普洱熟茶滋味品質(zhì)和香氣品質(zhì)的測(cè)定方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶制品的測(cè)定，特別涉及一種普巧熟茶滋味品質(zhì)和香氣品質(zhì)的測(cè)定方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 普巧茶是W地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù) 范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
[0003] 普巧熟茶滋味醇厚，湯色紅褐，葉底黃褐，陳香顯著。國(guó)內(nèi)外有關(guān)專家的臨床試 驗(yàn)表明，它具有降低血脂、減服、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。
[0004] 傳統(tǒng)的普巧熟茶由于來(lái)源不同、生產(chǎn)工藝條件差別非常大導(dǎo)致普巧茶原料口感和 各項(xiàng)指標(biāo)差異巨大，該樣造成W普巧茶為原料生產(chǎn)的系列產(chǎn)品存在品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì) 于工業(yè)生產(chǎn)，則需要質(zhì)量的統(tǒng)一，傳統(tǒng)方法中的人為鑒定方法不適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，為 解決傳統(tǒng)生產(chǎn)多用經(jīng)驗(yàn)判別不能保證原料穩(wěn)定性的缺點(diǎn)，本發(fā)明對(duì)影響普巧茶原料和產(chǎn)品 品質(zhì)的化學(xué)成分進(jìn)行定性和定量分析，找到影響普巧茶產(chǎn)品感官品質(zhì)的主要物質(zhì)，建立相 應(yīng)的評(píng)價(jià)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)庫(kù)，從物質(zhì)基礎(chǔ)上保證普巧茶工業(yè)化產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性。
[0005] 在國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利庫(kù)中W名稱；"茶and模型"進(jìn)行檢索，共有專利4條，分別 為；"兒茶酷-0-甲基轉(zhuǎn)移酶調(diào)節(jié)分子篩選模型及其用途""結(jié)合圖像和計(jì)算模型的茶葉嫩 芽形態(tài)的H維重建方法""茶葉模型壓制裝置""工藝茶（石林模型）"均與本專利研究?jī)?nèi) 容不同。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提供一種普巧熟茶滋味品質(zhì)的測(cè)定方法，其特征在于，步驟如下：
[0007] 1)取普巧熟茶，分別測(cè)定其水浸出物、總灰分、茶多糖、茶多酷、游離氨基酸、茶黃 素、茶紅素、茶褐素、粗纖維、沒(méi)食子酸和咖啡堿的含量，并計(jì)算得到各成分含量占干物質(zhì)含 量的比率；
[000引2)將所得比率代入W下公式并計(jì)算VppT所得；
[0009] (1)普巧熟茶滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)總分（VppT) = A + 133Water extract + 3Total ash - 3637Polysaccharides + 680Polyphenols - 1671Amino acid + B Theaflavins - 2222Thearubigins + 593Theabrownine + 123Crude fibre - lOSGallic acid + 5281Caffeine + C Polysaccharides^ - 303Polyphenols^ - 3463Theabrownine^ - D Caffeine^ - 382Water extract^ --3 (Polyphenols + Thearubigins/ Theabrownine) - Polyphenols/Amino acid - 3082Theaflavins/ (Theaflavins + Thearubigins + Theabrownine)--202Theabrownine/(Theaflavins + Thearubigins + Theabrownine) + 3171 (Caffeine X Amino acid) - E (Caffeine X Theaflavins) + 9662 化olyphenolsXAmino acid) - 9071 化olyphenolsXPolysaccharides)- F(；PolyphenolsXCaffeine)進(jìn)行計(jì)算，VppT 為百分制；
[0010] 其中 A 取值范圍 132-145, B 取值范圍 95243-98156, C 取值范圍 110089-115127， D 取值范圍 25714-27138, E 取值范圍 1955421-1971265, F 取值范圍 13062-14164 ;
[0011] 式中的Water extract代表普巧熟茶的水浸出物含量占其干物質(zhì)含量的比率， Total ash代表普巧熟茶的總灰分含量占其干物質(zhì)含量的比率，Polysaccharides代表普 巧熟茶的茶多糖含量占其干物質(zhì)含量的比率，Polyphenols代表普巧熟茶的茶多酷含量占 其干物質(zhì)含量的比率，Amino acid代表普巧熟茶的游離氨基酸總量占其干物質(zhì)含量的比 率，Theaflavins代表普巧熟茶的茶黃素含量占其干物質(zhì)含量的比率，Thearubigins代表 普巧熟茶的茶紅素含量占其干物質(zhì)含量的比率，Theabrownine代表普巧熟茶的茶褐素含量 占其干物質(zhì)含量的比率，化ude fibre代表普巧熟茶的粗纖維含量占其干物質(zhì)含量的比率， Gallic acid代表普巧熟茶的沒(méi)食子酸含量占其干物質(zhì)含量的比率，化ffeine代表普巧熟 茶的咖啡堿含量占其干物質(zhì)含量的比率；
