食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型公開了一種食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定裝置，它涉及一種食品加工內(nèi)置平行電極板和電信號(hào)轉(zhuǎn)換裝置。它包括食用油、平行電極板、溫度計(jì)、LCR測(cè)量?jī)x和計(jì)算機(jī)，食用油的加工裝中內(nèi)置有平行電極板，平行電極板中端與LCR測(cè)量?jī)x檢測(cè)頭相連，LCR測(cè)量?jī)x以RS232串口與計(jì)算機(jī)相連；所述的食用油內(nèi)還設(shè)置有溫度計(jì)。本實(shí)用新型能夠在線測(cè)定食用油油炸過(guò)程中介電常數(shù)的變化情況，在計(jì)算機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)化為內(nèi)在化學(xué)品質(zhì)指標(biāo)的含量，并同時(shí)顯示和保存兩類指標(biāo)于excel中。
【專利說(shuō)明】食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及的是一種食品加工內(nèi)置平行電極板和電信號(hào)轉(zhuǎn)換裝置，具體涉及一種食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]油炸食品是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸丸子、春卷，還是常吃的油條、煎餅、糍粑，都在日常飲食中占據(jù)著不可缺少的一部分。而當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏日益加快，快餐消費(fèi)使得油炸食品如炸薯?xiàng)l、炸雞塊等普及世界，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年用于油炸食品生產(chǎn)的食用油高達(dá)2千萬(wàn)噸。然而食用油在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的毒性物質(zhì)，品質(zhì)低劣的油炸食品不僅對(duì)身體沒有補(bǔ)充能量、提供營(yíng)養(yǎng)的作用，反而會(huì)引起許多急慢性疾病，對(duì)人體負(fù)面影響極大。
[0003]在特定油炸食品(馬鈴薯片)油炸過(guò)程中對(duì)食品原料外加電場(chǎng)，在線測(cè)定其油炸過(guò)程中介電常數(shù)的變化情況；同時(shí)分別在油炸期間間隔一定時(shí)間(如20s)取出不同油炸階段的食品樣品，測(cè)量部分化學(xué)指標(biāo)變化及氧化終產(chǎn)物(ALEs)代表物含量。對(duì)比食品樣品物理-化學(xué)指標(biāo)，尋找相關(guān)性并聯(lián)立建立數(shù)學(xué)模型，以期達(dá)到對(duì)食品油炸過(guò)程中化學(xué)指標(biāo)快速檢測(cè)。
[0004]而目前市面上不具備這種測(cè)定裝置，使得人們不能了解油炸食品在油炸過(guò)程中各種品質(zhì)的變化情況，從而無(wú)從在加工過(guò)程中進(jìn)行安全控制。
實(shí)用新型內(nèi)容
[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)上存在的不足，本實(shí)用新型目的是在于提供一種食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置，能夠在線測(cè)定其油炸過(guò)程中介電常數(shù)的變化情況；并轉(zhuǎn)化為品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行顯示和記錄。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型是通過(guò)如下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置，包括食用油、平行電極板、溫度計(jì)、LCR測(cè)量?jī)x和計(jì)算機(jī)，食用油的加工裝中內(nèi)置有平行電極板，平行電極板中端與LCR測(cè)量?jī)x檢測(cè)頭相連，LCR測(cè)量?jī)x以RS232串口與計(jì)算機(jī)相連；所述的食用油內(nèi)還設(shè)置有溫度計(jì)。
[0007]所述的平行電極板尺寸為4cm*8cm*lmm。
[0008]本實(shí)用新型能夠在線測(cè)定其油炸過(guò)程中介電常數(shù)的變化情況；并轉(zhuǎn)化為品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行顯示和記錄。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0009]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本實(shí)用新型；
