，在陰涼處晾干。5.—種快速辨別稻谷新陳的方法，其特征在于，取適量稻谷加工成可食用大米，然后加水在封閉容器中蒸煮，用權(quán)利要求1~4任一所述的快速辨別稻谷新陳的檢測試紙測試蒸汽，試紙仍保持無色則表明大米新鮮，試紙顏色越紅表明儲存時間越久。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的快速辨別稻谷新陳的方法，其特征在于，所述蒸煮溫度為100~110°C，蒸煮時間5~15分鐘，期間保持容器封閉，蒸汽不外泄，容器內(nèi)壓力控制在0.02—0.05MPao7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的快速辨別稻谷新陳的方法，其特征在于，蒸煮溫度為105°C，蒸煮時間為10分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的快速辨別稻谷新陳的方法，其特征在于，蒸煮結(jié)束后經(jīng)過降溫降壓后再進行試紙測試。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種快速辨別稻谷新陳的檢測試紙及檢測方法，該快速辨別稻谷新陳的檢測試紙為浸漬檢測液后晾干的試紙條，所述檢測液含有無色品紅、氯化汞和硫酸；所述無色品紅是在品紅溶液中通入SO2至無色而成。檢測時，只需要將稻谷制成的大米加水密封蒸煮然后試紙檢測蒸汽觀察試紙的顏色變化即可，試紙顏色仍然保持無色則表明稻谷是新鮮的，試紙顏色越紅表明稻谷越陳。本發(fā)明的方法判別準(zhǔn)確率高，稻谷新陳判別準(zhǔn)確率大于90%，識別過程中，方法簡單，操作簡便，是一種非?？煽壳矣行У亩ㄐ源_定稻谷新陳程度的方法。
【IPC分類】G01N21/78
【公開號】CN105424696
【申請?zhí)枴緾N201610001843
【發(fā)明人】張冬柏, 呂雷, 郭新秋
【申請人】北京北大明德科技發(fā)展有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2016年1月5日