[0012] 3)所得VppT數(shù)值反應(yīng)普巧茶滋味品質(zhì)的值。
[001引 其中公式優(yōu)選；（VpFT) = 142 + 133Water extract + 3Total ash - 3637Polysaccharides + 680Polyphenols - 1671Amino acid + 97623Theaflavins - 2222Thearubigins + 593Theabrownine + 123Crude fibre - lOSGallic acid + 5281Caffeine + 110629Polysaccharides2 - 303化ly地enols] - 3463The油rownine]- 26817Caffeine^ - 382Water extract^ - 3(Polyphenols + Thearubigins/ Theabrownine) - Polyphenols/Amino acid - 3082Theaflavins/ (Theaflavins + Thearubigins + Theabrownine) - 202Theabrownine/(Theaflavins + Thearubigins + Theabrownine) + 3171(Caffeine XAmino acid) - 1963294(Caffeine XTheaflavins) + 9662 (Polyphenols X Amino acid) - 9071 (PolyphenolsXPolysaccharides)- 13826(PolyphenolsX化ffeine)進(jìn)行計(jì)算，VppT 為百分制；
[0014] 其中所述公式，來(lái)源如下：
[0015] W批量普巧熟茶樣本的滋味感官審評(píng)得分，W及水浸出物、總灰分、茶多糖、茶多 酷、游離氨基酸、茶黃素、茶紅素、茶褐素、粗纖維、沒(méi)食子酸和咖啡堿的含量數(shù)值為數(shù)據(jù)源， 根據(jù)普巧熟茶滋味感官品質(zhì)與理化成分相關(guān)性，選擇適宜的理化成分含量數(shù)據(jù)源，使用SAS 軟件，采用逐步回歸分析法，建立普巧熟茶滋味品質(zhì)得分回歸方程公式。
[0016] 其中所述標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，來(lái)源如下：
[0017] 根據(jù)GBT23776-2009茶葉感官審評(píng)方法，得出普巧熟茶滋味品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值。
[0018] 本發(fā)明還提供另外一種普巧熟茶香氣品質(zhì)的測(cè)定方法，其特征在于，步驟如下：
[0019] 1)取普巧熟茶，分別測(cè)定其水浸出物、總灰分、茶多糖、茶多酷、游離氨基酸、茶黃 素、茶紅素、茶褐素、粗纖維、沒(méi)食子酸和咖啡堿的含量，并計(jì)算得到各成分含量占干物質(zhì)含 量的比率；
[0020] 2)將所得比率代入W下公式并計(jì)算VpM所得；
[0021] 普巧熟茶香氣品質(zhì)評(píng)價(jià)總分（VpFA) = A - 292Water extract + 37Total ash - 3926Polysaccharides + 613Polyphenols - 3320Amino acid + B Theaflavins - 3326Thearubigins + 517Theabrownine + 24Crude fibre - 209Gallic acid + 6113Caffeine + C Polysaccharides2 - 179化ly地enols] - 3658The油rownine] - D Caffeine^ + 546Water extract^ - 11 (Polyphenols + Thearubigins/Theabrownine)- 4 (Polyphenols/Amino acid) - 3249Theaflavins/(Theaflavins + Thearubigins + Theabrownine) - 325Theabrownine/ (Theaf lavins + Thearubigins + Theabrownine) + E Caffeine X Amino acid - F Caffeine X Theaf lavins + 1979Polyphenols X Amino acid + 5547PolyphenolsX化lysaccharides - G PolyphenolsX化ffeine 進(jìn)行計(jì)算，VpFA 為百分 制；
[0022] 其中A取值范圍349-37LB取值范圍81536-89942，C取值范圍82547-9067LD取 值范圍65721-75894, E取值范圍60112-70871，F(xiàn)取值范圍1571034-1586435, G取值范圍 10135-12014 ；
[0023] 式中的Water extract代表普巧熟茶的水浸出物含量占其干物質(zhì)含量的比率， Total ash代表普巧熟茶的總灰分含量占其干物質(zhì)含量的比率，Polysaccharides代表普 巧熟茶的茶多糖含量占其干物質(zhì)含量的比率，Polyphenols代表普巧熟茶的茶多酷含量占 其干物質(zhì)含量的比率，Amino acid代表普巧熟茶的游離氨基酸總量占其干物質(zhì)含量的比 率，Theaflavins代表普巧熟茶的茶黃素含量占其干物質(zhì)含量的比率，Thearubigins代表 普巧熟茶的茶紅素含量占其干物質(zhì)含量的比率，Theabrownine代表普巧熟茶的茶褐素含量 占其干物質(zhì)含量的比率，化ude fibre代表普巧熟茶的粗纖維含量占其干物質(zhì)含量的比率， Gallic acid代表普巧熟茶的沒(méi)食子酸含量占其干物質(zhì)含量的比