[0010]圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】[0011]為使本實(shí)用新型實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本實(shí)用新型。
[0012]參照?qǐng)D1，本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置，包括食用油1、平行電極板2、溫度計(jì)3、LCR測(cè)量?jī)x4和計(jì)算機(jī)5，食用油1的加工裝中內(nèi)置有平行電極板2，平行電極板2中端與LCR測(cè)量?jī)x4檢測(cè)頭相連，LCR測(cè)量?jī)x4以RS232串口與計(jì)算機(jī)5相連；所述的食用油內(nèi)還設(shè)置有溫度計(jì)3。
[0013]值得注意的是，所述的平行電極板2尺寸為4cm*8cm*lmm。
[0014]本【具體實(shí)施方式】的操作方法:將該裝置的油炸設(shè)備裝滿食用油(如棕櫚油)，連接平行電極，LCR儀器與計(jì)算機(jī)線路，開機(jī)并打開相關(guān)軟件并設(shè)定相關(guān)參數(shù)(食用油種類，食物種類，油炸時(shí)間，測(cè)定間隔時(shí)間(如t秒))。加熱食用油到指定溫度后開始測(cè)定，此時(shí)兩個(gè)新的excel表格被創(chuàng)立出來(lái)，分別顯示介電參數(shù)和化學(xué)指標(biāo)。放入待炸食物，并在線觀察每t秒記錄的介電參數(shù)和品質(zhì)指標(biāo)，分析加工時(shí)間內(nèi)品質(zhì)指標(biāo)的變化情況，判定油炸食品的品質(zhì)并確定油炸終點(diǎn)。
[0015]實(shí)施例:試驗(yàn)材料及設(shè)計(jì)
[0016]特級(jí)棕櫚油:購(gòu)買于超市；
[0017]馬鈴薯片:新鮮馬鈴薯去皮、洗凈并切片至5cmX5cmX lcm規(guī)格；
[0018]雞胸肉:將雞胸肉洗凈、切塊，每塊5cmX5cmXlcm規(guī)格；
[0019]薯片:將馬鈴薯去皮、洗凈、切條，每片5cmX5cmXlcm規(guī)格；
[0020]生魚片:選擇新鮮鯉魚，去鱗、洗凈并切片，每片5CmX5CmXlCm規(guī)格；
[0021]LCR:3522-50，ΗΙ0ΚΙ日本日置電機(jī)株式會(huì)社；
[0022]數(shù)顯式溫度測(cè)定儀:LR4210,日本Yokogana公司。
[0023]油炸用新鮮馬鈴薯購(gòu)買于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，削皮洗凈后切成5cmX5cmX lcm規(guī)格大小，浸泡于水中，油炸前浙干水分，置于高溫棕櫚油中進(jìn)行油炸(不接觸油炸鍋底部或鍋壁)。
[0024]將1L特級(jí)棕櫚油裝入高溫油炸鍋內(nèi)，迅速加熱至160°C且維持在160±5°C。將設(shè)定大小、品質(zhì)均等的馬鈴薯片固定于平行平板電極上，平行平板電極連接于LCR測(cè)量?jī)x。設(shè)定LCR測(cè)量?jī)x的檢測(cè)電流為1mA，電壓為IV，頻率為1kHz，自放入原料開始每隔10s同時(shí)測(cè)定一次原料的電容、電阻、電感與電納，由計(jì)算機(jī)自動(dòng)記錄并輸出。當(dāng)高溫油炸鍋中不盛裝油樣品時(shí)，在同等測(cè)量條件下測(cè)得的介電常數(shù)即為空氣介電常數(shù)。
[0025]以上顯示和描述了本實(shí)用新型的基本原理和主要特征和本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本實(shí)用新型不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本實(shí)用新型的原理，在不脫離本實(shí)用新型精神和范圍的前提下，本實(shí)用新型還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本實(shí)用新型范圍內(nèi)。本實(shí)用新型要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置，其特征在于，包括食用油(1)、平行電極板(2)、溫度計(jì)(3)、LCR測(cè)量?jī)x(4)和計(jì)算機(jī)(5)，食用油(1)的加工裝中內(nèi)置有平行電極板(2)，平行電極板(2)中端與LCR測(cè)量?jī)x(4)檢測(cè)頭相連，LCR測(cè)量?jī)x(4)以RS232串口與計(jì)算機(jī)(5)相連；所述的食用油內(nèi)還設(shè)置有溫度計(jì)(3)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品油炸過(guò)程中介電特性參數(shù)的測(cè)定及品質(zhì)指標(biāo)換算裝置，其特征在于，所述的平行電極板(2)尺寸為4cm*8cm*lmm。
【文檔編號(hào)】G01R27/26GK203479911SQ201320626600
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】秦文, 劉書香, 葉昕軼, 昝子豪, 郭菲 申請(qǐng)人:四川農(nóng)業(yè)大學(xué)